Маринад для шашлику з свинини, баранини – добірка рецептів

Запорукою ідеального шашлику є м’ясо і маринування. Маринад для шашлику, немов вода для риби: одне без іншого існувати не можуть. Які продукти можна, а які не можна використовувати? Який рецепт зробить шашлик не просто хорошим, а божественним?

Вибираємо якісне м’ясо

Запорука успіху — свіжість продукту.

Важливими критеріями при виборі м’яса є:

• свіжість;
• жирність;
• колір;
• консистенція;
• запах;
• вологість.

Між парним та охолодженим м’ясом віддаємо перевагу другому. Смак такого продукту буде набагато яскравішим та гармонійнішим.

Заморожене м’ясо також годиться для приготування шашлику. Але, якщо воно лише раз піддавалося заморожування.

М’ясо, якої тварини чи птаха, краще підходить для шашлику? Вирішальним фактором є індивідуальні уподобання і раціон.

Правильні і неправильні поради щодо створення маринаду

Оцет чудово доповнює м’ясо? Так, він розм’якшує структуру продукту, але не варто забувати, що кислота перекриває природний смак і аромат. Тому від нібито сумісного компонента відмовляємося.

Мінеральна вода також вважається прекрасним доповненням рецепта маринаду для шашлику. Насправді, розм’якшуючи м’ясо і роблячи його зовні більш соковитим, вона висмоктує сік при температурній обробці. При цьому шашлик не тільки пересихає, але і не виходить рум’яним.

А ось поради щодо солі скрізь однакові: ніякої солі при маринуванні. Вона висмоктує соки. В маринад для шашлику додаємо тільки прості спеції, трави.

Сіль додаємо тільки після завершення процесу маринування перед нанизуванням м’яса на шампур.

Цибулю можна назвати обов’язковим складовим. Овоч грає антибактеріальну роль. М’ясо не тільки зберігатися довше, але і проходить своєрідну обробку. Ну і соковитість додається в рази.

Час процедури не фіксоване. Але є і свої стандарти. Так курятину слід витримувати не менше 2 годин, свинину не менше 4, а тривалість маринування яловичини і баранини близько 6 годин.

Класичний маринад для шашлику

Класичні рецепти – це не изжившие або нудні методи. Це способи, за допомогою яких можна без проблем і страху замаринувати м’ясо для шашлику. Вони перевірені роками. Страви відрізняються яскравою насиченістю з ароматом димку, але без сторонніх домішок.

Для самого простого маринаду використовуються звичні для всіх інгредієнти:

• перець і сіль;
• столовий оцет;
• ріпчасту цибулю.

Цибулю нарізати тонкими кільцями і чим більше його буде, тим краще. Зазвичай, це половина використовуваного м’яса для шашлику. Однаково нарізані шматочки м’яса кладуть в посуд шарами. Кожен шар покривається цибулею і поливається невеликою кількістю оцту.

Для поліпшення смаку шашлику і його кращої прожарювання маринад додається трохи рослинного масла.

М’ясо в маринаді має настоятися не менше 4 годин. Сіль і перець додаються тільки перед нанизуванням інгредієнтів на шампур. Цибулю теж нанизується на шампур.

Альтернативний рецепт з використанням вина

Якщо від оцту потрібно відмовитися, що використовувати в якості заміни? Відмінною альтернативою, яка не перекриває природність страви і не сприяє його пересушування, є сухе вино.

На 2 кг м’яса потрібно:

• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• сухе червоне вино – 200 мл;
• спеції для шашлику – 2 ст. л.

Нарізану півкільцями цибулю перемішати з м’ясом. Вино влити слідом, при цьому додаючи спеції.

Час маринування: ніч в холоді.

Сіль додавати після завершення маринування. Так зберігається соковитість!

Цибулевий маринад для шашлику

Простий маринад для шашлику створюється практично з нічого: цибулі та спецій. Набір останніх може бути різним, але віддаємо перевагу спокійним, гармонійним відтінкам.

На 1,5 кг м’яса потрібно:

• цибуля ріпчаста – 600 г;
• перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• кінза сушена – 50 р.

Багато хто помилково думають, що цибульні кільця віддадуть м’яса всю соковитість від овоча. Щоб замаринувати м’ясо для шашлику в луці, а не просто з його додаванням коренеплід потрібно добре подрібнити. Проста нарізка не спрацює. Пюрировать овоч потрібно за допомогою блендера або терки.

Тепер є два шляхи розвитку подій:

• з отриманої маси віджати сік.
• використовувати отриману цибульну кашку.

У будь-якому випадку вийде відмінне блюдо. Кашка при нагріванні відразу схопиться і «запаяет» весь сік. Маринування в соку має іншу позитивну сторону: не потрібно переживати, що цибульна скоринка почне пригорати.

Ну і звичайно, спеції – про них не варто забувати.

Потрібно близько 4 годин, щоб маринад перетворив м’ясо в їжу богів.

Цибулевий маринад вважається кращим маринаду для шашлику, так як сік, що виділяється коренеплодом, є хорошим размягчителей.

Маринад для шашлику на майонезі

Жирна структура майонезу давно по достоїнству оцінена кухарями. Вона позитивно позначається на м’ясі при маринуванні.

На 2 кг потрібно:

• майонез – 500 г;
• цибуля – 400 г;
• спеції – за смаком.

М’ясо, нарізане шматочками, за 15 хвилин до початку маринування натерти спеціями без використання солі. Після чого кожен шматочок окремо і в сукупності промащується майонезом. Цибуля додається після майонезу і перемішується з загальною масою підготовлюваного блюда.

Маринування триватиме 12 хвилин при умові зберігання в холоді.

Оригінальні рецепти маринаду для шашлику з простими продуктами

Змішування різних смаків, часом протилежних, зробить шашлик більш пікантним

Варіанти, які перевірені часом, але на відміну від класичних мають як своїх прихильників, так і супротивників. Рецепти маринаду для шашлику з яскравою індивідуальністю в смаку і ароматі.

Медово-гірчичний маринад для шашлику

З’єднання гіркоти і солодощі хоч і є класикою, але приймається і розуміється не всіма, тому більше відноситься до нетрадиційних.

На 1,5 кг свинини будуть потрібні:

• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 500 г;
• приправи – за смаком.

Пара рухів руки і вже змішані мед, гірчиця і спеції. Мед краще брати рідкий, а гірчицю російську, їдальню. Свинину і цибулю, вже підготовлені і нарізані, змішати, після «масажувати» готовою сумішшю.

Свинину витримуємо не більше години, щоб не отримати надмірної прянощі.

Маринад для свинини з соєвим соусом

Для приготування шашлику обрана свинина? Дуже вдале рішення, якщо в арсеналі є соєвий соус.

Для шашлику з свинини маринад із соєвого соусу стане пікантним доповненням. А бонусом буде простота приготування.

На 1 кг м’яса потрібно:

• соєвий соус – 150 мл;
• корінь імбиру – 1 ч. л.;
• базилік – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Для додання приємною, ледь відчутною солодощі можна додати трохи меду.

Спосіб приготування простого маринаду для шашлику полягає в нарізці і подальшої заливки свинини сумішшю соєвого соусу, тертого імбиру і спецій. Натерти її з усіх боків, а потім відправити в холод на 3-4 години.

Відео-рецепт вірменського маринаду для шашлику

Фруктові маринади для шашлику

У чому маринувати шашлик, якщо звичних для цієї продуктів не є? Виявляється, що фрукти також є відмінним підмогою для шашлику, надаючи йому своєрідні нотки. Які? У кожного фрукта своя тональність, якої вони й діляться з шашликом.

Ківі як кращий компонент для маринаду

Кислота, яка міститься в ківі, відмінно пом’якшує структуру, зберігаючи при цьому його соковитість і м’якість.

На 2 кг м’яса потрібно:

• ківі – 3 шт.;
• цибуля – 1 кг;
• чорний мелений перець – 10 р.

Головний фрукт в нашому рецепті слід подрібнити: відмінно підійде для цієї мети блендер або терка. Цибулю нарізати півкільцями. Отриману суміш перемішати з м’ясом.

Маринування займе всього 40 хвилин завдяки інтенсивному, але одночасно корисній соку ківі.

Маринування на гранатовому соку

Досить вдало можна маринувати на гранатовому соку. У результаті виходить своєрідний саморобний наршараб, обволікаючий кожен шматочок.

На 4 кг м’яса потрібно:

• гранатовий сік – 1 л;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• червоний мелений перець – щіпка;
• паприка – щіпка;
• коріандр – щіпка.

Цибулю натерти на тертку. Зерна коріандру подрібнити. Натерти цим шматочки майбутнього шашлику. Все залити гранатовим соком і залишити на 8 годин. Виходить яскравий за смаком шашлик.

Роблячи маринад, пам’ятайте, що ні один компонент не врятує, якщо до самого таїнства приготування буде недбале ставлення. Дотримуйтесь правил приготування і будете отримувати ідеальне блюдо завжди.

Супер смачний маринад для шашлику — відео-рецепт