Здравствуйте, шановні читачі. Перший раз я спробував лагман в Криму, в кафетерії. Замовили, тому що хотіли спробувати що-небудь нове. А тут ще назву таке цікаве, незвичайне для нас. Звичайно ж замовили, але перше враження було не дуже. Нам подали макарони з овочевим супом, і це була не лапша, а саме спагетті, і судячи з усього зварені не тільки що. Я захотів детальніше дізнатися, що ж таке лагман, і звичайно ж самому приготувати. Тим більше що я люблю подібні страви, а тим більше за складом він дуже схожий на шурпу. А шурпа може конкурувати тільки з борщем, і то, тільки з домашнім. З тих пір ми часто готуємо лагман.
Останнім часом наші діти полюбили локшину, і тут як не можна до речі згадали про лагмане. Адже це не просто суп чи макарони, а смачна локшина з тушкованими овочами. Як говоритися і смачно, і корисно.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 0.5 кг.
- Баклажани — 1 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Солодкий перець — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Картопля — 3 — 4 шт.
- 1 велика цибулина
- Зелень кропу і базиліку
- Часник – 1 зубчик
- Рослинна олія для обсмажування м’яса
- Сіль — 2 ч. ложки + для відварювання локшини
- Коріандр — 1 / 3 ч. ложки
- Суміш перців за смаком
- Локшина — близько 400 гр.
- Вода — 1 літр
Не лякайтеся від списку інгредієнтів, в приготуванні він не так вже і складний. Що мені подобається, так це те, що можна все поетапно готувати, і заощадити трохи часу.
Я не кажу, що лагман дуже легко приготувати, але і не погоджуся, що дуже вже складно. Головне бажання, а в мене воно дуже велике.
Лагман з куркою рецепт приготування
Першим ділом беремо і нарізаємо м’ясо, не дуже великими шматочками. Сьогодні у нас курка, а точніше куряче філе. Не переживайте, воно не буде сухим і жорстким. У нашому рецепті буде ніжне м’ясо. Робили ми і з бараниною, і з яловичиною, так і зі свининою теж можна спробувати. А не так давно робили з філе індички, теж дуже смачно виходить.
М’ясо ми будемо обсмажувати на рослинному маслі в казанку. Я все це буду робити в одній тарі, і казанок як можна краще для цього підходить. Можна звичайно обсмажити на сковороді, а потім пересипати в каструлю. Але нам зручніше саме в казані.
Рослинна олія ми додаємо не багато, близько 50 грам, щоб тільки шматочки м’яса були трохи покриті масляною плівкою. Але якщо додасте більше, то смак від цього не зіпсується, але страва стане жирніше. Чесно кажучи, мені більше подобаються пісні страви, нехай і м’ясні.
Хоча у нас кум, він любить жирний борщ, і не сяде їсти, поки в тарілці не буде 1 сантиметра жиру. Якщо менше, він бере смалець і додає в тарілку.
Обов’язково я м’ясо перчу. Використовую найчастіше свіжозмелену перець з млинки. Так м’ясо ароматніший і смачніше. У нас там не один вид перцю, а суміш перців.
І поки гаситься м’ясо, нарізаємо моркву і цибулю. Краще це робити ножем, а не терти на тертці.
Не забуваємо помішувати м’ясо, нам треба обсмажити до золотистої скоринки. Спочатку м’ясо пустить трохи води, выпарим її. А вже потім обсмажуємо. Звертаю увагу, я не солю м’ясо, а тільки перчу.
І коли м’ясо обжарилось до золотистої скоринки, тільки тоді додаємо цибулю з морквою.
Тепер вже обсмажуємо овочі, теж до готовності. А поки смажиться моркву і цибулю, баклажани чистимо. Їх чистити не обов’язково, але особисто мені не подобається тверда шкірка. Я майже завжди чищу баклажан, виняток становить тільки коли смажу їх по грузинськи. Там вона просто необхідна.
Тепер нарізаємо їх кубиком, не більше 1 див.
Нарізаємо також і кабачки. Бажано брати молоді кабачки, тоді їх можна нарізати повністю зі шкіркою і насінням. Але можна брати кабачки і вже не молоді. Тільки тоді обов’язково прибрати насіння і очистити шкірку. Це все додасть неприємні тверді частинки в готовому блюді.
Болгарський перець теж нарізаємо кубиком. Можна брати перець будь-якого кольору, але бажано товстостінний. У нас сьогодні червоний перець. І що ще важливо, перець не повинен бути обпиленою.
Ми зараз обов’язково пробуємо перець, особливо якщо купуємо домашній, а не польовий. Дуже часто господині садять поруч солодкий і гіркий перець, і солодкий стає гірким.
Помідор нарізаємо довільним кубиком, але не дуже крупно.Якщо довше варити помідор, то він разомлеет, у нас він не встигає разомлеть, і виглядає шматочком.
Ну і куди ж без картоплі. У нас його всі люблять, готові їсти просто без нічого. Нарізаємо його теж кубиком. Ми взяли три картоплини, близько 400 грам, але можна і менше, і більше. Все залежить від вашого уподобання.
Не забувайте час від часу помішувати наше м’ясо з цибулею та морквою. Ми обсмажуємо до готовності моркви.
Тепер ми всі підготовлені овочі додаємо в казан. У нас як раз пройшло близько 20 хвилин з моменту завантаження моркви. І знаходилося м’ясо у нас на середньому вогні.
Все це заливаємо водою. У нас пішло трохи більше літра. Ми додаємо води стільки, щоб овочі були покриті водою. Так у нас буде не суп, а саме лагман. Локшину треба накривати тушкованими овочами, а не заливати рідкісним бульйоном.
Ось тепер можна посолити, я додаю дві чайні ложки солі, з невеликою гіркою. Але ви можете додати менше, а потім по смаку вже підсолити, якщо треба. Як свідчить стара приказка: «Недосіл на столі, а пересіл на голові». Це звичайно радикально, але я про такі випадки чув.
І звичайно ж додаємо коріандр, можна мелений, а можна і цілий. Ми додали 1/3 частина чайної ложки меленого коріандру. У нас завжди є, ми часто робимо морква по корейськи, і намагаємося не використовувати готові суміші.
Коли лагман починає закипати, то обов’язково знімаємо шум(піну).
Накриваємо кришкою і готуємо вже смакові добавки. Нарізаємо часник. Можна видавити через прес. Але щоб не мити зайвий раз прес, я раздавливаю часник широкою стороною ножа і нарізаю його дрібно. Так мене навчив кум кухар.
І звичайно ж нарізаємо зелень. Сьогодні у нас кріп і базилік. Мені останнім часом сподобалося додавати базилік у перші страви. Хоча раніше не переварював базилік в салатах, а зараз навіть навпаки, люблю, і в свіжому, і у відвареному вигляді.
Коли справа йде до завершення, то ставимо відварювати локшину. Ми сьогодні використовуємо покупну. Просто нам мама завжди говорила, що для домашньої локшини завжди треба брати домашні яйця. Так локшина буде смачніше і красивіше(жовтіше).
Відварюємо по інструкції на пачці.
Минуло ще хвилин 25 з моменту закидання овочів. Пробуємо на готовність картоплю. Якщо він ложкою роздавлюється, то закидаємо підготовлену зелень з часником. Варимо ще хвилин 5 і вимикаємо.
Якраз у нас і локшина поспіла, отварилась. Відкидаємо на друшляк, додаємо шматочок вершкового масла, щоб не злиплися. Можна використовувати рослинне, але з вершковим локшина смачніше.
І тепер можна вже кликати всіх на обід. Безпосередньо перед подачею кладемо в миску локшину, і заливаємо її відвареними овочами, з м’ясом. Ось це і називається лагман, який ми приготували в домашніх умовах.
У нас вийшов густий і смачний лагман, і нехай він зроблений з курки, але від цього гірше не став. Діти їли його ложками, а я виделкою, і випив потім юшку, яка залишилася. Мені навіть було так зручніше.
Лагман з куркою
Як я вже говорив, використовувати можна не тільки курку або індичку, а й баранину, телятину. Води можна додати більше, але це вже на любителя. І не бійтеся приготувати таку страву, воно дуже смачне. Рекомендую зробити, навіть якщо ви ніколи його не їли.
