Здрастуйте, дорогі читачі. У нас вже достигли абрикоси, і ми робимо дуже смачні заготовки на зиму. Скажу чесно, я обожнюю джем, використовую його в якості начинки для пиріжків, пирогів, рогаликів, ми готуємо його густим, тому він служить чудовою начинкою, яка не вивалюється і не розтікається при випічці. Так і так, випити чашечку гарячого чаю з абрикосовим варенням одне задоволення. Не знаю чому, але одна з моїх улюблених ласощів абрикосове. Сьогодні хочу поділитися нашим сімейним рецептом, за яким ми готуємо багато років, і ласощі виходить таке густе, що ложка стоїть.
Абрикосове дерево росте у мами, ми не часто буваємо в гостях, тому стиглі плоди купуємо на ринку. Можна вибрати будь-які, на свій смак. Я б рекомендувала брати солодкі і стиглі, без вм’ятин, плям і пошкоджень.
Можна брати дрібні, середні, великі. У нас на сільському ринку люди продає все своє домашнє, і вибір великий, тому можна вибрати те, що подобається.
Готується ласощі без желатину, тільки цукор і фрукти. Відмінно зберігається в умовах міської квартири до наступного врожаю.
Якщо ви любите солодкі заготовки, спробуйте наш сімейний перевірений рецепт. Буквально нещодавно ми зробили абрикосове варення з мигдальними горішками. Обожнюю його, воно пікантне, і відмінно підходить для чаювання.
Дуже смачний і густий джем з абрикосів без кісточок на зиму
Готувати можна узявши будь-яку кількість плодів, пропорції 1:1, це ті, які ми використовуємо. Можна взяти 3 кг абрикосів без кісточок, тоді і цукру знадобиться 3 кг.
Інгредієнти:
- 1.5 кг. стиглих абрикосів
- 1.5 кг. цукру
- 1 стакан води
Знаю що в солодкі ласощі додають ваніль, корицю, бадьян, але я не додаю, щоб не зіпсувати смак і аромат. Якщо ви любите, можна додати.
Абрикоси потрібно вимити, для початку розміщую їх в миску і заливаю водою, залишимо на 15 хвилин, як ми називаємо, щоб вони «откисли».
У плодів ворсиста шкірка, де може зібратися пил і бруд. Трохи не упустила один з важливих моментів, не беріть перестиглі плоди, м’яті, і давленные. Але і не дозрілі доведеться відкласти в сторону.
А ще, важливо щоб кісточки добре відставали від фруктів. Тому на ринку, наприклад, можна розламати і подивитися, за одне і спробувати.
Варити я буду без кісточок, тому, плоди добре вимити і видалити кісточки. Поділяємо на дві половинки, і виймаємо кісточки.
Щоб у нас вийшла густа і однорідна маса, нам потрібно проварити фрукти, а потім протерти через сито, щоб прибрати шкірку, волокна, і всі грубі частини.
У мене виходить 1.5 кг. лущенных фруктів, важу я їх в чищенном вигляді. Так як я зараз їх буду проварювати без цукру, то ми наливаємо склянку води. Вода звичайна питна, можна очищену, фільтровану, колодязну.
Включаємо плиту і ставимо на вогонь, після закипання вогонь можна зменшити, абрикоси пустять свій сік. Я убавлю вогонь на мінімум, і тушу їх на повільному вогні близько 40-50 хвилин.
Нам важливо розм’якшити плоди, подивіться, спробуйте, можна 30-40 хвилин. Ми гасили близько години щоб вони добре розм’якшилися.
Потім вимикаю вогонь і даємо масі охолонути, щоб гаряча маса не стикалася з ситом, воно хоч і нержавіюче, але залізне.
З холодним продуктом працювати безпечніше. Тепер порціями перекладаю абрикосову масу в сито. Але перед цим сито встановлюємо на миску або каструлю, щоб пюре проходило крізь сито.
Віночком це робити дуже швидко і дуже зручно. Можна подрібнювати абрикос блендером, додати цукор і варити, але тоді будуть попадатися волокна, цей спосіб з ситом мені подобається більше, тому що маса виходить гладка, без шкурок.
Можна протирати ложкою або руками, але останні роки протираємо віночком, це дуже зручно.
Порціями додаємо абрикоси, і протираємо їх. У мене вийшло 120 грам волокон і шкурок. У вас може бути трохи більше або менше відходів.
Так як ми брали 1.5 кг. плодів, додаємо 1.5 кг. цукру. Цукор зважуємо на вагах. Варимо варення в каструлі, додаємо протерту масу, і цукор.
Ємність краще взяти не емальований, а мідний, алюмінієвий, або просто нержавіючу. Тара має бути заповнена на половину, більше бажано не допускати. При закипанні піднімається піна.
Ставимо масу на вогонь, добре перемішуємо, нам потрібно щоб цукор розчинився. З моменту закипання зменшуємо вогонь, важливо щоб нічого не вирувало, а кипіло на мінімальному вогні, тому вогонь зменшуємо.
Періодично все перемішуємо, щоб маса не пригоріла, і не прихоплюються до дна. Тушу джем 1.5 години. На фотографії видно, як кипить ласощі.
Ось такий консистенції має бути джем, з вигляду він нагадує карамель. Тепер його можна розливати в стерильні баночки з закруткою, або закручувати кришками під ключ.
Кришки я заливаю водою і кип’ячу 10 хвилин, а банки я стерилизую над чайником, ви робіть так, як вам зручно.
Під час варіння рекомендується знімати утворюється пінку зверху. Найсмачніша, це ароматична частина, для смаку і аромату можна додати лимон, апельсин, корицю, ваніль. Ми варимо без зайвого присмаку, можна сказати класичне.
Заливаємо в чисті, сухі стерильні баночки, даємо охолонути і прибираємо на зберігання в комору або льох.
Абрикосовий джем без кісточок на зиму готовий!
З цієї кількості продуктів виходить 1.8 літра бурштинового джему. Його можна так довго не уварювати, він буде більш рідким. Але в будь-якому випадку, після остигання він стає густішим.
Відмінне ласощі яке підійде для промазування торта, для пісочного кошиків, пиріжків, ватрушок, рогаликів, пирогів. Запашний і смачний, розходиться практично відразу, я багато не готую, так як хочеться зробити різні заготовки. Але саме ця закінчується ще на початку зими.
Напишіть нижче, робите ви солодкі заготовки на зиму, і що любите більше. Напишіть ваше улюблене варення. Мій дідусь, наприклад, дуже любив вишневе варення, просто обожнював його з чаєм, пам’ятаю бабуся наливала йому велику чашку чаю, і ставила баночку варення.
Ну а на сьогодні у мене все, вдалих вам заготовок. Зустрінемося в наступних випусках статей.
