Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Всім доброго времечко! А не спекти нам млинців? Та так, щоб масла побільше, щоб золотисті і яскраві, нагадали про сонячних весняних днинки, коли промені сонця розтоплюють сніг після довгої зими, і земля відроджується і набирається плодоносних сил…

Млинці — є і залишаються обрядовою їжею на поминках, і саме в цій якості використовувалися на Масляну (масляний тиждень перед Великим Постом) і Різдвяний Святвечір. Приготуйтеся! Вас чекає захоплююча історія, і простий рецепт смачних млинців.

Блін червоний і гарячий, як гаряче всепрогревающее сонце, блін политий розтопленим маслом — це спогад про жертв, принесених могутнім кам’яним ідолам. Круглий, гарячий млинець — символ яскравого сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних щасливих шлюбів.

Купрін А. В.

Тонкі млинці на молоці (на фото варіант подачі з червоною ікрою)

У російських селах знаходили невеликі глиняні сковороди аж IX—X ст., які за формою мали зубчасті краї і символ сонця. Ймовірно, вони робилися для випічки олійних млинців. І це ще раз могло служити підтвердженням того, що маленькі сковорідки з променистими краями, були моделлю сонця. Виходить, що російським млинців не менш 1000 років. Уявляєте?!

Тонкі млинці на молоці – простий рецепт смачних млинців

Для приготування млинців, нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Молоко — 1 літр
• Яйце — 4 шт.
• Борошно — 400 гр.
• Масло рослинне — 4 ст. ложки
• Цукор — 2 ст. ложки
• Сіль — 1 чайна ложка (без гірки)
• Сода — 0,5 чайної ложки
• Розтоплене вершкове масло 50 гр.

Готувати будемо на 1 літр молока, і весь рецепт покажемо від приготування тіста, до запікання млинців. Варто відзначити, що це не ажурні млинці з дірочками, а найпростіший рецепт тонких млинців. З дірочками будемо готувати в одному з наступних випусків. Не пропустіть…

Тісто на млинці на молоці з яйцями. Простий рецепт

Яйця і молоко заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб тісто вийшло як треба, вони повинні бути кімнатної температури. Звичайно молоко можна підігріти на плиті, а яйця опустити в теплу воду.

Отже почнемо…

Яйця розбиваємо в миску і додаємо сіль і цукор в кол-ве — 2 столові ложки цукру 1 чайна ложка солі. Яєць на 1 літр молока використовуємо 4 штуки.

До речі! Від кол-ва цукру буде залежати рум’яність млинців і їх зажаристость. Якщо покласти його мало, то вони будуть блідими. А якщо переборщити, то занадто рум’яними і звичайно ж приторно солодким. Можна вважати кількість цукру в чайних ложках, і тоді б вийшло 4 ложечки. І це насправді виходять смачні рум’яні млинці, як на фото вище і нижче. Але ви в будь-якому випадку можете експериментувати, і додати при бажанні 3 чайних ложечки цукру. Вийде теж смачно! Простими словами 3-4 чайних ложечки цукру оптимальне поєднання на 1 літр молока.

Починаємо збивати яйця і паралельно додаємо 4 столові ложки соняшникової олії…

Продовжуємо збивати до однорідної маси, і за складом буде схожа не мед. Прикладають фото:

Далі додаємо борошно, і бажано просіяти через сито, щоб борошно наситилася киснем, тим самим тісто вийде більш ніжним і повітряним.

Рецептів тесту на млинці кілька. Є заварні на окропі, які виходять з дірочками, якщо тісто при цьому виходить не густе, і при запіканні досить розпечена сковорода.

Секретів у дірочках кілька:

• Тісто має досить відстоятися. Мінімум 40 хвилин.
• Тісто не повинно бути густим, інакше дірочки не встигнуть утворитися, так як млинець запечеться швидше.
• Сковорода повинна бути достатньо прогріта. Тим самим і перший млинець не вийде грудкою, і звичайно ж, на розпеченій сковороді, будуть виходити ті самі дірочки.

Але майте на увазі, що для млинців з начинками, дірочки не завжди доречні. А ось вмочати в начинку — саме те…

Також, для дірочок тісто багато заводять на окропі. Його ще називають заварне тісто на млинці. У нашому випадку 0.5 чайної ложки соди. При цьому на розігрітій сковороді — вийдуть ті самі ажурні млинці. Але про них поговоримо в наступному випуску, більш докладно! А зараз, додаємо половину чайної ложки соди…

Важливий момент в тому, що висипаємо борошно поступово. Це потрібно для того, щоб було простіше позбутися від грудок. Насипали борошно, перемішали, насипали ще і знову перемішали. Мірний стакан буквально на 180 грам. При цьому, намагайтеся робити млинцеве тісто на око, бо як трохи більше або менше борошна — і вже може вийти трохи інший склад, і якщо хочете отримати дірочки на млинці, то їх не буде. У нашому випадку, ми свідомо робимо тісто для млинців без дірочок.

На фото нижче, більш докладно розглянемо, яким воно вийшло. Постараюся вам передати це через фото!

Кілька грам борошна можна залишити на випадок, якщо з молоком переборщіть. Буквально 50 грам… Хоча на око залиште. Тут складно помилитися, бо як готове тісто ви побачите нижче… У вас вийде точно таке ж, а млинці дуже смачними! Особливо з правильною начинкою ))

Млинці на 1 літр молока – класичний рецепт з фото покроково:

Далі тонкою цівкою по чуть чуть вливаємо молоко, періодично перемішуючи. Не поспішайте додавати занадто багато молока, інакше тісто буде з грудочками. Звичайно можна просто збити міксером, але я завжди заводжу тісто на млинці вручну, з допомогою віночка!

Так учила нас бабуся… )) Ми дотримуємося бабусиним рецептом млинців. Просто в інтернеті вся інформація надергана з різних місць, і складно знайти перевірені рецепти. Спасибі за те, що читаєте нас!

І віночком, і віночком…

Додаємо ще трохи молока, і допрацьовуємо віночком. Ось що виходить…

Висипаємо залишилася жменя борошна, і продовжуємо місити тісто. Намагаюся показати покроковий рецепт, щоб Вам було простіше…

Далі, заважаємо тісто протягом 1-3 хвилин, і воно виходить в однорідну масу, але ще залишається трохи грудок. Віночком доведеться трішки попрацювати.

Наступний кадр, в момент, коли віночком активно змішалась тісто. Ви вже можете бачити яким виходить тісто. Насправді воно ще густувате… Починається делікатний процес!

Доливаємо помаленьку молока до тих пір, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Враховуємо і те, що коли тісто постоїть «відпочине», воно стане трохи густіше. Це дуже важливо момент!

Як вам фото, краплі молока? Старалися для вас…

Це воістину докладний рецепт, і його можна приготувати орієнтуючись на одні тільки фото ))

З молоком виходить дуже делікатно треба допрацьовувати тісто, тому як воно повинно вийти трохи рідким, але в процесі коли настоїться воно вийде гущі. Це варто враховувати. Тому, завадили долили молока. І якщо потрібно ще трохи додаємо. В цілому у нас пішло в районі 1 літра молока. Майже! Але цей рецепт як раз на 1 літр.

Ось таке однорідне млинцеве тісто вийшло…

Тепер наше тісто для тонких млинців майже готово… Виходить ось така рідка консистенція, чимось нагадує рідку згущене молоко. Хоча тісто трохи рідший… Це з урахуванням того, що тісту ще потрібно відпочити. Нижче докладно розглянемо!

Залишилося додати розтоплене вершкове масло. Вливаємо)

Вершкового масла в розтопленому вигляді буквально 2 столових ложки. Фото вище.

Як приготувати (куховарити) млинці на молоці

От і все… Даємо тісту настоятися п’ятнадцять хвилин і можна приступати до приготування. Якщо хочете отримати дірочки, тісто нехай постоїть довше. Бажано цілу годину! І перед запіканням, як слід розігрійте сковороду.

До речі! Тісто можна приготувати з вечора і залишити на ніч у холодильнику. А вранці пекти млинці.

Дивіться що вийшло, тісто повинно бути не багато рідині 15% сметани. Хоча, напевно не правильно орієнтуватися так, бо у кожного виробника своя густота. По простому, воно досить рідке.

Тісто «відпочило», і тепер можна приступати до приготування. Розігріваємо сковороду.

Покриття сучасних сковорідок дозволяє випікати млинці без використання додаткового олії. Я пам’ятаю як у дитинстві бабуся пекла млинці на чавунній сковороді, змащуючи її шматочком сала… до речі до сих пір вона не змінює своїх звичок, і тепер пече млинці вже для правнуків.

Досить протерти сковороду серветкою, і далі розігріти щоб весь метал по краях достатньо прогрілося. Якщо сковорода буде слабо прогріта, то перший млинець з великою ймовірністю вийде грудкою.

У будь-якому випадку, перший млинець може вийти пробним. І не переживайте, якщо він вийшов грудкою, або трохи підгорів. Зізнаюся, у нас він вийшов теж не ідеальним, але головне, він не порвався і консистенція тесту була ідеальною, для запікання млинців…

Змащуємо перший млинець розтопленим маслом, і продовжуємо пекти млинці. У нас тісто постояло тільки 15 хвилин, і якщо його потримати довше, в районі від 1 години, то воно досить настоїться, і на сильно розігрітій сковороді, при повільному наливанні тонкого шару тесту у розігріту сковороду, у вас вийдуть дірочки. На фото нижче, їх можна сказати немає, але якщо придивитися, то можна помітити, що вони починають утворюватися. Я навмисно не розігріваю сковороду, так як це класичний рецепт млинців без дірочок. Вони виходять тонкими, і гарні під начинку!

Якщо піч млинці в дві сковороди разом, то процес випічки виходить в 2 рази швидше. Це дуже зручно! Спочатку з однієї сторони прожариться, потім перевертаємо млинець на іншу сторону. На 1 млинець буквально 3 хвилини потрібно. Але точний час ви зрозумієте вже в процесі випікання. Воно залежить, по-перше, від температури плити, і звичайно ж матеріалу, з якого зроблена сковорода.

Так, через 20 хвилин у нас вийшла ось така стопка млинців з 1 літра молока:

Настає найцікавіший процес, а саме приготування начинки, або поїдання млинців зі сметаною, згущеним молоком і будь-яким іншим напоєм. Наприклад, малиновим варенням!

Спробуйте цей рецепт. Дуже смачно!

Тонкі млинці на молоці. Виходять дуже смачні!

Можна скрутити їх в конвертик, а можна загорнути як на фото нижче. Таким способом не тільки зручно вмочати в сметанку, але і покласти по ложці ікри всередину конверта.

Скраю на тарілку, можна покласти на вибір, ложечку:

• Сметану
• Згущене молоко
• Варення (будь-яке)

Зручно відразу зробити кілька варіантів, щоб була різноманітність, і можна було вибрати які смачніше всього. Почнемо з самих святкових…

Млинці з начинкою на святковий стіл. Фото рецепт:

Нижче буде кілька ідей подачі млинців на святковий стіл. Хоча у вас начинка може бути абсолютно будь-який. Приміром, ми не пробували з сирним сиром і червоною рибою. За відгуками кажуть виходить дуже смачно. Але це варто перевірити ще…

Знаю точно, що такі начинки виходять 100% смачні. Кілька варіантів для Вас:

Млинці з ікрою

Перший, і самий популярний рецепт подачі млинців — це покласти в конверт ложечку червоної ікри. Таке ласощі з’їдається дуже швидко. Чай обов’язково!

Якщо вам сподобався цей спосіб подачі, будь ласка, натисніть клас під статтею. Заздалегідь спасибі!

Як загорнути млинці з ікрою?

На фото вище показаний простий спосіб, як можна зробити гострий конвертик, в який вкладається начинка. Робиться просто…

Спочатку цілий блін складається навпіл, і після закручується в конверт. Прикладаю фото:

Якщо ви використовуєте такий же спосіб завертання млинців, клік по кнопці в соц. мережа. Спасибі!

Млинці зі згущеним молоком

Ой, ну це просто божевілля. Дуже і дуже смачно! Завжди, коли стряпаем млинці, їмо їх зі згущеним молоком. Ням-ням, та й тільки…

Згущене молоко рідке, тому логічно поїдати вмочуючи в окрему миску.

А ви любите млинці зі згущеним молоком?

Млинці зі сметаною

І звичайно ж, як без сметанки… Це ж класика жанру. Пару ложок сметани прямо в тарілочку, макаємо в неї млинець і їмо запиваючи чорним чаєм. Смачно і ситно!

Плюсик або клік, якщо любите також!

Млинці з сиром і шинкою (ковбасою) на сковороді або мікрохвильовці

Робляться швидко і просто. А на смак самі розумієте, що начинка дуже поживна. Таких млинців можна поїсти, і вони замінюють і перше і друге.

Натираємо сир і шинку (можна замінити ковбасою), і укладаємо ближче до одного краю:

Потім загортаємо конверт, як показано на фото нижче:

Притримуємо краю і млинець, і акуратно загортаємо.

Млинці з начинкою кладемо в розігріту сковороду з вершковим маслом і запікаємо з кожного краю по 3 хвилини. Тут важливо, щоб і краю підсмажилися, і сир всередині розтопився.

Виходить дуже смачне поєднання. Обов’язково спробуйте. Вам сподобається!

Завершення

Ось і прийшов час підвести підсумки, і оцінити найкращий варіант млинців. Звичайно ж, я голосую за перший варіант з червоною ікрою.

У цьому рецепті використовується найдоступніша ікра горбуші, вартість 100 грам баночки якої, всього 170 рублів. Обов’язково спробуйте! Заряд бадьорості піднімається на всі 100% від такого ласощі )

А які млинці подобаються вам?

А Ви знали про те, що…

Серед олійних обрядів, дітям давали млинці, і вони скакали верхи на кочерзі або ухвате, і кричали:

«Прощай, зима соплива! Приходь. літо червоне! Сох, борону — І орати піду!»

Тим самим, млинці – не тільки обрядова їжа на поминках, але і символ початку змін, коли один час змінюється на інше — на зміну темряви, приходить світло (променисте сонце). Простими словами — млинці символізували час змін…

…а масляна, з традицією спалювання ОПУДАЛА в кінці масляного тижня – це є самий головний обряд, щоб спалити темряву, і піднести прах землі руської. Попіл від спаленого опудала розкидали по полях. Цей обряд робився для того, щоб земля після зимового пробудження, набиралася сил, і давала багатий урожай.

Взагалі, все що раніше робилося, все зводилося до того, щоб зібрати багатий урожай. Земля є головна годувальниця наша. І інтерес млинців в тому, що вони не просто служили символом сонця, і часом змін. Все набагато цікавіше…

«Масляна». П. Н. Грузинська, 1889.

Масляний тиждень — це насамперед стародавній обряд, головною метою якого це стимуляцію родючості у матінки землі, особливо актуальну в зв’язку з майбутнім початком польових робіт, адже почнуться посадки, і важливо отримати багатий врожай. А перед початком масляного тижня завжди пекли млинці, відзначали Батьківський день, і ними, поминали померлих батьків. Перший млинець, залишали на могилах кладовища, потім роздавали жебракам, дітлахам у дворі, монашкам, щоб ті пом’янули всохлі добрим словом. Адже вони в землі, і вважається, що їх потрібно поминати млинцями, не тільки тому що страва це має особливу архаїчність, але й тому, що потрібно передати якусь енергетику всередину землі, через покійних. Тим самим, впливати на родючість землі зсередини. А в неділю, наступав день спалювання опудала — це вже завершальний ритуал родючості і плодючості, і його проводи (інше значення — проводи зими) повинні були повідомити це родючість землі: попіл від опудала, або сам роздертий опудало, розкидали по полях.

Селяни були переконані, що перед Великим постом, необхідно залишити для предків-небіжчиків страву. А тому на заговини після вечері зі столу нічого не прибирають, чашок і ложок не миють, навіть горщики з іншою їжею ставлять на стіл. Все недоїдене залишається «батькам», які під покровом нічної темряви виходять з-за грубки і їдять.

Ось таке повір’я та історія! І воно як бачимо, тісно пов’язане з млинцями. Трохи моторошно, але такі давні традиції… І тепер, коли ми знаєте історію і рецепт, радуйте своїх близьких смачними млинцями.

Бажаю приємного апетиту, і до нових зустрічей!

Тисніть по кнопочка будь ласка, якщо сподобалося ) І дякую за те, що з нами!