Що ж це таке блюдо – котлета по-київськи з курячого філе? Насправді нічого не звичайного в ньому немає, просто береться пласт грудки і добре відбивається, а потім загортається в рулетик з начинкою з вершкового масла і ароматними спеціями.
Кого тільки не називають родоначальником цього рецепта. Кожна країна намагається довести, що настільки ніжне і шалено смачне блюдо з’явилося саме у неї. Перші претенденти на це звання вважаються французи, оскільки в їхній національній кухні є подібний рецепт, тільки в якості начинки або ллють соус, або нічого не кладуть.
У Росії ж це блюдо з’явилося в середині XIII століття, під час правління життєрадісною модниці Єлизавети Петрівни, яка просто обожнювала Францію і особливо її кухню. І постійно посилала своїх кухарів на навчання в Париж. Вони і привезли подібний спосіб приготування цієї страви.
А ось наш вітчизняний професор історичних наук, стверджував, що цей рецепт придумали саме на нашій батьківщині в 1912 році, і він був дуже популярний у світському суспільстві і називався «Новомихайловки котлети».
Приблизно через шість років ця страва добралося і до Києва, але там не мало такого успіху і незабаром було забуто. Знову ці котлети стали подавати в ресторанах через довгих тридцять років, тоді вони і отримали своє найменування, під яким відомо і нам зараз.
Жителі сполучених штатів стверджують, що саме вони першовідкривачі цього страви, а все завдяки жили в той час біженцям з України, які замовляли постійно в ресторанах блюдо.
Але я зовсім не хочу з кимось сперечатися з приводу походження цього рецепта. Не було б воно таким смачним, про нього ніхто б не говорив. Так що давайте вже приступимо до його приготування.
Котлета по-київськи в домашніх умовах
Якщо хочеться приготувати з курячого філе щось ніжне і соковите, що не зовсім просто, тому що воно спочатку сухувато. То раджу спробувати ці котлетки, процес приготування не складний, а результат вражає.
Що потрібно:
- М’ясо курчати – 2 штуки;
- Вершкове масло – 110 грам;
- Яєчка – 2 штуки;
- Укропчик – 60 грам;
- Пшеничне борошно – 60 грам;
- Сіль – на розсуд;
- Мелений перчик – щіпка;
- Соняшникове масло – ? літра.
Приступимо:
Отже, для початку дістати маслечко з холодильної камери і залишити на робочій поверхні для розм’якшення. Зелень дрібно нарізаємо і додаємо до вершкової маси. Перекласти суміш в пакетик, сформувати з нього ковбаску і прибрати в заморозку.
Про таку начинку іноді кажуть: «Зелене масло», вона настільки ароматизує дане блюдо, що здається смачніше нічого не існує.
Тепер готуємо м’ясо: Дуже акуратно робимо не великий надрезчик, намагайтеся не пошкодити поверхню. І розкриваємо його немов зошит. Шматочок маленького філе відрізаємо і поки відкладаємо в сторону.
Загорнути м’ясо у поліетиленовий пакетик, щоб не забризкати кухню, і гарненько відбити його. Цей процес і додасть заготівлях м’якість.
М’ясо готове, давайте сформуємо з нього котлетки. Для цього укладаємо на один шматок половину зеленого масла, потім маленький шматочок грудки і щільно його загортаємо в рулетик.
Загорнути в пакет і знову прибрати в заморозку.
Готуємо кляр: яйця збиваємо з сіллю і меленим перцем, в іншій мисці насипаємо борошно, а в третій сухарі для панірування.
Тим часом вже можна діставати м’ясні напівфабрикати і не багато просушити їх.
Гарненько обваляти котлети в пшеничного борошні, не багато подовжуючи котлетки долонями. Потім в яєчний заміс добре вмочити і наостанок вмочити в сухарі.
А тепер ще раз проведіть цей же процес панірування котлет.
Беремо сотейник або сковорідку з товстими стінками, наливаємо в нього велику кількість соняшникового масла та накаляем його. Смажити котлети по чотири хвилини, кілька раз перевернувши через це час.
Потім перенести напівфабрикати на деко в розігріту духовку на 12 хвилинок. Таким чином наші котлетки будуть повністю готові.
Їх можна подавати з картопляним пюре і просто з зеленим овочевим салатом. Вони настільки смачні, що однією порцією тут зовсім не обійдешся.
Як приготувати котлети по-київськи. Секрети і особливості
- Класика жанру – закріплена на кінчику куряча кісточка, саме в такому вигляді її подають в кафе і ресторанах.
- Запропонований варіант приготування зеленого масла самий оптимальний, з його допомогою блюдо максимально насичується соком і вершковим кроповим ароматом.
- Деякі варіанти передбачають додавання пари часточок молодого часничку в начинку, готову страву заграє особливим смаком.
- Відбиваючи м’ясо завжди використовуйте пакет, це не тільки вбереже кухню від бризок, але і не дасть порватися м’яса. Інакше через проріз витече вся начинка, і котлети стануть сухими і жорсткими на смак.
- Не використовуйте при обжарке ароматне масло, інакше воно сильно змінить смак готової страви. А нам це зовсім не потрібно.
- Так само відмовтеся від додавання у фритюр вершкового масла, воно надає котлеткам не красивий чорний колір. Оскільки воно сильно горить в процесі арки продуктів.
Не обов’язково готувати це блюдо тільки так, цілком допускається додавання в начинку і грибний фарш і твердий сир. Це на ваш смак. Іноді я дозволяю собі додавати в начинку і м’який сир і сир з часничком.
А на гарнір ще можна запекти картоплю в сметані і спеціях, на мій погляд – це ідеальне поєднання продуктів. Найголовніше готувати з любов’ю і хорошим настроєм, і у вас обов’язково все вийде.
