Як ви могли помітити, основні рецепти приготування крилець схожі між собою, і відрізняються лише тим, що одні робляться в паніровці, інші без неї. Також, є різниця як їх готувати в духовці або у фритюрі (можна в сковороді з великим кол-вом масла, щоб крила переховувалися).
І наступний топовий рецепт, який заслуговує на увагу — це крила Buffalo (багато їх називають Буххало, так як часто подаються саме до пива, і має свою асоціацію). Класичний рецепт курячих крилець Баффало, робиться без панірування.
Насамперед, це культова їжа Американців, і саме з тих країв до нас прийшла. Сьогодні, це блюдо фішка багатьох ресторанів швидкого харчування або кафе. І кожен кухар вносить свої корективи в оригінальний рецепт крил Баффало.
Хто тільки не знущається над рецептом, і відповідно, класику не всім вдається спробувати. Я вирішив дізнатися всю історію, і саме класичний рецепт тих часів, з достовірних архівів, і місця, де і коли ці крила були придумані…
На фото бар «Якір», те саме місце, де були придумані крила Буффало. За багатьма джерелами, тільки це місце продає до 1000 крилець в день. В даний час, це пам’ятка міста. Усередині фото різних зірок з автографами, які пробували оригінальний рецепт. Популярність рецепта злетіла до небес», і оповита цікавою легендою. Місце приваблює тисячі туристів з усього світу.
Класичний варіант подачі страви (крильця, стебла селери і соус на основі блакитного сиру з цвіллю) за ці роки жодного разу не був змінений і вважається «класичним рецептом» по всьому світу.
= З АРХІВУ (КРИЛЬЦЯ БУФФАЛО) =
6 листопада 1985 року, сторінка 00026 Нью-Йорк Таймс
Вперше крильця приготувала Teressa Bellissimo, і вона завоювала міжнародне куринарное повагу і славу у своєму рідному місті. У п’ятницю 1964 року і народилася ідея страви. Було вже пізно, і до її сина прийшли друзі в їх місцевий ресторан, який був відкритий в 1935 році. Друзі пили і потрібна була закуска до пива. Місіс Беллісімо вирішила вирішила приготувати швидку закуску, з того, що було на кухні (раніше вони замовляли крила для супу).
Обсмаживши кілька крилець у фритюрі, вона облила їх гострим соусом і подала з іншим соусом з блакитного сиру і селери (як з’ясувалося пізніше, був варіант і з морквяними нарізаними паличками).
Друзі прийшли в повний захват від страви, і поверталися ще не раз, покуштувати крил з пивом. Ще б… ))
Минав час, і блюдо стало настільки популярним, що даний рецепт став популярним по всій країні.
А місіс Белліссімо стала відомою як Леді Курчати. Така історія! )
Крила бувають чотирьох видів:
- слабо гострі,
- помірно гострі,
- убивчо гострі.
29 липня з 1977 року вважається День курячого крильця в Буффало
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1. Приготуйте соус з блакитним сиром – змішайте густі вершки, сир з пліснявою, молоко, часник і лимонний сік. Сіль перець за смаком. Поставте в холодильник для охолодження перед подачею до крил!
Зізнаюся відразу, цей соус не став робити, а їв з томатним, який опишу нижче… Але в кроці 1, саме оригінальний рецепт.
Крок 2. Селера наріжте соломкою, або моркву і залиште для подачі. З класичного рецепту випливає, що морква селера або нейтралізують сильну гостроту крилець. До речі, також як пиво. Вони дійсно можуть бути дуже гострі, що хочеться скоріше запити.
Крок 3. Приготуйте червоний соус, без великого кол-ва приправ. Сторонні смаки тут не потрібні. Найпростіший спосіб приготування томатного соусу наступний — розігріти вершкове масло і обсмажити томатну пасту. Додати чайну ложку меду (можна трохи цукру, залежно від смаку томатної пасти) і далі, приправити гострим червоним перцем (гостроту контролюйте за смаком). Потім додаємо трохи води, щоб соус не був таким густим!
Крок 4. Курячі крила порізати на 3 частини, третя частина не потрібна. Тільки самі м’ясисті! Обов’язково приберіть пір’ячко, якщо є, промийте і протріть паперовим рушником. Солимо, перчимо крила, і відправляємо в розігріту олію, щоб їх приховувало повністю. Ми смажимо на сковороді. Готуються дуже швидко. Буквально 7 хвилин. Якщо смажити довше, то крильця вийдуть сухими. Не смачними! А так, дуже соковиті з хрусткою скоринкою. Це важливо!
Крок 5. Готові крильця заливають гарячим червоним соусом (див. Крок 3), і гарненько перемішують, щоб вони були рівномірно в гострому соусі.
Крок 6. Дістаємо з холодильника соус з блакитного сиру і палички селери.
Насолоджуємося оригінальним рецептом!
На фото гострі крильця Буффало з паличками моркви. Соус для заливки, вийшов густоватый (читайте крок 3)
Ось і весь рецепт. Якщо сподобався, буду радий будь-якому відгуку. Заздалегідь спасибі!
