Друзі, всім привіт! Хочу показати рецепт неймовірно смачного густого супу, в який ви закохаєтесь відразу. Щось середнє, між першим і другим. Смак настільки насичений, що складно відірватися. Обов’язково спробуйте приготувати його вдома, і напишіть Вашу думку. Покажу вам рецепт в казані на вогнищі, але також можна повторити страву в домашніх умовах. Розповім, як це зробити…
Мампар – старовинне блюдо уйгурской кухні (Середня Азія), і не так поширене в Росії. Тому, ви 100% здивуйте гостей. Територіально, страва може незначно відрізнятися, і зазвичай шукають — мампар за уйгурски, або рецепт по-узбецьки. Називають його по різному — МаНпар, МанпЯр, а в Ташкенті можна зустріти дуже схоже блюдо Шилпилдок, хоча останнім ближче до Бешбармаку, і рецепт приготування трохи відрізняється. Але найчастіше, і простіше — МАМПАР. Саме цей Мампар і будемо готувати за перевіреним рецептом нижче. Неймовірно смачний рецепт!
Техніка приготування проста — готується густий м’ясний соус з овочами («Ваджа») і далі заливається яловичим бульйоном і додаються галушки. Є припущення, що слово мампар пішло від слова — варене тісто. Це середнє, між супом з галушками і лагманом. Але швидше, ближче до останнього. Хоча смак знову ж таки відрізняється. Я б сказав, що це більш досконале блюдо, ніж лагман. Приголомшливо смачне блюдо! Хтось додає редьку, хтось додає моркву і картоплю. Але покажу свій перевірений рецепт, від якого будете в захваті.
Готуйте, повторюючи за моїм рецептом, і не будете розчаровані…
Для приготування нам знадобиться:
- М’ясо яловичини (з кісточкою) — 1 кг.
- Кінза — пучок в одну велику жменю (покажу фото)
- Часник — 8 зубчиків (ділиться на 2 етапи)
- Цибуля — 2 цибулини
- Томатна паста — 2-3 столових ложки
- Помідори — 2-3 штуки
- Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) — по половинці кожного
- Яловичий бульйон — 4 літра (у мене каструля)
- Стручковий гострий перець — за бажанням (я не використовую, так як суп дуже люблять діти)
- Коріандр — чайна ложка з гіркою
- Сіль, Перець — за смаком
- Галушки (робляться з тіста як на лагман, або пельменний)
Простими словами, всі практично в рівних пропорціях за обсягом, і дрібно нарізати. У мене лише м’яса повна тарілка з гіркою (1 кг), а інші інгредієнти — цибуля, помідори, перець — все в рівних кол-вах по тарілці. На фото, все докладно побачите. Просто повторюйте…
Як приготувати Мампар в домашніх умовах
Крок 1. Варимо яловичий бульйон будинку в каструлі…
Для бульйону знадобиться м’ясо на кістці. Відправляю в повну каструлю на 4.5 літра. Туди ж голову лука, і перець, які дадуть аромат бульйону. Після всі виймається, для супу мампар потрібно тільки бульйон. М’ясо можна буде зрізати з кісточки і відправити в суп. Нам потрібен тільки наваристий бульйон! Варити буквально годину після закипання.
Крок 2. Готуємо галушки
Поки вариться бульйон, саме час приготувати галушки. Робляться вони просто, хоча і процес не такий швидкий. Але мабуть, це найбільш тривалий в рецепті.
Тісто заводиться стандартне як для лагмана або пельменний:
Рецепт тіста: На 1 кг борошна — 1 яйце розводимо в 0.5 води кімнатної температури, потім чайну солимо воду з яйцем. Перемішуємо в склянці, і далі виливаємо в борошно і замішуємо тісто. Точні пропорції! Вийде ідеальне пельменний тісто. Але 1 кг тесту для супу мампар забагато, тому, я рекомендую зменшити всі пропорції в 2 рази, щоб вийшло 0.5 кг тіста. Яйце нехай буде також 1 штука. Все вийде!
…далі, даємо тісту відпочити 30 хвилин в пакеті, або під кухонним рушником. І після, розкачуємо на такі ковбаски, які далі будемо перетворювати на галушки.
Хто частіше готує Лагман, знають як зробити заготовку на локшину простіше — розкочують тісто в тонкий пласт і нарізають однакові смужки, які після скручують в кола, і після витягають на локшину. А тут процес схожий — тільки заготовка не витягується на тонку локшину, а відразу рветься на галушки, приблизного розміру 0.5 див. Прикладаю фото:
По мені, це самий довгий і виснажливий процес. Але воно того варте!
Тісто як для Лагмана, так і для Мампара — роблять вручну, і це не такий швидкий процес. Але тривалий старання — робить страву більш смачним.
Крок 3. Всі інгредієнти нарізаємо дрібними кубиками.
Дрібна нарізка кубиками, потрібно для приготування соусу «Ваджа», який є основою супу Мампар.
Все, що у нас є, ріжемо дрібними кубиками однакового розміру. Буквально 0.5 див.
- М’ясо яловичини (з кісточкою) — дрібними кубиками
- Цибулю — дрібними кубиками
- Помідори — дрібними кубиками (готуючи в казані, шкірку знімати не обов’язково)
- Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) — дрібно, як помідори
…лише часник, шаткую трохи дрібніше (8 зубчиків). Прикладаю фото. Часник додається половина відразу з м’ясом, а інша половина-за 5 хвилин до приготування.
Як готується суп Мампар
Крок 4. Приступаємо до приготування густого соусу, під назвою «Ваджа»
Отже, поїхали. У казан наливаємо масло і добре розігріваємо. Готується суп на інтенсивному вогні…
- Відправляємо м’ясо, акуратно, щоб не обрызгаться розпеченим маслом.
- Одночасно відправляємо половину жмені Кінзи (у нас велика жменя, на цьому етапі тільки половину)
- Одночасно відправляємо половину часнику (буквально 4 зубчики)
- Солимо велику дрібку (солю на цьому етапі трохи вище норми, щоб злегка пересолити. Адже овочі теж візьмуть на себе сіль + ще бульйон буде. Тому, не бійтеся пересолити! ну або за смаком. Як вам зручно… адже в кінці завжди пробуємо на сіль і при необхідності підсолимо)
Фото етапи:
Ось таку жменя (можна більше)
Пішла жара… М’ясо скворчит і виділяється сік. Живиться ароматами кінзи і часнику. Ух…
Обсмажуємо близько 10 хвилин, поки не випарується вся рідина. І після цього відправляємо цибулю…
Крок 5. Відправляємо цибулю (2 цибулини)
У мережі можна зустріти нарізку півкільцями, але частіше дрібними кубиками. У мене всі інгредієнти приблизно однакового розміру.
Підрум’янимо цибулю, буквально 5-7 хвилин…
Це тільки початок. Далі буде ще смачніше…
Крок 6. Відправляємо томатну пасту — 2-3 столових ложки.
Сміливо відправляємо пасту, по стінках розпеченого казана, і слідом перемішуємо.
Крок 7. Відправляємо помідори (2-3 штуки дрібно нарізаних)
Дивіться, вже на цьому етапі виходить дуже апетитно. Але помідори зараз додадуть необхідну кислинку, і вийде дуже смачно…
Нехай потомитися 5 хвилин з помідорами. Перемішуємо, і приступаємо до наступного етапу…
Крок 8. Болгарський перець нарізаний кубиками відправляємо в казан
Використовують 3 види перцю, щоб додати більше фарб і без того яскравий і смачний суп… Перцю можна використовувати трохи більше, ніж помідор. У мене було 3 великих цілих перцю, розрізав навпіл і кожну половинку нарізав кубиками. Фото нижче…
Крок 9. Перемішуємо й даємо приготуватися перцю буквально 5 хвилин.
Довго перець не готуємо, щоб він не разваривался, а відчувався на смак. Адже ще буде додаватися бульйон, і він встигне приготуватися… Тому, цей етап трохи швидше, попередніх!
Як же це смачно…
Ви тільки спробуйте. Обов’язково!
Крок 10. Саме час додати Коріандр і Чорний мелений перець
По чайній ложці кожного…
Ніяких зайвих приправ у страві не використовується. Тому як воно має свій неповторний аромат, і лише коріандр підкреслює його смак. У поєднанні з кінзою і часником — виходить просто приголомшливо. Але не переборщіть! Пробуйте на смак…
Крок 11. Заливаємо яловичий бульйон
Відправляємо раніше відварений бульйон в казан. Вийшло буквально 4 літри. Навіть на цьому етапі, суп не повинен бути рідким. Але густота ще буде контролюватися, і він стане більш густим і наваристим, коли додамо галушки.
Мампар з яловичини
У казані на 12 літрів вийшло приблизно половина. Прикладаю фото:
Яскравий апетитний. Поки не спробуйте, не повірите!
Крок 12. Варимо 15-20 хвилин на помірному вогні
Ну ось практично і все. Підкидає дров, і даємо закипіти нашому супу, і варимо близько 15 хвилин. Він буде вирувати, просто помішуйте його…
Крок 13. Відправляємо галушки, і через 5 хвилин будемо прибирати з вогню
Перемішуємо, пробуємо на сіль і перець. При необхідності доводимо до смаку…
Галушки довго варити не треба, буквально 5 хвилин, і можна прибирати з вогню.
Крок 14. Відправляємо залишилася кінзу і часник і прибираємо суп з вогню…
Спробуйте цей смачний густий суп. Він Вам дуже сподобається…
Суп готовий. Приємного апетиту!
Дорогий читачу! Сподіваюся, вам сподобався сьогоднішній огляд незвичайного і смачного супу. Буду вдячний за будь-відгук на статтю, і якщо збережіть або поділіться рецептів в соц. мережах, щоб ваші друзі бачили — що Ви плануєте приготувати. Спробуйте цей рецепт, повторюйте по кроках. У ньому немає нічого складного, і кожен етап постарався показати для Вас. Їжте будь ласка…
До нових зустрічей!
p.s. хто мене питав, як приготувати мампар вдома на плиті, не маючи казана? Відповідаю — все просто! Спочатку обсмажуєте всі інгредієнти в сковороді або сотейнику. Все повторюєте по кроках, як ніби готуєте на багатті. А на етапі, коли потрібно додавати бульйон, просто відправляєте інгредієнти зі сковороди в каструлю з бульйоном. І далі, туди галушки. Все вийде. Удачі вам.
p.p.s. Обов’язково напишіть Вашу думку. Воно ой, як важливо…
