Корені хрону на зиму – рецепти заготовок в ломашних умовах, відео

Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоУ міжсезоння, коли за вікном мрячить осінній дощик або тихо падає сніг, так хочеться вітамін, і не тільки фруктів. Після закачування компотів, варення і овочів, прийшла пора заготовити корені хрону на зиму. Зроблена з них пікантна приправа зігріє зимовими вечорами і додасть гостроти в приїлися страви. Риба, м’ясо або картопляна запіканка з хріном стане смачніше. Крім того, хрін ще і зміцнить організм, підвищуючи імунітет, і допоможе в боротьбі з простудними захворюваннями. Зберігати ароматні корінці у свіжому вигляді довгий час не вийде, хоча деякий час це можливо. Зате консервований хрін простоїть до нового врожаю. Сьогодні ми розповімо, що можна зробити з хроном на зиму, щоб забезпечити свою сім’ю запашної і корисною приправою. Але спочатку розкриємо декілька хитрощів його заготівлі.

Деякі секрети консервації хрону в домашніх умовах

Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоУ хрону дуже різкий запах, який проявляється під час переробки коренів. Щоб полегшити собі «страждання», всю процедуру краще проводити на відкритому повітрі. Якщо на м’ясорубку надіти пакет і перемелювати корінці безпосередньо в нього, запах буде не такий різкий.

А чи знаєте ви, як натерти хрін без сліз? Як би смішно це не виглядало, але звичайна маска для підводного пірнання убереже очі від сліз. Можна просто перемолоти в блендері з чашею – так і швидше, і надійніше буде.

Є ще декілька хитрощів, які полегшать заготівлю пекучих коренів і допоможуть зберегти їх смак:

  • Викопують коріння у вересні-жовтні. При цьому важливо встигнути до морозів, адже підмерзлі корінці стають ламкими. Роблять пікантну приправу і навесні, але не пізніше, ніж хрін випустить квітконоси. Потім частина поживних якостей перейде в надземну частину, що позначиться на смаку.
  • Для вживання корінців у їжу або для заготовок з хрону відбирають 2-3 річні кущі . Більш молоді коренеплоди не такі пекучі, а старі коріння грубі і натерти їх буде складно.
  • Перед тим, як чистити і подрібнювати хрін, його замочують. Так корені набирають вологи, яку вони втратили після викопування, стають пружними. Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Багато рецепти передбачають тертий хрін на зиму. Якщо перед натиранням корінці трохи заморозити, робити це буде набагато легше.
  • Щоб повернути потемнілим натертим корінцях білизну, їх збризкують лимонним соком.
  • Використовують для консервації дрібну посуд, щоб її вміст можна було з’їсти максимум за 4 дні. Якщо зберігати приправу довше, з неї вивітрюються ефірні олії.
  • Ще важливо знати, як правильно закрити хрін на зиму. Для цього необхідно стерилізувати банки, особливо якщо сама приправа цій процедурі піддаватися не буде. В іншому випадку вона довго не простоїть.
  • Найбільш пекуча приправа з хрону виходить за рецептами, в яких немає оцту. Останній має властивість змінювати смак корінців, роблячи його більш м’яким. А якщо потрібно, навпаки, прибрати гостроту, перед подачею терті корінці перемішують з вершками.

    Заготівля хрону на зиму без добавок

    Не всі люблять, коли характерний хріновий аромат і гострота розчиняються в присмаку додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо додавати в корінці яблука, вони пом’якшують їх пекучість. Соус від цього стає більш приємним і слабким. Якщо ви належите до затятим шанувальникам різких приправ, просто нічого не додавайте до корінцях. Тоді хрін вийде справжній і злий.

    Рецепт хрону на зиму з оцтом

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоПеред тим, як зайнятися приготуванням, 1 кг коренів необхідно добре вимити від землі і залишити на добу у воді. Вимочений хрін на другий день можна очистити, зіскрібаючи шкірку, як з молодої моркви. Сам процес заготівлі простий:

  • Натерти хрін на тертці.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Викласти в миску і залити розсолом.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Для приготування розсолу для хрону:

    • закип’ятити 250 мл води;
    • всипати по 1 ст. л. солі і цукру;
    • в кінці влити 150 мл оцту (9%).

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоРозсолом залити розсолом натерті корінці, перемішати і розкласти по банках. Зберігається така приправа в холодильнику. Максимальний час складає не більше 4 місяців. Метою ж заготовок хрону в домашніх умовах на зиму нерідко є більш тривалий термін зберігання. Збільшити його можна, додатково простерилізований баночки з соусом протягом 20 хвилин.

    Банки повинні бути обов’язково скляні, з добре закручується кришкою – у такій тарі хрін краще зберігає свій аромат і «фортеця». Ще їх потрібно попередньо простерилізувати і дати просохнути.

    Швидкий рецепт приправи з хрону

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоА ще не всі господині люблять возитися з банками, піддаючи їх вміст додатковій термообробці. З одного боку, це збільшує терміни зберігання консервації і робить її більш надійною в цьому відношенні. Але в теж час це додаткові витрати часу. Ароматний коренеплід – один з тих, з якого можна робити заготовки з хрону на зиму без стерилізації. В цьому є і свої переваги. Такі продукти можна зберігати кілька місяців, правда, краще всього в холодильнику, але при цьому характерний сильний запах і пекучість зберігаються повністю. Крім того, «сирої» хрін зберігає ще й максимальну кількість корисних речовин, особливо якщо замість оцту використовувати лимонну кислоту.

    Робиться корисна приправа так:

  • Вимиті корені (1 кг) замочити хвилин на 20, потім очистити і подрібнити будь-яким способом.
  • Насипати в масу з хрону по 2 ст. л. цукру і солі, перемішати.
  • Закип’ятити 1 ст. води і відразу вилити її в натерті корінці.
  • Розфасувати приправу по стерилізованим баночках і в кожну додати по 1 ч. л. лимонної кислоти «під кришку». Щільно закрити кришкою або закатати.
  • Рецепти заготівлі коренів хрону на зиму з додатковими інгредієнтами

    Справжні гурмани оцінять заготовки з хрону з лимоном, яблуками або майонезом. Вони мають багатий смак, зберігаючи при цьому всю або майже всю різкість корінців. А якщо додати в соус ще й прянощі, виходить цілий букет ароматів.

    Рецепт хрону на зиму з лимоном і прянощами

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоТака приправа не залишить байдужим нікого. Потрійний склад різних прянощів чудово поєднується з різким ароматом хрону, ідеально доповнюючи його. А лимонний сік привнесе ще й приємну кислинку.

    Для приготування знадобляться:

    • хрін в кількості 1 кг;
    • по 1 ст. л. солі і цукру;
    • 1 лимон;
    • мелені мускатний горіх і кориця – 1/3 ч. л.;
    • 3 бутона гвоздички;
    • ¼ Ч. л. насіння гірчиці.

    Для початку потрібно почистити корінці і залишити вимочуватися в холодній воді протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до заготівлі коренів хрону на зиму:

  • Почистити коріння і подрібнити їх будь-яким способом (через м’ясорубку або на тертці).Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Вичавити сік з лимона.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Приготувати маринад, довівши до кипіння воду з приправами. В кінці додати лимонний сік.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Коли маринад трохи охолоне, процідити його і вилити в подрібнені коріння.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Добре перемішати масу і розкласти по банках.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Стерилізувати 20 хвилин.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Закатати.
  • Хрін з цедрою лимона

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоЩе один рецепт оригінальної хреново-лимонної закуски принесе подвійну користь. Її можна використовувати як приправу до рибних страв, а також вживати для профілактики застуди. Як зазвичай, корінці миють, замочують, очищають і подрібнюють. Окремо потрібно вичавити сік з великого лимона, а цедру натерти на тарілочку на дрібній тертці.

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоТепер перемішати тертий хрін з сіллю і цукром (по 1 ст. л. кожного продукту). Потім висипати в неї всю цедру, а також налити 1 ст. кип’яченої, але охолодженої води. Всі інгредієнти перемішати і викласти заготовку в баночки. Перед закачуванням в кожну ємність (зверху, не перемішуючи), влити трохи, десь 1 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку.

    Кількість хрону на одну порцію становить 1 кг в очищеному вигляді. Стерилізувати таку приправу не потрібно, щоб зберегти максимум корисних речовин.

    Рецепт хрону з яблуками на зиму

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоДо холодних м’ясних страв хороший соус з хрону і яблук кислих сортів. Він виходить кислуватим, але з добре вираженою гострою ноткою. Втім, кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо використовувати солодкі фрукти, тоді і соус буде солодший і більш м’яким. А щоб отримати гостру приправу, треба покласти більше хріну і часнику.

    Отже, на одну порцію соусу знадобляться:

    • 2 кг яблук;
    • по 100 г хріну і часнику;
    • цукор, сіль (за смаком).

    Робиться хренове закуска з яблуками так:

  • Яблука потрібно очистити від серцевини і натерти на тертці. Якщо шкірка дуже тверда, її можна зрізати.Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відео
  • Попередньо вимочені і обчищені корінці пропустити через м’ясорубку разом з часником.
  • Змішати обидва інгредієнти, посолити, додати цукор.
  • Проварити заготовку на повільному вогні хвилин 5, викласти в банки і закатати.
  • Такий соус зберігається в холодильнику. А щоб він довше стояв і без нього, в процесі варіння потрібно додати 1 ч. л. столового оцту.

    Також дуже смачним виходить соус по цьому рецепту хрону на зиму в сирому вигляді. У такому варіанті його не проварюють, а попередньо запікають тільки яблука. Хрін ж і часник залишаються сирими. Для зимового зберігання слід обов’язково додавати оцет.

    Хрін з майонезом на зиму

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоПікантна приправа може бути не тільки гострою, але одночасно і ситної. Додати небагато калорій в хріновий соус допоможе майонез. Єдиний недолік такої заготовки – те, що вона не зовсім «зимова». Звичайно, деякий час у холодильнику добре закриті баночки простоять. Однак майонез істотно скорочує терміни зберігання, хоча і робить соус смачним.

    Готуються такі корені хрону на зиму швидко наступним чином:

  • Корінці в кількості 200 г вимити, вимочити, очистити і натерти.
  • Додати майонез (краще в кількості, що перевищує хрін в 2 рази, тобто, 400 г).
  • Покласти трохи солі (враховуючи, що майонез і сам її містить пристойно) і 1 ст. л. цукру.
  • Влити 1,5 ст. л. оцту.
  • Перемішати масу, розкласти по банках і герметично закупорена.
  • Як вже говорилося, зберігати хреново-майонезний соус слід в холодильнику.

    Щоб приправа була якомога менш калорійною і корисною, краще використовувати майонез домашнього приготування.

    Для цього в занурювальний блендер розбити 1 яйце (щоб жовток залишився цілим), трохи посолити, додати по 1 ч. л. цукру, оцту та гірчиці. Останнім влити 200 мл рафінованої соняшникової олії. Тепер потрібно накрити жовток змішати і збити до густої білої маси, поступово приподымая блендер і додаючи олію.

    Корені хрону на зиму рецепти заготовок в ломашних умовах, відеоТепер ви знаєте, що можна зробити з хроном на зиму. Сподіваємося, серед цієї збірки знайдеться і рецепт для вашої родини, яким можна здивувати близьких і гостей. Готуйте із задоволенням і внесіть різноманітність у зимове меню!

    Відео-рецепт хріновини на зиму

    Два види заготовок хрону — відео

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!