Скажіть, не замислюючись, яка холодна закуска неодмінно присутня на святковому столі і відмінно поєднується з гострою гірчицею і міцним спиртним напоєм? А під гарячу картоплю, з часничком і чорним хлібом?
Здогадалися, що мова йде про холодець (студні, холодець і так далі) Як тільки не називають це блюдо в різних країнах земної кулі.Готується холодець з абсолютно різних видів м’яса та риби. Хтось любить пісний з курячого або яловичого м’яса. А хтось, навпаки, тільки зі свинини. Це вибір кожного.
Одне можу розповідати, самий смачний смак холодного заливного виходить з використанням мінімум двох видів м’яса, а максимум скільки завгодно. Кашу маслом не зіпсуєш, як говориться.
Більше цікавих і не менш смачних рецептів холодцю дивіться на нашому сайті. Там представлені не тільки свинячі варіанти, але і багато абсолютно різноманітних рецептів.
Як приготувати «Холодець класичний»
Додавання свинячих ніжок, вух, хвостів допомагає холодцю домогтися відмінного застигання і не вимагає додатково додавати желатин. А ось для м’ясної частини вже підходить куряче філе або яловичина. Таке блюдо сподобається будь-якому гостю, будьте впевнені.
Отже, що потрібно:
Свинячі вушка, п’ятачки, ноги – по парі штук;
М’ясо – два кілограми;
Цибулина – одна головка;
Морква – три кореня;
Лавр – чотири листа;
Чорний перець – дев’ять штук;
Спеції – на розсуд.
Приступимо:
Підготуємо всі продукти заздалегідь. Свинину промити в холодній воді, потім скласти у велику каструлю, залити водою з додаванням 50 грам оцту і залишити вимочуватися на годину. Потім промити водою і почистити ножем повністю всю шкірку.
Підбираємо каструлю великого об’єму і складаємо в неї свинину, курячу грудку і яловичину. Воду необхідно залити на три сантиметри більше ніж рівень м’яса. З курячої грудки зрізати шкірку. Вона дає збайдужілому страви той самий жирок на поверхні, що я не особливо люблю.
Залити холодною водою, накрити кришкою і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Після зробити вогонь самим маленьким і варити не менше шести годин. З’являється пінку знімати шумівкою. Інакше у вас не вийде приготувати прозоре, м’ясне желе.
Коли пройде близько п’яти годин, додаємо додаткові інгредієнти, що надають додатковий смак готового блюда. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. Продовжуємо готувати на маленькому вогні. Додавати ще рідину не можна, інакше зіпсується смак вже застиглого холодцю. Краще одразу налити не багато більше води.
По закінченню відведеного часу вимикаємо полум’я і починаємо виробляти основну роботу щодо приготування холодної закуски. Виймаємо з бульйону овочі і лавровий лист. М’ясо викладаємо в окрему тарілку і даємо охолонути. За бажанням морква фігурно нарізати і укласти в глибокі тарілки, куди будемо заливати холодець.
Відокремити м’ясо від кістки, прибрати шкірку, якщо вона залишилася і дрібно порізати або порвати руками на волокна. Викладаємо філе в тарілочки разом з морквою.
За смаком допускається додавання в кожну тарілку по зубчику часнику, пропущеного через прес. Він значно посилить аромат страви.
Коли м’яса закінчиться, то приступаємо до розливу бульйону. Але попередньо пропустити рідину через марлю або дрібне сито не менше двох разів. Заливаємо бульйон в тарілочки, не доходячи до краю одного сантиметра і залишити остигати на робочій поверхні. Потім перенести в холод на ніч або мінімум на дванадцять годин.
З ранку вже можна пробувати холодець з чорним хлібцем і гострою гірчицею. Зберігається продукт кілька днів сміливо, так що можете заготовлювати його більше і насолоджуватися цією смакотою не один день.
Відео рецепт, як приготувати холодець за класичним рецептом
Автор відео приголомшливий чоловік, який з перших хвилин зачаровує своєю енергетикою і бездоганним почуттям гумору. А про те, що він ще й приголомшливо готує, я взагалі мовчу. Не перший раз готую разом з ним, дотримуючи всі рекомендації, і отримую просто чудовий результат.
Не допускайте активного кипіння бульйону, це дасть можливість отримати прозорий результат, без особливих зусиль. Цибулину я попередньо мою, відрізаю корінці і кладу в каструлю, не знімаючи лушпиння. Спробуйте, так страва виходить набагато смачніше.
Джерело https://youtu.be/KAI_-y8H7-U
Чим довше вимочувати м’ясо перед приготуванням, тим менше воно дасть пінки і відповідно каламутності в бульйоні. Овочі, особливо не очищений цибулю, додадуть не тільки чудовий смак, але і апетитний відтінок бульйону. Часничок краще додати в тарілку перед заливкою гарячого бульйону. Вона дасть легкий аромат, не забивши смак холодцю, що дуже важливо в кулінарії.
Сподіваюся, сьогоднішня стаття стала для вас корисною. Чекаю на ваші відгуки в коментарях, і обов’язково заходьте ще в гості. До нових зустрічей.
