Доброї зустрічі дорогий читачу! Сьогодні готував узбецький суп з маша (азіатська квасоля), і вирішив поділитися рецептом. Виходить густий наваристий суп, з яскравими відтінками смаку. Хто ще не пробував, рекомендую!
Маш, знайти не проблема, а запам’ятати ще простіше (як жіноче ім’я). На будь-якому ринку, де торгують сухофруктами або приправами, у хлопців узбеків або таджиків, запитайте, і вони насиплють зелених бобів. По ціннику 1 кг. в районі 250 р. Але мені знадобилося буквально 150-200 грам, на 12 літровий казан. Маш за смаком нагадує сочевицю, або квасоля. І в теж час відрізняється, як горох від квасолі. Є своя смакова нотка… Поки не спробуєш, не зрозумієш )
Що мені подобається в узбецьких супах, то що вони виходять наваристими і поживними. Часто їх готують в прохолодну пору року, щоб зігрітися. Підвищують імунітет на все 100%. Приготування схоже, як у супу Мампара або Маставы — все це смажені супи, і всі вони відрізняються за смаком. Номер один з них вважають суп Мампар (обов’язковий до приготування), далі Машхурда і Мастава — складно сказати на якому місці, бо обидва смачні і ситні. Поки не спробуєш, складно що-небудь говорити… Я лише спробую передати смак за фото, а ви вже дивіться, і записуйте за якими продуктами бігти на ринок. Справді класний рецепт, який входить в топ-10 кращих узбецьких блюд. Популярний мабуть також, як і наші щі з квашеної кислою капустою.
Машхурда – рецепт в домашніх умовах:
Інгредієнти, в точному порядку приготування:
- Яловичина або баранина — 700 грам
- Часник — 4+4 зубчиків (половина смажимо з м’ясом, половина на останньому етапі в суп додамо)
- Зелень Кінза — пучок ділимо на 2 частини (половину відразу відправляємо з м’ясом, після інше)
- Цибуля — 2 голови лука (все дрібними кубиками, дивіться фото)
- Сіль — столову ложку без гірки відразу відправляємо в обжарку — «М’ясо, часник, лук» (щоб висловити смак цих інгредієнтів). Далі, суп підсолимо за смаком
- Морква — 1 штука (всіх інгредієнтів, приблизно рівну кількість. Фото нижче… )
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Помідори — 3-4 жарти
- Болгарський перець — 2 штуки (жовтий і червоний)
- Коріандр мелений — чайна ложка з гіркою
- Холодна вода — 5 літрів
- Маш — 150 грам (попередньо промили, не замачівая)
- Рис — 150 грам (попередньо промили, не замачівая)
- Солимо за смаком
- Зелень Кінзи
Всі інгредієнти нарізаємо кубиками. Класичний рецепт Маш хурды, містить такі інгредієнти, але тут ще не вистачає пекучого перцю. Ми його не використовуємо, так як суп їдять діти. Але на столі завжди аджика пекуча, яку гості додають за смаком. Виходить вогонь!
Рецепт можна повторити в домашніх умовах, використовуючи казанчик, або глибоку сковороду вок. Мені зручніше на вулиці, на багатті.
Розпалюю піч, ставлю казан на вогонь, наливаю масла…
Через 5-7 хвилин казан прогрілося, і масло теж. Саме час, відправляти перші інгредієнти.
Машевый суп з м’ясом. Узбецький рецепт
Крок 1. Відправляємо разом — м’ясо + половину часнику і кінзи. Обсмажуємо і перемішуємо…
Крок 2. Щоб висловити смак м’яса з зеленню, солимо на цьому етапі — жменю солі (столова ложка без гірки). Не бійтеся пересолити, бо швидше за все, будемо солити на останніх етапах, за смаком. А зараз, вище норми сміливо солимо!
Крок 3. Через 5 хвилин, рідину з м’ясо пішла, і саме час додати цибулю…
Кладемо цибулю і смажимо ще 5 хвилин.
Продовжуючи шаманство в казані, перемішуємо. І тягнемося за морквою, порізаної кубиками.
Крок 4. Відправляємо моркву і обсмажуємо ще 5 хвилин. Прикладаю фото приготування:
Крок 5. Слідом томатна паста (дві столові ложки). Томатну обсмажуємо з краю в олії, щоб погасити її терпкий смак.
Обсмажили пасту, і перемішуємо…
Крок 6. Саме час відправити томати, порізані кубиками. Зверніть увагу, шкірку з помідорів не знімав. Те, що готуємо в казані на високих температурах, не обов’язково попередньо підготовляти томати. Фото етапи:
Крок 7. Саме час додати більше фарб, і відправити порізаний болгарський перець. Обсмажуємо ще 5-7 хвилин, і стежимо, щоб не підгоряло. При цьому, інтенсивний вогонь. Максимальний!
На цьому етапі, відправляємо мелений коріандр (чайну ложку)
Крок 8. Після обсмажування інгредієнтів, саме час додати 5 літрів холодної води.
Виходить половина 12 літрового казана, або трохи більше… Воду обов’язково додають холодну. Тоді як, при приготуванні Мампара, вирушаємо яловичий бульйон, і немає моркви. У кожному супу, є свої нюанси. Обов’язково спробуйте кожен з них.
Тепер, будемо доводити суп до кипіння, і саме час підкинути дров для спеку…
Крок 9. Через 10 хвилин, почалося нуртування, і саме час відправити Маш (головний інгредієнт машевого супу — Машхурда). У мене буквально 150-200 грам. Щоб було зрозуміло точну кількість, показую покрокові фото. Так буде простіше. Маш попередньо не замачивал, тільки промив і все. Хоча, деякі замочують, і він злегка розбухає, стає м’якше. І відповідно, це скорочує час приготування. Нам потрібно хвилин 20 на приготування маша в супу. Засипаємо…
Крок 10. Через 15 хвилин бурління на помірному вогні, перевіряємо готовність маша. Це головне, що нас цікавить. Бо після його готовності на 80%, будемо засипати останній основний інгредієнт — рис, який буде готуватися ще 15 хвилин. Перевіряємо Маш на готовність…
Крок 11. Відмінно! Маш практично готовий (знадобилося 15-20 хв.), і саме час відправити рис. У мене рис таджицький від добрих людей з далека. Практично не розварюється. Дуже хороший! Але можна використовувати будь-який, наприклад — Краснодарський рис, марки Національ — теж вельми якісний рис. Спробуйте!
З рисом варимо ще 15 — 20 хвилин, перевіряючи готовність рису.
Перевіряємо суп на сіль і підсолимо, якщо потрібно. Я солив в два етапи, на першому етапі з м’ясом, і зараз щіпку солі за смаком.
Крок 12. Через 15 хвилин, узбецький суп Машхурда майже готова. Саме час відправити Кінзу + часник…
Прибираємо казан з вогню, накриваємо кришкою на 5 хвилин. І можна сміливо подавати до столу…
Подають цей суп як і Маставу, з Катыком (кисломолочний продукт). У нас, Катик частіше замінюють сметаною або кефіром, змішуючи зубчиком часнику і трохи пекучого перцю. Потім ложкою, заправляють суп. Але скажу, що і без заправки — виходить дуже смачно. Спробуйте цей суп обов’язково! А ще Мампар приготуйте, щоб зрозуміти — який смачніше…
Зелень кінзи і укропчика — дуже до речі! А ще узбецька коржик… Пальчики оближеш!
Машхурда – фото рецепт:
Машхурда або Машкорда — має не тільки цікаве назву, але і унікальний смак. Цей рецепт варто спробувати, щоб здивувати гостей! Наваристий ситний смак, це той суп, про який кажуть — готуй хоч кожен день!
Спробуйте цей та інші супи зі сторінок блогу, щоб вибрати найкращий.
Побачимося в наступних випусках. Поки!
