Я вітаю всіх гостей свого блогу «Як справи». Дякую що заходите і цікавитеся смачними рецептами. От хотів поділитися черговим рецептом недільного дня. Хто постійно заходить до мене в гості вже знає, що по неділях я готую щось особливе для своєї улюбленої сім’ї, що не станеш готувати в звичайний день. Так як часу в будній день, категорично не вистачає і доводиться користуватися вихідними днями. Ось і зараз я буду готувати, начебто звичайна страва, Курячий суп.
Але цей суп буде з домашньою локшиною, без картоплі, на прозорому, чистому бульйоні. А для приготування саме такого супу, потрібно витратити не мало часу. А саме, для початку потрібно відварити чистий прозорий курячий бульйон, що б він був наповнений не тільки курячим смаком, але і морквяним, цибулевим і т. п.
Багато варять курку не правильно. Начебто смак бульйону курячий, а на колір мутний і не дуже красивий. Навіть інколи і їсти не хочеться такий суп.
Буду розповідати, а ви записуйте, ну або просто запам’ятовуйте. Для початку…
Зміст:
- Варимо курячий бульйон для душі»
- Рецепт домашньої локшини на яйцях для супу
- Покроковий рецепт супу з куркою і з домашньою локшиною
Варимо курячий бульйон для душі»
Головна складова курячого супу — це звичайно курячий бульйон, такий щоб був «для душі». Йому і назву придумали точно таке ж. Я розповім детально як я варю бульйон для курячого супу. Він виходить наваристим, світлим і дуже смачним. Отже, для бульйону я використовую:
Інгредієнти
- Курка домашня
- Цибуля -1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Шафран
- Перець чорний горошком — 7 шт.
- Перець чорний запашний — 4 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
Важливо!!! Секрет смачного світлого бульйону — це вчасно прибирати піну і слабке кипіння.
Отже, з цього правила випливає, що все дуже просто. Якщо ми хочемо світлий бульйон, то всього навсього потрібно вчасно прибирати утворену піну і зробити вогонь на мінімум.
Щоб прискорити утворення піни, воду потрібно злегка посолити. Але я намагаюся цим правилом не користуватися, так як зазвичай ні куди не поспішаю і бульйон солю вже майже в самому кінці.
Але якщо чесно, є ще одне правило! Правило для разяв))). Сьогодні до них належу і я. Я проґавив піну і вода вже закипіла, а це не припустимо, для чистого, прозорого супу. В такому випадку робимо наступним чином. Зливаємо весь бульйон і промиваємо курочку.
Виливати в нікуди його не потрібно. Я зазвичай готую на ньому собакам. Вони мене дуже сильно за це дякують.
Курочку промили, заливаємо її знову холодною водою і ставимо на сильний вогонь, щоб закипіло.
Після того як закипить зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 30 хвилин.
Тепер прийшла черга овочів і спецій. Додаю цілу моркву, перець горошком і головку цибулі з гвоздикою. З цибулею я роблю так. Я в нього проколюю 3 штучки гвоздики і опускаю в бульйон.
Всі овочі розваряться, віддадуть бульйону найцінніше і смачне і ми його процідимо.
Тепер закриваємо кришкою і на самому повільному вогні тушкуємо ще 1 годину. А після цього додамо шафран, для гарного кольору, сіль і лавровий лист.
Що б даремно не витрачати час, займемося приготуванням домашньої локшини. Читайте нижче. Але я продовжу рецепт як я готую курячий бульйон «для душі».
Але ось і настала фінішна пряма. Бачите яким став бульйон наваристим.
Додамо шафран.
А ви знаєте, що шафран — це найдорожча спеція в світі! Купив я в магазині пакетик шафрану, вагою 16 грам за 120 рублів. Це означає, що 1 кг цієї спеції коштує 7500 рублів. Представили на скільки він цінний?
Висипаємо цю маленьку щіпку шафрану в ступку, додати стільки ж солі і злегка розімніть. Потім додамо ополоник бульйону і дамо настоятися 5-10 хвилин.
За 30 хвилин до готовності бульйону, додаємо сіль за смаком, лавровий лист і настій шафрану.
Бачите як відразу перетворюється бульйон. Він стає ще красивіше.
У загальній складності бульйон варимо 2 години. Навіть я б сказав тушкуємо на самому повільному вогні. Тепер дістаємо курку.
І проціджуємо бульйон через друшляк. Прибираємо все не потрібне.
З бульйоном розібралися. Він вийшов наваристим, світлим і дуже поживним. Давайте тепер розберемося з домашньою локшиною.
Рецепт домашньої локшини на яйцях для супу
Ще одна, не менш важлива, складова курячого супу без картоплі — це домашня локшина. Звичайно локшину можна купити в магазині, тим більше зараз такий вибір, на будь-який смак і колір, як говориться. Але повірте, це все не те. Навіть і поруч не стоїть з локшиною приготовленої в домашніх умовах своїми руками за цим рецептом. Нам потрібно всього 3 інгредієнта:
- Борошно — 200 гр.
- Яйця — 2-3 шт.
- Сіль — 0.5 ч. л.
З’єднуємо їх в мисці. Борошно рекомендую просіяти.
І перемішуємо до однорідного стану. Для початку змішуємо в мисці, а після, коли вже стане не можливо, висипаємо на стіл і підключаємо руки. Додаємо борошно по мірі необхідності. Тісто не повинно прилипати до рук.
Воно може здатися дуже жорстким, ви все робите правильно, так і повинно бути. Коли воно відлежиться і відпочине, тісто стане еластичним, ось тоді і потрібно його розгортати для локшини.
Але перш ніж дати йому відпочити, приберіть його в пакет або просто накрийте мискою, щоб воно не заветрелось. Хвилин 15 – 20 буде достатньо.
Після чого відрізаємо шматочок від тіста і розгортаємо в тоненький блін, товщиною 1 мм Через нього повинен проглядатися стіл.
Припылите його борошном і дайте полежати щоб підсохло.
Зберіть його гармошкою, як у мене і наріжте смужками шириною 1 див.
Точно так само поступите з рештою тестом.
Не обов’язково використовувати всю локшину. Її можна засушити і по мірі необхідності використовувати.
Але а тепер давайте приготуємо найголовніше, до чого ми йшли. Приготуємо суп з куркою і домашньою локшиною…
Покроковий рецепт супу з куркою і з домашньою локшиною
Курячий бульйон для супу у нас готовий, домашня локшина теж чекає, коли її вже використовують. Начебто все і так зрозуміло. Але є одна хитрість. Зараз розповім…
Інгредієнти
- Курячий бульйон
- Домашня лапша
Щоб суп від локшини не помутнів, ми відваримо її окремо в каструлі. Воду посолити і додамо рослинне масло.
Після закипання варимо 2-3 хвилини. Довго варити не треба, щоб не розварилася.
Потім відкидаємо на друшляк і зливаємо всю воду.
Тепер беремо порцію локшини і заливаємо бульйоном.
Готово! Курячий суп з домашньою локшиною готовий і зауважте, без картоплі. Так, довелося повозитися, але результат себе виправдовує.
Обов’язково повторіть це у себе вдома і я впевнений, ви залишитеся задоволені. Залиште свій відгук у вигляді коментаря і не забудьте поділитися з друзями в соц. мережах.
До нових зустрічей!!!
