Інгредієнти
- борошно 200
- гмаргарин 100 г
- цукор 650 г
- яйця курячі 4 шт.
- сметана 1 ст. л.
- молоко коров’яче 250 мл
- мак 150 г
- Вишня (заморожена) 600 г
- волоський горіх 70 г
- крупа манна 2 ст. л.
- імбир 1/2 ч. л.
- кориця 1/2 ч. л.
- кардамон 1/2 ч. л.
Процес приготування
Любителям смачної домашньої випічки пропоную спробувати неймовірно апетитний святковий пиріг, в якому гармонійно поєднуються пряне пісочне тісто, вишнева прошарок, маково-горіхова начинка і білкове суфле.
Борошно з дрібкою солі, розпушувачем, спеціями, холодним маргарином (при бажанні можна замінити вершковим маслом) і цукром (100 г) розтерти руками до утворення дрібної крихти. Додати 1 яйце, сметану і замісити тісто. Зібрати в кулю, прибрати в холодильник на час приготування начинки.
Заморожену вишню викласти в каструльку, додати півсклянки води і цукор за смаком (200-300 г). Проварити в сиропі вишні, відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Точна кількість цукру залежить від кислоти ягоди.
Мак промити, злити воду, додати манку, залити холодним молоком і варити на повільному вогні, поки молоко повністю не вбереться в мак. Трохи остудити.
Додати до макової начинки 100 г цукру, 3 жовтки і мелений волоський горіх, перемішати.
<
Форму діаметром 22-23 см застелити папером, розподілити тісто за формою, формуючи високі бортики. Для зручності роботи руки можна трохи припудрювати борошном. Викласти вишню.
Рівномірно розподілити зверху шар макової начинки і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Через 10 хвилин від початку випічки почати приготування безе. Збити білки до стійкої піни. Вони не повинні випадати з ємності при перевертанні. У кілька прийомів, не припиняючи збивання, ввести цукор (150 г) і збити до стійких піків.
До цього часу пиріг вже випікся. Духовку не вимикати, виставити температуру 140 градусів. Перекласти білкову масу в кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадити піки зверху на маковий шар. Якщо лінь возитися з мішком і насадкою, можна просто розподілити безе зверху по пирогу і ложкою зробити «хвилі».
Випікати пиріг при 140 градусах ще 20 хвилин. Слідкуйте за білковим шаром: не дайте йому зверху підгоріти, але суфле має добре схопитися. Дати пирогу повністю (!!!) охолонути у формі і лише потім, холодним, вийняти.
Перед подачею присипати пиріг цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
