Листкове тісто: Рецепт бездріжджового листкового тіста на швидку руку

Листкове тісто буває двох видів: дріжджове і бездріжджове. Випічка з дріжджового листкового тіста виходить ніжною і м’якою, що чудово підходить для приготування здоби. Вироби з бездріжджового листкового тіста мають хрусткою скоринкою. З нього виходить відмінна основа для піци, чебуреки, коржі для тортів і багато іншого, адже в процесі випічки тісто не набуває тієї м’якості, яку можна досягти завдяки дріжджам.

Якщо ви хочете навчитися робити листкове тісто в домашніх умовах, тоді зверніть увагу на нашу добірку.

Рецепти бездріжджового листкового тіста

Листкове бездріжджове тісто ідеально підходить для приготування тортів та інших борошняних виробів, в якому важливо зберегти форму випічки без збільшення в розмірах.

Рецепт бездріжджового листкового тіста на швидку руку

Коли доводиться возитися з листковим тестом кілька годин, сил на приготування вже не залишається і тісто благополучно відправляється в морозилку для кращого моменту. Щоб такого не сталося, рекомендуємо скористатися рецептом листкового тіста на швидку руку. Для замісу вам знадобиться всього кілька хвилин.

Інгредієнти:

• борошно — 330 г;
• вершкове масло — 210 г;
• охолоджена кип’ячена вода — 110 мл;
• цукровий пісок — 1 ч. л.;
• сіль — щіпка.

Приготування:

• Просіяне борошно змішуємо з вершковим маслом, натертим на крупній тертці. За допомогою ножа подрібнюємо інгредієнти в дрібну крихту.
• В склянці з холодною водою розчиняємо сіль і цукор.
• Виливаємо воду в борошняну крихту і вимішуємо еластичне, гладке тісто.

• Прибираємо в холодильник на 3-5 годин, попередньо обернувши тісто в харчову плівку.
• Тісто готове, тепер можете приступати до випічки.

Листкове бездріжджове тісто на швидку руку

Листкове бездріжджове тісто на сметані

Тісто, приготоване на сметані, відноситься до категорії “швидкого приготування”. Незважаючи на незвичайний рецепт дріжджового листкового тіста, випічка виходить ніжною, м’якою і повітряної.

Інгредієнти:

• сметана — 100 г;
• борошно — 250 г;
• маргарин — 225 г;
• яйце куряче — 1 шт.;
• жовток — 2 шт.;
• сіль — щіпка.

Приготування:

1. Яйце, жовтки і сіль збиваємо в глибокій мисці до появи пухирців.
2. До яєчної маси додаємо сметану і перемішуємо до однорідності.
3. Маргарин прибираємо в морозилку на півгодини. Дістаємо, натираємо на крупній тертці і легкими рухами змішуємо (але не перетираємо!) з просіяним борошном.
4. З’єднуємо суміш сметани і яєць з маргарином, вимішуємо еластичне тісто. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод на 12 годин.
5. Це тісто можна заморозити або відразу приступити до випікання.

Рада! Тісто вийде еластичним і гладким, якщо взяти сметану 15-20% жирності.

Листкове тісто: бездріжджове з горілкою

При додаванні горілки в процесі замішування тіста, готова випічка довго не буде черствіти і надовго збереже смак і аромат.

Інгредієнти:

• просеянная борошно — 560 г;
• вершкове масло — 230 г;
• яйце — 1 шт.;
• горілка — 1 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• оцет 9% — 1 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• сіль — щіпка.

Приготування:

1. Яйце розтираємо з сіллю, додаємо горілку, воду і оцет. Добре перемішуємо. Вливаємо молоко і знову розмішуємо.
2. У просіяне борошно (480 г) додаємо молочно-горілчану суміш і замішуємо круте і пружне тісто. Замотуємо грудку в харчову плівку і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Потім прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
3. Беремо пекарську папір, щедро посипаємо борошном і викладаємо нарізане шматками вершкове масло, посипаємо олію, що залишилася борошном і накриваємо пергаментним папером. Розкачуємо в прямокутник 15 на 25 див. Ставимо в холод на півгодини.
4. Розкачуємо тісто в прямокутник, який більше пласта масла у два-три рази.
5. На середину тесту викладаємо заготовку з масла і краями закриваємо вершкове масло зверху. Розгортаємо в пласт товщиною не більше 1 см
6. Розгортаємо тісто широкою стороною до себе. Ліву і праву сторону складаємо по напряму один до одного, залишаючи невеликий зазор між ними. Прибираємо залишки борошна і складаємо заготовку навпіл. Прибираємо в холодильник на півгодини.
7. Розкачуємо тісто знову в пласт товщиною 1 см і повторюємо процедуру складання. Повторюємо охолодження і розкочування ще 4 рази.
8. Востаннє прибираємо тісто в холодильник мінімум на 10 годин.
9. Тісто готове до подальших маніпуляціям.

Листкове тісто на рослинному маслі: бездріжджове

Для того, щоб приготувати листкове бездріжджове тісто, не обов’язково використовувати вершкове масло, адже його можна замінити рафінованим.

Інгредієнти:

• борошно — 320 г;
• рослинне масло — 370 мл;
• вода — 125 мл;
• сіль — щіпка.

Приготування:

1. Виливаємо В миску воду кімнатної температури і 125 мл рослинного масла. Добре перемішуємо.
2. В рідину додаємо просіяне борошно і сіль, замішуємо круте тісто. Залишаємо на півгодини під рушником.
3. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 1 см і змащуємо олією. Складаємо конвертиком. Знову розгортаємо, змащуємо рафінованим маслом, згортаємо. Повторюємо ці дії по колу 3-5 разів.
4. В останній раз складаємо тісто і можемо приступати до випічки.

Листкове тісто на кефірі

Листкове бездріжджове тісто на кефірі відрізняється від пісного ніжною і гладкою текстурою. Ідеально підходить для пирогів, пиріжків і в якості основи для піци.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 420 г;
• вершкове масло — 210 г;
• кефір — 250 мл;
• яйце -1 шт;
• сіль — ? ч. л.;
• оцет 9% -1 ст. л.

Приготування:

1. На робочу поверхню просіваємо борошно. Натираємо заморожене вершкове масло на крупній тертці і змішуємо з борошном, скориставшись виделкою.
2. Яйце збиваємо в миску, додаємо оцет, сіль і кефір. Добре перемішуємо.
3. В борошняну суміш тонкою цівкою вливаємо кефірну масу і швидко замішуємо тісто. Прибираємо в холодильник на 3 години.
4. Розкачуємо в тонкий пласт, складаємо спочатку в три рази, а потім ще навпіл.
5. Листкове тісто на кефірі готово.

Рада! Щоб тісто вийшло шаруватим, не потрібно його вимішувати в процесі приготування. Досить просто зібрати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку.

Листкове тісто на пиві: бездріжджове

Випічка на пиві завжди виходить м’якою, ніжною і хрусткою. Спробуйте приготувати дріжджове листкове тісто по цьому рецепту.

Інгредієнти:

• борошно — 3,5 склянки;
  пиво нефільтроване — 1 склянка;
• сіль — 1 ч. л.;
• сода — ? ч. л.;
• маргарин — 250 р.

Приготування:

1. Просіваємо 160 г борошна, змішати з содою і сіллю, викладаємо маргарин. Всі рубаємо ножем до дрібної крихти.
2. Тонкою цівкою вливаємо в борошняну суміш пиво і замішуємо рідке тісто.
3. Поступово додаємо борошно. У нас повинно вийти м’яке і еластичне тісто, тому відразу всю муку не висипаємо.
4. Як тільки тісто стане потрібної консистенції, замотуємо його в харчову плівку і прибираємо в холод на 2-3 години.
5. Тісто дістаємо, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню і розгортаємо в пласт товщиною 1,5 див. Складаємо конвертом, повертаємо широкою стороною до себе і знову розгортаємо, складаємо і ставимо в холод на 1,5 години.
6. Листкове тісто на пиві можете використовувати або прибрати в морозилку.

Рецепти дріжджового листкового тіста

З дріжджового листкового тіста можна зробити чудову здобну випічку, таку як: круасани, булочки, слойки і т. д.

Листкове тісто на сухих дріжджах

Приготувати дріжджове листкове тісто на сухих швидкодіючих дріжджах не складе ніякої праці. Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить м’яким, податливим в руках і добре піднімається під час расстойки, так і під час випічки.

Інгредієнти:

• борошно — 0,5 кг;
• сухі швидкодіючі дріжджі — 7 г;
• молоко — 250 мл;
• цукровий пісок — 80 г;
• маргарин — 250 г;
• сіль — щіпка;
• цедра лимона — 1 ч. л.

Рада! Заздалегідь дістаньте маргарин з холодильника, щоб під час замішування тіста він був м’яким.

Приготування:

1. Молоко підігріваємо до теплого стану і додаємо дріжджі. Перемішуємо, ставимо в сторону на деякий час.
2. Борошно просіваємо через сито і змішати з цукровим піском.
3. До молочної суміші додаємо 50 г маргарину і збиваємо до тих пір, поки маса не стане майже однорідною.
4. Поступово до дріжджовий основі всипаємо борошно і замішуємо трохи жорстке дріжджове тісто. Накриваємо миску рушником і залишаємо тісто підходити протягом години при кімнатній температурі.
5. Обминаємо тісто і прибираємо на верхню полицю холодильника на 35 хвилин.
6. М’який маргарин розгортаємо в прямокутник між двома листами пергаментного паперу. Ставимо в холод на півгодини.
7. Дріжджове тісто знову обминаємо, розгортаємо в прямокутник і в середину викладаємо остиглий пласт маргарину. Не забувайте час від часу стіл посипати невеликою кількістю борошна.
8. Накриваємо пласт маргарину краями тіста і розгортаємо в коржик, товщиною не більше 2 мм, Краї тіста знову з’єднуємо в середині і розкочуємо. Ще раз складаємо корж втричі і ставимо в холод на 25 хвилин.
9. Двічі повторюємо цю процедуру з розкочуванням, складанням і охолодженням.
10. На заключному етапі з тіста стряхиваем прилиплу борошно і приступаємо до приготування улюбленої випічки.

Листкове тісто на свіжих дріжджах

На свіжих дріжджах виходить чудове листкове тісто, з яким легко працювати.

Інгредієнти:

• борошно — 3 склянки;
• яйця — 3 шт.;
• цукор — 6 ст. л.;
• живі дріжджі — 20 г;
• вода — 125 мл;
• вершкове масло — 300 г;
• сіль — щіпка;
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Приготування

1. Воду підігріваємо до 35 градусів і розчиняємо в дріжджі, додаємо столову ложку борошна, 2 чайні ложки цукру, щіпку солі і перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці до тих пір, поки на поверхні опари не утвориться пишна піна. Зазвичай на активізацію дріжджів йде від 15 до 20 хвилин.
2. Яйця збиваємо з цукром і ванільним цукром.
3. Змішати опару з яєчною масою.
4. В миску, додаємо просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто. Прибираємо в тепло на 1-2 години для підйому.
5. Обминаємо тісто, ставимо в холод на півгодини.
6. Готове тісто ще раз вимішуємо, розгортаємо в пласт товщиною 2 см і змащуємо посередині вершковим маслом (150 г) кімнатної температури.
7. Одним краєм тесту накриваємо смужку з вершкового масла, змащуємо його рештою олією і накриваємо другим краєм.
8. Розгортаємо заготовку на 180 градусів і знову розкочуємо до товщини 1 див Складаємо пласт вчетверо і охолоджуємо протягом години.
9. Після охолодження дріжджове листкове тісто буде готове.

Листкове тісто на воді і молоці

Якщо у вас залишилася невелика кількість молока і ви не хочете бігти в магазин, але вже задумали зробити випічку з дріжджового листкового тіста, тоді скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• борошно — 450 г;
• маргарин — 200 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• сухі дріжджі — 8 г;
• цукровий пісок — 3 ч. л.;
• вода — 80 г;
• молоко — 135 мл;
• яйце куряче — 1 шт.

Приготування:

1. В теплу воду висипаємо чайну ложку цукрового піску і дріжджі, перемішуємо, накриваємо рушником на 15 хвилин, щоб з’явилася пінна шапочка.
2. Борошно просіваємо на стіл, додаємо цукор, що залишився і сіль, акуратно перемішуємо.
3. Маргарин нарізаємо кубиками і починаємо змішувати з борошном.
4. У підійшла опару додаємо яйце, добре перемішуємо і вливаємо тепле молоко.
5. З борошняної крихти робимо гірку, тонкою цівкою вливаємо молочну суміш і інтенсивно замішуємо гладке тісто.
6. Поміщаємо заготовку в целофановий пакет і прибираємо в холодильник на 1,5 години.
7. Тісто готове до роботи.

Рада! Щоб спростити процес змішування борошна і маргарину, можна складові рубати ножем або перетерти в руках до утворення дрібної крихти.

Хочемо відзначити той факт, що листкове тісто можна зберігати в морозильній камері до 1 місяця. Тому при виборі рецепту з нашої підбірки, сміливо робіть подвійну порцію і заморожуйте. Адже куди приємніше просто розморозити тісто і приступити до випікання, ніж знову витратити цілий день на те, щоб зробити листкове тісто в домашніх умовах.