З приходом осені настає час всіма улюблених зимових заготовок. Один з найбільш корисних і простих варіантів підходять для цієї пори страв – квашена капуста з журавлиною. Для закваски салату потрібно всього 1-3 дні, але результат того вартий. До того ж, приготувати смачне і корисне частування з «білокачанної» абсолютно нескладно, особливо якщо в запасі є декілька відповідних рецептів.
Попередні рекомендації:
Щоб блюдо вийшло справді смачним, використовуйте тільки пізні сорти капусти. Такі головки зазвичай досить тверді, солодкі і широкі.
Один з важливих компонентів салату – цукор. Його можна замінити медом, зробивши смак заготовки більш пікантним. Щоб гарненько утрамбувати підготовлену заготовку в банки, достатньо скористатися дерев’яною лопаткою або звичайною качалкою. Квашена капуста з журавлиною
Заготівля за цим рецептом сквашується за 7-11 днів і займає досить великий обсяг. Готову закуску можна зберігати в холодильнику до кінця зими.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 5 кг;
- морква – 2 кг;
- журавлина – 0,4 кг;
- цукор і сіль – по 6 ст. л.
Щоб блюдо вийшло більш цікавим на смак, додайте кілька горошин запашного перцю і лавровий лист.
Етапи приготування:
Для початку підготуємо моркву. Промиємо, очистимо і натремо інгредієнт на дрібній або середній тертці.
З капусти знімаємо верхній шар листя. Не викидаємо їх, а промиваємо, висушуємо і залишаємо на потім.
Підготовлені качани розрізаємо навпіл, дрібно шаткуємо. Перекладаємо капустяну стружку у велику ємність.
З журавлиною квашена капуста обзаведеться цікавою кислинкою, але тільки якщо використовувати не переспілі ягоди. Промийте їх у теплій воді, зцідіть зайву рідину.
Додаємо до капусти велику сіль і аналогічна кількість цукрового піску.
Вводимо морква, гарненько перемішуємо компоненти руками.
На дно контейнера або каструлі, де буде зберігатися заготівля, викладаємо заздалегідь просушені капустяне листя. Зверху висипаємо половину приготованого салату, укладаємо шар журавлини, накриваємо залишилися овочами.
Зверху інгредієнти можна накрити капустяними листами, щоб страва з часом не потемніло. Накриваємо кришкою, переміщаємо в холодильник. Залишаємо на 7-10 днів. Зберігаємо на холоді не довше 3-4 місяців. Правда, зазвичай так надовго частування просто не вистачає.
Соковита капуста швидкого приготування
Відмінний рецепт холодної закуски, відповідний для будь-якого застілля. Можна пробувати відразу, або залишити як відмінною заготовки на новорічні свята.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 5 кг;
- сіль – 100 р;
- журавлина – 100 г;
- сушений або свіжий кріп – 2 ст. л.
Щоб блюдо вийшло більш соковитим, пряним, додайте 100 мл рідкого меду.
Етапи приготування:
Для швидкого приготування капусти з журавлиною знадобитися мінімум інгредієнтів і кілька нескладних дій. Спочатку підготуємо капусту: знімаємо верхні листки, розрізаємо на дві половинки, прибираємо качан. Шаткуємо інгредієнт ножем або терткою. Перекладаємо заготовку в миску, солимо. Розминаємо компоненти руками, поки не з’явиться сік. Якщо є бажання, на цьому етапі можна додати мед. Гарненько утрамбовуємо складу качалкою, залишаємо на 60 хвилин. Після додаємо кріп, з’єднуємо компоненти, зливаємо зайву рідину. Залишаємо на 24 години в холодильнику на просол. З’єднуємо з ягодами, акуратно перемішуємо до однорідності.
Пересипаємо квашену капусту з журавлиною в підготовлені банки, або закладаємо в бочонок. Зберігаємо на холоді, краще на верхній полиці холодильника. Перед подачею заправляємо рослинною олією.
Квашена капуста в розсолі — відео
