Друзі, всім привіт і сьогодні у нас на столі квашена капуста. Скоро всі городники будуть вивозити зі своїх дачних ділянок капусту, почнуть готувати її різними способами і звичайно ж квасити. Я не виняток і підходжу до цієї справи з особливою відповідальністю і тепер хочу з вами поділиться деякими способами приготування цього чудового овочу. До речі, зовсім недавно готував капусту по-корейськи, посилання прикріплюю. Між іншим, те ж швидкого приготування.
Безумовно, у квашеної капусти зберігаються і міститься величезна кількість корисних для організму компонентів. В першу чергу це вітаміни А, С, Е, групи В, аскорбінова кислота, а також мінеральні компоненти — залізо, калій, магній, фосфор, пробіотичні речовини, клітковина і багато хто, багато хто інші корисні речовини.
Цей Продукт є дієтичним, всього навсього 19 ккал на 100 гр. Думаю, що вже цього достатньо для того, щоб готувати і їсти квашену капусту.
Квашена капуста у власному соку
А тепер давайте перейдемо безпосередньо до самих рецептами квашеній капусті швидкого приготування. У мене є кілька особливо хороших і я поспішаю поділитися ними з вами.
Дуже простий спосіб хрусткою і соковитою квашеної капусти
Всю капусту щільно утрамбовується в банку.
В одному літрі окропу розчиняємо сіль, цукор і виливаємо в нього оцет і рослинне масло. Розмішуємо і заливаємо розсолом банку з капустою.
Якщо розсіл залишився, то не поспішайте його викидати. З банки буде виходити повітря, капуста осяде і тоді буде потрібно долити. Капуста повинна бути завжди покрита маринадом.
Залишаємо банку при кімнатній температурі на 2-3 дні. Кожні 5-6 годин робимо в капусті проколи, щоб випустити газ. І вже на третій день можна пробувати.
Подібна капуста завжди буде залишатися соковитою, хрусткою і збереже в собі всі вітаміни, які нам ну як дуже потрібні, особливо в зимовий період.
Капуста квашена з буряком — рецепт як у моєї бабусі
Якщо вам хочеться додати родзинку в капусту, додайте всього-навсього буряк. Ваша капуста заграє іншими фарбами. У прямому сенсі — колір дуже апетитний, ароматна капуста не залишить байдужим нікого. Хочу з вами поділиться швидким і гарним рецептом. Смачна заготівля буде красуватися на вашому столі.
Інгредієнти
- Капуста білокачанна — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Насіння кропу — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Капусту шаткуємо соломкою. До речі, щоб швидко нашаткувати капусту, не потрібно мати спеціальні терки і ножі. Можна скористатися звичайною овоче чищенням. Соломка виходить також рівною, тоненькою і красивою. Таку капусту навіть їсти зручніше.
В капусту натремо на дрібній тертці моркву і одну середню буряк.
Також сюди необхідно дрібно покришити пару зубчиків часнику, додати сіль і насіння кропу. Вони додадуть нашій квашеній капусті пікантний аромат. Якщо не любите кріп, то можна додати коріандр, зіру або гвоздику за смаком.
Ретельно перемішати і подавим капусту руками, щоб вона пустила сік. Перекладемо її в банку і як слід утрамбуємо товкачиком.
Квасити капусту будемо три дні при кімнатній температурі. Кілька разів в день її необхідно протикати і знову утрамбовувати.
За три дні капуста набуває, завдяки буряках, красивий червоний колір, і Ви отримуєте по мимо відмінною закуски, ще й корисний для організму салатик.
Класичний рецепт квашеної капусти швидкого приготування
Як ви вже здогадалися, рецептів приготування капусти на зиму величезна безліч. У кожному рецепті є свій інгредієнт, який і надає свій своєрідний смак. У даному рецепті крім класичних інгредієнтів немає нічого зайвого. Може комусь більше подобається так, без зайвих приправ і спецій. До речі, я вважаю, що цей варіант хороший для супів. Ніщо не перешкодить насолодитися справжнім смаком борщу з квашеною капустою.
Інгредієнти
- Капуста — 2.5 кг.
- Морква (середня) — 1 шт.
- Сіль — 55 грам
- Цукор — 1 ч. л. за бажанням
Класичний варіант квашеної капусти передбачає всього три інгредієнти: сіль, капуста і морква. Але якщо дуже хочеться, то можна додати трохи цукру, так як він прискорює процес бродіння. Точно також це відноситься і до спецій. Якщо ви хочете додати фарб і аромату, то можна додати улюблених прянощів.
У капусти вирізаємо качан і шаткуємо рівною соломкою.
Моркву чистимо і тремо на крупній тертці.
З’єднуємо разом в глибокому посуді, де буде зручно її м’яти і тиснути. Якщо обсяги капусти великі, то в якості посуду можна взяти дитячу ванночку.
Посипаємо капусту сіллю і ретельно перемішуємо, мнемо її як слід руками. З капусти повинен бігти сік.
Перекладаємо щільним шаром капусту в будь-яку зручну тару. Це може бути каструля, банку або як у мене сьогодні, емальоване відро. Кожен шар як слід притискаємо руками, а сік капустяний повинен повністю її приховувати.
Якщо під час квашення, вже на другий день, капуста не виділила сік або його мало, то просто влийте на поверхню капусти трохи води. Капуста повинна повністю потонути в соку.
Квасити капусту будемо три дні, це якщо температура в приміщення у Вас як у мене, 23 градуси, якщо менше 19, то процес бродіння буде проходити повільніше, до 1 тижня. Хоча б два рази в день потрібно робити проколи в капусті і випускати повітря. Запах буде стояти кислуватий, може навіть не приємний, але це Вас не повинно лякати, йде процес бродіння і так повинно бути.
Квашена капуста дуже добре зберігається і якщо Ви наробили цілу гору подібної капусти, то сміливо перекладайте її по стерилізованим банкам, закривайте капроновою кришкою і зберігаєте в погребі хоч до самої весни.
Перед вживанням з бризніть її рослинним або оливковою олією і додайте дрібно порізану цибульку. Також можна прикрасити зеленню і поживний салат-закуска готова. Дуже смачно виходить, якщо цю капусту додавати в різні начинки для пиріжків, пельменів, зраз або можна просто її згасити з м’ясом. Запевняю Вас це дуже смачно.
Квашена капуста швидкого приготування — швидко і дуже смачно
Для того, щоб квашена капуста була вдалою, нам потрібно вибрати правильний сорт. Не кожен сорт підходить для квашення і я намагаюся садити кілька. Для квашення найкраще, на мій погляд, підходить пізньостиглі види. Ще, я звертаю увагу на те, щоб капуста зростала по всій Росії, тому що я живу в Сибіру, то моя капуста, повинна встигнути дозріти. Літо у нас не дуже довге, тому я сажу такий сорт як «Амагер» та «Женева».
Найсмачніша квашена капуста виходить із зимових сортів, у них ще качани дуже щільні і вони злегка приплюснуті.
Інгредієнти
- Капуста білокачанна — 2 кг.
- Морква — 1 шт.
- Сіль — 50 грам
- Цукор — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2 аркуша
- Вода — 1 літр
- Перець горошком — 1 щіпка
У всіх вище перерахованих рецептах квашеної капусти, нарізку капусти ми виробляли соломкою. Такий вид дуже добре підходить не тільки на зиму, але і їсти таку дуже зручно. У даному рецепті нарізку капусти міняти не буде. Наріжемо точно також соломкою, як і в минулий раз. Загалом дивимося…
Покроковий рецепт квашеної капусти «одноденка»
Шаткуємо капусту соломкою.
Моркву тремо на крупній тертці. Якщо хочете, що б капуста не поміняла колір, то більше однієї моркви брати не потрібно.
З’єднуємо нарізані овочі разом, додаємо лавровий лист і перець горошком. Акуратно перемішуємо, але не мнемо.
Щільно укладаємо капусту в чисту банку. Це саме той обсяг капусти, який входить без залишку в трилітрову банку.
У воді кімнатної температурі розведемо сіль і цукор і отриманим розсолом заливаємо до верху капусту.
Банку ставимо на тарілку, щоб не залити стіл розсолом, який буде переливатися через край. Пару раз в день потрібно ворушити або проколювати капусту, щоб виходив газ.
Якщо в приміщенні тепло, то процес бродіння буде проходити три доби, а якщо прохолодно, то часом збільшиться.
У мене пройшло три доби і моя квашена капуста готова!
Ось кілька рецептів я представив вашій увазі. Всі вони прості, часу і сил у вас багато не займуть. Як я вже говорив, всі рецепти перевірені особисто мною. Варто тільки спробувати приготувати самостійно квашену капусту і вам не захочеться купувати її в магазині. Думаю, що ви скористаєтеся одним, а може й декількома варіантами! А якщо і у вас є свої цікаві способи квашення, буду радий якщо поділитеся.
До нових зустрічей, поки!
