Лікером прийнято називати ароматний алкогольний напій з вираженим солодким смаком, який готується з горілки (самогону), соків фруктів, цукру і прянощів. Лікери вживаються в якості самостійних напоїв, а також з них роблять смачні алкогольні коктейлі. Лікери з самогону в домашніх умовах, рецепти яких досить поширені, готуються просто і швидко. Як зробити смачний лікер в домашніх умовах?
Лікер з самогону
Рецепти
Для приготування лікеру в домашніх умовах найчастіше вибирають цитрусові фрукти, прянощі, спеції та інші інгредієнти. Рецептів приготування лікеру з самогону досить багато. Найпопулярнішими методами приготування цього напою є наступні:
1) Наливка (лікер) з базиліка: базилік являє собою траву з вираженим смаком і ароматом, з-за яких багато хто плутає його з м’ятою. Використавши листя базиліка в приготуванні лікеру, можна отримати солодкий алкоголь зі смаком м’яти. Для виготовлення настойки базиліка беруть 0,5 літра самогону міцністю 40 градусів, 100 грамів свіжого листя базиліка, 200 грамів меду. Також можна взяти чисту воду, яка буде використовуватися для зниження міцності напою.
Спершу листя базиліка слід ретельно помити, тонко їх нарізати і скласти в банку. До листя додають цукор або воду. Самогон тим часом розбавляють водою для зниження його міцності. Спиртову основу наливають у банку з листям, ємність закривають кришкою і настоюють все протягом двох тижнів. Двічі в добу настоянку необхідно струшувати.
Готову настойку фільтрують і на свій розсуд підсолоджують її медом або цукром. Напій розливають по скляних пляшках і ставлять на кілька днів відстоюватися — це допоможе стабілізувати смак настойки.
2) Лікер з цитрусових (лайма, лимона, грейпфрута) — це відмінне рішення для літніх застіль. Для приготування такого напою беруть 1 лайм, 2 лимона, 1 грейпфрут, 450 мілілітрів горілки, склянку цукру і 350 мілілітрів води. Спершу плоди ретельно миють у гарячій воді, що допоможе зняти з них восковий наліт. Після цього з фруктів гострим ножем знімають цедру, але так, щоб не зачепити білий шар. Після цього цедру нарізають тонкими шматочками і заливають її самогоном. Ємність із заготівлею закривають щільно кришкою і настоюють у темному місці 6 днів.
Тим часом можна приготувати сироп з цукру. Для цього кип’ятять воду, додають в нього цукор і, знімаючи білу піну з поверхні води, варять розчин 5-10 хвилин. Поки сироп охолоджується, беруть цитрусову настоянку і проціджують через марлю. У відфільтрований напій після цього додають цукровий сироп і ставлять лікер на кілька днів у темне прохолодне місце, щоб він добре настоявся.
3) Лікер з самогону і яблук: це відмінний рецепт алкоголю для осені, коли доступно велика кількість яблук різних сортів. Рецепт приготування такого напою досить простий. Слід взяти кілограм яблук, 0,5 літра подвійного очищеного самогону, склянку цукру і половину літра води.
Спершу яблука ретельно миють, натирають на дрібній тертці, заливають їх самогоном, щоб алкоголь повністю покрив подрібнені фрукти. Закриті ємності із заготівлею лікеру ставлять на 7-14 днів у тепле місце. Щоб настій вийшов ароматним, в нього можна додати трохи кориці і гвоздики.
Після настоювання настій профільтровивают за допомогою марлі. Потім приступають до приготування сиропу з цукру. Охолоджений сироп змішують з яблучної настоянкою, старанно перемішують і ставлять напій настоюватися протягом тижня.
4) Полуничний лікер з цитрусовими: це ароматний алкоголь для літа, який можна приготувати самостійно. Для приготування напою беруть 3 склянки ягід полуниці, 2 склянки самогону, склянка цукру, столову ложку лимонного соку і по чайній ложці цедри лимона і апельсина.
Стиглу полуницю очищають від плодоніжок, ягоди кладуть у банку, додають цукор і ретельно перемішують компоненти. Масу залишають відстоюватися на протязі години, щоб кристали цукру як слід розчинилися в полуниці. Після цього до полуниці додають інші складові і заливають їх самогоном. Заготівлю настоюють 3 дні в темному місці при кімнатній температурі.
Коли настій буде готовий, його слід профільтрувати через кілька шарів марлі і ретельно прибрати з рідини всю м’якоть ягід. Майже готовий лікер ще тиждень відстоюють, що дозволить осадити залишки м’якоті. Після відстоювання напій слід знову профільтрувати і поставити ще на кілька днів, щоб стабілізувати смак лікеру.
5) Медовий лікер на травах: такий напій допоможе зігрітися в зимовий час. Для отримання медового лікеру беруть склянку квіткового меду, склянку спирту, склянку води, по столовій ложці м’яти, чебрецю і меліси. Також за рецептом потрібно взяти невелику гілочку звіробою і половину чайної ложки соди.
Всі трави і соду кладуть у каструлю і наливають туди ж мед і воду. Заготовку ставлять на повільний вогонь і доводять її до кипіння. В процесі нагрівання і кипіння суміш ретельно перемішують ложкою, оскільки заготівля буде сильно пінитися. Коли піна перестане виділятися, ємність потрібно накрити кришкою і варити все на слабкому вогні півгодини.
Коли відвар охолоне до кімнатної температури, його слід профільтрувати через марлю, додати самогон і все ретельно перемішати. На 3 дні заготовку слід поставити в холодильник. Дозрівання медового лікеру займає 6 місяців, але результат вартий витраченого часу. Лікер з меду і трав є чудовою добавкою до чаю і кави.
6) Шоколадний лікер: швидше за все, у цього напою є величезна кількість шанувальників. Для отримання лікеру з шоколаду беруть 100 грамів чорного шоколаду, 750 мілілітрів самогону, щіпку ваніліну, 200 мілілітрів води, 400-500 грамів цукру. Шоколад натирають на дрібній тертці, засипають стружку разом з ваніліном у банку, заливають самогоном і все ретельно перемішують. Заготівлю настоюють протягом тижня, періодично струшуючи банку.
Через тиждень можна приступати до приготування сиропу з цукру, води і молока. Воду і молоко змішують, нагрівають і поступово всипають цукор. Кристали цукру повинні розчинитися до закипання води і молока.
Як тільки весь цукор розчиниться, сироп повинен прокипіти ще пару хвилин. Остиглий сироп додають до настою з шоколаду. Наполягають напій 1-2 тижні в темному місці. Консистенція зробленого лікеру буде густий.
7) «Бейліс»: зробити лікер з вершків можна самостійно. Для молочної основи напою беруть половину літра самогону, 4 столові ложки паленого цукру, 3 штуки молочної карамелі, по третині чайної ложки мускатного горіха, імбиру, кориці, кори дуба і 2 пакетика ваніліну. Молочну основу готують з десяти літрів вершків 10%, однієї банки згущеного молока, двох жовтків, двох пакетиків ванільного цукру і двох чайних ложок розчинної кави. Компоненти алкогольної основи з’єднують і наполягають усі 4 дні в теплому місці. Через це час, настій фільтрують, дотримуючись правила процедури.
Приготування молочної основи починають з того, що у каструлю наливають вершки збивають їх з жовтками. Також додають розчинені у воді кави і згущене молоко, продовжуючи все ретельно перемішувати. В заготовку додають вершки і самогонну основу. Після ретельного перемішування напій фільтрують і ставлять на відстоювання на 2-3 дні.
Лікери рекомендується зберігати в тарі зі скла. Слід врахувати те, що у всіх лікерах міститься велика кількість цукру, перебиваючого смак спирту. У той же час фортеця лікерів досить висока, про що не слід забувати під час їх вживання.
