Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

Маслюки – смачні і поживні гриби, знайомі багатьом. Любителі грибники знають, що цей гриб з’являється тільки тоді, коли починає цвісти сосна. Для наших широт це час припадає на червень – жовтень. А значить, сезон в самому розпалі і можна приготувати що-небудь смачненьке. Тим більше гриби дуже універсальні продукти в кулінарії. Їх їдять вареними, смаженими, тушкованими, їх можна засолити або законсервувати в маринаді на зиму. Також маслюки сушать, готують з ними супи, соуси, салати і багато іншого.

Як же виглядає цей гриб? Головна його особливість – в наявності тонкою клейкою шкірки-плівки, яка покриває капелюшок і легко відділяється від м’якоті. Колір капелюшка може варіюватися від жовтого до бурого відтінків. Це залежить від освітленості і типу лісу, в якому гриб росте. Внутрішня частина капелюшки світло-жовтого кольору.

Найголовніше, на що варто звернути увагу при покупці гриба, це на його м’якоть. Вона повинна бути м’якою, а досить щільною. М’якоть хорошого маслянка повинна бути без запаху або мати тонкий, приємний хвойний аромат.

Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

Маслюки – не тільки смачні, але і корисні, низькокалорійні гриби. Однак не варто забувати, що в них високий вміст клітковини, яка заважає правильному травленню організму. Тому, якщо у вас є проблеми, пов’язані з роботою шлунка і кишечника, вам слід з обережністю ставиться до цього продукту. Також гриби протипоказані людям, схильним до харчової алергії і дітям у віці до 7 років.

Зміст:

  • Самий смачний і простий рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації
  • Мариновані маслюки на зиму, приготовані гарячим способом
  • Як маринувати гриби маслюки в банках рецепт на 1 літр води
  • Рецепт приготування маринованих маслюків в банках під залізні кришки
  • Як приготувати маринад для грибів на зиму — відео рецепт
  • Самий смачний і простий рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації

    Двома найбільш популярними способами заготівлі грибів на зиму, є маринування та соління. Мариновані грибочки в банках можна назвати справжнім делікатесом з неперевершеним смаком. Ароматні і апетитні вони не залишаються без уваги ні на одному столі і розлітаються в лічені хвилини.

    Їх можна подавати як холодну закуску, а також використовувати для приготування салатів або піци. Головною умовою перед консервацією маслюків, є правильна підготовка. З чим ми і спробуємо розібратися.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Насамперед, необхідно очистити капелюшки від шкірки, потім ретельно промити гриби під проточною водою, попередньо помістивши в друшляк. Якщо шкірку не зняти, то в процесі готування вона стає жорсткою і дає гіркоту. Давайте ж дізнаємося як замаринувати маслюки на зиму без додаткової стерилізації.

    Нам знадобляться:

    • Маслюки – 1,5 кілограма
    • Вода – 500 мілілітрів
    • Оцет 9% — 3 столові ложки
    • Рослинне масло – 70 мілілітрів
    • Сіль – 1,5 столові ложки
    • Цукор – 1 столова ложка
    • Часник – 5 зубків
    • Перець чорний – 10 горошин
    • Лавровий лист – 12 штук

    Процес приготування:

    Капелюшки грибів очистимо від плівки — це перше, що необхідно зробити. Для цього шкірку подцепляем ножем і, потягнувши, акуратно знімаємо її. Якщо шкурка знімається погано, спробуйте скористатися наступним прийомом.

    Налийте воду в каструлю і дайте їй закипіти. Перекладені в друшляк гриби тридцять секунд потримайте над парою. У воду не опускайте! Плівка зніметься легко і швидко.

    Тепер очищені маслюки необхідно відварити. Воду не забуваємо посолити. Варяться гриби не довго – 15 – 20 хвилин буде достатньо. Після чого рідину зливаємо.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Тепер в окремій каструлі зваримо маринад. Для цього в киплячу воду висипаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист.

    Якщо хочете, для більш пряного смаку і посилення аромату додати сушену гвоздику (з розрахунку 1 — 2 бутона на 1 літр рідини).

    Потім наливаємо масло, перемішуємо, кип’ятимо тридцять секунд. Висипаємо маслюки, проварюємо 15 хвилин.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Останній штрих – часник, нарізаний часточками і оцет. Перемішуємо, проварюємо заготівлю ще 10 хвилин. Розкладаємо по банках, заливаємо маринадом.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Металевими кришками закручуємо банки, перевертаємо, поставивши на тверду рівну поверхню. Не забуваємо ставити наші заготовки таким чином — це допоможе перевірити якість закрутки. У негерметичній тарі заготівля може зіпсується. Через 48 годин можна прибирати на зберігання в прохолодне приміщення.

    Як бачите, всього три простих кроки, і дуже смачна закуска готова. При подачі в грибочки можна додати нарізані тонкими кільцями пір’я зеленого лука, додатково заправити рослинним маслом. Виходить просто смакота! А ще кажуть, що фенілетиламін, речовина, яка міститься в маслюках, здатне викликати почуття закоханості. Готуйте з любов’ю для рідних і близьких!

    Мариновані маслюки на зиму, приготовані гарячим способом

    Існує три способи засолювання — холодний (для грибів, які виділяють молочний сік і вимагають попереднього вимочування), гарячий (для більшості грибів) і сухий (для грибів мають солодкий присмак — сироїжок, рижиків, свинушок). Для трубчастих, а саме до таких належить маслюк, більше підходить гарячий спосіб засолювання, завдяки якому заготовка добре переносить тривале зберігання в скляних банках. Додатковий плюс — гриби готуються набагато швидше, не вимагають додаткової стерилізації.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Не забувайте перед тим, як приступити до процесу приготування, очистити і промити гриби. За бажанням, можете також замочити їх на кілька годин у холодній воді — це додатковий захід безпеки, яка допоможе вивести бруд і скупчилися шкідливі речовини.

    Перед тим, як засолити гриби, їх обов’язково проварюють і негайно охолоджують, розмістивши, наприклад, ємність з грибами у велику тару з холодною водою. Слідуйте простим інструкціям, і у вас все обов’язково вийде.

    Нам знадобляться:

    • Маслюки – 1 кілограм
    • Сіль — 2 столові ложки
    • Лавровий лист — 4 штуки
    • Перець чорний горошком — 10 штук
    • Часник — 4 зубчики
    • Парасольки кропу – 2 — 4 штуки

    Процес приготування:

    Переберемо гриби. У особливо великих екземплярів, відрізаємо ніжки, а капелюшки ділимо ножем на кілька частин. Потім опускаємо в киплячу підсолену воду, відварюємо 15 хвилин. Коли гриби будуть готові, ви самі це побачите — вони осядуть на дно. Після чого відвар зливаємо, маслюки перекладаємо в друшляк або металеве сито, промиваємо холодною водою.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    На дно каструлі (краще взяти емальований) кладемо половину зазначених у рецепті спецій і прянощів. Потім викладаємо гриби капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю.

    Під дією солі гриби пускають сік, і перебуваючи в такому розсолі, розм’якшуються, стають більш пластичними, добре тримають форму.

    В кінці додаємо решту лаврові листочки, кріп, перець, зубчики часнику. Для більшого аромату можете додати декілька бутонів гвоздики.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Потім прикриваємо всі тарілкою, зверху ставимо гніт. Залишаємо так на добу, за цей час маслюки покриються розсолом.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Тепер розкладаємо гриби по стерилізованим банкам так, щоб вони на 1 см не доходив до горлечка, заливаємо утворився розсолом.

    Для кращого і більш тривалого зберігання, перш, ніж банки закупорити, вилийте зверху 2 – 3 столові ложки рослинної олії.

    Не занадто щільно, щоб був доступ повітря, закриваємо банки гвинтовими кришками. Прибираємо в холодильник. Через чотирнадцять днів смачні грибочки можна вже пробувати. Приємних заготовок!

    Як маринувати гриби маслюки в банках рецепт на 1 літр води

    Мариновані грибочки – смачна закуска, здатна підняти настрій. Крім того, маслюки є джерелом корисних речовин, серед яких вітаміни A і C, а також необхідні кожному організму калій, залізо, фосфор, йод і багато інших. Регулярне вживання в їжу такого цінного продукту допомагає організму вивести солі і зміцнити стінки судин.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Дозвольте представити вам ще один спосіб маринування грибів без стерилізації. Готувати за таким рецептом одне задоволення — швидко і легко. Але найбільше радості відчуваєш, відкривши взимку баночку з улюбленою закускою. Можете спробувати спекти пиріг з маслюками – теж виходить дуже смачно.

    Нам знадобиться:

    • Маслюки — 2 кілограми
    • Сіль — 1 столова ложка
    • Лимонна кислота — на кінчику ножа

    Для маринаду:

    • Вода — 1 літр
    • Сіль — 1,5 столові ложки
    • Цукор — 2 столові ложки
    • Оцет — 1 столова ложка
    • Часник — 4 — 5 зубчиків
    • Перець чорний – 15 горошин
    • Лавровий лист — 2 штуки

    Процес приготування:

    Очищені маслюки необхідно нарізати так, щоб вони були приблизно одного розміру. Великі ділимо на 4 частини, середні – на 2, маленькі можна залишити цілими.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Після цього гриби потрібно відварити.

    На 1 літр води необхідно додати столову ложку (без гірки) крупної солі. А щоб гриби в процесі теплової обробки зберегли колір і не потемніли, додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти.

    Ставимо каструлю на вогонь, висипаємо гриби. Через 10 хвилин після закипання зливаємо відвар, маслюки промиваємо, даємо їм обсохнути. Тим часом починаємо готувати маринад.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Інгредієнти для маринаду з’єднуємо в каструльці, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Вогонь під каструлею не вимикаємо, висипаємо маслюки. Після закипання рідини засікаємо 5 хвилин, проварюємо гриби в маринаді, відключаємо грубку. Пінку, яка утворюється під час варіння, обов’язково знімайте.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Нарізану великими часточками часник і оцет додаємо в останню чергу. Перемішуємо вміст каструлі.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Розкладаємо маслюки в банки, заливаємо маринадом. Закутуємо «під шубу», залишаємо так до повного охолодження. Зберігаємо при температурі 1 – 7 градусів. Такі грибочки можете відразу подавати до столу. Тільки додайте трохи ріпчастої цибулі, нарізаного кільцями, ложку рослинної олії. Якщо не вистачає кислоти, збризніть оцтом. Приємного апетиту!

    Рецепт приготування маринованих маслюків в банках під залізні кришки

    Для маринування найбільше підходять невеликі молоденькі гриби. Вони більш естетично виглядають в банках. Але при вмілому підході з любов’ю, чудово виходять маслюки будь-якого розміру. Найголовніше правило при маринуванні – цей продукт повинен пройти декілька етапів обробки. Тільки в цьому випадку ми отримаємо смачне і корисне блюдо.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Рецепт, про який піде мова нижче, можна назвати класичним. Грибочки виходять дуже ніжними з природним смаком. Якщо ж ви любите більше пряні і гострі закуски, сміливо додавайте в маринад насіння гірчиці, запашний перець, листя хрону та інші ароматні добавки. Тільки пам’ятайте, що все добре в міру.

    Нам знадобляться:

    • Гриби – 1 кілограм
    • Вода – 2 літри
    • Сіль – 1 столова ложка
    • Оцет 9% — 1 столова ложка
    • Лавровий лист – 2 штуки
    • Чорний перець горошком – 10 штук

    Для маринаду:

    • Вода – 250 мілілітрів
    • Сіль – ½ чайної ложки
    • Цукор – 1 чайна ложка
    • Оцет 9% — 1,5 столових ложок

    Процес приготування:

    Гриби очистити від плівки обов’язково сухими, попередньо не замачівая. Інакше вони стануть слизькими, і це ускладнить процес очищення. Потім кидаємо в злегка підкислену воду (на літр води чайна ложка оцту), щоб вони зберегли білий колір. Відрізаємо ніжки, великі гриби розрізаємо на кілька частин. Варити маслюки ми будемо два рази.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Перший раз гриби варимо в гарячій воді з додаванням оцту, солі і цукру.

    Гриби необхідно закладати тільки в гарячу воду, тоді вони збережуть форму і не перетворяться в кашку.

    Варимо хвилин десять, після чого прибираємо з вогню, зливаємо воду акуратно, перекладаємо гриби на друшляк і добре промиваємо під проточною водою — вони повинні охолонути.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Другий раз гриби закладаємо вже в холодну воду, варимо до готовності — 15 хвилин після закипання.

    Візуально можна більш точно визначити ступінь готовності грибів. Коли всі маслюки опустяться на дно каструлі — це ознака того, що вони зварилися.

    Після чого розкладаємо по банках, на дно яких кладемо лавровий лист і 5 горошин чорного перцю.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Далі будемо заливати гриби маринадом, який готується окремо. Тоді він виходить прозорим, не мутніє в процесі зберігання. Отже, в каструлю з гарячою водою додаємо всі необхідні для приготування інгредієнти.

    Перемішуємо, даємо рідини закипіти і відразу ж акуратно розливаємо по банках, прикривають кришками, але не закручуємо, інакше пором кришки може зірвати. Що стосується тари зі скляними кришками, тут все навпаки, спочатку щільно закривають металеві запори, а потім стерилізують.

    Мариновані маслюки на зиму: найсмачніший рецепт

    Стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин. Після чого щільно закручуємо. Смачні мариновані опеньки практично готові! Даємо їм повністю охолонути, прибираємо в темне, сухе, холодне місце. Зберігаємо не більше 1 року. Даний рецепт розрахований на 2 банки по 0,5 літрів. Готуйте із задоволенням!

    Як приготувати маринад для грибів на зиму — відео рецепт

    Попередня теплова обробка, як ви вже, напевно, здогадалися, невід’ємна частина процесу маринування. Саме з неї починається підготовка грибів. Після чого слід з’єднання маслюків маринадом ось виділяють два способи Гриби або відварюють в маринаді або готують окремо потім вже розливають по банках.

    Обидва варіанти мають свої переваги. У першому випадку, смак виходить більш насиченим і ароматним, але колір маринаду в банках з часом каламутніє. У другому випадку, ми отримуємо прозорий розсіл, але на смак він виходить більш спокійним, не таким гострим.
    Який варіант вибрати – справа за вами. А поки давайте подивимося відео рецепт приготування ароматного, запашного маринаду для приготування смачних грибочків!

    Ні що не зрівняється взимку з смачними маринованими грибочками. Ця закуска, яку нічим не заміниш. Красиві, апетитні — без них не обходиться жоден святковий стіл. І хоча на полицях супермаркетів панує різноманітність баночок з грибами, кожна господиня воліє зробити таку заготовку сама. Тому що те, що зроблено з любов’ю, завжди смачніше і, безсумнівно, корисніше.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!