Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Всім доброго времечко! А не спекти нам млинців? Та так, щоб масла побільше, щоб золотисті і яскраві, нагадали про сонячних весняних днинки, коли промені сонця розтоплюють сніг після довгої зими, і земля відроджується і набирається плодоносних сил…

Млинці — є і залишаються обрядовою їжею на поминках, і саме в цій якості використовувалися на Масляну (масляний тиждень перед Великим Постом) і Різдвяний Святвечір. Приготуйтеся! Вас чекає захоплююча історія, і простий рецепт смачних млинців.

Блін червоний і гарячий, як гаряче всепрогревающее сонце, блін политий розтопленим маслом — це спогад про жертв, принесених могутнім кам’яним ідолам. Круглий, гарячий млинець — символ яскравого сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних щасливих шлюбів.

Купрін А. В.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинціТонкі млинці на молоці (на фото варіант подачі з червоною ікрою)

У російських селах знаходили невеликі глиняні сковороди аж IX—X ст., які за формою мали зубчасті краї і символ сонця. Ймовірно, вони робилися для випічки олійних млинців. І це ще раз могло служити підтвердженням того, що маленькі сковорідки з променистими краями, були моделлю сонця. Виходить, що російським млинців не менш 1000 років. Уявляєте?!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Тонкі млинці на молоці – простий рецепт смачних млинців

Для приготування млинців, нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Молоко — 1 літр
  • Яйце — 4 шт.
  • Борошно — 400 гр.
  • Масло рослинне — 4 ст. ложки
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Сіль — 1 чайна ложка (без гірки)
  • Сода — 0,5 чайної ложки
  • Розтоплене вершкове масло 50 гр.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Готувати будемо на 1 літр молока, і весь рецепт покажемо від приготування тіста, до запікання млинців. Варто відзначити, що це не ажурні млинці з дірочками, а найпростіший рецепт тонких млинців. З дірочками будемо готувати в одному з наступних випусків. Не пропустіть…

Тісто на млинці на молоці з яйцями. Простий рецепт

Яйця і молоко заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб тісто вийшло як треба, вони повинні бути кімнатної температури. Звичайно молоко можна підігріти на плиті, а яйця опустити в теплу воду.

Отже почнемо…

Яйця розбиваємо в миску і додаємо сіль і цукор в кол-ве — 2 столові ложки цукру 1 чайна ложка солі. Яєць на 1 літр молока використовуємо 4 штуки.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

До речі! Від кол-ва цукру буде залежати рум’яність млинців і їх зажаристость. Якщо покласти його мало, то вони будуть блідими. А якщо переборщити, то занадто рум’яними і звичайно ж приторно солодким. Можна вважати кількість цукру в чайних ложках, і тоді б вийшло 4 ложечки. І це насправді виходять смачні рум’яні млинці, як на фото вище і нижче. Але ви в будь-якому випадку можете експериментувати, і додати при бажанні 3 чайних ложечки цукру. Вийде теж смачно! Простими словами 3-4 чайних ложечки цукру оптимальне поєднання на 1 літр молока.

Починаємо збивати яйця і паралельно додаємо 4 столові ложки соняшникової олії…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Продовжуємо збивати до однорідної маси, і за складом буде схожа не мед. Прикладають фото:

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Далі додаємо борошно, і бажано просіяти через сито, щоб борошно наситилася киснем, тим самим тісто вийде більш ніжним і повітряним.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Рецептів тесту на млинці кілька. Є заварні на окропі, які виходять з дірочками, якщо тісто при цьому виходить не густе, і при запіканні досить розпечена сковорода.

Секретів у дірочках кілька:

  • Тісто має досить відстоятися. Мінімум 40 хвилин.
  • Тісто не повинно бути густим, інакше дірочки не встигнуть утворитися, так як млинець запечеться швидше.
  • Сковорода повинна бути достатньо прогріта. Тим самим і перший млинець не вийде грудкою, і звичайно ж, на розпеченій сковороді, будуть виходити ті самі дірочки.

Але майте на увазі, що для млинців з начинками, дірочки не завжди доречні. А ось вмочати в начинку — саме те…

Також, для дірочок тісто багато заводять на окропі. Його ще називають заварне тісто на млинці. У нашому випадку 0.5 чайної ложки соди. При цьому на розігрітій сковороді — вийдуть ті самі ажурні млинці. Але про них поговоримо в наступному випуску, більш докладно! А зараз, додаємо половину чайної ложки соди…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Важливий момент в тому, що висипаємо борошно поступово. Це потрібно для того, щоб було простіше позбутися від грудок. Насипали борошно, перемішали, насипали ще і знову перемішали. Мірний стакан буквально на 180 грам. При цьому, намагайтеся робити млинцеве тісто на око, бо як трохи більше або менше борошна — і вже може вийти трохи інший склад, і якщо хочете отримати дірочки на млинці, то їх не буде. У нашому випадку, ми свідомо робимо тісто для млинців без дірочок.

На фото нижче, більш докладно розглянемо, яким воно вийшло. Постараюся вам передати це через фото!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Кілька грам борошна можна залишити на випадок, якщо з молоком переборщіть. Буквально 50 грам… Хоча на око залиште. Тут складно помилитися, бо як готове тісто ви побачите нижче… У вас вийде точно таке ж, а млинці дуже смачними! Особливо з правильною начинкою ))

Млинці на 1 літр молока – класичний рецепт з фото покроково:

Далі тонкою цівкою по чуть чуть вливаємо молоко, періодично перемішуючи. Не поспішайте додавати занадто багато молока, інакше тісто буде з грудочками. Звичайно можна просто збити міксером, але я завжди заводжу тісто на млинці вручну, з допомогою віночка!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Так учила нас бабуся… )) Ми дотримуємося бабусиним рецептом млинців. Просто в інтернеті вся інформація надергана з різних місць, і складно знайти перевірені рецепти. Спасибі за те, що читаєте нас!

І віночком, і віночком…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Додаємо ще трохи молока, і допрацьовуємо віночком. Ось що виходить…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Висипаємо залишилася жменя борошна, і продовжуємо місити тісто. Намагаюся показати покроковий рецепт, щоб Вам було простіше…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Далі, заважаємо тісто протягом 1-3 хвилин, і воно виходить в однорідну масу, але ще залишається трохи грудок. Віночком доведеться трішки попрацювати.

Наступний кадр, в момент, коли віночком активно змішалась тісто. Ви вже можете бачити яким виходить тісто. Насправді воно ще густувате… Починається делікатний процес!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Доливаємо помаленьку молока до тих пір, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Враховуємо і те, що коли тісто постоїть «відпочине», воно стане трохи густіше. Це дуже важливо момент!

Як вам фото, краплі молока? Старалися для вас…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Це воістину докладний рецепт, і його можна приготувати орієнтуючись на одні тільки фото ))

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

З молоком виходить дуже делікатно треба допрацьовувати тісто, тому як воно повинно вийти трохи рідким, але в процесі коли настоїться воно вийде гущі. Це варто враховувати. Тому, завадили долили молока. І якщо потрібно ще трохи додаємо. В цілому у нас пішло в районі 1 літра молока. Майже! Але цей рецепт як раз на 1 літр.

Ось таке однорідне млинцеве тісто вийшло…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Тепер наше тісто для тонких млинців майже готово… Виходить ось така рідка консистенція, чимось нагадує рідку згущене молоко. Хоча тісто трохи рідший… Це з урахуванням того, що тісту ще потрібно відпочити. Нижче докладно розглянемо!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Залишилося додати розтоплене вершкове масло. Вливаємо)

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Вершкового масла в розтопленому вигляді буквально 2 столових ложки. Фото вище.

Як приготувати (куховарити) млинці на молоці

От і все… Даємо тісту настоятися п’ятнадцять хвилин і можна приступати до приготування. Якщо хочете отримати дірочки, тісто нехай постоїть довше. Бажано цілу годину! І перед запіканням, як слід розігрійте сковороду.

До речі! Тісто можна приготувати з вечора і залишити на ніч у холодильнику. А вранці пекти млинці.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Дивіться що вийшло, тісто повинно бути не багато рідині 15% сметани. Хоча, напевно не правильно орієнтуватися так, бо у кожного виробника своя густота. По простому, воно досить рідке.

Тісто «відпочило», і тепер можна приступати до приготування. Розігріваємо сковороду.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Покриття сучасних сковорідок дозволяє випікати млинці без використання додаткового олії. Я пам’ятаю як у дитинстві бабуся пекла млинці на чавунній сковороді, змащуючи її шматочком сала… до речі до сих пір вона не змінює своїх звичок, і тепер пече млинці вже для правнуків.

Досить протерти сковороду серветкою, і далі розігріти щоб весь метал по краях достатньо прогрілося. Якщо сковорода буде слабо прогріта, то перший млинець з великою ймовірністю вийде грудкою.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

У будь-якому випадку, перший млинець може вийти пробним. І не переживайте, якщо він вийшов грудкою, або трохи підгорів. Зізнаюся, у нас він вийшов теж не ідеальним, але головне, він не порвався і консистенція тесту була ідеальною, для запікання млинців…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Змащуємо перший млинець розтопленим маслом, і продовжуємо пекти млинці. У нас тісто постояло тільки 15 хвилин, і якщо його потримати довше, в районі від 1 години, то воно досить настоїться, і на сильно розігрітій сковороді, при повільному наливанні тонкого шару тесту у розігріту сковороду, у вас вийдуть дірочки. На фото нижче, їх можна сказати немає, але якщо придивитися, то можна помітити, що вони починають утворюватися. Я навмисно не розігріваю сковороду, так як це класичний рецепт млинців без дірочок. Вони виходять тонкими, і гарні під начинку!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Якщо піч млинці в дві сковороди разом, то процес випічки виходить в 2 рази швидше. Це дуже зручно! Спочатку з однієї сторони прожариться, потім перевертаємо млинець на іншу сторону. На 1 млинець буквально 3 хвилини потрібно. Але точний час ви зрозумієте вже в процесі випікання. Воно залежить, по-перше, від температури плити, і звичайно ж матеріалу, з якого зроблена сковорода.

Так, через 20 хвилин у нас вийшла ось така стопка млинців з 1 літра молока:

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Настає найцікавіший процес, а саме приготування начинки, або поїдання млинців зі сметаною, згущеним молоком і будь-яким іншим напоєм. Наприклад, малиновим варенням!

Спробуйте цей рецепт. Дуже смачно!

Тонкі млинці на молоці. Виходять дуже смачні!

Можна скрутити їх в конвертик, а можна загорнути як на фото нижче. Таким способом не тільки зручно вмочати в сметанку, але і покласти по ложці ікри всередину конверта.

Скраю на тарілку, можна покласти на вибір, ложечку:

  • Сметану
  • Згущене молоко
  • Варення (будь-яке)

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Зручно відразу зробити кілька варіантів, щоб була різноманітність, і можна було вибрати які смачніше всього. Почнемо з самих святкових…

Млинці з начинкою на святковий стіл. Фото рецепт:

Нижче буде кілька ідей подачі млинців на святковий стіл. Хоча у вас начинка може бути абсолютно будь-який. Приміром, ми не пробували з сирним сиром і червоною рибою. За відгуками кажуть виходить дуже смачно. Але це варто перевірити ще…

Знаю точно, що такі начинки виходять 100% смачні. Кілька варіантів для Вас:

Млинці з ікрою

Перший, і самий популярний рецепт подачі млинців — це покласти в конверт ложечку червоної ікри. Таке ласощі з’їдається дуже швидко. Чай обов’язково!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Якщо вам сподобався цей спосіб подачі, будь ласка, натисніть клас під статтею. Заздалегідь спасибі!

Як загорнути млинці з ікрою?

На фото вище показаний простий спосіб, як можна зробити гострий конвертик, в який вкладається начинка. Робиться просто…

Спочатку цілий блін складається навпіл, і після закручується в конверт. Прикладаю фото:

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Якщо ви використовуєте такий же спосіб завертання млинців, клік по кнопці в соц. мережа. Спасибі!

Млинці зі згущеним молоком

Ой, ну це просто божевілля. Дуже і дуже смачно! Завжди, коли стряпаем млинці, їмо їх зі згущеним молоком. Ням-ням, та й тільки…

Згущене молоко рідке, тому логічно поїдати вмочуючи в окрему миску.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

А ви любите млинці зі згущеним молоком?

Млинці зі сметаною

І звичайно ж, як без сметанки… Це ж класика жанру. Пару ложок сметани прямо в тарілочку, макаємо в неї млинець і їмо запиваючи чорним чаєм. Смачно і ситно!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Плюсик або клік, якщо любите також!

Млинці з сиром і шинкою (ковбасою) на сковороді або мікрохвильовці

Робляться швидко і просто. А на смак самі розумієте, що начинка дуже поживна. Таких млинців можна поїсти, і вони замінюють і перше і друге.

Натираємо сир і шинку (можна замінити ковбасою), і укладаємо ближче до одного краю:

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Потім загортаємо конверт, як показано на фото нижче:

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Притримуємо краю і млинець, і акуратно загортаємо.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Млинці з начинкою кладемо в розігріту сковороду з вершковим маслом і запікаємо з кожного краю по 3 хвилини. Тут важливо, щоб і краю підсмажилися, і сир всередині розтопився.

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Виходить дуже смачне поєднання. Обов’язково спробуйте. Вам сподобається!

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

Завершення

Ось і прийшов час підвести підсумки, і оцінити найкращий варіант млинців. Звичайно ж, я голосую за перший варіант з червоною ікрою.

У цьому рецепті використовується найдоступніша ікра горбуші, вартість 100 грам баночки якої, всього 170 рублів. Обов’язково спробуйте! Заряд бадьорості піднімається на всі 100% від такого ласощі )

А які млинці подобаються вам?

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці

А Ви знали про те, що…

Серед олійних обрядів, дітям давали млинці, і вони скакали верхи на кочерзі або ухвате, і кричали:

«Прощай, зима соплива! Приходь. літо червоне! Сох, борону — І орати піду!»

Тим самим, млинці – не тільки обрядова їжа на поминках, але і символ початку змін, коли один час змінюється на інше — на зміну темряви, приходить світло (променисте сонце). Простими словами — млинці символізували час змін…

…а масляна, з традицією спалювання ОПУДАЛА в кінці масляного тижня – це є самий головний обряд, щоб спалити темряву, і піднести прах землі руської. Попіл від спаленого опудала розкидали по полях. Цей обряд робився для того, щоб земля після зимового пробудження, набиралася сил, і давала багатий урожай.

Взагалі, все що раніше робилося, все зводилося до того, щоб зібрати багатий урожай. Земля є головна годувальниця наша. І інтерес млинців в тому, що вони не просто служили символом сонця, і часом змін. Все набагато цікавіше…

Класичні млинці на молоці + простий рецепт тіста на тонкі млинці«Масляна». П. Н. Грузинська, 1889.

Масляний тиждень — це насамперед стародавній обряд, головною метою якого це стимуляцію родючості у матінки землі, особливо актуальну в зв’язку з майбутнім початком польових робіт, адже почнуться посадки, і важливо отримати багатий врожай. А перед початком масляного тижня завжди пекли млинці, відзначали Батьківський день, і ними, поминали померлих батьків. Перший млинець, залишали на могилах кладовища, потім роздавали жебракам, дітлахам у дворі, монашкам, щоб ті пом’янули всохлі добрим словом. Адже вони в землі, і вважається, що їх потрібно поминати млинцями, не тільки тому що страва це має особливу архаїчність, але й тому, що потрібно передати якусь енергетику всередину землі, через покійних. Тим самим, впливати на родючість землі зсередини. А в неділю, наступав день спалювання опудала — це вже завершальний ритуал родючості і плодючості, і його проводи (інше значення — проводи зими) повинні були повідомити це родючість землі: попіл від опудала, або сам роздертий опудало, розкидали по полях.

Селяни були переконані, що перед Великим постом, необхідно залишити для предків-небіжчиків страву. А тому на заговини після вечері зі столу нічого не прибирають, чашок і ложок не миють, навіть горщики з іншою їжею ставлять на стіл. Все недоїдене залишається «батькам», які під покровом нічної темряви виходять з-за грубки і їдять.

Ось таке повір’я та історія! І воно як бачимо, тісно пов’язане з млинцями. Трохи моторошно, але такі давні традиції… І тепер, коли ми знаєте історію і рецепт, радуйте своїх близьких смачними млинцями.

Бажаю приємного апетиту, і до нових зустрічей!

Тисніть по кнопочка будь ласка, якщо сподобалося ) І дякую за те, що з нами!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!