М’ясо по-французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціГості на підході, і немає часу на приготування головної страви? Зробіть м’ясо по-французьки з картоплею! Відмінний варіант як для святкового, так і буденного столу.

Трохи історії

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціНезважаючи на своє закордонне назва ця страва, як і знаменитий салат олів’є, має російські корені. За одним винятком: м’ясо зберегло більше від оригінального рецепту, ніж салат.

Вперше до столу страву було подано в 19 столітті. Творець – кухар Урбен Дюбуа. Француз, який служив у той час графу Олексію Орлову, для якого і було придумано частування.

Принцип приготування страви залишився незмінним. Це як і раніше шари різних продуктів, обов’язково включають в насіння м’ясо і картоплю. З часом рецепт трохи зазнав зміни, з’явилися різні варіації. Збереглася головна особливість – гратен (запечена). Це самий верхній шар, золотава скоринка сиру, яка відрізняє запечене м’ясо від м’яса по-французьки з картоплею.

Цікаво, що раніше запечена вважався делікатесом. Незадовго після «відкриття» сирної скоринки її стали спеціально відокремлювати від основного страви і подавати окремо як ласощі.

Оригінальний рецепт м’яса по-французьки з картоплею

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціОригінальний рецепт носить назви «Телятина по-Орловскі» і дещо відрізняється від класичного.

Інгредієнти:

  • телятина – 1 кг;
  • картопля середніх розмірів – 6-7 шт.;
  • репчатых цибулю середніх розмірів – 4-5 шт.;
  • твердий, добре плавящийся сир — 200-250 р.;
  • сівки – 200 мл, 22% жирності або жирне молоко;
  • вершкове масло – 50 г;
  • борошно (пшенична або будь-яка інша) – 2 ст. ложки;
  • печериці – 300 р.;
  • приправи (сіль, перець, мускатний горіх по смаку).
Читайте також:  Яловичина під кисло-солодким соусом рецепт з фото покроково в домашніх умовах

М’ясо обмити, промокнути паперовими рушниками, залишити сушитися. В цей час в невеликому сотейнику готується соус бешамель. Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціДля цього на невеликому вогні топиться вершкове масло, додається борошно, перемішують. Поступово вливається молоко або вершки.

Рідину необхідно вливати повільно, постійно помішуючи віночком.

Довести до кипіння, додати спеції, хвилин через 5 зняти з вогню.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціМ’ясо порізати на скибочки. Посолити, поперчити за смаком і укласти форму з бортами. Форма може бути змазаний вершковим маслом або встелена папером для запікання.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціПорізати цибулю на кружечки, викласти на м’ясо. Слайсами нарізати картоплю, викласти зверху.

Печериці вимити, висушити. Нарізати слайсами, викласти на картоплю.

Кожен шар можна солити, перчити за смаком.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціСоус акуратно вилити на вміст форми. Накрити фольгою. Поставити запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціХвилин через 30-35 дістати блюдо, зняти фольгу, посипати сиром і відправити назад в духовку хвилин на 15-20.

Можна не поспішати діставати м’ясо по-французьки з картоплею і грибами, а залишити в духовій шафі, щоб страв «дійшло». Подавати до столу з пилу жару. Нарізати як лазанью – шматочками, не втрачаючи цілісності.

Класичний рецепт приготування

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціЗвичний всім рецепт м’яса по-французьки з картоплею зовсім трохи відрізняється від оригінального, але також просто готується.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці

Інгредієнти:

  • 1 кг свинини;
  • жирний майонез (покупної або домашній) – 8-9 ст. л.;
  • середній картопля – 10 шт.;
  • цибуля ріпчаста (середні цибулини) – 3-4 шт.;
  • сир – 300 р.;
  • бринза – 100 р.;
    спеції (сіль, перець за смаком).

Приготування:

  1. Нарізати м’ясо скибочками товщиною мінімум 2 див.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  2. Відбити шматки м’яса молоточком до стану, коли товщина зменшиться і стане 1-1,5 см. Для того, щоб не забруднитися рекомендується накрити скибочки харчовою плівкою. Посолити, поперчити за смаком.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  3. Нарізати цибулини дрібними кубиками.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  4. Картоплю почистити, помити, нарізати часточками. Помістити в миску, додати пару столових ложок оливкової олії, посолити, поперчити.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  5. Цибулю і майонез перемішуються в окремій мисці. Додається приблизно ¼ сиру. Для того, щоб легше було перемішувати можна додати трохи води.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  6. Деко змастити вершковим маслом або застелити пергаментним папером. На відміну від телятини по-орловскі у м’яса по-французьки з картоплею в духовці перший шар — картопля.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  7. Бринзу натерти.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  8. Відбите м’ясо необхідно обсмажити на сковороді. Недовго, близько хвилини з кожного боку до утворення характерною золотистої скоринки.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  9. Викласти на деко поверх картоплі.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  10. Густим шаром викласти поверх м’яса майонезно-цибульно-сирну суміш.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
  11. Блюдо запікати 40-45 хвилин при температурі 200 градусів. За 15-20 хвилин необхідно дістати ємність, посипати сиром (потертим на тертці).Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці
Читайте також:  "Бейліс" самогону: рецепти та недоліки

Коли сир підрум’яниться, можна залишити страву ще хвилин на 10 в вимкненій духовці.

М’ясо по-французьки з картоплею і помідорами

Ще одна популярна варіація страви – м’ясо по-французьки з картоплею і помідорами. Томати дають додатковий сік, який просочує картоплю з м’ясом, додаючи їм ніжності.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці

Інгредієнти:

  • м’ясо (свинина) – 700 р.;
  • сир – 150-200 р.;
  • жирний (домашній або купувальний) майонез – 250 р.;
  • помідори середнього розміру – 3-4 шт.;
  • картопля середнього розміру – 5-6 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • сіль, перець за смаком.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціМ’ясо вимити, нарізати скибочками приблизно 2 см завтовшки. Для зручності можна трохи відбити кожен шматок. Приправити спеціями і викласти на змащене соняшниковою олією деко. Нарізати цибулю, викласти поверх м’яса.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціДалі нарізати картоплю, викласти поверх цибулі, зверху змастити майонезом.

Щоб страва добре пропеклося, рекомендується різати картоплю для м’яса по-французьки скибочками завтовшки 0,5-1 див.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціНарізати помідори, викласти і знову змастити майонезом. Посипати все приблизно половиною натертого сиру.Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовці

Запікати 30-35 хвилин у духовці на 180-200 градусах.

Мясо по французьки з картоплею, грибами, помідорами в духовціЯк і у випадку з іншими варіаціями рецепта хвилин за 10 до готовності дістати деко, посипати сиром і прибрати назад до повної готовності.

Для того, щоб трохи знизити калорійність страви замість телятини або свинини можна використовувати куряче філе. А майонез або бешамель замінити на грецький йогурт, кефір або сметану з низьким відсотком жирності.

Точний час запікання визначається виходячи з потужності духовки. В середньому це 30-35 хвилин, але може знадобитися більше часу.

Принадність приготування м’яса по-французьки в духовці полягає в тому, що рецепт можна обіграти різними способами, змінюючи або додаючи нові інгредієнти. Експериментуйте!

Відео-рецепт м’яса по-французьки

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!