Всіх вітаю у себе на блозі і сьогодні у нас докладний і покроковий рецепт одного з моїх улюблених страв люля-кебаб і готувати його ми будемо на мангалі. Раніше я вже викладав це блюдо, де готував його з різного виду м’яса (кому цікаво ось посилання), а тепер хочеться просто доповнити новою інформацією, відгуками і новими фото. Даний рецепт універсальний і підійде до будь-якого виду м’яса, я сьогодні буду готувати з свинини.
Ну що, поїхали…
А ви знаєте, що м’ясо для люля-кебаб в Азербайджані НЕ перекручують через м’ясорубку, а рубають двома невеликими топірцями поки не вийде хороший фарш. Періодично необхідно опускати їх в гарячу воду, щоб налиплий жир відстав від них.
Список продуктів для люля-кебаб:
- М’ясо свинини — 1.6 кг
- Сало — 400 грам
- Цибуля — 2 шт.
- Зіра — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1.5 ч. л.
- Кінза сушена — 1.5 ч. л.
- Сіль і мелений перець — за смаком
Також Вам знадобляться кухонні ваги для зважування і кавомолка або ступка.
Але ми знаходимося не в Азербайджані, а в Росії і возитися з рубкою м’яса не хочеться, тому я беру звичайну м’ясорубку з крупною решіткою і мелю все м’ясо і сало у фарш.
Вам буде легше перекручувати м’ясо, якщо Ви спочатку його подморозите. Обов’язково залиште кілька шматочків сала і перекрутіть їх в останню чергу, я сподіваюся із зрозумілих причин. Якщо ні, то запитуйте в коментарях обов’язково відповім.
Цибулю для люля-кебаб найкраще дуже дрібно нарізати гострим ножем. Звичайно, можна пропустити його через м’ясорубку або натерти на тертці, але тоді потрібно віджати весь цибульний сік, у фарші він нам не потрібен. Спочатку хотів нарізати ножем, але в останню чергу передумав і натер на тертці. Подивіться скільки цибульного соку я віджав з двох середніх цибулин.
Додаємо цибулю в фарш.
Тепер слід дуже ретельно перемішати фарш, щоб він виділив як можна більше білка. Саме він і не дозволити фаршу відвалюватися зі шпажки. Перемішали хвилин 10 і можна додавати спеції, сіль і кінзу.
У моєму випадку це зіра, перець горошком і коріандр і краще всього брати їх цілими горошинами і самому розмолоти в ступці або кавомолці.
Знову добре перемішуємо. Саме в цьому і полягає секрет смачного кебаба, який щільно тримається на шпажці. У загальному підсумку я перемешивал 25 хвилин і фарш у мене став походимо на паштет).
Далі прибираємо весь фарш в холодильник на пару годин. Жир повинен застигнути і перший час він також буде допомагати утримуватися фаршу на шампурах.
Коли час вийшло дістаємо фарш з холодильника і готуємо тарілку з теплою водою.
Важливо!!! Щоб фарш не прилипав до рук, коли будемо нанизувати його на шампури, змочуйте руки теплою водою.
На один люля-кебаб потрібно 130-150 грам фаршу. Потрібно рівномірно розподілити його на шампурі, постійно притискаючи її рукою, щоб видалити все повітря зсередини, а кінчики потрібно щільно притиснути злегка підкручуючи шампур.
Коли будемо викладати шампура з люля-кебаб на мангал, то вугілля в ньому повинні бути добре розігріті. Смажити потрібно не відходячи від мангала і при цьому постійно їх крутимо. Смажаться вони дуже швидко, хвилин 10 повинно вистачити залежно звичайно від вугілля.
Знімаємо готові люля з мангалу і подаємо до столу зі свіжими овочами, лавашем і з улюбленим соусом.
Особисто я в цей раз приготуємо до них ще і гарнір. На низал на шампури картопля чергуючи з салом, зробив надрізи, посолив — поперчил і засмажив на вугіллі.
Ось тепер і Ви зможете готувати це дуже смачне блюдо самі, в своїх домашніх умовах. До речі приготувати його можна не тільки на мангалі, але і в домашній духовці. Але це вже в інших рецептах. А в мене на сьогодні все, не забудьте поділитися статтею з друзями в соц. мережах і приємного апетиту!
