Кокосовий цукор – натуральний продукт, який отримують із соку пальм. Підсолоджувач має коричневий відтінок, може застосовуватися в дієтичному харчуванні. Такий вид цукру відрізняється приємним карамельним смаком. Проводиться він кількома країнами, серед яких лідирують Таїланд та Індонезія.
Як отримують кокосовий цукор
Джерелом отримання кокосового цукру є нектар із суцвіть. Процес видобутку солодкої рідини схожий на збір березового соку. Він займає кілька годин: біля основи суцвіть роблять акуратний надріз і під ним закріплюють ємність, в яку стікає солодка рідина.
Зібраний сік очищають і випарюють. В процесі обробки він набуває густоту сиропу. Варіння продовжують, а потім охолоджують загустілий пальмовий сік, і він кристалізується. Процес його виробництва і сама технологія відрізняються від одержання інших видів цукру, наприклад, тростинного.
Справжній кокосовий цукор – це повністю натуральний продукт.
Корисні властивості харчового продукту
Користь кокосового цукру обумовлена його хімічним складом. Найбільш цінним вважається той, який не має домішок і добавок тростинного, та інших видів цукру.
У складі солодких кристалів присутні:
- вітаміни групи В;
- залізо;
- цинк;
- магній;
- 16 амінокислот;
- калій.
За смаковими якостями це менш солодкий продукт, ніж буряковий цукор. У південних країнах він є традиційним, там він вживається в досить великих кількостях.
Цей цукор повільніше засвоюється організмом, порівняно з білим. Також він є джерелом складних вуглеводів, і може застосовуватися в їжу людьми зі зниженим імунітетом і які відновлюються після хвороби.
Насичений склад робить позитивний вплив на весь організм:
- покращує загальне самопочуття;
- сприяє регенерації тканин;
- допомагає зміцнити нервову систему;
- позитивно впливає на зір.
Кокосовий цукор вважається більш корисним, ніж такі відомі підсолоджувачі, як:
- кленовий сироп;
- коричневий цукор;
- тростинний цукор і ін
Приміром, в коричневому цукрі в 2 рази менше міститься сірки і заліза, і в 10 разів менше цинку. На 2/3 продукт складається з сахарози, на 1/3 – з фруктози і глюкози.
Дієтичну цінність представляє нерафінований продукт. В іншому випадку він може служити тільки джерелом додаткових калорій.
Може кокосовий цукор заподіяти шкоду
Будучи дієтичним продуктом, кокосовий цукор може приносити не тільки користь, але і шкоду. Його застосування протипоказано тим, у кого має місце індивідуальна непереносимість продукту.
Калорійність продукту досить велика, порівнянна з буряковим цукром: в 100 грамах міститься 375 кКал. Ця обставина обмежує вживання кокосового цукру тими, хто прагне схуднути. Інших шкідливих властивостей у продукту немає.
Незважаючи на те, що глікемічний індекс кокосового цукру складає всього 35, вживання цього продукту має обмеження. Хворим на цукровий діабет він може бути дозволений в обмеженій кількості, а при тяжкій формі захворювання — заборонено, так як створює вуглеводну навантаження на організм.
Цукор з кокосового соку менш солодкий, ніж білий, тому є небезпека, що його потрібно класти більше, що призведе до збільшення кількості споживаних калорій.
Цукор з кокосового соку – продукт з хорошими смаковими якостями, який може без побоювань вживатися в якості підсолоджувача. При вживанні в розумній кількості і відсутності протипоказань кокосовий цукор здатний принести тільки користь.
