Щі – це блюдо, яке готувалося ще в часи Древньої Русі і вважалося основним на столі. Коли-то щі готувалися в глиняному горщику в російської печі, тому вони виходили просто неймовірно насиченими і ароматними. Приготувати це ситне перше блюдо з квашеної капусти нескладно, якщо під рукою є всі необхідні продукти.
Щі являють собою основу російської кухні, вони поживні, тому легко втамовують голод. Цей унікальний суп можна приготувати на будь-якому вигляді м’яса, при цьому їх можна зробити жирніше або постнее.
Невеликим недоліком цієї страви є те, що його доводиться готувати поетапно і досить довгий час. Існують навіть добові щі, які варять два дні, залишаючи їх настоюватися на 24 години.
Як приготувати Щі з кислої капусти квашеної
Справжні щі смачні і ароматні, але готувати їх доведеться не менше 3 годин. Деякі сучасні господині додають у традиційне блюдо нові компоненти і спеції, але при цьому основні етапи приготування не змінюються вже декілька століть.
Інгредієнти:
- ребра свинячі – 1 500 м
- вода – 3 000 мл
- картопля – 7-8 шт
- морква – 2 шт
- стебло селери – 1 шт
- цибуля ріпчаста – 2 шт
- лист лавровий – 2 штуки
- кисла квашена капуста – 300 г
- томатна паста – 2 ст. л
- часник – 5-6 зубків
- масло рослинне – 1 ст. л
- сіль
- цукор
- зелень петрушки і кропу
- чорний перець
Щоб додати страві густоти, можна додати в нього борошно, обсмажений на сухій сковороді. Основою для щів є насичений м’ясний бульйон, який отримують тільки, якщо на кіло м’яса припадає 400 грам кістки.
Схема приготування:
- Розрізати ребра
- Залити їх холодною водою і довести до кипіння
- Покласти квашену капусту в каструлю
- Додати в капустяну масу трохи окропу і нехай гаситься
- Розрізати моркву і селеру навпіл. Цибулину теж нарізати на 2 частини
- Обсмажити овочі на сковороді до чорноти
- Додати в капусту томатну пасту
- Налити в капустяну суміш окріп
- Додати цукровий пісок
- Зняти з бульйону піну, яка утворилася
- Перевернути обсмажені овочі
- Покласти селеру, моркву і цибулю в бульйон
- Додати стебла кропу і варити 40 хвилин
- Налити на розігріту сковорідку рослинне масло
- Посмажити дрібно нашатковану цибулину
- Додати натерту на крупній тертці моркву
- Посолити піджарку і перекласти в іншу ємність
- Обполоснути сковороду після піджарки бульйоном
- Перелити рідину в квашену капусту
- Додати в капустяну масу ще трохи цукру
- Почистити і нарізати кубиками картоплю
- Дрібно нарізати і посолити часник
- Дрібно нашаткувати зелень
- Додати в капусту трохи бульйону з каструлі з реберцями
- Видалити овочі з бульйону
- Дістати м’ясо, видалити кістки і нарізати на середні шматочки
- Покласти в бульйон картоплю
- Додати готову капусту в бульйон і ретельно перемішати
- Додати нарізане м’ясо
- Висипати в бульйон піджарку
- Додати спеції
- Висипати зелень з часником
- Долити окропу до країв каструлі
- Підсолити за смаком
- Потомити на повільному вогні від півтора до двох годин
Щоб щі вийшли смачніше, квашену капусту не промивають від розсолу. Якщо овоч занадто кислий, то його можна злегка сполоснути гарячою водою.
Щі з свіжої та квашеної капусти разом
Подібні щі можна приготувати на м’ясному бульйоні або ж зробити їх пісними. Наявність цілого букета овочів зробить блюдо пахучіше, а тандем квашеної і свіжої капусти додасть легку кислинку, наповнивши щі вітамінами.
Компоненти:
- бульйон м’ясний – 3 л
- картопля – 2-3 шт
- морква – 1 шт
- білокачанна капуста – 350 г
- паста томатна – 1.5 ст. л
- капуста квашена – 250 г
- олія соняшникова 50 г
- запашний перець горошком
- цукровий пісок — за смаком
- цибулина
- сіль
- зелень
- лавровий лист
Для заправки можна використовувати свіжі помідори, томатний сік або консервовані томати з соком. Якщо ж часу на приготування немає, то застосовують томатну пасту. Цей інгредієнт слід додавати в кінці приготування, оскільки часточки картоплі з-за кислоти не можуть розваритися.
Спосіб приготування:
- Порізати кубиками картоплю
- Дрібно нашаткувати цибулину
- Помістити в бульйон картоплю
- Нарізати моркву дрібною соломкою
- Налити на розігріту сковороду рафінована олія
- Посмажити цибулю та моркву
- Свіжу капусту дрібно нашаткувати
- Додати в сковороду з пасерування капусту
- Обсмажити 3 хвилини
- Додати квашену капусту
- Посмажити 6 хвилин і влити трохи бульйону
- Додати в масу томатну пасту
- Додати цукор і перемішати
- Тушкувати 4 хвилини, постійно помішуючи
- Перелити піджарку в бульйон
- Дати покипіти 16 хвилин
- Всипати всі спеції
- При подачі на стіл посипати нашаткованої зелені
При гасінні додають до нашаткованої капусти трохи вершкового масла, щоб поліпшити її смакові характеристики. За 10 хвилин до готовності обов’язково потрібно вимкнути, накрити каструлю махровим рушником, залишити настоюватися на 30 хвилин.
Російські щі з кислої капусти – відео рецепт
Це досить простий спосіб приготування класичного блюда російської кухні, модернізований під сучасні умови. Його родзинкою вважається піджарка овочів для бульйону за технологією радянських часів.
У цьому рецепті можна побачити, як правильно варити борщ на яловичому бульйоні за два дні. М’ясний бульйон варять у два етапи: у перший день ребра варяться, потім настоюють 12 годин. На наступний день бульйон проціджують, і на ньому варяться добові щі.
Джерело https://youtu.be/OVOVXcV6k_8
Цей спосіб варіння капустяного супу перевірений. Якщо готувати борщ подібним чином, то можна отримати ароматне і смачне блюдо, нагадує рецепти наших прабабусь.
На сьогоднішній день можна відшукати сотні рецептів щів, які можливо приготувати з білокачанної капусти для використання у свіжому або квашеному вигляді. Незалежно від того, якими будуть компоненти в супі, його обов’язково слід потомити в духовій шафі або ж на повільному вогні не менше 2-3 годин. У цей момент овочі, прянощі і м’ясо не вирують в окропі, а поступово обмінюються ароматами.
Якщо хочеться поринути у дух старовини, слід обов’язково зварити дивовижні щі по вище зазначеним рецептами.
