Гості на підході, і немає часу на приготування головної страви? Зробіть м’ясо по-французьки з картоплею! Відмінний варіант як для святкового, так і буденного столу.
Трохи історії
Незважаючи на своє закордонне назва ця страва, як і знаменитий салат олів’є, має російські корені. За одним винятком: м’ясо зберегло більше від оригінального рецепту, ніж салат.
Вперше до столу страву було подано в 19 столітті. Творець – кухар Урбен Дюбуа. Француз, який служив у той час графу Олексію Орлову, для якого і було придумано частування.
Принцип приготування страви залишився незмінним. Це як і раніше шари різних продуктів, обов’язково включають в насіння м’ясо і картоплю. З часом рецепт трохи зазнав зміни, з’явилися різні варіації. Збереглася головна особливість – гратен (запечена). Це самий верхній шар, золотава скоринка сиру, яка відрізняє запечене м’ясо від м’яса по-французьки з картоплею.
Цікаво, що раніше запечена вважався делікатесом. Незадовго після «відкриття» сирної скоринки її стали спеціально відокремлювати від основного страви і подавати окремо як ласощі.
Оригінальний рецепт м’яса по-французьки з картоплею
Оригінальний рецепт носить назви «Телятина по-Орловскі» і дещо відрізняється від класичного.
Інгредієнти:
- телятина – 1 кг;
- картопля середніх розмірів – 6-7 шт.;
- репчатых цибулю середніх розмірів – 4-5 шт.;
- твердий, добре плавящийся сир — 200-250 р.;
- сівки – 200 мл, 22% жирності або жирне молоко;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно (пшенична або будь-яка інша) – 2 ст. ложки;
- печериці – 300 р.;
- приправи (сіль, перець, мускатний горіх по смаку).
М’ясо обмити, промокнути паперовими рушниками, залишити сушитися. В цей час в невеликому сотейнику готується соус бешамель. 
Для цього на невеликому вогні топиться вершкове масло, додається борошно, перемішують. Поступово вливається молоко або вершки.
Рідину необхідно вливати повільно, постійно помішуючи віночком.
Довести до кипіння, додати спеції, хвилин через 5 зняти з вогню.
М’ясо порізати на скибочки. Посолити, поперчити за смаком і укласти форму з бортами. Форма може бути змазаний вершковим маслом або встелена папером для запікання.
Порізати цибулю на кружечки, викласти на м’ясо. Слайсами нарізати картоплю, викласти зверху.
Печериці вимити, висушити. Нарізати слайсами, викласти на картоплю.
Кожен шар можна солити, перчити за смаком.
Соус акуратно вилити на вміст форми. Накрити фольгою. Поставити запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
Хвилин через 30-35 дістати блюдо, зняти фольгу, посипати сиром і відправити назад в духовку хвилин на 15-20.
Можна не поспішати діставати м’ясо по-французьки з картоплею і грибами, а залишити в духовій шафі, щоб страв «дійшло». Подавати до столу з пилу жару. Нарізати як лазанью – шматочками, не втрачаючи цілісності.
Класичний рецепт приготування
Звичний всім рецепт м’яса по-французьки з картоплею зовсім трохи відрізняється від оригінального, але також просто готується.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- жирний майонез (покупної або домашній) – 8-9 ст. л.;
- середній картопля – 10 шт.;
- цибуля ріпчаста (середні цибулини) – 3-4 шт.;
- сир – 300 р.;
- бринза – 100 р.;
спеції (сіль, перець за смаком).
Приготування:
- Нарізати м’ясо скибочками товщиною мінімум 2 див.
- Відбити шматки м’яса молоточком до стану, коли товщина зменшиться і стане 1-1,5 см. Для того, щоб не забруднитися рекомендується накрити скибочки харчовою плівкою. Посолити, поперчити за смаком.
- Нарізати цибулини дрібними кубиками.
- Картоплю почистити, помити, нарізати часточками. Помістити в миску, додати пару столових ложок оливкової олії, посолити, поперчити.
- Цибулю і майонез перемішуються в окремій мисці. Додається приблизно ? сиру. Для того, щоб легше було перемішувати можна додати трохи води.
- Деко змастити вершковим маслом або застелити пергаментним папером. На відміну від телятини по-орловскі у м’яса по-французьки з картоплею в духовці перший шар — картопля.
- Бринзу натерти.
- Відбите м’ясо необхідно обсмажити на сковороді. Недовго, близько хвилини з кожного боку до утворення характерною золотистої скоринки.
- Викласти на деко поверх картоплі.
- Густим шаром викласти поверх м’яса майонезно-цибульно-сирну суміш.
- Блюдо запікати 40-45 хвилин при температурі 200 градусів. За 15-20 хвилин необхідно дістати ємність, посипати сиром (потертим на тертці).
Коли сир підрум’яниться, можна залишити страву ще хвилин на 10 в вимкненій духовці.
М’ясо по-французьки з картоплею і помідорами
Ще одна популярна варіація страви – м’ясо по-французьки з картоплею і помідорами. Томати дають додатковий сік, який просочує картоплю з м’ясом, додаючи їм ніжності.
Інгредієнти:
- м’ясо (свинина) – 700 р.;
- сир – 150-200 р.;
- жирний (домашній або купувальний) майонез – 250 р.;
- помідори середнього розміру – 3-4 шт.;
- картопля середнього розміру – 5-6 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець за смаком.
М’ясо вимити, нарізати скибочками приблизно 2 см завтовшки. Для зручності можна трохи відбити кожен шматок. Приправити спеціями і викласти на змащене соняшниковою олією деко. Нарізати цибулю, викласти поверх м’яса.
Далі нарізати картоплю, викласти поверх цибулі, зверху змастити майонезом.
Щоб страва добре пропеклося, рекомендується різати картоплю для м’яса по-французьки скибочками завтовшки 0,5-1 див.
Нарізати помідори, викласти і знову змастити майонезом. Посипати все приблизно половиною натертого сиру.
Запікати 30-35 хвилин у духовці на 180-200 градусах.
Як і у випадку з іншими варіаціями рецепта хвилин за 10 до готовності дістати деко, посипати сиром і прибрати назад до повної готовності.
Для того, щоб трохи знизити калорійність страви замість телятини або свинини можна використовувати куряче філе. А майонез або бешамель замінити на грецький йогурт, кефір або сметану з низьким відсотком жирності.
Точний час запікання визначається виходячи з потужності духовки. В середньому це 30-35 хвилин, але може знадобитися більше часу.
Принадність приготування м’яса по-французьки в духовці полягає в тому, що рецепт можна обіграти різними способами, змінюючи або додаючи нові інгредієнти. Експериментуйте!
