Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачніМалосольні огірки – класична російська закуска, відома ще в Стародавній Русі. У літній час багато господині обов’язково готують хрустке частування на радість домашнім. І не важливо, звідки урожай – з власного городу або з ринку.

Крім того, що подібне страва принесе гастрономічне задоволення, малосольні огірочки корисні для здоров’я. Калій, магній, аскорбінова кислота, йод та вітаміни групи B зберігаються овочі при такому способі приготування у великих кількостях.

Це відмінна альтернатива звичайним соління для вагітних, гіпертоніків або тих, хто стежить за фігурою і намагається харчуватися правильно. Великі порції закуски протипоказані тим, у кого є хвороби шлунка. А ось людям із захворюваннями нирок малосольні огірки їсти не можна.

Приготування малосольних огірочків забирає набагато менше часу, ніж закачування стандартних соління на зиму. Всього 10-15 хвилин і пару днів, а за деякими рецептами і годин, і страву вже на столі. Готувати малосольні огірки зручно в банку будь-якого обсягу.

Видно, коли вони готові до вживання, так і зберігати в холодильнику дуже зручно. Рецептів малосоления існує чимало – гарячим і холодним способом, з різноманітними прянощами, які надають огіркам – кислий, гострий або солодкий відтінок смаку. Кожен знайде рецепт за своїм вподоби.

Огірки: склад, корисні властивості, протипоказанняМалосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

Секрети маринування хрустких огірочків

Буває так, що рецепт повністю дотриманий, банку не здулася, а огірки зовсім не хрумтять і не викликають ніякого задоволення. Щоб цього не сталося необхідно слідувати деяким рекомендаціям.

  • Вибирають плоди невеликого розміру, без пошкоджень, з пухирцями темного кольору і тонкою шкіркою.
  • Сіль беруть тільки велику, не йодовану.
  • Вода повинна бути очищеною, не містить хлору. Ідеально підійде джерельна.
  • Листя хрону, дуба або чорної смородини надають огіркам хрусткость.
  • Для малосоления використовують свіжозібрані плоди, максимальна давність збору – 24 години.
  • Перед приготуванням огірки замочують у холодній воді годин на 5. Це дозволить уникнути появи порожнеч в овочі, і прибере гіркоту, якщо така є. Якщо вода нагрівається, її потрібно міняти.
  • Велика кількість часнику пом’якшує овоч і знижує хрусткость.
  • Тримати огірочки в теплі довше, ніж зазначено в рецепті не можна. Вчасно не уповільнений процес бродіння пом’якшить овочі і зробить їх просто солоними.
  • Не рекомендується готувати малосольні огірки про запас. Навіть у холодильнику вони через пару днів втратять хрусткость.

    Швидкі малосольні огірки в банку

    Всього за пару годин можна приготувати смачні огірочки, дуже хрусткі і ароматні. На розсуд рецепт допустимо видозмінювати, додаючи улюблені спеції, трави. Кількість продуктів розрахована на баночку об’ємом 2 літра. При бажанні кількість інгредієнтів можна збільшити. Але в цьому випадку варто знати, що чим довше малосольні огірочки простоять в розсолі, тим більше вони будуть схожі на звичайні соління.

    Продукти:

    • 0,7-0,8 кг свіжих молоденьких огірків;
    • пучок кропу;
    • парасолька кропу;
    • 2 часникового зубчики;
    • пара гілочок петрушки;
    • 50 г крес-салату;
    • 90 г рослинної олії;
    • 1,5 ст. л. крупної кухарської солі.

    Технологія:

  • Огірочки вимити, видалити з овочів зайву вологу.
  • Зрізати кінчики і розрізати повдоль.
  • На м’якоті кожної половини ножем зробити надрізи сіточкою. Присолити і ретельно розтерти половинки огірка між собою.
  • З’єднати половини овоча і щільно укласти в банку у вертикальному положенні.
  • Огіркові шари пересипати подрібненим часником і дрібно порізаної зеленню.
  • В заповнену овочами банку залити масло так, щоб воно пролилося за всіма огірків.
  • Закрити ємність герметичною кришкою і гарненько потрясти.
  • Витримати 2 години в холодильнику.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Простий рецепт малосольних огірків швидкого приготування в пакеті

    А цей рецепт не потребує тари, достатньо звичайного пакета.

    Як приготувати малосольні огірки в холодній воді

    При приготуванні малосольних огірків в холодній воді є істотні переваги – овоч не втрачає вітамінів і мікроелементів і виходить більш хрусткому. Але результату доведеться почекати трохи довше – 2 доби. Можна і прискорити процес дозрівання закуски, поставивши баночку з малосольними огірочками під прямі сонячні промені. У такому разі пригощатися вкусностью можна буде через 8-12 годин.

    Продукти:

    • кіло дрібних свіжих огірочків;
    • 2 ст. л. крупної солі;
    • 3 парасольки кропу;
    • 1 л води;
    • 3 листки хрону;
    • 2 стручки чилі;
    • 2-3 часникового зубчики;
    • листочки смородини – за бажанням.

    Технологія:

  • Ретельно вимити огірки.
  • Зрізати кінчики, укласти в глибокий таз і залити дуже холодною водою на 4 години.
  • В банку кинути 2 укропные парасольки, подрібнений пластинками часник, листя смородини, порвані листя хрону.
  • Укласти вимочені огірочки.
  • Поверх кинути парасольку кропу і подрібнений пекучий перчик.
  • Розчинити в літрі холодної очищеної води сіль.
  • Залити отриманим розсолом продукти. Закрити банку герметичній пластиковою кришкою.
  • Залишити приблизно на годину в теплі.
  • Потім прибрати на 48 годин у прохолодне місце – льох або холодильник.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Швидкі малосольні огірки на мінеральній водіМалосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Смачні огірки в банку швидкого приготування з оцтом

    Отримати хрусткі огірочки з дивовижним ароматом, можна скориставшись швидким рецептом з додаванням оцту. При правильному приготуванні кислоти не відчувається зовсім. А подавати закуску до столу допустимо відразу після охолодження розсолу.

    Продукти:

    • 2 кг невеликих огірочків;
    • 2 ст. л. оцту;
    • 3 часникові часточки.

    В маринад:

    • 2 ст. л. солі;
    • 1 л. води;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 5 горошин запашного перчика;
    • зелень кропу і 1 кроповий парасолька.

    Технологія:

  • Вимиті огірки покласти у таз і залити холодною водою на 2-3 години.
  • Відрізати у вимочених овочів кінчики.
  • Кріп промити, часник очистити від лушпиння і подрібнити пластинками.
  • Влити в каструлю воду, поставити на вогонь і дати закипіти.
  • Всипати цукор і сіль. Вогонь вимкнути. Перемішувати вміст каструльки до повного розчинення крупинок солі і цукру.
  • Огірочки укласти в банку, пересипаючи їх при цьому кропом, перцем і часником.
  • Приєднати оцет.
  • Залити маринадних рідиною до самого верху.
  • Ємність закрити кришкою.
  • Після повного охолодження розсолу, закуску можна подавати на стіл.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Малосолим огірки в банку гарячою водою

    Гарячий спосіб малосоления огірочків дозволяє поласувати смачною хрусткою закускою набагато раніше, ніж при використанні холодної води. Огірочки, залиті окропом, виходять з особливим, більш пікантним присмаком.

    Продукти:

    • кіло молодих огірочків;
    • 1 корінь і 2-3 листки хрону;
    • невелика гілочка вишні разом з листочками;
    • 2-3 суцвіття кропу;
    • 1 пучок кропу;
    • 4 часникового зубчики.

    В маринад:

    • 1 л води;
    • 2 листочки лавра;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 1/2 ч. л. цукру;
    • 2 ст. л. солі.

    Технологія:

  • Огірочки помити, зрізати кінчики.
  • Банку простерилізувати або добре вимити за допомогою соди. Висушити.
  • На дно ємності укласти половину таких продуктів: подрібнених руками листя хрону, частина вишневої гілки і пару листків, 2 подрібнених часникового зубчики, 1/2 пучка кропу.
  • Поверх укласти щільно огірки.
  • Залишилися компоненти, що використовуються в якості нижнього шару, викласти поверх огірків.
  • Закип’ятити воду.
  • Засипати сіль та цукровий пісок. Розчинити крупинки і залити гарячим маринадом овочі.
  • Закрити кришкою і прибрати остигання. Витримати 24 години в прохолодному місці.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Малосольні огірки в банку – швидкий спосіб за 5 хвилин

    Ці огірочки готуються буквально півгодини. Причому велика частина часу піде на підготовку продуктів. Втім, з’їдається хрустке частування також швидко. Єдиний мінус огірочків за таким рецептом – їх не можна довго зберігати, краще готувати невеликими порціями.

    Продукти:

    • 5 невеликих огірочків;
    • 3 часникового зубчики;
    • невеликий пучок кропу (припустимо додати петрушку і іншу зелень на розсуд);
    • 1/2 ч. л. перцю;
    • 1/2 ч. л. крупної солі;
    • 2 листочки лавра.

    Технологія:

  • На дно літрової банки засипати перчик і сіль.
  • Подрібнити лавровий лист і відправити до спецій.
  • Додати роздавлений часник.
  • Приєднати порубаний кріп.
  • Огірки промити, обрізати хвостики і порізати овочі повдоль на 4 частини.
  • Відправити огіркові часточки в банку, вони не повинні займати весь простір.
  • Закрити щільно кришкою ємність і гарненько потрясти всі продукти. Спеції повинні покрити огірочки.
  • Залишити закуску «відпочити» і просочитися спеціями хвилин на 5.
  • Подавати хрусткі, ароматні огірочки до столу.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Рецепт приготування хрустких огірочків у 3-літровій банці

    Час малосоления огірочків за таким рецептом становить приблизно дві доби. Якщо витримати огірки довше, то вони повністю промаринуются і стануть схожі на зимові консервовані солоні огірки. Рецепт простий, впорається з ним і початківець кулінар. Не вимагає великих фінансових і тимчасових вкладень. Для приготування потрібно балон об’ємом 3 літри і герметична капронова кришка.

    Продукти:

    • 0,5 кг свіжих молоденьких огірків;
    • 2 ст. л. великої кам’яної солі;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 1/2 ч. л. цукру;
    • 1 головка часнику середнього розміру;
    • 4 парасольки кропу;
    • за бажанням листя чорної смородини, вишні, хрону;
    • 1 л води.

    Технологія:

  • Вимити банку. Простерилізувати зручним способом.
  • Огірки вимити. Вимочити 2-3 години в дуже холодній воді.
  • Залити в каструльку воду. Як тільки рідина закипить, кинути туди цукор і сіль. Гарненько перемішати до зникнення крупинок солі і цукру.
  • В балон укласти третю частину від листочків, зелені і кроповий парасольок. Кинути 2 перцю горошком. І третю частину головки часнику, попередньо очистивши зубочки і розрізавши їх навпіл.
  • Вимочені огірочки промокнути паперовими рушниками, зрізати кінчики. Утрамбувати один шар огірків до половини об’єму балона.
  • Розкласти половину решти зелені, листочків, часнику і перцю поверх огірочків.
  • Зверху утрамбувати ще один шар з огірків.
  • Покрити овочі рештою часником, перцем, листям, зеленню.
  • Залити вміст 3-х літрової банки гарячим маринадом до самого верху. При нестачі рідини допускається налити звичайної киплячої води з чайника.
  • Для настоювання огірки рекомендується залишити на добу в теплі.
  • Через це час відправити закуску малосолиться ще на добу, але в прохолодне місце – льох або холодильник.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Класичний покроковий рецепт на 1 літр

    У цьому рецепті інгредієнтами виступають класичні продукти, використовувані для малосоления хрустких огірочків – укропные парасольки, часник, хрін. При бажанні смакову палітру допустимо урізноманітнити ароматними травами – базиліком, крес-салатом, чорносмородиновими або вишневими листочками. Це анітрохи не зіпсує закуску. Готуються малосольні огірки цим способом тільки з гарячим розсолом. Для приготування краще брати велику 3-х літрову банку.

    Продукти:

    • кіло свіжих молоденьких огірків;
    • 2 кореня хрону середньої величини;
    • 1 середній пучок зелені кропу (зі стволами);
    • 4 часникового зубчики;
    • 1 л води;
    • 2 ст. л. кам’яної солі.

    Технологія:

  • Балон простерилізувати зручним способом і дати стекти воді зі стінок.
  • У ємність укласти огірки на третину від загального обсягу тари.
  • Поверх викласти частину крупно нарізаного кропу, тертого кореня хрону і 2 очищені й розрізані на 4 частини часникові часточки.
  • Тепер укласти огірки так, щоб вони зайняли ще третю частину балона.
  • Зверху викласти ідентичну ароматну прошарок, як і на перший огірковий шар.
  • Укласти останній шар огірків.
  • Зверху прикрити залишилася подрібненою зеленню і наструганным хріном.
  • У каструльку налити воду. Дати рідини закипіти. Закинути сіль і розчинити її в окропі.
  • Отриманим маринадом заповнити балон з майбутньою закускою до самого краю горловини.
  • Прикрити кришкою.
  • Балон з огірками залишити до повного охолодження при кімнатній температурі.
  • Потім прибрати на два дні в прохолодне приміщення або холодильник.
  • Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

    Малосольні огірочки – часта закуска на столі в літній період, а шанувальники малосолений готують їх навіть взимку. Нескладна рецептура, мінімальний набір продуктів і чудовий смак корисних огірочків роблять це блюдо таким популярним. Малосольні огірки відмінно підходять до багатьох гарнірів, використовуються в салатах. Мешканці та гості завжди оцінять по достоїнству хрусткую закуску і обов’язково попросять поділитися рецептом.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!