Кетчуп в домашніх умовах: рецепт приготування

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт приготуванняКетчуп – дуже відомий і улюблений багатьма соус. Зазвичай ми купуємо його в магазині готовим, але на жаль, останнім часом в готових кетчупах все менше помідорів і все більше крохмалю, барвників, стабілізаторів і консервантів.

Поясніть мені, навіщо томатного соусу барвники? Він і так червоний!
А консерванти? Зварені помідори чудово зберігаються без всяких консервантів, завдяки присутньої в них кислоті.
Куди ми котимося?

Останнім часом я готую кетчуп в домашніх умовах. Виявляється, це зовсім не складно.
Покопавшись в старих журналах з рецептами, я знайшла безліч варіантів томатних соусів та кетчупів: класичний томатний соус, гострий кетчуп, кисло-солодкий кетчуп і, просто солодкий соус.

Кетчуп в домашніх умовах відрізняється, від купленого, доброякісними продуктами. Його не страшно їсти і давати дітям.

Пропоную вам декілька старовинних рецептів приготування домашнього кетчупу.

Щоб приготувати томатний кетчуп потрібні:

Класичний томатний соус:

  • 1 кг помідорів.
  • 1 велика цибулина.
  • 1 ст. ложка без гірки солі.
  • 1 ст. ложка з гіркою цукру.
  • 1 зубчик часнику.
  • 1 стіл. ложка сушеного базиліка.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 3 горошини запашного перцю.
  • 3 гвоздички.
  • 1/3 чайн.л. меленої кориці.
  • 1/3 ч. л. коріандру.

Оригінальний томатний кетчуп:

  • 1 кг стиглих помідорів або 500 г томатної пасти.
  • 1 апельсин.
  • 3 ст. ложки оливок Каламата.
  • Листя базиліка – 1 жменя.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубчик часнику.
  • Оливкова олія.

Томатний соус для лінивих:

  • 1 банка томатної пасти (350-400 г).
  • 1 невеликий солодкий перець.
  • 1 ст л цукру.
  • 1 год л солі.
  • Суміш мелених перців: чорний, червоний, білий, духмяний (у крайньому разі просто чорний перець).
  • Пів чайної ложки сухого меленого часнику.
  • Паприка і зелень сушені – за бажанням і смаком.

Готуємо по кроках:

Класичний томатний соус:

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт приготування
Помідори на кілька хвилин опустити в окріп і очистити від шкірки.
Нарізати невеликими шматками.
Нашаткувати цибулю.
Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1,5 години.
Висипати в каструлю мультиварки цибулю і помідори.
Тушкувати під кришкою до закінчення програми.
Готову томатну масу гарячою протерти через сито.
Отриманий соус знову перекласти в каструлю, додати всі спеції і залишити увариваться до густоти в режимі “Гречка” – приблизно 1 годину.

Після закінчення програми наш кетчуп в мультиварці готовий!

Перекладіть його в скляну банку і поставте в холодильник.
Цей кетчуп можна подавати практично до будь-яких страв: макаронів, риби, м’яса або котлет.

Оригінальний томатний кетчуп:

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт приготуванняУ блендері подрібнюємо помідори і протираємо отриману суміш через сито, щоб позбутися від насіння.
Включаємо мультиварку в режимі “Смаження”, кілька хвилин розігріваємо її і вливаємо пару ложок оливкової олії.
Поки мультиварка гріється, дрібно ріжемо цибулину і тиснемо зубчик часнику.
Обсмажуємо цибулю з часником.
Додаємо томатне пюре або томатну пасту і тушкуємо, після закипання 10 хвилин.

Поки кетчуп готується, здираємо цедру з апельсина і вичавлюємо з нього сік.

Вливаємо в наш соус апельсиновий сік і цедру.
Кладемо порізані на 2-4 частини оливки і дрібно порубані листя базиліка.

Цей кетчуп подають до птиці і риби.

Томатний соус для лінивих:

Готуємо продукти:

Томатну пасту вибираємо, по можливості, без хімічних добавок, всяких там консервантів, загусників і барвників.

Солодкий перець миємо й дрібно-дрібно, наскільки це виявиться можливим, ріжемо. Подрібнити в блендері не раджу, втрачається багато соку і самого перцю.

Інші інгредієнти – часник, мелений перець і зелень краще використовувати сушені – тоді соус буде довше зберігається.
До того ж, аромат сухого часнику не такий сильний, як свіжого і скуштувавши страву з цим соусом, ви можете спокійно йти на побачення, не ризикуючи запахом збити з ніг свого партнера.

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт приготуванняГотується цей соус дуже просто: всі інгредієнти ретельно перемішуються в глибокій посуді.
Це все.
Соус готовий – його не потрібно варити, хоча, дати йому постояти пару годин буде не зайве – сухі спеції в ньому вбирають вологу і соус стає душистее.

Будьте обережні з додаванням спецій: смак сухих спецій не відразу відчувається в соусі тому, насипте трохи та дайте соусу постояти хвилин 10. Спробуйте на смак і, якщо вважатимете, що їх мало, додайте ще.

Подавати цей соус можна до будь-якої страви. як і будь-який інший томатний соус. Я особливо люблю його з креветками.

Зберігати соуси можна в холодильнику протягом 3-5 днів.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!