Який напій може бути одночасно і корисним і смачним? Саме малинова наливка в домашніх умовах претендує на цю роль. Для її приготування використовують як свіжі, так і заморожені ягоди. Така ароматна настоянка стає прекрасним доповненням до святкового столу в будь-який час року. Щоб вогняний напій вийшов з яскраво вираженим смаком, потрібно знати кілька секретів його приготування.
Малинова наливка в домашніх умовах: підготовчий етап
Ягоди починають збирати в середині літа. Деякі сорти цього кустарного рослини дають кілька врожаїв за сезон. Тому заготівлю малини проводять аж до перших заморозків.
Після збору, її перебирають, видаляючи:
- хвостики;
- плодоніжки;
- гниль;
- сміття.
Якщо в урожаї багато комах, тоді його замочують на 10 хвилин в соляному розчині (на 1 л води вносять 1 ч. л. солі). Мити ягоди рекомендують делікатно, використовуючи друшляк і проточну воду. Якщо сировина не просушити на рушнику, то воно візьметься цвіллю.
Малина багата вітамінами і корисними речовинами. Вони, у свою чергу, зміцнюють імунну систему людини. Вхідні в її склад компоненти очищають кровоносні судини від шлаків і шкідливих наростів.
Перед тим як зробити настоянку з малини, визначають технологію її приготування: методом природного бродіння або з додаванням алкоголю.
В останньому випадку найчастіше застосовують:
- самогон;
- розведений спирт;
- якісну горілку;
- коньяк.
Детальний розгляд кожного рецепту наливки з малини допоможе господині вибрати підходящий варіант. При цьому варто пам’ятати, що краще готувати настоянку невеликими порціями — по 2-3 літри за раз. В результаті напій вийде більш якісним, насиченим. Якщо у неї вийде швидко освоїти цю методику, тоді можна починати експериментувати з більш великими обсягами.
Малинова наливка без краплі алкоголю — природний шлях бродіння
Фахівці в цій сфері пропонують 3 варіанти приготування наливка з малини без горілки.
Співвідношення ягід і цукру в кожному з пропонованих варіантів різне:
- 2 кг плодів на 800 м рафінаду (вносять до 200-250 мл води);
- 3,5 кг ягід на 1,3 кг цукру (без додавання рідини);
- 7,3 кг малини на 2,7 кг цукрового піску (для 10-ти літрової ємності).
У цьому випадку важливо правильно підібрати тару. Під час бродіння буде вивільнятися багато газоподібних сполук, тому не можна впритул набивати банку. Залагоджувати ягоди рекомендують шарами, пересипаючи їх цукром.
Потім проводять ряд обов’язкових процедур:
- отриману масу злегка переминают дерев’яним предметом, щоб виділився сік;
- вливають рідина;
- надягають медичну рукавичку на шийку, зробивши дірку на одному пальці;
- ставлять ємність в теплу/сонячне приміщення.
Процес приготування малинової наливки в домашніх умовах необхідно постійно контролювати. Від температурного режиму безпосередньо залежить тривалість терміну бродіння. По закінченню 20-45 днів рукавичка спускається, що свідчить про завершення цього процесу. Вміст банки фільтрують і розливають у скляні пляшки. Перші 3 місяці напій тримають при температурі 16С, потім відправляють в холодильник.
У прохолодному приміщенні малинова наливка зберігається до 2-х років. При цьому градус її міцності становить 12 обертів.
Наливка з малини на горілці: секрет народного напою
Існує безліч варіацій приготування цього крепленного напою. Все ж почати варто з класичного рецепту. Для цього готують 3,5 кг свіжих або морожених ягід. Акуратно викладають їх в глибокий посуд.
Після цього підготовлену масу:
- заливають 1 л горілки;
- залишають на 3-4 дні;
- по закінченні періоду проціджують і віджимають вміст (можна через сито);
- варять сироп: на склянку води вносять 250 г цукру;
- з’єднують алкогольний і солодкий склади;
- суміш розливають у пляшки, герметично закриваючи їх;
- через 2-3 тижні наливку з малини з горілкою фільтрують і відправляють на довгострокове зберігання.
Народний метод приготування вільшанки включає кілька секретних інгредієнтів. У сироп також додають ванільний цукор (1 упаковка) і лимонний сік, вичавлений з однієї половинки.
Все ж не завжди для приготування ягідної настоянки використовують цукор. В такому разі на 1,5 кг очищеної малини вносять 2 л горілки. Ретельно струшують ємність і ставлять її в темне приміщення. Процес бродіння повинен початися при кімнатній температурі. Після 1-2 місяців алкогольний складу фільтрують.
Щоб надати малинівці більш вишуканого смаку, деякі вносять в неї мед (до 300 м). Вміст ретельно збовтують і настоюють ще 3 дні.
Малинова наливка зі спиртом — міський варіант напою
У виноробстві застосовують і інший рецепт приготування малинової наливки. Як крепленного інгредієнта тут використовують спирт. Добірні ягоди (1,3 кг) засипають цукром, придушивши їх небагато качалкою.
Потім отриману рідину:
- заливають 600 мл спирту;
- вносять 400 мл відфільтрованої води;
- настоюють 8-10 діб;
- після закінчення терміну проціджують і віджимають макуха;
- вводять сироп (у 300 мл води розводять 400-600 г цукру, трохи проваріть);
- відправляють в тепле місце на 2-3 тижні;
- потім знову фільтрують і розливають у скляні пляшки.
Чистий спирт обов’язково розбавляють відфільтрованої водою. Стандартно його розводять до 40-45%.
В результаті настоянка на спирту з малини повинна придбати насичений рожевий відтінок. До того ж її можна приготувати більш прискореним способом. Ягоди (2,5 кг) розкладають у банки з термостійкого скла і герметично їх закрити.
Далі виконують незвичайні процедури:
- ставлять тару в каструлю з водою (вона повинна бути холодною);
- на слабкому вогні малину томят близько 90 хвилин;
- чекають поки пляшки охолонуть;
- відділяють сік від макухи;
- розводять його з 200-400 г спирту, а також 200-300 г цукру.
Коли мова йде про настоянці малини на самогоні, тоді винороби застосовують іншу техніку приготування. В якості сировини вони використовують заморожені ягоди (до 2,5 кг).
Після того як вони відтануть, їх:
- засинають цукром (250 г);
- вливають 500 мл самогону (45%);
- через 60 хвилин вміст перемішують, ретельно розминаючи ягідну масу.
Далі підготовлене сусло розливають в пляшки і залишають на місяць. З плином часу суміш дістають і пропускають через сито або марлю. Процедуру можна повторити ще раз, через тиждень.
Бурхливий напій з малинового варення
Дуже часто божевільна ідея приготувати міцний напій приходить тільки взимку, коли свіжих ягід вже немає. Однак у цьому випадку не варто впадати у відчай. В архівах народного виноробства зберігається унікальний рецепт наливки з малинового варення з додаванням спиртного або без нього.
Безалкогольне сусло готують з:
- 1 л варення (мінімальний показник цукристості повинен бути 20-30%, інакше не буде бродіння);
- 1 л чистої води;
- 100 г родзинок або ягоди винограду (беруть в якості дріжджів природного походження).
Горлечко ємності зав’язують марлею. Пляшку залишають в теплому, світлій кімнаті на 4 дні, щодня помішуючи вміст вранці і ввечері. Як тільки маса почне пінитися або шипіти, встановлюють гідрозатвор/рукавичку. Потім посуд із суслом відправляють в темне приміщення (18-25С) на 40 днів. Коли процес бродіння припинитися (газ перестане виділятися), тоді склад фільтрують та розливають у тару.
Ще малинове варення (500 мл) змішують з горілкою (1 л). Залишають суміш на тиждень в темній кімнаті, після чого проціджують.
Варто пам’ятати, що малинова наливка в домашніх умовах часто утворює осад. Тому періодично алкогольний складу треба фільтрувати. Дотримуючись таких технологій приготування вільшанки, можна отримати справді чудовий напій до святкового столу.
