- Поради як заквасити капусту
- Капуста квашена за класичним рецептом
- Для закваски візьмемо:
- Почнемо приготування:
- Як заквасити капусту, щоб вона була смачною і хрусткою
- На трилітрову банку візьміть:
- Приступимо:
- Дуже смачний рецепт на зиму в літрових банках з морквою і яблуками
- На качан капусти вагою 2 кілограми візьміть:
- Почнемо:
- Рецепт хрусткої капусти квашеної в розсолі з медом
- На трилітрову банку візьміть:
- Для розсолу:
- Приступимо:
- Найпростіший рецепт квашеної капусти. Хрустка та смачна (відео рецепт)
Квашену капусту вважають національною стравою не тільки в нашій країні, але і в багатьох європейських та азіатських державах. «Квашена капуста» – так називають закуску в Німеччині, що дослівно перекладається, як «кисла капуста». Різновидом квашеного страви є і традиційне корейське «кімчі», яке готується з пекінської капусти.
Про квашеної капусти можна говорити багато і довго. Хвалять цей продукт не тільки смакові якості, але і за корисні властивості. Капуста зміцнює організм, допомагаючи йому боротися з вірусами. Також її рекомендують вживати при авітамінозі і підвищеному рівні цукру в крові. Це дійсно корисний продукт!
Поради як заквасити капусту
Для заквашування краще брати капусту, зрізану після перших заморозків. Вона відрізняється більш солодким, приємним ніжним смаком. Листя качана повинні бути білими, соковитими. Зрізану капусту шаткують або ж рубають великими шматочками, після чого щільно укладають у дерев’яні діжки або емальовані каструлі, пересипають сіллю, тертою морквою.
Потім накривають чистою тканиною, зверху поміщають вантаж. Під дією гніту капуста осідає, повністю покривається розсолом. Починаються процеси бродіння, тривалість яких залежить від температури навколишнього середовища (від 3 до 7 днів). Після того, як капуста заквасится її переносять у холодне місце.
Блюдо користується популярністю, завдяки своїй доступності і відмінного смаку. Апетитна, хрустка квашена капуста – ідеальна закуска, яка займає почесне місце на російському столі. Також його додають у салати, використовують для приготування перших страв (солянок, щів), тушкують з м’ясом, грибами.
Сьогодні я поділюся з вами секретами класичного приготування смачної закуски. Також ви дізнаєтеся один з моїх улюблених способів закваски капусти – в розсолі з медом. Це неймовірно смачно! Давайте почнемо!
Зміст:
Капуста квашена за класичним рецептом
З часів давньої Русі, капусту починали квасити пізньої осені. Саме в цей період закінчувалася збирання врожаю, а качани набирали необхідну соковитість і солодкість. За класичним рецептом на 10-літрову ємність беруть 9 кілограмів капусти, 170 — 200 грам солі і кілограм моркви.
Пропоную для проби приготувати спочатку невелику порцію. І, якщо вам сподобається цей рецепт, то сміливо можете готувати більше. Згідно ГОСТу 1956 року, морква повинна становити 10 % від загальної маси, а сіль — 2 — 2,5 %. Провівши прості розрахунки, отримаємо, що на кілограм білокачанної капусти потрібно 25 г солі і 100 г моркви.
Для закваски візьмемо:
- Капуста – 3 кілограми
- Морква – 300 грам
- Сіль – 75 грам
- Перець горошком (або суміш перців) – 1 чайна ложка
- Лавровий лист – 7 – 10 штук
Почнемо приготування:
Очистіть качан від верхніх пошкоджених листя, розріжте навпіл, видаліть качан. Нашаткуйте вручну або на спеціальній тертці.
Натріть моркву, з’єднайте з капустою.
Перетирати овочі найзручніше на столі. Так що підготуйте робоче місце заздалегідь.
Додайте сіль, перець, лавровий лист. Ретельно перемішайте, перетираючи руками так, щоб капуста приємно похрустывала.
Візьміть пластмасове харчове відро або емальовану каструлю, покладіть туди овочі.
Перед тим, як помістити капусту в ємкість для заквашування, обов’язково спробуйте її на смак – вона повинна бути в міру солоною. При необхідності досоліть. Якщо ж, навпаки, занадто багато солі, подрежьте ще капусти.
Щільно утрамбуйте капусту – до появи соку.
Потім накрийте марлею, це вбереже капусту від псування.
Зверху поставте відповідне за розміром блюдо, на нього вантаж.
Залиште капусту в теплі на 3 – 4 дні. Коли побачите, що розсіл почав біліти, перенесіть ємність у прохолодне місце. Якщо ви живете в квартирі, можете винести каструлю на балкон.
Під час бродіння в заготівлі утворюється вуглекислота. Щоб капуста «дихала», а процес закисання відбувався швидше, гази потрібно випускати методом проколювання.
Через 2 дні приберіть вантаж, відкрийте капусту, проколіть кілька разів дерев’яною паличкою, дістаючи до самого дна. У мене такої немає, тому я використовую шампур.
Після цього знову накрийте капусту, поставте під гніт. Через два дні приберіть ємність в холодне місце на зберігання. Капуста, приготовлена таким способом, виходить ароматною, хрусткою з приємною кислинкою. Подавайте з ріпчастою цибулею і олією. Приємних заготовок!
Як заквасити капусту, щоб вона була смачною і хрусткою
Дотримуйтеся простих правил приготування і тоді квашена капуста буде радувати вас своїм смаком і приємним хрускотом всю зиму:
- Ідеальною посудом для закваски є дерев’яна або глиняна. Також допускається використання скляних, емальованих ємностей або з харчового пластику.
- Капусту мити не треба! Просто видаліть брудні, зіпсовані листя, виріжте качан.
- Перед укладанням капусту обов’язково протирайте руками. Робити це потрібно в пластиковому тазу або на чисто вымытом столі.
- Для квашення не підходить йодована сіль – вона псує смак капусти і робить її м’якою. Краще використовувати звичайну кухонну кам’яну сіль.
- Докладаючи зусиль, щільно утрамбовывайте овочі в ємність для закваски.
- Обов’язково пробивайте капусту під час бродіння, випускаючи гази, що утворюються. Якщо цього не робити, готова закуска може отримати гіркий присмак.
- Піну, що утворюється під час квашення, необхідно знімати.
- Зберігайте капусту при температурі від -1° до +2°.
Давайте разом приготуємо хрустку закуску.
На трилітрову банку візьміть:
- Капуста – 3 – 3,5 кілограма
- Морква – 5 штук
- Сіль, цукор – по 4 столові ложки
Приступимо:
Підготуйте і наріжте овочі.
Перетріть, додайте цукор, посоліть, перекладіть в банку.
Заповнюйте банку не повністю — до «плічок», залишаючи місце для виділяється в процесі заквашування соку.
Не накривайте банку і обов’язково поставте на тарілку, так як виділяється сік може «втекти».
Залиште заготовку на 3 дні в теплому приміщенні, не забуваючи щодня проколювати, випускаючи гази, що утворюються.
Якщо через три дні, процес бродіння триває, залиште ємність в теплі ще на добу. Після чого спробуйте, і, якщо капуста заквасилась, переставте в холодильник, накривши кришкою. Через 5 днів смачну закуску можна дегустувати.
Обов’язково спробуйте заквасити капусту самостійно. Ви не пошкодуєте, це дійсно смачно!
Дуже смачний рецепт на зиму в літрових банках з морквою і яблуками
В умовах міських квартирах часто буває ніде зберігати зимові заготовки. Цей рецепт мене завжди виручає, так як можна заквасити капусту в невеликій кількості. А ще люблю його за «родзинку» — яблука, які надають особливий, неповторний солодко-кислий присмак.
На вказане в рецепті кількість продуктів, підготуйте 2 літрові банки. Добре вимийте, висушіть. Підготуйте овочі, приступайте до приготування.
На качан капусти вагою 2 кілограми візьміть:
- Морква – 1 штука
- Яблуко – 1 штука
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 1 столова ложка
Почнемо:
Підготуйте овочі наріжте їх соломкою. Яблука наріжте часточками.
Змішайте капусту з морквою, посоліть, додайте цукор, перетріть.
Тепер додайте яблука, перемішайте, утрамбуйте в банки.
Поставте баночки на блюдця, прикрийте кожну капустяним листом.
Щодня 1 – 2 рази капусту необхідно проколювати і знімати пінку.
Через три дні накриваємо банки кришками, прибираємо на зберігання. Приємних вам заготовок!
Рецепт хрусткої капусти квашеної в розсолі з медом
Капуста з медом – неймовірно ароматна, корисна закуска, яка урізноманітнює щоденне меню і прикрасить святковий стіл. Готується зовсім нескладно, а для приготування знадобляться найпростіші продукти: капуста, морква і мед.
Обов’язково спробуйте квашену капусту з медом! Вона виходить хрустким, соковитою, з неповторним кисло-солодким смаком. Така закуска буде прекрасним доповненням до смаженого або відвареної картоплі, м’яса. Отже, почнемо!
На трилітрову банку візьміть:
- Капуста – 3 кілограми
- Морква – 1 – 2 штуки
Для розсолу:
- Вода – 1,5 літра
- Мед – 2 столові ложки
- Сіль – 3 столові ложки
Приступимо:
Поставте каструлю з водою на плиту, доведіть до кипіння, посоліть, вимкніть вогонь. Поки розсіл буде остигати, займіться овочами.
Нашатковані овочі, перемішайте, утрамбуйте в заздалегідь простерилизованную банку.
Для отримання пряного аромату додайте насіння кропу або кмину.
У остиглий (близько 40 градусів) розсіл влийте мед, добре перемішайте, щоб він повністю розчинився. Залийте отриманою рідиною капусту. Залиште в кімнаті на 3 дні.
Вже на наступний день повинен з’явитися приємний кислий запах – ознака того, що процес бродіння йде повним ходом. Обов’язково проткніть капусту, випустивши гази.
Через два дні капуста настоїться, просочиться медовим розсолом і можна буде пробувати. Дуже смачна закуска готова! Тільки не забудьте переставити в холодне місце.
Найпростіший рецепт квашеної капусти. Хрустка та смачна (відео рецепт)
Простий покроковий рецепт допоможе приготувати вам найпопулярнішу зимову закуску. У вас обов’язково все вийде, навіть, якщо ви ніколи цього раніше не робили. Дивіться, вчіться, повторюйте!
Квашена капуста – страва, яка ніколи не вийде з моди і не втратить свою актуальність. Смачна, ніжна, хрустка – почесний гість на будь-якому столі. А готувати завжди легше, коли під рукою є прості покрокові інструкції по приготуванню. Готуйте з нами! Готуйте з любов’ю!
