Кислі щі з квашеної капусти – покроковий рецепт

Щі – це блюдо, яке готувалося ще в часи Древньої Русі і вважалося основним на столі. Коли-то щі готувалися в глиняному горщику в російської печі, тому вони виходили просто неймовірно насиченими і ароматними. Приготувати це ситне перше блюдо з квашеної капусти нескладно, якщо під рукою є всі необхідні продукти.

Щі являють собою основу російської кухні, вони поживні, тому легко втамовують голод. Цей унікальний суп можна приготувати на будь-якому вигляді м’яса, при цьому їх можна зробити жирніше або постнее.

Кислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт

Невеликим недоліком цієї страви є те, що його доводиться готувати поетапно і досить довгий час. Існують навіть добові щі, які варять два дні, залишаючи їх настоюватися на 24 години.

Як приготувати Щі з кислої капусти квашеної

Справжні щі смачні і ароматні, але готувати їх доведеться не менше 3 годин. Деякі сучасні господині додають у традиційне блюдо нові компоненти і спеції, але при цьому основні етапи приготування не змінюються вже декілька століть.

Кислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • ребра свинячі – 1 500 м
  • вода – 3 000 мл
  • картопля – 7-8 шт
  • морква – 2 шт
  • стебло селери – 1 шт
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • лист лавровий – 2 штуки
  • кисла квашена капуста – 300 г
  • томатна паста – 2 ст. л
  • часник – 5-6 зубків
  • масло рослинне – 1 ст. л
  • сіль
  • цукор
  • зелень петрушки і кропу
  • чорний перець

Щоб додати страві густоти, можна додати в нього борошно, обсмажений на сухій сковороді. Основою для щів є насичений м’ясний бульйон, який отримують тільки, якщо на кіло м’яса припадає 400 грам кістки.

Схема приготування:

  1. Розрізати ребра
  2. Залити їх холодною водою і довести до кипінняКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  3. Покласти квашену капусту в каструлюКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  4. Додати в капустяну масу трохи окропу і нехай гаситьсяКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  5. Розрізати моркву і селеру навпіл. Цибулину теж нарізати на 2 частиниКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  6. Обсмажити овочі на сковороді до чорноти
  7. Додати в капусту томатну пастуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  8. Налити в капустяну суміш окріпКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  9. Додати цукровий пісок
  10. Зняти з бульйону піну, яка утвориласяКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  11. Перевернути обсмажені овочіКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  12. Покласти селеру, моркву і цибулю в бульйонКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  13. Додати стебла кропу і варити 40 хвилин
  14. Налити на розігріту сковорідку рослинне масло
  15. Посмажити дрібно нашатковану цибулину
  16. Додати натерту на крупній тертці морквуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  17. Посолити піджарку і перекласти в іншу ємністьКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  18. Обполоснути сковороду після піджарки бульйоном
  19. Перелити рідину в квашену капустуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  20. Додати в капустяну масу ще трохи цукру
  21. Почистити і нарізати кубиками картоплюКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  22. Дрібно нарізати і посолити часникКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  23. Дрібно нашаткувати зеленьКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  24. Додати в капусту трохи бульйону з каструлі з реберцями
  25. Видалити овочі з бульйону
  26. Дістати м’ясо, видалити кістки і нарізати на середні шматочки
  27. Покласти в бульйон картоплюКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  28. Додати готову капусту в бульйон і ретельно перемішатиКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  29. Додати нарізане м’ясоКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  30. Висипати в бульйон піджаркуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  31. Додати спеції
  32. Висипати зелень з часникомКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  33. Долити окропу до країв каструліКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  34. Підсолити за смаком
  35. Потомити на повільному вогні від півтора до двох годинКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
Читайте також:  Щі із квашеної капусти — покроковий рецепт зі свининою

Щоб щі вийшли смачніше, квашену капусту не промивають від розсолу. Якщо овоч занадто кислий, то його можна злегка сполоснути гарячою водою.

Щі з свіжої та квашеної капусти разом

Подібні щі можна приготувати на м’ясному бульйоні або ж зробити їх пісними. Наявність цілого букета овочів зробить блюдо пахучіше, а тандем квашеної і свіжої капусти додасть легку кислинку, наповнивши щі вітамінами.

Кислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт

Компоненти:

  • бульйон м’ясний – 3 л
  • картопля – 2-3 шт
  • морква – 1 шт
  • білокачанна капуста – 350 г
  • паста томатна – 1.5 ст. л
  • капуста квашена – 250 г
  • олія соняшникова 50 г
  • запашний перець горошком
  • цукровий пісок — за смаком
  • цибулина
  • сіль
  • зелень
  • лавровий лист

Для заправки можна використовувати свіжі помідори, томатний сік або консервовані томати з соком. Якщо ж часу на приготування немає, то застосовують томатну пасту. Цей інгредієнт слід додавати в кінці приготування, оскільки часточки картоплі з-за кислоти не можуть розваритися.

Спосіб приготування:

  1. Порізати кубиками картоплюКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  2. Дрібно нашаткувати цибулинуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  3. Помістити в бульйон картоплю
  4. Нарізати моркву дрібною соломкоюКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  5. Налити на розігріту сковороду рафінована олія
  6. Посмажити цибулю та морквуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  7. Свіжу капусту дрібно нашаткуватиКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  8. Додати в сковороду з пасерування капустуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  9. Обсмажити 3 хвилини
  10. Додати квашену капустуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  11. Посмажити 6 хвилин і влити трохи бульйонуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  12. Додати в масу томатну пастуКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  13. Додати цукор і перемішати
  14. Тушкувати 4 хвилини, постійно помішуючи
  15. Перелити піджарку в бульйонКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт
  16. Дати покипіти 16 хвилин
  17. Всипати всі спеції
  18. При подачі на стіл посипати нашаткованої зеленіКислі щі з квашеної капусти покроковий рецепт

При гасінні додають до нашаткованої капусти трохи вершкового масла, щоб поліпшити її смакові характеристики. За 10 хвилин до готовності обов’язково потрібно вимкнути, накрити каструлю махровим рушником, залишити настоюватися на 30 хвилин.

Читайте також:  Американський пиріг з карамеллю

Російські щі з кислої капусти – відео рецепт

Це досить простий спосіб приготування класичного блюда російської кухні, модернізований під сучасні умови. Його родзинкою вважається піджарка овочів для бульйону за технологією радянських часів.

У цьому рецепті можна побачити, як правильно варити борщ на яловичому бульйоні за два дні. М’ясний бульйон варять у два етапи: у перший день ребра варяться, потім настоюють 12 годин. На наступний день бульйон проціджують, і на ньому варяться добові щі.

Джерело https://youtu.be/OVOVXcV6k_8
Цей спосіб варіння капустяного супу перевірений. Якщо готувати борщ подібним чином, то можна отримати ароматне і смачне блюдо, нагадує рецепти наших прабабусь.

На сьогоднішній день можна відшукати сотні рецептів щів, які можливо приготувати з білокачанної капусти для використання у свіжому або квашеному вигляді. Незалежно від того, якими будуть компоненти в супі, його обов’язково слід потомити в духовій шафі або ж на повільному вогні не менше 2-3 годин. У цей момент овочі, прянощі і м’ясо не вирують в окропі, а поступово обмінюються ароматами.

Якщо хочеться поринути у дух старовини, слід обов’язково зварити дивовижні щі по вище зазначеним рецептами.

Настанова - Корисні поради