Качка з яблуками в духовці, в рукаві, покроковий рецепт з фото

У категорії м’ясних страв качка з яблуками в духовці займає одне з перших місць при виборі меню для святкового столу. Вона не тільки виглядає розкішно, але і відрізняється винятковими смаковими якостями. Існує безліч рецептів цієї страви. В якості начинки крім яблук використовують гречку, рис, картопля, сухофрукти та інші наповнювачі.

Важко назвати запечену качку щоденною стравою. Для її приготування потрібно кілька годин. Але святковий стіл блюдо здатне прикрасити й урізноманітнити. Готувати птицю люди навчилися з давніх часів. Зараз рецептура доведена до високого рівня майстерності і постійно вдосконалюється.

Качка з яблуками в духовці

Незалежно від того, який рецепт обраний для реалізації, існують загальні правила підготовки птиці і фруктів.

Вони дозволяють поліпшити смакові якість страви:

Щоб птах рівномірно пропеклась, треба вибирати тушку від 1,5 до 2,5 кг.

Яблука повинні бути міцними. Слабкі сорту в процесі приготування втрачають вигляд і перетворюються на кашу.

Кислі фрукти надають страві велику пікантність і краще поєднуються з м’ясом.

Зайвий жир з шиї і куприка треба видаляти.

Кінчики крил краще зрізати, так як вони зазвичай підгорають і псують зовнішній вигляд.

Перед приготуванням м’ясо добре промити і обпалити над вогнем, для усунення волосків і пеньків.

Якщо крильця починають чорніти, а тушка ще не приготувалася, то обернути фольгою.

Якщо дотримуватися всі ці правила, приготувати качку з яблуками в духовці не складе праці. Перш ніж приступати до процесу запікання, треба визначитися з рецептом.

Рецепт качки з яблуками в духовці з апельсиновим соусом

Блюдо підійде для святкового застілля, а, судячи з компонентів, стане чудовою прикрасою новорічного бенкету. Рецепт качки з яблуками в духовці включає в себе маринад, соус, м’ясо.

Інгредієнти:

• качка;
• 5 яблук.

Маринад:

• 120 г апельсинового соку;
• 100 г соєвого соусу;
• 30 г імбиру;
• 2 великі ложки меду;
• 1 ложка апельсинової цедри.

Спеції:

• 2 ложки сушеного часнику;
• половина ложечки чорного перцю;
• ложка меду;
• кориця на кінчику ложки.

Апельсиновий соус:

• 12 ложок качиного жиру;
• 170 г апельсинового соку;
• 1 апельсин;
• 2 ложечки крохмалю;
• 2 ложки меду;
• лимонний сік;
• 50 мл води;
• щіпка кориці.

Розповість про те, як готується качка з яблуками в духовці, покроковий рецепт. Спочатку необхідно помити тушку і прибрати з неї волоски. Тонкі кінчики крил обрізати, також, як і сальні залози з куприка.

Технологія приготування

Спочатку приготувати маринад. Треба змішати натерту цедру і імбир з апельсиновим соком, соєвим соусом і медом. Всі компоненти з’єднати і довести до однорідної маси. Заважати треба до тих пір, поки мед не розчиниться. Отриманою сумішшю змастити всю качку, як зовні, так і зсередини. М’ясо накрити плівкою і на добу відправити в холодильник. Щоб страва тануло в роті, треба постійно перевертати качку і поливати маринадом.

Через добу почати приготування качки з яблуками в духовці:

Яблука звільнити від серединки і розрізати на часточки.

В начинку додати трохи кориці і мед. Ці компоненти допомагають розкрити смакові якості м’яса.

Качка натерти сумішшю з часниковою пудри і перцю.

Лист необхідно застелити фольгою. Зверху на неї викласти яблука, що перешкоджає підгоряння м’яса.

У тушку покласти начинку, а краї сколоти зубочисткою або шпажкою. Можна зашити отвір, щоб вміст не випадало.

Зверху качка накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування 2 години.

Через півтори години прибрати фольгу, полити качку соком, що виділився, а частина його забрати на соус. Закрити тушку і відправити її дожариваться.

Щоб отримати підсмажену кірочку, треба зняти фольгу і потримати м’ясо в духовці ще 20 хвилин.

Ніжки і крильця зажариваются швидше. Щоб вони не почорніли, використовувати шматочки фольги.

Качка, запечена в духовці з яблуками, смачна сама по собі, але її ще більше прикрасить пікантний апельсиновий соус.

Він готується на основі м’ясного соку, що утворився при смаженні:

Свіжий апельсин розрізати на шматочки, попередньо очищені від плівки.

У каструлю помістити качиний жир, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду з корицею. Суміш довести до кипіння.

Крохмаль розчинити у воді і відправити в каструлю.

У киплячий соус додати нарізані цитрусові дольки.

Подається страва цілком. Розрізати качку можна на столі на рівномірні шматочки. Яблука викладаються в якості декорації. Також можна покласти зверху ягоди смородини, часточки апельсина, нашатковану зелень. При подачі не треба забувати про ароматному соусі.

Качка, запечена з яблуками і брусницею в рукаві

Смачне блюдо з ягідної кислинкою чудово підійде для святкового столу. Качка з яблуками в рукаві для запікання виходить ніжною і добре пропікається.

Інгредієнти:

• качка;
• яблука.

Маринад:

• ложка гірчиці;
• ложка солі;
• перець чорний і сухі приправи;
• ложка соєвого соусу;
• 3 яблука;
• 3 ложки брусниці, підійде і заморожена ягода.

Брусничний соус:

• 250 г брусниці;
• 80 г цукру;
• 130 г води;
• ложка крохмалю;
• кориця.

Як приготувати качку з яблуками, щоб вона була м’якою і підрум’яненою. Необхідно суворо дотримуватися рецептури і використовувати тільки якісні продукти.

Тушка не повинна бути більше 2,5 кг. Такої вага дозволяє повністю пропекти м’ясо в духовці.

Приготування почати з підготовки тушки і маринаду. Качку помити і підсушити. Для маринаду потрібно змішати гірчицю з сіллю, чорним перцем і соєвим соусом. Останній компонент можна замінити соком лимона або мандарина. В маринад також помістити сухі приправи за смаком. Качку змастити отриманою сумішшю, накрити целофаном і відправити в холодильник на добу.

Коли м’ясо промаринується, приступити до процесу приготування:

Яблука нарізати шматочками і змішати з брусницею.

Начинку закласти всередину качки. Отвір зашити або скріпіть шпажками.

Качку закласти в пакет для запікання і добре зав’язати, щоб сік не витікав.

У верхній частині рукава зробити ножем отвори, які дають можливість пару виходити.

Качку помістити в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.

За 20 хвилин до повної готовності треба розрізати пакет, щоб м’ясо підрум’янилося і набуло золотисту скориночку.

Наступним етапом приготування страви стане варіння брусничного соусу. Брусниця заливається водою і доводять до кипіння.

На цій основі вариться ароматний соус:

У каструлю треба засипати цукор і розчинити його постійно помішуючи, туди ж відправляється кориця.

Вміст подрібнити за допомогою блендера. Не потрібно розбивати всі ягоди, вони мають свій шарм при оформленні.

Крохмаль розчинити в невеликій кількості води.

Каструлю знову треба повернути на вогонь і влити в неї акуратно крохмальну суміш.

Соус довести до кипіння і відразу вимкнути.

Щоб блюдо придбало вишуканість, необхідно розрізати м’ясо на порційні шматочки, прикрасити яблуками і ягодами брусниці. Зверху все полити кисло-солодким соусом. Страву можна подавати на персональних тарілочках або на загальному розносі.