З настанням осені багато господинь починають робити заготовки на зиму з овочів, вирощених на власному городі. Маринований перець на зиму не виняток: у хід йде овоч будь-якого сорту, в залежності від того, які страви люблять домочадці. Такі заготовки можна їсти окремо з хлібом або використовувати як гарнір, салат до основної страви.
Рецепт маринування болгарського перцю
Щоб приготувати маринований перець в маслі запасіться необхідними інгредієнтами:
- 1 л води;
- 3 кг солодких перців;
- 300 г цукру;
- 130 мл столового оцту;
- 10 шт. перцю горошком;
- 3 шт. лаврового листа;
- 2 ст. ложки солі;
- стакан рослинного масла.
Після того як продукти приготовлені, займіться банками та кришками. Їх потрібно простерилізувати зручним способом: на пару, в мікрохвильовці. Також багато господинь промивають банки в содовому розчині.
Найзручніше брати банки по 500 мл, в яких перці не будуть псуватися, навіть якщо їх не відразу з’їдять.
Рекомендується вибирати плоди з товстими стінками, страви з них виходять соковитими і смачними. Після того як все готово, приступаємо до готування.
Необхідно:
- Помити, висушити перець і нарізати овоч на шматочки середнього розміру. Насіння, світлі прожилки і плодоніжки потрібно усунути. Можна використовувати овоч різного відтінку, так страва вийде пікантніша.
- Налити у велику каструлю близько літра води, столовий оцет, олію, цукор, сіль, лавровий лист і перець. На цьому етапі можна додати до маринаду улюблені спеції – коріандр, гвоздику.
- Довести розсіл до кипіння, варя на сильному вогні.
- Перекласти в каструлю 1/3 або 1/2 частина підготовлених перців, в залежності від об’єму посуду
SONY DSC - Зварити овочі на середньому вогні до повторного закипання, а після зменшити плиту і варити ще близько 4 хвилин. Так овоч вийде злегка хрусткою. Якщо хочете домогтися більшої м’якості, збільште варіння ще на пару хвилин.
- У 500 мл банку налити близько 100 мл води, розкласти перці з каструлі в банки, при цьому намагаючись не додавати маринаду.
- Відразу після цього прикрити банки стерилізованими кришками.
- В маринаді проварити овочі, що залишилися, повторюючи попередні кроки.
- Коли весь перець розкладений по банкам, маринад довести до кипіння і залити в банки до кромки.
- Закрити кришки ключем або спеціальним приладом, перевернути банки і укутати теплою ковдрою або пледом. Після охолодження перенести банки в підвал, льох або інше місце для зберігання заготовок.
Маринований перець на зиму по простому рецептом виходить дуже смачним і поживним. Овочі можна використовувати як окрему страву або гарнір.
Рецепт маринування перцю чилі
Якщо ви любите гостренькі закуски, то маринований перець на зиму чилі вам точно сподобається. Але готувати багато таких заготовок не варто, так як їх не їдять як окрему страву, використовують тільки як закуску.
Для приготування зимового маринаду знадобляться такі продукти:
- гострий перець чилі;
- 500 мл оцту і води;
- по 2 столові ложки цукру і солі.
Рецепт приготування страви простий і на приготування знадобиться не більше години без підготовки. Насамперед необхідно простерилізувати банки і добре промити овоч, висушивши її.
Після цього приступайте до маринування страви:
- Акуратно викладіть перець у банки, щоб між овочами простір.
- З’єднайте всі інші інгредієнти в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- При бажанні можна додати трохи прянощів, але смак перцю настільки яскравий, що він переб’є всі приправи.
- Після кипіння залийте маринад в банки до країв і сказу їх закатайте.
- Переверніть банки, дайте їм охолонути і приберіть в холодильник.
Маринований перець хороший тим, що він не вимагає тривалої підготовки, готується дуже швидко. Його можна використовувати в якості закуски, а тому не варто консервувати овочі у великій кількості.
Рецепт маринування перцю цілком
Ще один рецепт маринування перців, який готується дуже швидко, а виходить смачна страва. Для приготування краще використовувати трилітрові банки. Першим ділом потрібно простерилізувати банки і підготувати необхідні інгредієнти.
На три літри води знадобляться такі продукти:
- 7-10 штук болгарського перцю;
- 500 г цукру;
- 400 г оцту 9%;
- 500 г рослинної олії;
- 3 ст. л солі.
Перед приготуванням маринованого перцю на зиму потрібно добре промити овочі та кожну перчинку наколоти голочкою. Потім перець укладається в каструлю, але не щільно один до одного і заливається холодною водою. 
Після того як вода закипить, дістаємо овоч з каструлі і розкладаємо його в банки. 
У воду додаємо цукор, сіль, масло, вливаємо оцет після того, як вода закипить. Знімаємо каструлю з плити і заливаємо їй овоч, розкладений по банкам. Всі інші дії повторюємо з попередніх рецептів: закатуємо кришку, перевертаємо банку, закутуємо в тепло і після охолодження прибираємо.
Відео-рецепт маринованого червоного перцю в олії
Маринований перець на зиму в меду
Якщо хочеться чогось незвичайного взимку, приготуйте таку солодку закуску, яка не залишає байдужих. 
Для неї потрібні червоні перці, по 1 склянці олії, меду, оцту 9%, 5 листочків лаврушки і 5-10 шт. перцю горошком.
Нижче опишемо, як замаринувати перець болгарський на зиму з додаванням ласощі:
- Добре промийте овоч, очистіть від насіння і розрізати на четвертинки або невеликі шматочки.
- Всі інгредієнти для маринаду змішайте в каструлі і поставте її на вогонь.
- Дочекайтеся кипіння маринаду, після цього додайте овоч і варіть ще 5 хвилин.
- Розкладіть овоч по стерилізованим банкам і зверху долийте залишився маринад.
- Прикрийте кришки і стерилізуйте банки ще 45 хвилин, після чого загорніть їх.
Рецепт зеленого маринованого перцю
Більшість людей вирощують червоні перці, але зелені, жовті та оранжеві сорти не менш смачні. Тому нижче розповімо, як зробити зелений маринований перець на зиму в якості закуски.
Для початку потрібно простерилізувати банки і кришки, а після цього скористатися такими кроками:
- Добре помийте перець, дайте йому висохнути, видаліть непотрібні частини і перець розріжте на невеликі шматочки.
- Викладіть акуратними шарами овоч в банки.
- Поставте на плиту воду і доведіть її до кипіння, після чого залийте рідиною перці.
- Це необхідно для розм’якшення перців, через 10 хвилин злийте воду назад в каструлю, додаючи в неї по 3 ст. л. цукру, солі і оцту. Для додання незвичайного смаку додайте кілька кульок перцю.
- Дочекайтеся закипання води і після цього розлийте маринад знову по банках, відразу закочуючи їх.
- Дайте банкам охолонути і приберіть і місце для зберігання заготовок на зиму.
Ми описали прості рецепти перцю солодкого, маринованого на зиму з використанням різних інгредієнтів. Якщо приготувати кілька таких овочевих баночок, то серед зими ви зможете поповнити запас вітамінів, яких так не вистачає організму.
