Кошички з тіста «філо» з яблучною начинкою і кремом

Хрусткі кошички з повітряної яблучною начинкою приголомшливий десерт. Присутність вершкового масла залишає приємний смаковий відтінок.

Інгредієнти для приготування кошичків з тіста «філо» з яблучною начинкою і кремом:

9 аркушів тесту «філо» (можна замінити бездріжджовим листковим тестом)
150 г вершкового масла
3 столових ложки меду

Для сирно-шоколадного наповнювача:

180 г білого шоколаду
450 г вершкового сиру (у даному випадку використовувався сир «Альметте»)
125 мл 38% вершків (для розтоплення шоколаду)
250 мл 38% вершків (збити, йдуть безпосередньо в начинку)

50 г вершкового масла
3 чайних ложки ванільного цукру
10 г желатину
4 столових ложки кип’яченої води (для замочування желатину)

Для карамельних яблук у меду:

3 кисло-солодких яблука (типу сорту «Гренні Сміт»)
100 г коричневого цукру
30 г вершкового масла
3 столових ложки меду

Як приготувати корзиночи з тіста «філо» з яблучною начинкою і кремом:

Приготування крему:

Желатин залити 4 стіл.ложками кип’яченої води і залишити на 20 хвилин для набухання. Збити вершковий сир до пишної маси.

У підходящої посуді з’єднати подрібнений шоколад, 125 мл вершків і вершкове масло. Поставити ємність на водяну баню і, помішуючи, дочекатися повного розчинення шоколаду.

Желатин розпустити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ і з’єднати з розтопленим шоколадом, остудити до кімнатної температури.

З’єднати сирний сир, охолоджений шоколад, додати ванільний цукор і збити до однорідної маси. Підмішати до отриманого крему 250 мл міцно збитих вершків. Перекласти наповнювач в чистий посуд і прибрати в холодильник на 3-4 години.

Приготування яблучної начинки:

Яблука очистити від шкірки і насіння, а потім подрібнити кубиками (5 мм х 5 мм).

У широкій сковороді розтопити мед і коричневий цукор до світло-коричневого карамельного кольору (середній вогонь).

Всипати в карамель яблука і, зрідка помішуючи, дочекатися виділення соку.

Додати вершкове масло. Збільшити вогонь до максимального, випарити сік і довести яблука до готовності. Остудити до кімнатної температури.

Приготування кошичків:

Листи тесту розділити на квадратики приблизно 12х12 див.

Формочки для кексів змастити вершковим маслом і викласти в кожну по 2 квадратики, змістивши їх краю (щоб вийшли гарні воланчики).

Випікати кошички при 190-200°С до зарум’янювання. Кошики остудити.

На дно кожної кошики викласти за півтори чайної ложки яблук, зверху — крем. Прикрасити кошики кубиками медових яблук.

Готові тістечка зберігати в холодильнику.