Капуста шматочками на зиму в банку — 5 дуже смачних рецептів

Маринована, квашена або солона капуста – відмінна закуска на зимовому столі. Вона завжди до місця – будь то святкову або звичайний сімейний обід. Існує безліч різноманітних способів приготування, для яких найчастіше даний овоч шаткують тонкою соломкою. Проте є думка, що велика нарізка продуктів сприяє більш тривалому зберіганню, а також допомагає їм зберегти корисні властивості.

Тому в цій підбірці рецептів ми будемо готувати капусту, нарізану великими шматочками. Виходить нітрохи не гірше. Так, і нарізка овоча таким способом, зменшує кількість часу, витраченого на підготовку до маринування. Але, перш, ніж почати, поділюся з вами секретами правильного приготування і зберігання смачною маринованої капусти.

Перше, на що хотілося б звернути вашу увагу — видалення кисню з маси овочів. Це необхідно, щоб зупинити розмноження мікроорганізмів, які призводять до псування страви. Видалення кисню досягається шляхом щільного розкладання капусти по банкам. В результаті, сік, що виділяється овочем, витісняє зайве повітря.

Розсіл, яким заливається капуста не тільки оберігає від руйнування вітамін C (а його зміст в даному овоче досить велике), але і сприяє процесу бродіння. Тому необхідно стежити за тим, щоб овочі були повністю покриті маринадом.

Також для правильного процесу бродіння важлива температура. Бажано, дотримувати температурний режим в межах 15 – 22 градусів. При більш високих температурах в продукті починають розмножуватися небажані мікроорганізми.
Тому банки з капустою відразу після приготування витримують деякий час при кімнатній температурі, а потім до закінчення процесу бродіння переносять у більш прохолодне місце (8 – 12 градусів). Готову закуску зберігають у холодильнику.

Зміст:
1. Дуже смачна капуста шматочками на зиму в розсолі
2. Рецепт маринованої капусти швидкого приготування
3. Капуста шматочками маринована з буряком
4. Гостра капуста з буряком на зиму шматочками в банку
5. Відео рецепт: Як приготувати мариновану капусту з буряком і морквою

Тепер, знаючи тонкощі процесу маринування і зберігання, можна приступити до знайомства з рецептами.

Дуже смачна капуста шматочками на зиму в розсолі

Простий і швидкий спосіб, який дозволяє отримати смачне, хрустке доповнення до основної страви. Засолювання капусти шматочками проходить у два етапи. Перший — нарізка овочів і розкладання по банкам. Другий — приготування розсолу, яким одразу заливаються овочі. Як бачите, це дійсно просто і не займає багато часу.

Для отримання пряного маринаду, крім солі і цукру, можна додати будь-які спеції і прянощі. Готуйте так, як вам подобається більше. Тоді це блюдо вас не розчарує! І ще один маленький, але дуже важливий рада.

Перш, ніж приступити до наповнення банок, обов’язково їх стерилізуйте – над парою або в духовці, як вам зручніше і звичніше. Також не забудьте прокип’ятити кришки. Ця необхідна міра вбереже продукт від псування і буде сприяти тривалому зберіганню.

Список інгредієнтів на 3-літрову банку:

? Капуста – 2,5 — 3 кілограми
? Оцтова есенція 70 % — 1,5 чайних ложок
На 1 літр розсолу:
? Цукор – ? склянки
? Сіль – 1,5 столових ложок

Спосіб приготування:

Капусту нарізаємо великими шматочками. Досить щільно утрамбовується по банкам.
Поки займаємося капустою, відразу ставимо на вогонь воду під маринад.

На один бутель, в залежності від того, наскільки щільно утрамбована капуста, необхідно закип’ятити приблизно 2 літри води. Значить додаємо склянку цукру і 3 столові ложки солі.
В банку, по саме горло, заливаємо маринад. Вливаємо оцет 70 %. Закатуємо тару, перевертаємо, даємо охолонути.

Зберігається така закуска в підвалі або в холодильнику. При подачі до столу можете заправити рослинним маслом, прикрасити гілочками свіжої зелені.

Приємних Вам заготовок!

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування

Мої улюблені рецепти – це коли не тільки смачно, але і швидко. Хочу запропонувати вам один дуже цікавий рецепт «з родзинкою» (про неї трохи нижче). На маринування такої капусти вам знадобиться всього пів години часу, а подавати смачну закуску до столу можна вже на наступний день.

Секретний інгредієнт, про який писала вище – ягоди ялівцю. Вони надають солодкуватий, терпкий присмак і витончений аромат готовому блюду. До речі, використовувати ці ягідки при маринуванні капусти придумали російські кулінари. Після чого цей спосіб прижився в країнах Європи, а у нас про нього почали забувати.

Тому, якщо у вас є можливість придбати ароматні ягоди, обов’язково спробуйте їх додати.
Давайте почнемо!

Список інгредієнтів:

? Капуста – 1,5 кілограма
? Морква – 2 штуки
? Часник – 1 головка
Для маринаду:
? Вода – 0,5 літра
? Цукор – 100 грам
? Рослинне масло і 6% оцет – по 100 мілілітрів
? Сіль – 1 столова ложка
? Чорний перець — 6 горошин
? Кмин – 1 столова ложка
? Гвоздика – 2 – 3 бутончики
? Лавровий лист – 2 штуки
? Ялівець – 5 ягід

Спосіб приготування:

В підходящу за розміром миску складаємо крупно нарізані овочі.

Наливаємо в каструлю необхідну кількість рідини, розчиняємо в ній сіль, цукор, оцет.
Головне достоїнство маринаду, приготованого таким, досить поширеним способом, в тому, що капуста готова до вживання буквально відразу ж. Але не поспішайте з’їсти все відразу — дайте вашої заготівлі настоятися в холодильнику пару днів і результат порадує вас яскравим, насиченим смаком!

Вливаємо олію, додаємо спеції. Після закипання, проварюємо 2 хвилини.

Заливаємо овочі маринадом, перемішуємо, зверху покласти гніт. Прибираємо на нижню полицю холодильника.

На наступний день розкладаємо капусту по банкам, герметично закриваємо кришками. Зберігається така заготовка при температурі 0 – 4 градусів від 7 до 10 днів.

Кілька слів про ємностях для приготування. Для маринування капусти краще всього використовувати емальований посуд або з харчової нержавіючої сталі. Алюмінієва для цих цілей не підходить. Так як при тривалих контактах з продуктами в ній відбувається процес окислення і закуска не тільки потемніє і забарвиться в сірий колір, але і придбає металевий присмак. Вдалих Вам заготовок!

Капуста шматочками маринована з буряком

Яскрава, ароматна закуска не залишить вас байдужими. У ній всього в міру: трохи спецій, ідеально розраховане кількість оцту і цукру. Спробуйте приготувати таку мариновану капусту – вона вразить вас своїм ніжним смаком.

Для цієї заготовки вибирайте щільні качани пізніх сортів капусти, тоді вони збережуть форму і не розваляться при нарізці, а в маринованому вигляді будуть приємно «похрустывать». Ще одна умова для отримання хрусткої капусти – температура маринаду, яким вона заливається – він повинен бути обов’язково гарячим.

Капуста з буряком – досить популярна закуска, яка чудово поєднується з м’ясними стравами, картоплею. Варіантів її приготування існує безліч. Це можна назвати класичним. Давайте почнемо!

Список інгредієнтів:

• Капуста – 1 кілограм
• Буряк – 1 штука
• Часник – 2 – 3 зубчики
Для маринаду:
• Вода – 0,5 літрів
• Цукор — 1,5 столових ложок
• Сіль – 1, 5 чайних ложок
• Рослинна олія — 25 мілілітрів
• Оцет 9% — 50 мілілітрів
• Лавровий лист – 1 — 2 штуки
• Перець чорний горошком, зерна коріандру — за смаком

Спосіб приготування:

Нарізаємо капусту, буряк і часник.

В чисті простерилізовані банки викладаємо овочі шарами.

У воду для маринаду додаємо сіль, цукор. Після закипання – інші інгредієнти.
Принцип приготування маринаду у всіх рецептах однаковий — інгредієнти ретельно перемішуються в каструлі з водою, після чого доводяться до кипіння.

Єдина відмінність — у спеціях і прянощах, які кожна господиня додає по своєму смаку. В результаті одне і те ж блюдо на різних столах набуває різноманітні смакові відтінки.
Розливаємо маринад, закочує банки.

Перевернуті банки закутуємо ковдрою. Після охолодження ставимо в холодне місце. Зберігається така заготовка дуже добре. Так що, якщо вам захочеться приготувати смачне і красиве блюдо, зверніть увагу на цей простий рецепт.

Приємних Вам заготовок!

Гостра капуста з буряком на зиму шматочками в банку

Вам обов’язково сподобається нескладний у виконанні рецепт капусти з буряком. Таку закуску можна відразу подавати до столу або заготовити про запас, щоб насолодитися смаком улюбленого страви взимку.

Для маринування краще всього брати молоду капусту, вона вийде м’якою і досить хрусткою. Якщо ж ви все-таки використовуєте овоч більш пізнього збору, тоді збільште кількість солі на пару ложок цукру – з розрахунку 2 — 3 столові ложки на кілограм капусти. Цукор прискорить процес бродіння, і ви можете бути спокійними за результат.

Список інгредієнтів на 4 трилітрові банки:

• Капуста – 4 кілограми
• Буряк – 1 кілограм
• Лаврове листя – 16 штук
• Гострий стручковий перець – 4 штуки
• Часник – 1 головка
• Чорний перець горошком – 1 столова ложка (без гірки)
• Кріп – по 4 – 5 парасольок на кожну банку

Для розсолу:

• Вода – 6 літрів
• Сіль, цукор, оцет 9 % – по 8 столових ложок

Спосіб приготування:

Буряк нарізаємо півкільцями, капусту – великими шматочками.

Злегка утрамбовувавши, розкладаємо підготовлені овочі, спеції та прянощі за банкам, чергуючи шари.

Для маринаду накипятим 5 – 6 літрів води, розчинний в неї сіль, цукор і оцет в рівних кількостях. Розіллємо в банки по саме горло.

Кількість спецій можна сміливо коригувати за смаком. А що стосується солі, додавайте її в такій кількості, щоб маринад вийшов, як трохи пересолений бульйон.
Стерилізуємо банки з закускою в киплячій воді 15 – 20 хвилин. Закатані банки перевертаємо, закутуємо, залишаємо в такому вигляді мінімум на 8 годин.

Після чого ковдру прибираємо і, не перевертаючи, даємо банкам повністю охолонути. Зберігаємо в холодному, сухому приміщенні.

На превеликий жаль, капуста з часом втрачає хрускіт, тому зберігати її рекомендують не більше одного сезону. Однак, закуска, приготована за цим рецептом, розлітається дуже швидко, так що навряд чи встигне втратити свої якості.

Відео рецепт: Як приготувати мариновану капусту з буряком і морквою

Дивіться простий покроковий рецепт смачної і корисної заготовки. Таку капусту можна пробувати вже на наступний день, а якщо приготуєте побільше, то зберігайте в холодильнику не більше 10 днів.

Маринування – кращий спосіб заготівлі капусти на зиму. А додаючи різні овочі і спеції, отримуємо справжню вітамінну бомбу з приголомшливим смаком. Готується така закуска, як ви самі змогли переконатися, досить просто і швидко, і може стати прикрасою будь-якого столу. Бажаю Вам приємних моментів на кухні і натхнення.