Всі ми дуже любимо страви з курки. Їх досить швидко готувати і вони завжди виходять смачними: смажимо ми з м’яса птиці шашлик, запікаємо чи цілком, чи просто тушкуємо з картоплею. Тому, рецептів приготування в арсеналі кожної господині предостатньо. Серед них багато повсякденних варіантів і так званих чергових страв, які ми ставимо на стіл щодня до вечері.
Сьогоднішній рецепт можна спокійно віднести і до тих, і до інших. Готувати за нього ми будемо з ніжок птиці, запікаючи їх в духовці і загорнувши в листкове тісто. Та не просто так, а з начинкою з картопляного пюре і лісових грибів. У нас вийдуть такі імпровізовані мішечки з приємним сюрпризом всередині. Ну хто не любить різного роду сюрпризи!
По своєму оформленню блюдо цілком підійде для святкового застілля. Зручність такого виконання у тому, що тут одночасно пропонується і м’ясо і гарнір. Та ще й шматочок хліба, до якого можна цілком віднести запечене тісто. А прикраса у вигляді листка салату і помідорів чері цілком може замінити нам салат. Ось така універсальність! Що називається чотири в одному!
І самий основний бонус в тому, що виходить все дуже смачно. З’їдається такий мішечок, звичайно ж, без будь-якого залишку. Знаючи число їдців, можна приготувати потрібну кількість порцій.
Курячі ніжки в мішечку з листкового тіста з картоплею і грибами
Для рецепта можна використовувати магазинне листкове тісто, причому абсолютно не важливо, дріжджове воно буде, або бездріжджове. Хоча, якщо вирішите робити своє, то це буде тільки плюс. Інше тісто для цієї страви краще не брати, оскільки запікатися в духовці буде все досить швидко. І тільки такий продукт зможе запектися відповідно потрібного часу.
До того ж, у багатьох лежить про запас в морозильнику потрібна упаковка. Вона, буває, як справжня палочка-виручалочка. Будь смачний пиріг з неї можна приготувати менш, ніж за годину.
Що нам знадобиться для рецепта:
- курячі ніжки – 5 шт
- листкове тісто – 500 гр
- картопля – 400 гр
- гриби – 200 гр
- цибуля – 100 гр
- молоко – 30 мл
- масло вершкове – 20 гр
- масло рослинне для смаження
- сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком
Приготування:
Підготувати компоненти, щоб все необхідне було під рукою.
1. Нам потрібно буде заздалегідь зварити картоплю для пюре. Тому що його краще мати на момент закладки в тісто холодним, або в крайньому випадку злегка теплим. Варити картоплю і робити пюре вміє, швидше за все, кожен. Тому ми не будемо на цьому зупинятися дуже докладно, розповім коротко.
Зварені в підсоленій воді бульби розтовкти спеціальної товкачиком, заправити вершковим маслом і влити трохи молока. Все перемішати і ще раз спробувати на солоність. У разі потреби посолити до отримання потрібного смаку.
2. Поки пюре буде охолоджуватися, займемося курячими ніжками. Їх спочатку моєму під проточною водою, потім сушимо паперовими рушниками. Після чого гомілки посолити, обсипати перцем і спеціями. Як ароматних приправ можете брати ті, що любите. Я зробила суміш прованських ароматних трав, всыпала трохи меленого коріандру, мускатного горіха для аромату, паприку для кольору. Обсипати ніжки з усіх боків і злегка втерти в м’якоть.
Я сьогодні готую страву на 5 персон, тому і гомілок взяла 5 штук. Взагалі з 500 гр наявного у мене тесту цілком може вийти і 6 порцій, у цьому випадку потрібно просто додати одну гомілку.
Залишити гомілки на тарілці хвилин на 20-25 промаринуватися, щоб смакові добавки змогли проникнути в м’якоть. Якщо час дозволяє, то можна витримати їх в такому легкому маринаді і довше. До речі, тут є один момент – якщо хочете отримати менш калорійне блюдо, зніміть з гомілок шкіру і тільки тоді маринуйте.
3. Нарізати цибулю дрібними кубиками і підготувати гриби. Їх можна взяти будь-які. У мене сьогодні заморожені лісові, підберезники. Вони вже нарізані невеликими кубиками. Якщо таких грибів у вас немає, то беріть звичайні печериці, хоч свіжі, хоч заморожені. Будь-які наявні гриби слід порізати невеликими кубиками.
4. Переходимо до плити і ставимо на неї відразу дві сковорідки. Для однієї готуємо кришку. На обидві сковороди налити трохи олії, дати йому зігрітися, потім відправити на одну цибулю, а на іншу – гомілки.
Після того, як цибуля обмякнет і злегка зарум’яниться, всипати до нього гриби.
Якщо у вас вони також заморожені, як і у мене, то розморожувати їх не обов’язково. Так з них менше виділитися води і шматочки залишаться більш цілими. Як правило, на це йде хвилин 15 часу.
Смажити їх слід на невеликому вогні до повного випаровування вологи. Свіжі печериці потребують меншого часу. Їм вистачить хвилин 10. Не бійтеся, що час теплової обробки продукту занадто мало, адже він буде ще запікатися в духовці. Гриби з цибулею в кінці обсмажування потрібно посолити за смаком.
5. Курячі гомілки краще прикрити кришкою. Так вони швидше просмажаться всередині і не будуть бризкатися маслом на всі боки.
Після того, як вони підсмажаться з однією з сторін, їх перевернути і обсмажити під кришкою з іншого. Часу на смаження знадобиться від 25 до 30 хвилин. Готовність можна перевірити, проткнув одну з гомілок ножем в самому товстому місці. Якщо зсередини не виділяється рожевий сік, значить ніжки повністю готові.
6. Як можна бачити на фото, з шкіри виділилося досить багато жиру.
Він нам зовсім не потрібний, тому краще викласти гомілки на шар паперові серветки, щоб вони увібрали в себе всі надлишки масла.
7. Цибулю з грибами також краще викласти на плоску тарілку, щоб вміст швидше охололо. Потім змішати все з картоплею. Начинка готова!
І можна приступати до подальшої готуванні.
Як зробити мішечки з тіста з курячими ніжками і запекти їх в духовці
1. І так, вся підготовка у нас пройшла успішно, і можна перейти до наступного етапу приготування, а саме до формування мішечків з тіста та їх запіканню.
2. Упаковка з тестом у мене вже розморожена. Вона містить дві пластини. Розрізати їх на 6 рівних частин, не з’єднавши, у мене вийде, тим більше, якщо врахувати, що мені потрібні рівні квадрати 15 на 15. Тому я готую робочу поверхню, присипавши її невеликою кількістю борошна. Потім накладаю обидві пластини один на одного однаковим за розміром краях і розкачую в один великий пласт тіста розміром 45 на 30 див.
Рівно розкачати не вийде, тому озброївшись лінійкою, можна зрізати зайве прямо по її краю. Отриманий пласт розрізати в свою чергу на 6 квадратів 15 см кожен.
3. П’ять квадратів нам будуть потрібні для формування п’яти мішечків для обсмажених гомілок, а залишився зайвий розрізати на 4 рівних квадратиків. Кожен злегка розкачати і викласти в центр великого квадрата. Для решти п’ятого квадрата зробити накладку з зрізаного з країв тесту.
Накладки будуть потрібні для того, щоб начинка при запіканні і витяганні страви з дека у нас не вивалилася.
4. Викласти в центр кожної з п’яти заготовок начинку. Її потрібно стільки, щоб в неї можна було поставити гомілки і сформувати мішечок ( приблизно по 2-3 столових ложки). Начинки повинно бути не занадто багато і не занадто мало. На фото можна побачити приблизний її обсяг.
5. У центр начинки встановити по ніжці. Заздалегідь нарізати сувору або кулінарну нитку. Друга буде краще, оскільки не так сильно, як звичайна зашкодить тісто.
Краї тіста зібрати догори, закривши все м’ясо з начинкою. Зав’язати ниткою, обмотавши її навколо кістки курячої ніжки. Чим вище підніміть тісто, і щільніше обмотати, тим менше опаде мішечки при запіканні. Таким чином сформувати всі заготовки. Щоб кістка не горіла при запіканні, обмотати її фольгою.
6. Деко вистелити пергаментним папером і змастити рослинним маслом. Виставити на нього підготовлені вироби. Яєчний жовток змішати з молоком і змастити тісто отриманою сумішшю за допомогою кулінарної кисті. Яєчна суміш допоможе краще зарумянить тісто.
Я помітила, що ступінь рум’яності запеченого тіста залежить від виробника продукту. Не завжди вдається отримати потрібну рум’яність. Як раз яєчний жовток з молоком нам у цьому допоможе.
7. Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікати від 25 до 35 хвилин. Час буде залежати від особливостей духовки. Тут краще орієнтуватися не на час, а бажано дивитися на ступінь рум’яності. Як тільки колір виробу вас влаштує, можна діставати деко з печі.
По суті, у нас вже все готово – ніжки обсмажені до готовності, гриби теж, пюре зварено. Тому вся справа в тесті, як тільки вона буде готова, так і страва теж буде повністю готове.
8. А поки, щоб не нудьгувати, можна зробити для подачі красиві папільотку. Їх одягають на кістку ніжки, щоб викладка виглядала більш естетично. Описувати словами, як їх зробити, досить складно, хоча сам процес дуже і дуже простий. Тому ви можете подивитися, як це робиться в інтернеті, або у відео, яке дається в цій статті трохи нижче.
Або ж можете зовсім не робити їх і подати так, як готували у фользі.
9. Після закінчення запікання деко дістати, прибрати фольгу і зрізати з мішечків нитки. Викласти їх на велику плоску тарілку, або кожному – порційно. Прикрасити готову страву можна свіжою зеленню, салатом і помідорами. Зелений і червоний кольори додадуть додаткових фарб і зроблять викладку ще більш апетитною.
Є гарячими, озброївшись ножами і виделками. Порція виходить живильної і досить ситної. А сама страва привабливим і смачним!
Відео
І на завершення сьогоднішньої статті хочу поділитися з вами відео-рецептом. Знаю, що не всі люблять читати опис, для багатьох зручніше просто подивитися і повторити те, що побачив.
До того ж, тут можна навчитися тому, як робити папільотку. Можете потім використовувати знання і для інших рецептів. Адже ні в одному з ресторанів вам не подадуть курячі гомілки без них. А чим ми гірші…
Друзі, ось такий цікавий рецепт! Сподіваюся, що він вам сподобався. Коли я вперше спробувала таке блюдо в гостях, пам’ятаю, наскільки воно мене вразило своїм смаком і зовнішнім виглядом. Мені тоді здавалося, що повторити подібне дуже складно. Поки не знайшла потім цей рецепт і не повторила. Все виявилося простіше простого.
І ви не дивіться, що за описом рецепт вийшов великим. Робиться все набагато швидше, ніж пишеться. А коли ти знаєш не тільки рецепт, але і все його маленькі секретики і нюанси, то із звичайної готування завжди виходить цікаве творчість.
Бажаю і вам насолодитися таким творчим процесом і приготувати ніжки в мішечку. Здивувавши і смачно нагодувавши при цьому своїх близьких і гостей.
Приємного апетиту!
