Малосольні огірки: 5 рецептів хрумких огірків швидкого приготування + відео

Важко знайти хоч одну людину, яка не любила б похрумтіти смачними, ніжними малосольними огірочками. Це традиційне блюдо для російської, польської, білоруської, української та багатьох інших кухонь. Готують простим методом короткостроковій засолювання. З приємним ароматом часнику і зелені, слабокислі на смак – саме такими мають бути малосольні огірки.

Сьогодні ділюся з вами простими рецептами, які не зможе повторити хіба що лінивий. Таку закуску можна подавати, як доповнення до основної страви, а також додавати в салати, окрошку, різні запіканки. Також їх використовують для приготування соусів, наприклад, всім відомого «Тартар».

Ну, що ж, давайте знайомитися з рецептами! Ще десять рецептів швидкого приготування можете подивитися в одній з минулих публікацій.

Зміст (згорнути)

• 1 Хрусткі малосольні огірки швидкого приготування в пакеті
• 2 Як посолити малосольні огірки з гірчицею – рецепт швидкого приготування
• 3 посолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими
• 4 Малосольні огірочки в каструлі гарячим розсолом за класичним рецептом
• 5 Малосольні огірки в пакет з часником і кропом
• 6 Малосольні огірки, самий швидкий рецепт (відео)

Хрусткі малосольні огірки швидкого приготування в пакеті

Напевно у вашій колекції є перевірений улюблений рецепт смачних хрустких мало солоних огірочків. Пропоную варіант швидкого приготування, який може виручити в будь-яких сформованих ситуаціях.

Знадобиться пів години вільного часу і щільний поліетиленовий пакет. При цьому не треба кип’ятити воду, щоб приготувати розсіл і чекати поки він охолоне до потрібної температури. Коли захочеться солоненького, швидкий рецепт стане справжньою паличкою-виручалочкою,

А поки огірочки маринуються на полиці холодильника можна відварити молодої картоплі, заправити зеленню, часником. Швидкий, смачний обід готовий — кличте рідних до столу!

Почнемо:

Помийте огірки під проточною водою. Потім складіть у глибоку миску, залийте водою, щоб вона повністю покрила овочі. Такий прийом допоможе огіркам повернути вологу, загублену під час зберігання. Через пару годин воду злийте, овочі викладіть на сухе кухонне рушник. Якщо у вас немає часу і не хочеться довго чекати, пропустіть цей крок.

Тепер можна продовжити приготування. Зріжте «хвостики», кожен огірок розділіть уздовж на чотири рівні частини.

Складайте огірки в пакет з кліпсою. Або ж візьміть два — три тонких, складених один в одного.

Туди ж видавіть часник. Прес для часнику, можна замінити овочевий теркою з маленькими отворами.

Додайте свіжу ароматну зелень кропу. Можете розрізати пучок на три – чотири частини ножем або ж просто порвати руками.

Тепер можна посолити, всипати цукор. Якщо хочете, щоб огірочки були погостріше, додайте гіркий перець.

Тепер застебніть кліпсу або ж, якщо використовуєте звичайний пакет, зав’яжіть його, частково випустивши повітря. Перемішуючи вміст, добре струсіть.

Переконайтеся, що огірки рівномірно перемішалися зі спеціями, приберіть пакет в холодильник на 20 хвилин. Подавайте до столу на красивому блюді або піалі. Крім картоплі до такої закуски можна подати страви з м’яса або риби. Приємного апетиту!

Як посолити малосольні огірки з гірчицею – рецепт швидкого приготування

Дуже смачна закуска, яка до того ж досить швидко готується. Як і в попередньому рецепті, солити огірочки будемо в пакеті. На підготовку продуктів піде близько 10 хвилин і ще чотири години знадобиться на те, щоб огірочки засолились. А ви тим часом зможете відварити, приміром, картоплю і посмажити відбивні або рибу.

Весь процес приготування полягає в тому, що овочі нарізаються, вміщуються в пакет. Для аромату і пікантності додається зелень, гірчиця і солодкий перець. Потім все ретельно перемішується, забирається у прохолодне місце. Час від часу, коли огірочки пустять сік, їх потрібно буде злегка струшувати для більш рівномірного засалювання.

Отже, давайте приступимо!

Солимо:

Підготуйте необхідні інгредієнти. Все, що вам доведеться робити далі — нарізати продукти і складати по черзі в пакет.

Огірки розріжте навпіл або наріжте брусочками. Якщо у вас є фігурний ніж для овочів можете його використовувати, тоді в тарілці у вас буде не тільки смачна, але і красива, оригінальна закуска.

Огірки, вимочені перед приготуванням протягом одного, двох годин у холодній воді, вийдуть більш хрусткими!

Відразу складайте в пакет.

Половинку очищеного від насіння і перегородок болгарського перцю розділіть уздовж навпіл, наріжте невеликий тонкою соломкою. Також відправте в пакет.

Тепер додайте крупно нарізану зелень. До речі, кінза подобається не всім з-за свого специфічного запаху і присмаку, тому можете не додавати до огірків, обмежившись кропом.

Додайте нарізаний кружечками або часточками часник.

Тепер можна посолити, підсолодити, додати гірчицю. Використовувати потрібно саме зерна гірчиці. Вона надає легкий аромат і пікантний присмак, а огірочки виходять неодмінно твердими і хрусткими.

Перемішайте вміст, попередньо зав’язавши пакет. Для надійності, щоб уберегти від протікання, покладіть огірки в ще один пакетик або ж просто покладіть на тарілку, приберіть на чотири години в прохолодне місце. За цей час вони пустять сік і відмінно просолятся.

Як посолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими

Технологія приготування полягає в сортуванні і підготовки плодів, і, безпосередньо, засолюванні. Молоді, неушкоджені овочі миють, при сильних забрудненнях очищають за допомогою м’якої ганчірочки. Відрізають місця кріплення плодоніжки, при необхідності занадто великі плоди розрізають на частини.

Складають у банки з зеленню, прянощами, заливають маринадом. Витримують при температурі повітря в приміщенні не менше +20 від 4 годин до двох/ трьох днів, в залежності від того сухий, гарячий або холодний спосіб засолу обраний. Зберігають не більше трьох діб при t +2…+3 – це близька до морозильній камері полку вашого холодильника.

На жаль, не завжди закуска виходить хрусткою. Тому я зібрала основні секрети приготування, які, сподіваюся, допоможуть вам досягти бажаного результату:

• Вибирайте невеликі тонкокорі плоди (від 7 до 12 сантиметрів у довжину) яскравого зеленого (але не темного) кольору з щільною шкіркою
• Засолювальні сорти мають шкірку з пухирцями»
• Щоб овочі просаливались рівномірно, бажано вибирати плоди одного розміру
• Також для прискорення просолювання з двох сторін зрізаються кінчики огірків, тобто місця кріплення плодоніжки і суцвіття
• Перед використанням вимочуйте огірки від чверті години до трьох годин. Така процедура поверне їм вологу, зробить більш пружними. Час вимочування безпосередньо залежить від того, як давно були зрізані огірки

• Сіль беруть з розрахунку 50 – 60 грамів на літр води. Для засолювання використовують кухонну кам’яну сіль
• Парасольки кропу, листя хрону, смородини — надають не тільки аромат, але і додатковий приємний хрускіт
• А ось часнику не варто класти більше, ніж зазначено в рецепті, він знижує «хрусткость» овочів, роблячи їх м’якішими
• Щоб не зіпсувати хрусткий ефект, не утрамбовывайте огірки в банку занадто щільно

Пропоную вам класичний рецепт огірочків слабкого засолу.

Приступимо:

Перше, що потрібно зробити після покупки або збору огірків — їх помити і замочити в холодній воді на кілька годин. Потім обсушіть, зріжте кінчики з обох сторін. Якщо плоди дуже великі, розріжте навпіл і вздовж, не дорізуючи з одного краю до кінця. Таким чином ми зменшуємо час засолювання.

На дно чистої банки покладіть трохи зелені і зубок часнику, нарізаний часточками. Зверху викладайте бочком до бочку огірки, між шарами обов’язково кладіть трави і часник.

Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Дайте розсолу трохи охолонути до t близько 80 градусів. Залийте огірки.

Прикрийте горло банки марлею, складеною в кілька шарів, або покладіть зверху кришку. Залиште так на 8 – 10 годин (або на ніч, якщо заливаєте з вечора) на столі. Не закривайте щільно, для правильного процесу бродіння повинен бути обов’язково доступ повітря. Потім, не зливаючи розсіл, переставте в холодне місце. Якщо залишите на столі, огірки продовжать солитись, а адже нам потрібен абсолютно інший результат.

Малосольні огірочки в каструлі гарячим розсолом за класичним рецептом

Простий рецепт приготування смачних огірочків. Все, що потрібно – підготувати всі необхідні продукти. Поки миєте і нарізані овочі, закип’ятіть воду і зробіть розсіл. Потім складіть огірки, зелень, спеції у каструлю, залийте розсолом. Після охолодження приберіть в холодильник.

Засолите огірочки таким способом ввечері, щоб вранці можна було вже похрумтіти.

Солимо:

Підготуйте дві каструлі: для огірків і для розсолу. В одну з ємностей налийте воду, поставте на вогонь. Поки вода закипає, наріжте часточками часник і, не занадто дрібно, кріп.

На дно каструлі покладете трохи кропу, часнику, кілька подрібнених лаврові листочки, перець і зерна гірчиці.

Викладіть ряд огірків, а зверху знову трохи кропу, часнику і лаврового листа. Щоб додати закуски гостроти, додайте чилі. Потім повторіть шар.

У закипілу воду додайте сіль. На цьому можна і зупинитися, але я рекомендую додати цукор — половину чайної ложки. Цукор покращує смак готового продукту, пом’якшує дію солі, а також сприяє тому, що продукт зберігає природний колір під час засолювання.

Розмішайте розсіл, дайте трохи охолонути. Нехай постоїть на столі хвилин 20, а потім залийте огірки.

Найкраще буде помістити огірки під гніт. Достатнім буде накрити відповідного діаметру тарілкою.

Як тільки каструля повністю охолоне, переставте в холодильник. Через вісім годин закуска готова! Час очікування пролітає швидше, якщо залити огірочки ввечері, а вранці, до сніданку, сміливо подавайте до столу. До речі, малосольні розсолом можна розводити бульйон, якщо варіть суп або солянку. А ось пити його не рекомендується — зіпсуєте шлунок.

Малосольні огірки в пакет з часником і кропом

Свіжість літніх овочів, злегка вловимий пряний аромат – саме ці якості поєднуються в цій чудовій закуски, яку можна подавати на сніданок, обід і вечерю. Малосольні огірочки – прекрасне доповнення до будь-якого гарячого блюда.

Подавайте їх хоч з борщем, хоч чи з картоплею, крупами. А можете з’їсти просто з шматочком житнього хліба – буде не менш смачно.Крім того, можна приготувати смачну річну окрошку з солоних огірків, м’ясну запіканку або блюдо татарської кухні — азу.

Для засолювання огірків в поліетиленових пакетах не знадобиться багато складових. А ось спеції і прянощі, які надають страві «родзинку» можна змінювати за смаком. Крім чебрецю, базиліка та інших ароматних трав, сміливі кулінари солять огірки навіть з м’ятою і лимоном.

В рецепті, яким з вами хочу поділитися, не буде екзотичних трав і спецій. Використовуємо простий набір – кріп і часник. Підійде будь-який сорт. Головне, щоб овочі були не перезрілими, пружними, без порожнеч всередині. Солити їх краще всього в день збору, тоді огірки точно будуть хрусткими.

Солимо:

Відріжте «попки» огірочків, які, сподіваюся, не забули помити і замочити хоча б на пів години. Деякі господині для кращого і більш швидкого засолу рекомендують проткнути плоди в декількох місцях виделкою. Також з цією метою можна розрізати їх навпіл або на кілька частин.

Дрібно порубаєте зелень кропу. Стебла не відрізайте, вони теж віддають огіркам свій неповторний пряний аромат.

Очищений часник наріжте кружечками. До речі, якщо часник молодий, то його можна нарізати, разом з лушпинням. Вона дуже м’яка і також віддасть свій аромат.

Складіть все у щільний пакет, який потрібно буде зав’язати вузлом. Енергійно струсіть, рівномірно розподіляючи заправку.

Покладіть огірочки в будь-яку ємність, залиште солитись на чотири години. Час від часу струшуйте пакет, щоб виділяється сік просочував всі овочі однаково.

Готову закуску зберігайте в холодильнику, переклавши в скляну або пластикову тару. Приємного вам хрускоту!

Малосольні огірки, самий швидкий рецепт (відео)

Готуємо смачні огірочки просто і швидко. Рецепт виручить вас в ті моменти, коли ну дуже захочеться солоного, а бажання чекати немає, або ж, коли несподівано нагрянуть гості. Для приготування знадобляться огірки, часник, кріп, звичайний щільний пакет для харчових продуктів і три години часу.

Візьміть цей рецепт на замітку!

Приготовлені класичним способом у розсолі, або ж більш швидким сухим засолом – в пакеті, малосольні огірки завжди виходять фантастичними! Ніжні, хрусткі, і на відміну від солоних — вони не втрачають свій колір. Їх легко зберігати, тому що їм не потрібно багато місця. Спробуйте ці прості і швидкі варіанти приготування. Думаю, ви залишитеся задоволені.