Квас в домашніх умовах з чорного хліба – 6 рецептів приготування домашнього квасу

Який напій був дуже популярний у наших предків? Він буває червоний, білий, з хріном і без, газований з родзинками або без нього. Готується з солоду, білого або житнього хліба. І все це говориться про квасі приготованого в домашніх умовах. Який бадьорить і дарує відчуття свіжості в будь-яку погоду, а окрошка з його додаванням неймовірна апетитна і свіжа.

Раніше квас готували як міцний алкоголь, часто випереджаючи по фортеці навіть варене пивко. За що люди і стали говорити про п’янку: «квасити». Але сьогодні він готується і у виробничих масштабах, такий же сильний і міцний, але без єдиного відсотка алкоголю.

А що можна приготувати з квасу читайте тут.

Але ні один продукт, виготовлений в масовій кількості ніколи не зрівняється за смаком з домашнім продуктом, зробленим власними руками. Він корисний для людського травної системи, прискорює обмін речовин, налаштовує роботу кишечника, допомагаючи швидше перетравлювати продукти.

Не варто думати, що цей напій самостійно дуже важко приготувати. Прочитавши дану підбірку способів приготування з покроковим описом, ви переконаєтеся в простоті виробництва ядерного напою.

Зміст (згорнути)

• 1 Класичний рецепт квасу житнього хліба з дріжджами
• 2 Рецепт домашнього хлібного квасу на 3 літри з дріжджами і родзинками
• 3 Хлібний напій із житнього борошна і сухого напівфабрикату
• 4 Рецепт сухого квасу
• 5 Домашній квас з житнього хліба рецепт на 3 літри без дріжджів
• 6 Відео про те, як приготувати домашній квас з житнього хліба

Класичний рецепт квасу житнього хліба з дріжджами

Для приготування цього напою підійде свіжий або вже висохлий хліб. На смак готового страви це ніяк не вплине.

Потрібно:

• Хліб житній – 500 грам;
• Водичка – 5000 мілілітрів;
• Рафінад – 1 склянка;
• Дріжджі свіжі – 1/5 пачки (20 грам)

Як готується квас в домашніх умовах:

Підготовлений хліб для зручності нарізати на великі шматочки. Приблизно 2*3 сантиметри. Викладаємо його на форму для випічки і підсмажуємо до золотистого кольору.

Закип’ятіть воду, охолодити до кімнатної температури. Залити її в ємність, у якій буде готуватися житній напій.

Додати сухарі. Накрити шийку марлею, і перенести ємність в тепле місце.

Рівно через двадцять чотири години проціджуємо розчин і ретельно віджимаємо хліб. Засипати в настій цукровий пісок (двісті грам) і підготовлені дріжджі.

Знову накрити ємність, але не щільно, що виділяється газ з легкістю виходив. Залишаємо тару в теплі ще на п’ятнадцять годин.

Процідити настій, засипати залишилися п’ятдесят грам цукрового піску, гарненько перешкодити.

Якщо ви використовуєте скляну тару, не заважайте рідина залізною ложкою, а те, можете розбити банку.

Розливаємо напій з герметичним пляшках, залишаємо на кілька годин у спокої, а потім можна приступати до його вживання.

Ви без праці можете замінити чорний хліб білий, настій вийде не гірше, тільки буде відсутній звичний житній смак.

Рецепт домашнього хлібного квасу на 3 літри з дріжджами і родзинками

Квас – це дріжджовий напій, який готується на основі їх бродіння. І якщо заявляється що рецепт абсолютно без дріжджів, то це всього-на-всього означає їх заміна на дикі дріжджі. Наприклад, на шкірці винограду.

Що знадобиться:

• Чорний хліб – 300 грам;
• Цукровий пісок – 200 грам;
• Сушений виноград – 30 грам;
• Питна вода – 2700 грамів.

Приступимо:

Спосіб приготування відносно не складний, але виконуйте всю черговість додавання продуктів, і у вас обов’язково все вийде.

Цей спосіб передбачає використання диких дріжджів, які знаходяться на шкірці виноградних ягідок, отже, мити їх перед використанням ні в якому разі не можна.

Нагріти питну воду до кипіння, додати цукровий пісок і перемішуючи розчинити цукор і охолодити до тридцяти градусів. Гаряче залишати не можна, інакше загинуть дріжджі при додаванні.

Житній хліб порізати на середні шматочки, обсмажити на деку в духовці протягом п’ятнадцяти хвилин.

Дивіться не спаліть їх, інакше зіпсуєте смак настою.

Охолоджені сухарі пересипати в трилітрову банку і залити холодною водою. Накрити шийку марлею, складеною в кілька разів.

Якщо накрити банку, то бродіння не вийде і напій стане не смачними без газів.

Перенести банку в тепло на два дні. Це обов’язково, тепло допомагає дріжджам краще грати.

Після початку бродіння напою наполягаємо ще два дні. У підсумку вийшло настояти три доби.

Проціджуємо настій через наскільки шарів марлі або дрібне ситечко.

Залишилася хлібна маса – це прекрасний продукт закваски для наступного приготування напою, що бадьорить. Візьміть половину закваски, і те ж кількість інших продуктів, залийте водою і тепло на два дні. Напій готовий.

А використання тільки ? частини закваски дає можливість приготувати в два рази більше смачного настою.

Проціджений настій розлити по пластикових бутлях, покласти в кожну по кілька ягід сушеного винограду, не доливати до горлечка три сантиметри, повинно залишитися вільний простір для розширення ємності.

Закрити бутлі і перенести в тепле місце на сім годин. Настій стане більш газованим.

Потім перенести ємності в холодне місце для охолодження, а потім вже подавати на стіл.

Хлібний напій із житнього борошна і сухого напівфабрикату

Цей спосіб передбачає замішування закваски. Спосіб елементарний, а для хорошого аромату додається сухий квас в порошку.

Продукти:

• Житнє борошно – 6 повних столових ложок;
• Цукровий пісок – ? столова ложка;
• Питна вода – 250 грам;
• Сухий порошок – 6 чайних ложок;
• Цукровий пісок – 6 чайних ложок;
• Питна вода – 3000 грам.

Приступимо до приготування:

В першу чергу готуємо закваску:

Баночку об’ємом сімсот грам наповнюємо чотирма столовими ложками житнього борошна, чайною ложкою цукрового піску і ста грамами питної води. Перемішуємо до однорідного стану.

Накрити ємність марлею і поставити в тепло на двадцять чотири години. Настій почне пузиритися завдяки виділенню вуглекислого газу.

Насичуємо дріжджі ще двома столовими ложками житнього борошна і питною водою. Доведіть суміш до стану сметани. Знову відправляємо в тепле місце на двадцять чотири години.

Іноді буває процес бродіння, зупиняється, це може бути із-за не придатною борошна, замініть її на цільно зернову.

Минуло сорок вісім годин настоювання продуктів. Тепер закваску переливаємо в трилітрову банку, засипаємо покладену норму сухого порошку, цукровий пісок і питну воду. Не доливайте до горлечка близько трьох сантиметрів.

Користь продукту з житнього борошна:

• Такий напій містить в собі багатий перелік вітамін, що дозволяє його використовувати у весняний період, коли практично кожен другий житель нашої країни страждає від авітамінозу.
• Він налаштовує роботу кишечника, додає сил і дуже підвищує рівень працездатності людини.
• 
• Він корисний для зубів, при гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях, а що найприємніше для людей, що стежать за своєю вагою він досить низько калорійний.
• Перемішати заміс дерев’яною лопаткою, щоб не розбити скло тари.
• Відставляємо балон в тепло, про готовність продукту вам скаже з’явився хлібний запах. Отже, можна перелити настій в пляшки, попередньо процідивши через ситечко. Перенести бутлі в холодильник, інакше вони забродять і всі праці підуть нанівець.

Рецепт сухого квасу

Що може бути смачніше холодного квасу в спеку? Особливо приготовленого власними руками, тому ще більш корисного і приємного на смак.

Трохи нижче я поділюся з вами способом приготування смачного напою з порошкового продукту, розповім детально кожен крок і поділюся кількома секретами успішного приготування тонізуючого напою.

Необхідні продукти:

• Цукровий пісок – десять столових ложок;
• Питна вода – 3000 грам;
• Сухі дріжджі – 10 грам;
• Порошок сухого – три столові ложки.

Приступимо:

Продукти зовсім прості, які можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Засипаємо сухий порошок у трилітрову банку, цукровий пісок і чисту ледь теплу воду.

Гарненько перемішати продукти і засипати сухі дріжджі. Продовжуємо заважати до розчинення цукрового піску.

Накрити ємність чистою тканиною і залишити бродити в теплому місці. На це буде потрібно не менше двох днів, для більшої міцності збільшити норму цукру на третину і киньте ще кілька сушених ягід винограду.

Домашній квас з житнього хліба рецепт на 3 літри без дріжджів

Без дріжджів він готується на основі житнього сусла, який можна придбати в будь-якому магазині або приготувати самостійно своїми руками. Отже, приступимо до приготування житнього сусла.

Що потрібно:

• Скоринки житнього хліба – 200 грам;
• Цукровий пісок – ? столової ложки;
• Тепла вода – 500 грам.

Приступимо до приготування:

Нарізати скоринки житнього хліба і підсмажити в духовій шафі до золотистого кірочок. Я використовую для цього аерогриль, він чудово справляється з поставленим завданням.

Наповнюємо трилітрову банку (можна взяти і меншого обсягу ємність). Додаємо половину столової ложки цукрового піску і заливаємо все це водою. Перемішати масу і перенести в тепле темне місце.

Через два дні закваска буде готова. На вигляд вона каламутна, з вираженим кислим запахом.

Приступаємо до приготування:

Додаємо ще п’ятдесят грам житніх сухарів і цукровий пісок. Пісок додається на свій розсуд, хочете по солодше, кладіть більше і навпаки.

Доливаємо теплу воду до країв і накриваємо сухою тканиною. Перенести в тепло на двадцять чотири години.

Процідити настій, розлити по пластикових бутлях, додавши кілька ягідок сушеного винограду. Закрити кришечками залишити в спокої. Через деякий час бутлі стануть немов наливатися, значить пора переносити заготовки в холод на три години.

Охолоджений можна подавати родині та гостям. Він виходить дуже смачним. Спробуйте приготувати тому зовсім нескладним рецептом, і ви самі у всьому переконаєтеся.

Як зберігати домашній настій:

• Від часу зберігання домашнього напою в холодильнику безпосередньо залежить відсоток вмісту корисних речовин в складі.
• Власноруч приготований настій зберігає всі корисні речовини протягом трьох доби в холодному місці. Далі він поступово починає втрачати свої корисні властивості поступово стаючи алкогольним напоєм. Зупиняється кисломолочне бродіння, починається спиртової процес бродіння. Відповідно довго зберігати домашній квас не варто.

Відео про те, як приготувати домашній квас з житнього хліба

Прекрасний спосіб, який дуже цікаво показано в цьому відео. Подивіться його, і ви побачите, як це просто, самостійно приготувати житній в домашніх умовах власними руками.

Якщо сухарі пережарены, то краще їх відразу викинути і приготувати нову порцію, щоб не зіпсувати смак готового продукту. До країв рідина не наливаємо, рідина буде бродити і збільшуватися в об’ємі. Перевіряйте заготовку на протязі всього процесу бродіння для отримання напою необхідної концентрації.

Залишився хліб — це готова закваска, яка значно скоротить час приготування наступного квасу.

Секрети приготування відмінного продукту:

• Відмінний напій ніколи не буває прозорим. А його запах нагадує зерна солоду і аромат теплого хліба.
• Додається цукор для солодощі напою в самому кінці приготування продукту.
• Краще всього використовувати цільно зернову борошно.
• Для визначення готовності продукту з нього знімають пробу, як тільки квас на смак став кислим, значить продукт перебродив і вже не придатний до вживання.
• Для більш насиченого аромату в напій додаються різні трави, наприклад, м’ята, чебрець, смородини.
• Готувати завжди слід тільки на кип’яченою воді.
• Найкорисніший вважається напій, приготований без використання дріжджовий основи. Бродити його змушують обсмажені шматочки темного хліба. А ось на дріжджах виходить більш сильний напій з різким смаком. А ось специфічний аромат яскраво виражений тільки в першому квасі, решта вже так не відлякує своїм ароматом.

Ось і все, дорогі гості. Це основні рецепти, за якими я готую квас самостійно для своєї сім’ї. Вони багаторазово перевірені, і я з чистою душею рекомендую до приготування. Оскільки смак завжди виходить відмінним. А ви в свою чергу діліться своїми цікавими рецептами у коментарях під цією статтею або навпаки пишіть який рецепт вам сподобався з перерахованих, а також надсилайте фото свого готового продукту. З цікавістю чекаю зворотного зв’язку, а тепер до нових зустрічей!