В студену зимову пору простудні захворювання стають самими частими гостями кожної сім’ї. Тому дбайливі мами завжди роблять ставку на малинове варення. Це ягідне ліки має сечогінну, жарознижувальну і протизапальним впливом. Зберегти корисні властивості ягід допоможе правильна технологія приготування джему. Свіжа малина, перетерта з цукром, а після заморожена, вважається найкориснішою заготівлею на зиму. Однак не завжди в морозилці знайдеться стільки вільного місця для корисного десерту. Через це доводиться піддавати ягоду термічній обробці.
Чим корисно малинове варення
До складу малини входять натуральні пектини, які виводять з організму шкідливі речовини. Очищення відбувається на клітинному рівні, що сприяє омолодженню людського тіла.
Малинове варення вражає вселяє вітамінно-мінеральний комплекс, що складається з:
- вітамінів групи А, В, Е і РР;
- кальцію;
- заліза;
- міді;
- бору;
- калію;
- фосфору;
- магнію;
- йоду;
- аскорбінової кислоти.
До того ж ягода містить високий відсоток рибофлавіну. Цей компонент активно бере участь у виробленні еритроцитів, а також відновлення сітківки ока. Користь малинового варення полягає в стабілізації роботи імунної системи. За цю функцію відповідає бета-каротин, достаток якого є в малині. Вплив ніацину або вітаміну В3 на нервові клітини є одним з унікальних властивостей цієї дивовижної ягоди. Калорійність малинового варення (100 г продукту) становить 273 ккал.
У ньому міститься:
- 0,6 г білків;
- 0,2 г жирів;
- 7,4 г вуглеводів;
- 2 г харчових волокон;
- 0,3 г золи;
- 26 г води.
Мільйони жінок вживають малинове варення при вагітності на ранніх термінах. Цілюща ласощі допомагає успішно переносити токсикоз, а також насичує організм мами корисними речовинами.
Малина також багата клітковиною і антиоксидантами. Певні види кислот блокують утворення і ділення ракових клітин. Інші сполуки, які входять до складу ягоди, розріджують кров. Тому джем з малини рекомендований людям похилого віку для зниження ризику утворення тромбів.
Протипоказання до вживання лікувального десерту:
- алергія;
- цукровий діабет;
- гемофілія;
- гастрит (підвищена кислотність);
- годування груддю;
- бронхіальна астма;
- надмірна вага.
Малинове варення при температурі вище 38С не використовують як жарознижуючий засіб. Така терапія малоефективна, навіть небезпечна, оскільки може викликати алергійну реакцію.
Бабусині рецепти малинового варення
Для приготування джему ягоди ретельно перебирають, видаляючи сміття та листя. Щоб позбутися від жуків і павуків, деякі господині занурюють малину в соляний розчин (на 1 л рідини 1 ст. л. солі). Процедура триває 5 хвилин. Після цього малину ретельно промивають під проточною водою і залишають на 10 хв в друшляку, щоб пішла зайва волога.
Малиновий джем «П’ятихвилинка»
Густе варення з малини отримують в тому випадку, якщо ягоду і цукор беруть у рівних пропорціях. Інгредієнти перемішують до широкої, але не високій посуді.
Подальше приготування малинового варення складається з 6 етапів:
- плоди ретельно подрібнюють за допомогою товкачика;
- вносять цукор, перемішують;
- солодку масу залишають на 3-4 години, поки рафінад не розчиниться в соку;
- ємність ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння;
- кашу варять 5 хвилин, знімаючи пінку, щоб джем не зіпсувався;
- розливають по стерилізованим банкам і закочують.
Посуд для приготування варення повинна бути з нержавіючої сталі, міді або латуні. Рекомендують використовувати емальовані ємності.
Тару для малинового десерту стерилізують різними способами. Звичні всім методи — над парою або в духовці. Господині XXI століття використовують для цих цілей мікрохвильовку. В баночки наливають 1,5 см води і відправляють на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Потужність виставляють максимальну: 800 або 900. Така технологія дозволяє пропарити відразу кілька банок.
Розкішне малинове варення з цілих ягід
Співвідношення плодів і цукру залишається незмінним (1:1). Однак пересипають інгредієнти зовсім по-іншому. На дно висипають половину рафінаду. Потім в посуд відправляють всі ягоди, які потім знову присипають цукром. Отриману масу залишають на 6-8 годин, щоб малина пустила сік.
По закінченні зазначеного терміну:
- ємність ставлять на слабкий вогонь;
- акуратно перемішують, намагаючись не пошкодити цілісність ягід;
- у міру розчинення рафінаду вогонь підсилюють;
- масу доводять до кипіння, періодично знімаючи піну;
- вміст варять 5 хвилин;
- готовий джем розливають по банках.
Знизити градус нудотності малинового варення можна за допомогою лимонної кислоти. Її вносять разом з цукром в невеликій кількості (? чайної ложки).
Джем із свіжих ягід малини також готують і за звичайним рецептом. Кількість інгредієнтів не змінюється, а ось інтервал часу термічної обробки збільшується. Ягідну масу варять вже 15-20 хвилин. Її готовність перевіряють простим способом. 
Столову ложку джему виливають на блюдо і по центру проводять пальцем кордон. Якщо краї сторін не стікаються, значить, ласощі готовий.
Апетитне варення з малини з желатином
Створити справжню феєрію смаку допоможе інший рецепт малинового варення. Консистенція одержуваного джему дуже густа, тому його використовують в якості начинки для булочок або пирогів.
Приготування десерту починається з заготівлі продуктів:
- 1 кг малини;
- 1,5 кг цукру;
- 10 г лимонної кислоти;
- 5 г желатину;
- 300 мл води.
Для такого джему також підійде заморожена малина. В першу чергу займаються желатином. Порошок розводять теплою рідиною згідно інструкції. Потім відібрані цільні ягоди пересипають цукром, обережно перемішавши вміст.
Отриману масу відправляють на плиту зі слабким вогнем. Протягом 30 хвилин джем варять, систематично помішуючи вміст. Далі в варення з замороженої малини вносять лимонну кислоту і приготований желатин. На слабкому вогні його тушкують ще 15 хв, після чого розливають у банки.
Малину часто заготовляють в сирому вигляді. На 1 кг ягід вносять до 3 кг цукру.
Інгредієнти перемішують і залишають на 24 години, щоб рафінад повністю розійшовся. У сухі баночки варення розливають, залишивши від краю 1,5 див.
Малинове варення вийде особливо смачною, якщо використовувати кілька сортів ягід. Таке поєднання солодких і кислих ноток справить сильне враження на самих вибагливих гостей.
