Латгальська коньяк з самогону: як виготовити?

Латгалія — область Латвії. Латгальська коньяк з самогону нерозривно пов’язаний з історією краю. Регіон відомий створенням і виготовленням настоянки, яка називається «шмаковка».

Етнічний склад населення Латгалії — латиші, росіяни, поляки, білоруси, українці. У краї жило багато народів, і кожен привніс у створення настоянки свій внесок. Туристів цікавить, де можна придбати шмаковку. Попит на місцевий алкоголь є, тому в Латгалії відкрили виробництво настойки.

Латгальська коньяк з самогону: як виготовити?Латгальська коньяк з самогону

Багато сімей зберігають рецепти самогону та передають їх у спадок. Шмаковка є пам’яткою краю. Латгальська коньяк подобається не тільки місцевим жителям, але і за межами країни. Він став частиною спадщини Латгалії.

У червні 2016 року в Даугавпілсі відкрився музей коньяку. В будинку три зали і п’ять експозицій, де представлена хроніка самогоноваріння. Тут же апарати, зібрані народними умільцями.

Один з жартівливих стендів називається «Місця приховування готової шмаковки». На виставці є історії, анекдоти, пов’язані з місцевим напоєм. На манекенах можна побачити, як виглядають внутрішні органи питущого людини.

В рамках латгальскій культури був організований конкурс. Один з проектів — книга «Історія латгальскій шмаковки». Автор — Ірина Козловська. Видання книги сприяє популяризації регіону. Збірник був випущений тиражем в одну тисячу примірників.

У друкованій продукції автор розповідає про спадщину Латгалії — шмаковке. У книзі зібрано матеріал про технології виробництва, майстрів, представлені рецепти настоянок.

Рецепти самогону

Для напою в якості вихідної сировини використовують жито, пшеницю, ячмінь. Основа всіх настоянок одна — самогон, а добавок багато.

Кожен майстер робить напій за своєю технологією і зберігає секрети. Є спосіб, який прийнято вважати класичним.

На три літри самогону беруть:

  • Дві столові ложки кори дуба.
  • Три-чотири шт. гвоздики.
  • Мускатний горіх завбільшки з горошину.
  • Коріандр на кінчику ножа.
  • Три столові ложки цукру.

Кору дуба, попередньо промивають. Цукор розчиняють у 100 грамах самогону. Потім засинають всі складові. Після цього вливають у дистилят розчинений цукор. Наполягають в темному місці 10-30 днів. Вміст періодично перемішують.

Напій можна пити через 10 днів. Чим довше наполягати, тим більше дубильних речовин вбере алкоголь. Колір і смак коньяку залежить від часу витримки, тому рекомендується вживати через місяць. Більше 30 днів не радять наполягати. Самогон нагадує м’який коньяк.

Є й такий рецепт напою. На три літри 50 % дистиляту беруть:

  • дубову кору — дві столові ложки;
  • мускатний горіх — одна четверта частина;
  • цукор — три столові ложки;
  • 30 грам води;
  • лимонну кислоту на кінчику ножа;
  • п’ять зерен коріандру.

Спочатку роблять карамель. Змішують цукор, лимонну кислоту і воду. Карамель готують на вогні до золотистого кольору. Важливо не спалити її. Потім нагрівають 100 грам дистиляту і виливають в карамель. Всі інгредієнти перемішують і додають в алкоголь.

Деякі використовують стручкову ваніль. Замість цукру можна додавати фруктозу або мед. Винокури радять наполягати напій на сушеної корі молодих пагонів дуба. Для настоянки використовують самогон подвійної перегонки.

Існує такий рецепт шмаковки. Інгредієнти для приготування настойки:

  • 50 % самогон — три літри.
  • Кора дуба — три ст. ложки.
  • Чорний перець горошком — 10 штук.
  • Гвоздика — п’ять штук.
  • Мед — одна ст. ложка.
  • Звіробій — одна ст. ложка.
  • Материнка — одна ст. ложка.
  • Коріандр і ваніль — по щіпці.
  • Кору можна придбати в аптеці або самостійно приготувати тріску.

    Як зробити дубову тріску?

    Дубові колоди розколюють на брусочки. Тріски промивають холодною водою і варять 10 хвилин після закипання. Потім окріп зливають і заливають холодною водою.

    Друга варка триває теж 10 хвилин. Після цього тріску промивають і викладають на деко. Брусочки витримують 25 хвилин при температурі 250 градусів.

    Спеціально для коньяку готують дубові чіпси. Брусочки замочують на три дні. Кожні вісім годин міняють воду. Через три дні додають одну столову ложку соди на літр холодної води. Потім тріску заливають розчином і витримують 12 годин.

    Кип’ятять на повільному вогні протягом 40 хвилин. Потім її промивають холодною водою і відправляють висихати в природних умовах. Брусочки додатково просушують в шафі протягом 1,5–2 годин при температурі 140-160 градусів. Щоб тріски не підгоріли, їх перемішують.

    Коньяк можна наполягати на підсушених брусочки. Щоб отримати самогон іншого смаку, використовують тріску дубову з випалом. Вона надає аромат і смак напою. Чіпси можна не тільки виготовити самостійно, але й придбати. Тріска сильного випалу, 0,9 кг, коштує 640 р.

    Коньяк за латгальски — унікальний продукт, який є брендом краю. Настоянку можна придбати в Латгалії, де вже відкрито легальне виробництво. Винокури користуються старовинними рецептами і роблять самогон на дубовій корі.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!