Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт дуже смачних і найніжніших котлет. Готувати ми їх будемо з фаршу яловичини. Я часто готую фарш сама, домашній завжди смачніше магазинного. Дуже багато разів готувала різні рецепти, що тільки не додавала, завжди виходить смачно. Котлети відмінне доповнення до картоплі пюре, до макаронів та гречці. Це дозволяє ситно і смачно нагодувати всю сім’ю.
Обожнюю котлети з яловичини з морквою тушковані в томатній підливці. Вони виходять дуже соковиті, смачні і м’які. Але в цьому рецепті присутній хліб, так як я додаю або манку, або хліб.
Сьогодні я буду готувати котлети з яловичини з картоплею, причому картопля буду терти на тертці. Готую я їх для дітей, у нас дитина дуже любить котлети. Намагаюся зробити різноманітним меню, щоб не готувати по одному і тому ж рецепту. Так як діти люблять пробувати щось новеньке.
Я їх готую без манки, і без хліба. Сама по собі яловичина постої м’ясо, і відмінно підходить для котлет, можна доповнити морквою, картоплею, цибулею.
Котлети з яловичого фаршу з картоплею, без хліба
У багатьох склалася думка, що котлети з яловичини не можуть бути м’які, і потрібно тільки змішувати їх з салом або свининою, але додавши деякі інгредієнти, можна приготувати дуже смачне м’ясне блюдо.
Інгредієнти:
- 1 кг. яловичини
- 2 середні цибулини
- 3 картоплини середнього розміру
- 1 яйце
- 3 столові ложки майонезу
- сіль і чорний мелений перець за смаком
М’ясо я купила в неділю на ринку. В цей день були справи. Я порізала його шматочками, хотіла готувати, але прибрала в холодильник. Готувала вранці в понеділок.
Я купила лопатку (ще кажуть лопаткова частина). Ось так вона виглядає.
Перекручую м’ясо через м’ясорубку. Його потрібно вимити, обсушити паперовим рушником і порізати шматочками, щоб було зручно поміщати в м’ясорубку.
Можна пропустити кілька разів. Пропускаємо м’ясо, а потім перекручуємо фарш. Чи можна поставити дрібну сітку.
Очищаємо цибулю, нарізаємо його на 4 частини, і перекручуємо разом з м’ясом. За бажанням, яловичину можна змішати з куркою, індичкою або свининою. Але сьогодні я готую тільки з однієї яловичини.
Якщо є бажання, на цьому етапі, можна додати часник. Зубчики очищаємо, і прокручуємо разом з цибулею.
Зазвичай я картопля пропускаю через м’ясорубку, але сьогодні вирішила натерти. Так сказати, експериментую.
Якщо хочете, щоб картопля була дуже дрібно, то подрібніть за допомогою блендера. Буде дрібна однорідна маса.
Якщо терти на тертці, то він не пускає воду, і в тісто не потрібно додавати хліб. Так як дуже сильно подрібнений картопля дає багато вологи. І потрібен додатковий компонент, який «вбирає вологу».
Додаємо до фаршу картоплю, солимо, перчимо, додаємо 1 куряче яйце, додаємо майонез. Він зробить котлети соковитіше і ніжніше. Можна не додавати майонез. У мене самий звичайний 30% майонез.
Перемішую фарш руками до однорідного стану. Деякі господині рекомендують перемістити його в щільний пакет і бити пакет об стіл близько 100 разів, тим самим вийде повітря, і фарш стане більш однорідним, заготовки при смаженні не будуть розвалюватися.
Можна піднімати м’ясо вгору і підкидати в миску, але не дуже високо, щоб воно не розліталося по всій кухні. Можна підкидати фарш на стіл, але це незручно, так як все розлітається.
Можна взяти в одну руку трохи м’яса, і кидати його на другу. Потім беремо цей же шматочок, назад в праву руку, і кидаємо на ліву. Це допомагає зробити його щільніше і однорідніше. А потім формуем котлетку, можна круглу, можна довгасту.
Смажити потрібно на добре розігрітій сковороді. У сковорідку наливаю рослинне масло без запаху (рафінована). Розігріваю сковороду, і викладаю котлети.
Якщо не вдасться «відбити» фарш, щоб прибрати повітря, чи буде волога в фарші, то котлети при смаженні можуть розвалюватися.
Щоб виправити ситуацію додайте манну крупу, почніть з 1-2 столових ложок, добре перемішайте руками яловичину з манкою, Манка вбере в себе зайву вологу. Якщо і цього здасться недостатньо, додайте ще ложку.
Якщо не хочете додавати манну крупу, то сформуйте заготовки круглої або овальної форми, і добре обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте на сковороді.
Через 1-2 хвилини переверніть заготовки на іншу сторону. І смажте з другої сторони.
Я не готую котлети з яловичини на сковороді, це не курка, яка швидко готується. У мене яловичина, а не молоденька телятина. Я вважаю, що їх потрібно протушивать. Можна в духовці, можна в казані або каструлі.
Я складаю обсмажені заготовки в казанок. Можна взяти каструльку. На дно кладемо одну порізану цибулину, часник можна, якщо любите. Складаю м’ясні котлети, наливаю воду, щоб вони були наполовину покриті, і тушу до готовності.
У процесі готування вода випаровуватиметься, її може зовсім не залишитися, чи залишиться трохи на дні казанка.
Подавати можна до будь-якого гарніру або овочів. Влітку актуально з салатом зі свіжих овочів. Коли вони охолонуть, прибрати в холодильник. Я готую на 2-3 дні, щоб кожний день не готувати, не завжди є час кожен день стояти біля плити.
За бажанням, в фарш можна нарізати і додати будь-яку зелень. Кріп і петрушка, наприклад. Вони додадуть відмінний аромат страви.
По смаку всім сподобалися, що окремо варто відзначити, так це м’якість. М’які і ніжні, це можу сказати без перебільшення. Ось такий рецепт котлет з яловичини без хліба.
Пропоную рецепт котлет з яловичини і волоських горіхів. Це улюблений рецепт мого тата. Не знаю чому, але він мені нещодавно порадив цей рецепт. Вже хто з ним поділився такою смакотою не знаю. Але це незвично і смачно.
Якщо хочете переглянути відео, як я готую, натискайте кнопку в центрі відео, та переглядайте.
Готуйте, у вас все вийде. Приємного апетиту!
