Малосольні огірки в банку: 8 рецептів, як приготувати хрусткі та смачні

Малосольні огірки – класична російська закуска, відома ще в Стародавній Русі. У літній час багато господині обов’язково готують хрустке частування на радість домашнім. І не важливо, звідки урожай – з власного городу або з ринку.

Крім того, що подібне страва принесе гастрономічне задоволення, малосольні огірочки корисні для здоров’я. Калій, магній, аскорбінова кислота, йод та вітаміни групи B зберігаються овочі при такому способі приготування у великих кількостях.

Це відмінна альтернатива звичайним соління для вагітних, гіпертоніків або тих, хто стежить за фігурою і намагається харчуватися правильно. Великі порції закуски протипоказані тим, у кого є хвороби шлунка. А ось людям із захворюваннями нирок малосольні огірки їсти не можна.

Приготування малосольних огірочків забирає набагато менше часу, ніж закачування стандартних соління на зиму. Всього 10-15 хвилин і пару днів, а за деякими рецептами і годин, і страву вже на столі. Готувати малосольні огірки зручно в банку будь-якого обсягу.

Видно, коли вони готові до вживання, так і зберігати в холодильнику дуже зручно. Рецептів малосоления існує чимало – гарячим і холодним способом, з різноманітними прянощами, які надають огіркам – кислий, гострий або солодкий відтінок смаку. Кожен знайде рецепт за своїм вподоби.

Огірки: склад, корисні властивості, протипоказання

Секрети маринування хрустких огірочків

Буває так, що рецепт повністю дотриманий, банку не здулася, а огірки зовсім не хрумтять і не викликають ніякого задоволення. Щоб цього не сталося необхідно слідувати деяким рекомендаціям.

Вибирають плоди невеликого розміру, без пошкоджень, з пухирцями темного кольору і тонкою шкіркою.

Сіль беруть тільки велику, не йодовану.

Вода повинна бути очищеною, не містить хлору. Ідеально підійде джерельна.

Листя хрону, дуба або чорної смородини надають огіркам хрусткость.

Для малосоления використовують свіжозібрані плоди, максимальна давність збору – 24 години.

Перед приготуванням огірки замочують у холодній воді годин на 5. Це дозволить уникнути появи порожнеч в овочі, і прибере гіркоту, якщо така є. Якщо вода нагрівається, її потрібно міняти.

Велика кількість часнику пом’якшує овоч і знижує хрусткость.

Тримати огірочки в теплі довше, ніж зазначено в рецепті не можна. Вчасно не уповільнений процес бродіння пом’якшить овочі і зробить їх просто солоними.

Не рекомендується готувати малосольні огірки про запас. Навіть у холодильнику вони через пару днів втратять хрусткость.

Швидкі малосольні огірки в банку

Всього за пару годин можна приготувати смачні огірочки, дуже хрусткі і ароматні. На розсуд рецепт допустимо видозмінювати, додаючи улюблені спеції, трави. Кількість продуктів розрахована на баночку об’ємом 2 літра. При бажанні кількість інгредієнтів можна збільшити. Але в цьому випадку варто знати, що чим довше малосольні огірочки простоять в розсолі, тим більше вони будуть схожі на звичайні соління.

Продукти:

• 0,7-0,8 кг свіжих молоденьких огірків;
• пучок кропу;
• парасолька кропу;
• 2 часникового зубчики;
• пара гілочок петрушки;
• 50 г крес-салату;
• 90 г рослинної олії;
• 1,5 ст. л. крупної кухарської солі.

Технологія:

Огірочки вимити, видалити з овочів зайву вологу.

Зрізати кінчики і розрізати повдоль.

На м’якоті кожної половини ножем зробити надрізи сіточкою. Присолити і ретельно розтерти половинки огірка між собою.

З’єднати половини овоча і щільно укласти в банку у вертикальному положенні.

Огіркові шари пересипати подрібненим часником і дрібно порізаної зеленню.

В заповнену овочами банку залити масло так, щоб воно пролилося за всіма огірків.

Закрити ємність герметичною кришкою і гарненько потрясти.

Витримати 2 години в холодильнику.

Простий рецепт малосольних огірків швидкого приготування в пакеті

А цей рецепт не потребує тари, достатньо звичайного пакета.

Як приготувати малосольні огірки в холодній воді

При приготуванні малосольних огірків в холодній воді є істотні переваги – овоч не втрачає вітамінів і мікроелементів і виходить більш хрусткому. Але результату доведеться почекати трохи довше – 2 доби. Можна і прискорити процес дозрівання закуски, поставивши баночку з малосольними огірочками під прямі сонячні промені. У такому разі пригощатися вкусностью можна буде через 8-12 годин.

Продукти:

• кіло дрібних свіжих огірочків;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 3 парасольки кропу;
• 1 л води;
• 3 листки хрону;
• 2 стручки чилі;
• 2-3 часникового зубчики;
• листочки смородини – за бажанням.

Технологія:

Ретельно вимити огірки.

Зрізати кінчики, укласти в глибокий таз і залити дуже холодною водою на 4 години.

В банку кинути 2 укропные парасольки, подрібнений пластинками часник, листя смородини, порвані листя хрону.

Укласти вимочені огірочки.

Поверх кинути парасольку кропу і подрібнений пекучий перчик.

Розчинити в літрі холодної очищеної води сіль.

Залити отриманим розсолом продукти. Закрити банку герметичній пластиковою кришкою.

Залишити приблизно на годину в теплі.

Потім прибрати на 48 годин у прохолодне місце – льох або холодильник.

Швидкі малосольні огірки на мінеральній воді

Смачні огірки в банку швидкого приготування з оцтом

Отримати хрусткі огірочки з дивовижним ароматом, можна скориставшись швидким рецептом з додаванням оцту. При правильному приготуванні кислоти не відчувається зовсім. А подавати закуску до столу допустимо відразу після охолодження розсолу.

Продукти:

• 2 кг невеликих огірочків;
• 2 ст. л. оцту;
• 3 часникові часточки.

В маринад:

• 2 ст. л. солі;
• 1 л. води;
• 1 ст. л. цукру;
• 5 горошин запашного перчика;
• зелень кропу і 1 кроповий парасолька.

Технологія:

Вимиті огірки покласти у таз і залити холодною водою на 2-3 години.

Відрізати у вимочених овочів кінчики.

Кріп промити, часник очистити від лушпиння і подрібнити пластинками.

Влити в каструлю воду, поставити на вогонь і дати закипіти.

Всипати цукор і сіль. Вогонь вимкнути. Перемішувати вміст каструльки до повного розчинення крупинок солі і цукру.

Огірочки укласти в банку, пересипаючи їх при цьому кропом, перцем і часником.

Приєднати оцет.

Залити маринадних рідиною до самого верху.

Ємність закрити кришкою.

Після повного охолодження розсолу, закуску можна подавати на стіл.

Малосолим огірки в банку гарячою водою

Гарячий спосіб малосоления огірочків дозволяє поласувати смачною хрусткою закускою набагато раніше, ніж при використанні холодної води. Огірочки, залиті окропом, виходять з особливим, більш пікантним присмаком.

Продукти:

• кіло молодих огірочків;
• 1 корінь і 2-3 листки хрону;
• невелика гілочка вишні разом з листочками;
• 2-3 суцвіття кропу;
• 1 пучок кропу;
• 4 часникового зубчики.

В маринад:

• 1 л води;
• 2 листочки лавра;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1/2 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Технологія:

Огірочки помити, зрізати кінчики.

Банку простерилізувати або добре вимити за допомогою соди. Висушити.

На дно ємності укласти половину таких продуктів: подрібнених руками листя хрону, частина вишневої гілки і пару листків, 2 подрібнених часникового зубчики, 1/2 пучка кропу.

Поверх укласти щільно огірки.

Залишилися компоненти, що використовуються в якості нижнього шару, викласти поверх огірків.

Закип’ятити воду.

Засипати сіль та цукровий пісок. Розчинити крупинки і залити гарячим маринадом овочі.

Закрити кришкою і прибрати остигання. Витримати 24 години в прохолодному місці.

Малосольні огірки в банку – швидкий спосіб за 5 хвилин

Ці огірочки готуються буквально півгодини. Причому велика частина часу піде на підготовку продуктів. Втім, з’їдається хрустке частування також швидко. Єдиний мінус огірочків за таким рецептом – їх не можна довго зберігати, краще готувати невеликими порціями.

Продукти:

• 5 невеликих огірочків;
• 3 часникового зубчики;
• невеликий пучок кропу (припустимо додати петрушку і іншу зелень на розсуд);
• 1/2 ч. л. перцю;
• 1/2 ч. л. крупної солі;
• 2 листочки лавра.

Технологія:

На дно літрової банки засипати перчик і сіль.

Подрібнити лавровий лист і відправити до спецій.

Додати роздавлений часник.

Приєднати порубаний кріп.

Огірки промити, обрізати хвостики і порізати овочі повдоль на 4 частини.

Відправити огіркові часточки в банку, вони не повинні займати весь простір.

Закрити щільно кришкою ємність і гарненько потрясти всі продукти. Спеції повинні покрити огірочки.

Залишити закуску «відпочити» і просочитися спеціями хвилин на 5.

Подавати хрусткі, ароматні огірочки до столу.

Рецепт приготування хрустких огірочків у 3-літровій банці

Час малосоления огірочків за таким рецептом становить приблизно дві доби. Якщо витримати огірки довше, то вони повністю промаринуются і стануть схожі на зимові консервовані солоні огірки. Рецепт простий, впорається з ним і початківець кулінар. Не вимагає великих фінансових і тимчасових вкладень. Для приготування потрібно балон об’ємом 3 літри і герметична капронова кришка.

Продукти:

• 0,5 кг свіжих молоденьких огірків;
• 2 ст. л. великої кам’яної солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1/2 ч. л. цукру;
• 1 головка часнику середнього розміру;
• 4 парасольки кропу;
• за бажанням листя чорної смородини, вишні, хрону;
• 1 л води.

Технологія:

Вимити банку. Простерилізувати зручним способом.

Огірки вимити. Вимочити 2-3 години в дуже холодній воді.

Залити в каструльку воду. Як тільки рідина закипить, кинути туди цукор і сіль. Гарненько перемішати до зникнення крупинок солі і цукру.

В балон укласти третю частину від листочків, зелені і кроповий парасольок. Кинути 2 перцю горошком. І третю частину головки часнику, попередньо очистивши зубочки і розрізавши їх навпіл.

Вимочені огірочки промокнути паперовими рушниками, зрізати кінчики. Утрамбувати один шар огірків до половини об’єму балона.

Розкласти половину решти зелені, листочків, часнику і перцю поверх огірочків.

Зверху утрамбувати ще один шар з огірків.

Покрити овочі рештою часником, перцем, листям, зеленню.

Залити вміст 3-х літрової банки гарячим маринадом до самого верху. При нестачі рідини допускається налити звичайної киплячої води з чайника.

Для настоювання огірки рекомендується залишити на добу в теплі.

Через це час відправити закуску малосолиться ще на добу, але в прохолодне місце – льох або холодильник.

Класичний покроковий рецепт на 1 літр

У цьому рецепті інгредієнтами виступають класичні продукти, використовувані для малосоления хрустких огірочків – укропные парасольки, часник, хрін. При бажанні смакову палітру допустимо урізноманітнити ароматними травами – базиліком, крес-салатом, чорносмородиновими або вишневими листочками. Це анітрохи не зіпсує закуску. Готуються малосольні огірки цим способом тільки з гарячим розсолом. Для приготування краще брати велику 3-х літрову банку.

Продукти:

• кіло свіжих молоденьких огірків;
• 2 кореня хрону середньої величини;
• 1 середній пучок зелені кропу (зі стволами);
• 4 часникового зубчики;
• 1 л води;
• 2 ст. л. кам’яної солі.

Технологія:

Балон простерилізувати зручним способом і дати стекти воді зі стінок.

У ємність укласти огірки на третину від загального обсягу тари.

Поверх викласти частину крупно нарізаного кропу, тертого кореня хрону і 2 очищені й розрізані на 4 частини часникові часточки.

Тепер укласти огірки так, щоб вони зайняли ще третю частину балона.

Зверху викласти ідентичну ароматну прошарок, як і на перший огірковий шар.

Укласти останній шар огірків.

Зверху прикрити залишилася подрібненою зеленню і наструганным хріном.

У каструльку налити воду. Дати рідини закипіти. Закинути сіль і розчинити її в окропі.

Отриманим маринадом заповнити балон з майбутньою закускою до самого краю горловини.

Прикрити кришкою.

Балон з огірками залишити до повного охолодження при кімнатній температурі.

Потім прибрати на два дні в прохолодне приміщення або холодильник.

Малосольні огірочки – часта закуска на столі в літній період, а шанувальники малосолений готують їх навіть взимку. Нескладна рецептура, мінімальний набір продуктів і чудовий смак корисних огірочків роблять це блюдо таким популярним. Малосольні огірки відмінно підходять до багатьох гарнірів, використовуються в салатах. Мешканці та гості завжди оцінять по достоїнству хрусткую закуску і обов’язково попросять поділитися рецептом.