Друзі та гості, я радий вітати Вас у себе в гостях і сьогодні мені хочеться розібратися з однією дуже цікавою стравою, яке довго в мене не виходило приготувати, а точніше його посмажити на вугіллі. У мене фарш весь час відвалювався в мангал. Так, це люля-кебаб з фаршу, а готувати сьогоднішні всі рецепти ми будемо на мангалі, на добре розігрітому вугіллі. Розберемо кілька варіантів приготування фаршу з різного виду м’яса, дізнаємося чому він відвалюється з шампурів і приготуємо шалено смачний томатний соус для люля-кебаб. Поїхали…
Це легендарне блюдо розшифровується як «трубка-смажити». Тому кебаб і має таку круглу і довгасту форму. Скоріше всього багато хто вже знайомі з ним і часто його їдять у спеціальних закладах, а от самі бояться приготувати з-за того, що думають, що воно складне в приготуванні і не вийде. Так от, після ознайомлення з цією статтею у Вас точно відпадуть всі сумніви і Ви зможете з легкістю з ним впораєтеся.
Ну що, почнемо?
Рецепт люля-кебаб на мангалі з фаршу курки
Інгредієнти
- Куряча грудинка 1 кг.
- Жир курдючний — 150 грам
- Цибуля — 2 шт.
- Кінза — 1 пучок
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
Так як готувати зараз кебаб будемо з зовсім не жирного м’яса курки — грудки, то до складу треба обов’язково додати сало. В ідеалі було б, якщо додати баранячий курдюк, але свиняче сало також підійде.
Отже починаємо…
Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах на мангалі
Перший крок у приготуванні курячого кебаба починається з перекручуванні злегка під мороженої курячої грудки і сала на м’ясорубці, тобто готуємо курячий фарш.
Далі дуже дрібно нарізаємо цибулю і кінзу і з’єднуємо їх з фаршем. Якщо немає кінзи, то візьміть будь-яку іншу зелень.
Додаємо сіль, перець, а також можна посипати свою улюблену приправу, наприклад зіру або коріандр.
Тепер головне добре вимісити фарш до липкого стану. Часу у Вас це повинно зайняти близько 20 хвилин. Повинні чітко проявлятися волокна, а якщо візьмете в руки шматочок фарш, то він не повинен відвалюватися. Тільки після цього необхідно позбутися від повітря всередині. Потрібно кілька разів відбити фарш, а після прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.
Тільки після цього змоченими руками формуємо ковбаску на шампур, а кінчики ковбаски обов’язково защипаем. Мангал у мене великий і на один шампур увійшло навіть дві штуки, але можна було і одну, але довгу).
До цього часу вже повинні бути підготовлені вугілля. Люля-кебаб з курки готується дуже швидко, буквально 5-7 хвилин і все готово. Подавайте з лавашем або в лаваші і обов’язково з цибулькою, і свіжими овочами.
А ми рухаємося далі і в мене в скарбничці ще один, але вже завершальний рецепт люля-кебаб з фаршу приготований в домашніх умовах на мангалі і це…
Люля-кебаб — рецепт приготування на мангалі з фаршу з баранини
Так, дочекалися. Любителі цієї страви можуть бити в долоні. Адже багато хто сприймають кебаб тільки з баранини. Так давайте розберемося з її принципами приготування. Але думаю що сильно вони не будуть відрізнятися від попередніх рецептів. Головне добре відбити і вимісити фарш. Загалом дивимося…
І для початку йдемо в магазин за продуктами, ось список…
- М’якоть баранини — 1.5 кг.
- Сало або курдюк — 300 грам
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Кінза сушена — 1 ч. л.
- Зіра — 1 ч. л.
- Сіль і перець — за смаком
Коли всі продукти куплені і чекають своєї черги, можна починати…
Готуємо люля-кебаб будинку на мангалі
А готувати баранячий кебаб ми почнемо з нарізки м’яса і сала. Наріжемо їх такими шматочками, щоб м’ясорубка легко їх змогла перекрутити. Але сам процес кручення залишимо на потім, а поки додамо півкільцями цибулю, спеції і часник.
Тепер злегка перемішати і ось тільки зараз пропускаємо баранину, цибулю і часник через м’ясорубку з крупною решіткою. Далі добре перемішаємо і відіб’ємо фарш, а після прибираємо його в холодильник на пару годин.
Час вийшло і тепер формуємо котлети вагою по 130-150 грам, а потім вже нанизуємо їх на шампури і формуємо повноцінний люля.
Смажиться такий кебаб дуже швидко, хвилин 7-10 на сильно розігрітому вугіллі достатньо. А подавайте з улюбленими овочами або гарніром. Приємного апетиту!
Сподіваюся, що моя добірка рецептів люля-кебаб з фаршу приготованих на мангалі в домашніх умовах була корисна і Ви з легкістю тепер зможете їх приготувати. Обов’язково залиште свій відгук з якого м’яса Вам подобається більше готувати і чому. А може у Вас є свої цікаві рецепти цієї страви, тоді пишіть він них в коментарях. Так, і не забудьте поділитися рецептами з друзями в соц. мережах та за одне зберегти їх у себе на сторінці.
А в мене на сьогодні все, поки!
