Качка з яблуками та чорносливом в духовці, в рукаві, рецепт з фото

Святковий стіл завжди ломиться від страв, які готуються спеціально по урочистих випадках. Качка з яблуками і чорносливом – це кулінарний шедевр, призначений для особливого випадку. Як вона з’явилася на столах звичайних людей, а не тільки на великосвітських прийомів.

Ця птиця вирощувалася у всіх куточках світу, як тільки була одомашнена. На Русі було прийнято готувати качку до свята. Обов’язково її фарширували крупами, сухофруктами, яблуками і ягодами. Це дозволяє зберегти соковитість м’яса, а також робить його більш ароматним. Плюсом такого способу запікання є готовий гарнір або пікантне доповнення до страви. Готувати качку не складно, якщо дотримуватися всіх рекомендації.

Рум’яна качка з яблуками і чорносливом

Іноді можна побалувати себе качкою з яблуками і чорносливом поза урочистого моменту. Для цього і існує простий рецепт страви, що не вимагає великих фізичних і фінансових витрат. Для здійснення задуманого знадобиться жароміцний посуд: каструля, деко або гусятниця. Приготування страви вимагає декількох годин, тому кожен день не вийде їм ласувати. Простий рецепт для новачків дуже доступний.

Підготовка качки і маринаду

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• ціла тушка качки;
• чорнослив – 100 г;
• зелень;
• лимон;
• сіль і чорний перець за смаком.

Рецепт качки з чорносливом і яблуками передбачає маринад. Він потрібен для того, щоб м’ясо було м’яким і тануло в роті. Домашня птиця, найчастіше, буває жорсткою.

Інгредієнти для маринаду:

• мед – 15 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• два зубці часнику;
• зелень свіжого базиліка.

На попередньому етапі необхідно обробити м’ясо. Качка повинна бути очищена від потрухів. Щоб прибрати пеньки, рекомендується почистити шкірку ножем, потримати над увімкненою газовою конфоркою і промити під проточною водою.

Треба обов’язково перевіряти якість покупної качки. Якщо на шкірі немає пеньків, то її треба добре помити і дати воді стекти.

Процес приготування починається з маринаду. Його рецепт підійде для будь-якого м’яса:

В одну ємність заливаються оливкове масло і мед. Якщо останній сильно твердий, то його попередньо треба розтопити на паровій бані.

Гілочки базиліка розминаються в ступці, щоб максимально досягти яскравого аромату зелені. Вийшла кашка відправляється до масла і меду.

Часник очищається від лушпиння, пропускається через прес і змішується з іншими компонентами соусу.

Додадуть маринаду тонкість і приємний аромат сушені трави. Качка чудово поєднується з кмином і орегано, куркумою і прованськими травами. Сіль і перець можна ввести в соус або використовувати окремо.

Фаршируємо і запікаємо качку

Процес приготування:

Качка з усіх боків змащується маринадом. Треба також обробити їм і внутрішню порожнину. Зверху тушка присипається перцем і сіллю, якщо вони не вводилися в маринад.

Оброблена качка загортається в целофан і відправляється в холодильник. Маринуватися м’яса треба близько 5 годин, тому його треба покласти з вечора. Якщо часу немає, то качка витримується в холодильники не менше 60 хвилин.

Чорнослив треба залити теплою водою і залишити розм’якшуватися. Коли він буде готовий, треба підсушити ягоди.

Яблука очищаються від серцевини. Половина фруктів ріжеться на кубики, а решта – часточками. Щоб шматочки не почорніли від надлишку заліза, необхідно збризнути їх лимонним соком.

Для додання страві пікантності можна використовувати волоські горіхи. Їх очищають і злегка підсмажують на сковорідці.

Начинка з кубиків яблук, чорносливу і горіхів закладається всередину тушки. Отвір зашивають звичайними нитками або закріплюється шпажками.

Качку треба викласти в посуд для запікання, зверху накрити рештою яблучними часточками.

Якщо м’ясо готується в рукаві, то процес закладки не змінюється. У пакеті збирається температура, за рахунок якої качка швидше стає м’якою. Її треба обов’язково потім розкрити для додання м’ясу золотистої скоринки. Качка з чорносливом і яблуками в рукаві проварюється швидше.

Духовку потрібно розігріти до 200 градусів і поставити туди деко на годину. По закінчення цього часу пакет розкривається, качка поливається присутніх соком і продовжує смажиться ще 40 хвилин. За цей час скоринка порожевіє і стане хрусткою.

Щоб качка з яблуками і чорносливом в духовці придбала належний смак, треба використовувати солодкі і кислі яблука при фаршируванні.

Страва подається до столу гарячим. Додатково до нього можна запропонувати гарнір з гречки або картоплі. Качка красиво виглядає цілком, але їсти її в такому вигляді незручно. М’ясо треба правильно обробити, щоб страва викликало апетит.

Як подати фаршировану качку

Існує певний алгоритм розбору птиці:

• видаляється нитка і шпажки;
• відрізають ніжки і крильця;
• знімається м’ясо з грудки.

На піднос спочатку викладається начинка, а потім підготовлені м’ясні шматочки. Зверху все засипається свіжої рубаною зеленню. Соус, що утворився під час смаження, можна налити в окремий посуд і поставити на стіл. Качка з яблуками та чорносливом подається гарячою, так як вона досить жирна і швидко застигає. Смачне блюдо поширює аромат, перед яким неможливо встояти.

Готуємо смачну і соковиту качку — відео