Здрастуйте, дорогі читачі. Помідори одна з смачних заготовок на зиму, ми щороку готуємо з 10 банок по маминому перевіреним рецептом. Сьогодні хочу поділитися нашим сімейним рецептом, якому вже багато років, і який ніколи не підводить. Самі томати виходять приємні, кисло-солодкі, відмінно підходять до картопляного пюре, і чудово доповнюють страви з картоплі, гречку, рис, м’ясо та рибу. Служать чудовою закускою на святковому столі. Чудово зберігаються до самої весни. У мене вони стоять в квартирі, і за багато років, що я готую, не вибухнула жодна баночка. Спеції можна класти різні, так як кожна трава має свій особливий аромат, яким насичує маринад. Кілька банок я роблю з зернами сухої гірчиці, кілька банок з гострим червоним перцем, і варіанти «версії лайт» для дітей.
Мама завжди робила томати в трилітровій банці, так як у нас була велика сім’я, то ми відразу з’їдали банку, і дуже любите салат з помідорів з цибулею.
Особливо смачно подати помідори з смаженою картоплею. Овочі зі свого городу, готувала вона від 30 до 50 банок.
Сьогодні я хочу вам розповісти як приготувати мариновані овочі двома способами, а ви виберете, який вам більше подобається.
У кожної господині свій улюблений перевірений рецепт, який ніколи не підводить. Спробуйте наш сімейний рецепт, буду рада якщо він вам сподобається.
Солодкі мариновані помідори на зиму в 3-літрових банках з оцтом
Я написала кількість томатів приблизно, оскільки вони різні за розміром і дивлячись наскільки щільно налити в баночку, так що плюс, мінус 1.5 кілограма на баночку.
Інгредієнти:
- 1.5 кг помідорів на одну 3-х літрову банку (приблизно)
- Одна граненная чарочка цукру (100 грам)
- Підлогу чарочки солі (50 грам).
- Підлогу чарочки оцту 9% (50 грам)
Спеції:
- лавровий лист 3 шт.
- солодкий перець 1 шт.
- перець горошком 8 шт.
- запашний перець 3 шт.
- часник 3 зубчика.
- кріп парасольки 2-3 шт.
- петрушка пучок
- гірчиця в зернах — 1 чайна ложка
Які ще можна брати спеції?
Листя вишні, смородини, тархун, лавровий лист, перець чорний горошком, духмяний перець, часник, коріандр.
Банки я вимила, і кришки теж. Для надійності, я рекомендую стерилізувати тару. Кришки я заливаю водою і кип’ячу з моменту закипання 5 хвилин.
На дно кожної баночки поміщаємо підготовлені спеції і трави.
Парасольки кропу дуже важливі, вони дають хороший аромат. Я кладу 2-3 часточки часнику, пару лаврових листочків, 3-4 часточки солодкого перцю, разом з насінням, але без хвостиків. 4 гілочки петрушки, часник, гірчицю в зернах.
Томати потрібно брати стиглі, але щільні, не перестиглі, і не м’які. М’які і перестиглі краще використовувати для приготування томатного соку.
Томати вимити, і наповнити банки. У порожнечі банки я додаю часточки солодкого перцю і гілочки петрушки, так красивіше виглядає.
Додаємо в кожен бутель цукровий пісок. Можна готувати скільки завгодно баночок, хоч одну, хоч 5 банок. Цей метод передбачає стерилізацію.
Далі додаємо сіль. Сіль я використовую кам’яну, для консервації не годиться йодована і екстра. Я вимірюю чарками, але написала вам в грамах. Додаємо сіль в кожну банку, кількість цукру і солі в рецепті на одну трилітрову банку.
Вливаємо оцет. Я не готую з есенцією нічого, використовую звичайний 9% оцет. Наливаю пів чарки. Важливо не сильно щільно наповнювати верх, а не куди буде всипати сипучі продукти.
Тим часом кип’ятимо звичайну чисту воду. Можна використовувати колодязну, фільтровану, джерельну, бутильовану воду.
З моменту закипання води я кип’ячу 2-3 хвилини. Кількість води залежить від кількості баночок. Якщо це одна банку, то можна закип’ятити воду в чайнику, якщо більше, то доведеться кип’ятити в каструлі.
Заливаємо кип’яченою водою банки. Я заливаю залізної кухлем. Робимо це повільно і обережно, щоб кожна банку прогрілася і не лопнула.
Можна помістити ложку або ніж, і наливати на ложку, але так, щоб ложка або ніж з двох сторін стосувалися банки.
Далі прикриваємо кришкою. Кришки я прокипятила, вони гарячі, я виймаю їх з води, акуратно струшую, залізної накриваю кришкою банку.
Далі я беру глибоку каструлю, стелю рушник або шматок тканини. Розміщую банку і заливаю теплою водою. Так як у нас томати, залиті гарячим розсолом, щоб банка не лопнула від контрасту температури.
Ставимо на вогонь, і стежимо, з моменту закипання кип’ятимо банки 10 хвилин. Головне не переварити томати.
Потім виймаємо, і закатуємо ключем. Якщо ви використовуєте банки з гвинтовими кришками, то закрутіть кришку.
Далі банки переверніть і укутайте годин на 12 баночки. Потім переверніть їх, і приберіть на тривале зберігання в комору, шафа, або льох.
Це були мариновані помідори зі стерилізацією, тепер я хочу поділитися рецептом маринованих помідорів у 3-літровій банці методом третьої заливки.
Як робити томати методом третьої заливки
В бутель додаємо спеції, наповнюємо бутель помідорами, заливаємо кип’яченою водою, залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо і кип’ятимо, цю ж, злиту воду. Як тільки вода закипіла, ми цією водою заливаємо помідори в банці вже на 20 хвилин.
Потім цю воду зливаємо в каструлю і готуємо розсіл, додавши в цю ж воду сіль і цукор. Оцет наливаємо у банку.
Доводимо розсіл до кипіння і кип’ятимо пару хвилин, гарячим розсолом заливаємо помідори, і закатуємо стерильними кришками.
Вибирайте, який метод вам подобається більше. Другий метод відмінно зберігається в погребі, і не один рік. Метод зі стерилізацією підходить для зберігання консервації в міській квартирі.
Головне що овочі виходять смачні. Готуйте, пробуйте, радуйте свою сім’ю і своїх гостей. Приємного апетиту!
