Розберіться, як маринувати опеньки на зиму, і отримаєте достатню кількість делікатесу приємного смаку на холодну пору року. Гриби лідирують як продукти для заготівлі. Популярність пояснюється збереженням в маринованому або солоному вигляді, розмірами капелюшки 2-8 см, яку господині при подачі на стіл не розрізають.
Грибочки плідні, навіть початківець грибник приносить з лісу достатня для консервації кількість. Крім смаку, мариновані опеньки на зиму можуть похвалитися корисними властивостями. Вони допомагають при захворюваннях щитовидної залози, позитивно впливають на кроветворительные процеси, що відносяться до протиракову засобів.
Цікаво: за кількістю вітаміну С опеньки порівнюють з чорницею, вони містять стільки ж кальцію і фосфору, скільки риба.
Зміст:
- 1 Мариновані опеньки на зиму: секрети приготування
- 2 Простий рецепт приготування
- 3 Опеньки в маринаді з оцтом
- 3.1 Відео — опеньки мариновані з оцтом
- 4 Ароматні опеньки: рецепт в банках
- 4.1 Цікаві статті
Мариновані опеньки на зиму: секрети приготування
Якість заготовки і смак продукту безпосередньо визначає склад маринаду і кількість оцту, тому у кожної господині є особисті грибні секрети консервації. Хрін додає пікантності, гриби стають гострими в присутності пекучого перцю чилі та часнику. До кориці ставитися з обережністю. Збільшивши кількість оцту і додавши цукор, отримаєте кисло-солодкі заготовки. Крім пікантності, кислота допомагає зберігати всю зиму продукти в съедобном і безпечному для здоров’я стані.
Дотримуючись таких правил заготівлі грибів, ви отримаєте приємну на смак і нешкідливу зимову консервацію:
- На приготування беріть свіжі лучні опеньки, зберігання не більше другого дня. Годяться морожені продукти.
- Ніжка вважається жорсткою, зріжте, залиште 1-2 див.
- Вибирайте молоді грибочки, їх переваги: капелюшки щільні, але ніжні на смак і добре тримають форму.
- Щоб видалити бруд і пісок деякий час грибочки витримайте в розчині лимонної кислоти і промийте два — три рази чистою водою. Кислота допоможе зберегти колір і остаточно вижене шкідників.
- Мариновані заготовки зберігають під металевими або поліетиленовими кришками. Другі вважаються нешкідливими, перед накриттям їх кип’ятять 3-5 хвилин. Закриті банки зберігають у холодильнику.
- Досвідчені грибники радять варити продукти в два етапи. Перший раз покладіть в окріп і тримайте на вогні 10 хвилин, рідину злийте. Вдруге варіть до готовності 0,5 — 1 години, два – три рази знімаючи піну. На 2 літри рідини необхідно взяти велику столову ложку солі. Готові гриби опустяться на дно ємності.
- Для приготування заготовок на зиму годяться тільки емальовані каструлі.
- При приготуванні тари враховуйте, що продукти зменшуються в розмірах. У літрову банку поміщається не менше 1-1,5 кг свіжих грибів.
- Бульйон можна згодом використовувати для консервації. Залишки рідини заморозьте і зберігайте як кубики в морозилці. Додавайте грибний бульйон при приготуванні страв.
Розділяють два способи заготовок:
Кількість маринаду залежить від того, наскільки щільно гриби покладені в банку, на 1 л води буде потрібно від 300 мл.
Простий рецепт приготування
Для маринування без стерилізації не потрібні спеціальні уміння та спеції. Підготуйте і відваріть гриби, як було описано вище.
Продовжуйте в такому порядку:
- На 1,5 літра грибного бульйону поріжте 2 часникового зубчики, 10 горошин запашного перцю, два лаврових листочка.
- Всипте 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложка цукру.
- Варіть рідина 10 хвилин, по закінченні влийте 2 ст. ложки оцту.
- Стерилізуйте банки, покладіть гриби, додайте маринад.
Закрийте попередньо простерилизованными кришками. Щоб надати заготівці цікавий смак і більш насичений аромат, рідина ще на стадії приготування додайте деякі із запропонованих спеції: гвоздику, листя смородини або вишні, мускатний горіх, корицю, суцвіття кропу.
Опеньки в маринаді з оцтом
На 2 кг продукту приготуйте розчин з 1 літра води, 2 столових ложок солі й цукру, 7 горошин перцю і 2 зубків часнику. Покроковий рецепт:
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин і злити воду.
- Замініть воду, покладіть опеньки і все необхідне для маринаду. Додайте половину столової ложки 70% оцту.
- Кип’ятіть лісові дари 15 хвилин.
- Розкладіть по банках. Закатайте. Охолодіть.
Закутайте і охолоджуйте в перевернутому стані. Зберігайте в холодильнику.
Відео — опеньки мариновані з оцтом
Ароматні опеньки: рецепт в банках
Рецепт розрахований на 5 кг лісових дарів. Послідовність приготування:
- Гриби очистіть, замочіть в рідини і відваріть в двох водах.
- Приготуйте розчин з двох склянок грибного бульйону. Покладіть 10 горошків перцю, 3 лаврових і по 5 смородинового і вишневих листя, 3 очищених і порізаних зубчики часнику, парасолька кропу і 1 стакан рослинного масла.
- Варіть маринад 20 хвилин, додайте столову ложку 70% оцту.
- Покладіть продукти в стерилізовані банки, залийте маринадом.
- Підготуйте ємність для стерилізації. На дно широкої каструлі покладіть тканину, встановіть банки. Стежте, щоб ємності не торкалися один одного. Налийте рідину на рівень плічок банок і поставте на вогонь. Час кипіння — стерилізації заготовки 20 хвилин.
У гарячому вигляді загорніть стерильними кришками. Охолодіть в закутанном і перевернутому стані.
Мариновані опеньки на зиму внесуть різноманітність у бідне на вітаміни і мінерали меню холодного часу року. Такі страви не соромно подати на стіл навіть досвідченій господині, починаюча кулінарка може впевнено подавати шедеври в самій розпещеної на делікатеси компанії друзів і близьких. Корисно і смачно.
Залишайте коментарі та підписуйтесь на оновлення блогу. Діліться «смачною» статтею з друзями в соціальних мережах та залишайте в закладках, щоб не втратити! Всього доброго!
