Гуска з чорносливом і яблуками, покроковий рецепт приготування

Багатий святковий стіл на Русі завжди був ознакою достатку і благополуччя. Гуска з чорносливом і яблуками подається на Різдво, сімейні урочистості і без приводу, просто для того, щоб порадувати близьких. Але часто навіть досвідчені господині бояться зв’язуватися з приготуванням страви. А все тому, що птах зберігає свої секрети, у невмілих руках стає жорсткою, неаппетитной і несмачно пахне.

Різдвяною стравою гусака зробила королева Єлизавета I. Коли під час трапези прийшло повідомлення про перемогу британського флоту над іспанським, вона вважала, що саме стоїть на столі птах приніс удачу.

Вибір і підготовка тушки

Для запікання підходить молодий гусак вагою 2-3 кг (не більше 4 кг) – старий або великий довго готується.

Визначити вік птиці можна за такими ознаками:

• молодий гусак відрізняється жовтими лапами з м’якими мембранами, у старого вони червоні і жорсткі;
• грудина птиці до 6 місяців добре гнеться, пізніше костеніє.

Краще брати охолоджену тушку – у свіжість замороженої по запаху визначити неможливо, як і перевірити твердість грудної кістки. Шкірка повинна бути вершкового кольору, іноді з жовтуватим відтінком. Після притискування грудки або ніжки на свіжому м’ясі вм’ятин не залишається.

Гусака оглядають на предмет залишків пір’я і нутрощів, при необхідності обпалюють на відкритому вогні (можна зняти з газової конфорки верхній ковпачок), миють. Обрізають зовнішні фаланги крил, замочують у підсоленій воді мінімум на 6 годин.

Способи маринування

М’ясо гусака дієтичне, але під час запікання часто стає жорстким. Щоб цього не допустити, тушку обов’язково потрібно замаринувати на термін від 6 годин до 2 діб.

Способів існує багато:

• просто натирають гусака сіллю і спеціями;
• до суміші можна додати розчавлений журавлину, брусницю, чорноплідну горобину;
• замість ягід іноді використовують апельсиновий або лимонний фреш, при цьому час маринування скорочується до 4-6 годин;
• добре підходить суміш гірчиці і меду, але тоді скоринка вийде дуже темною;
• економ-варіант – птицю обмазують майонезом або замочують в розчині яблучного оцту (1 ч. л. на 1 л води);
• вишуканий маринад можна приготувати з лимона і білого сухого вина.

При приготуванні маринадів для запікання гусака з чорносливом і яблуками рекомендується використовувати часник – його запах добре поєднується з ароматом в’ялених злив.

Гуска з чорносливом і яблуками, запечений до хрусткої скоринки

Тушку дістають з холодильника і просушують кухонним рушником.

Готують гусака з чорносливом і яблуками в такій послідовності:

Яблука звільняють від серцевини, в залежності від розміру нарізують на 4-8 частин. Чорнослив заливають гарячою водою, залишають набухати на 15 хвилин, виймають кісточки (якщо вони є). Розрізають навпіл або подрібнюють довільним способом.

Тушку натирають сіллю, часником та іншими спеціями за смаком.

Заповнюють гусака на 2/3 сумішшю яблук і чорносливу. Якщо туго забити тушку, всередині м’ясо залишиться сируватим.

Шию заправляють всередину, черевце зашивають товстими нитками або заколюють зубочистками. Крильця і ніжки прив’язують до тушки, інакше вони згорять під час запікання. Грудку і стегенця наколюють, щоб витікав зайвий жир.

Гусака кладуть на лист і ставлять у розігріту до 200° С духовку. Кожні 20 хвилин тушку поливають білим вином, або стікаючим на лист жиром.

Коли скоринка стане рум’яною, деко накривають харчовою фольгою або намоченої пергаментним папером. Доводять гусака до готовності.

Приблизно розрахувати час запікання птиці можна, помноживши її вага в кг на 60 хвилин. Гусак готовий, коли з глибокого проколу на грудці виділяється абсолютно прозорий сік. Блюдо виймають з духовки, залишають накритим 30-60 хвилин, розрізають, подають до столу.

Гуска, запечена з яблуками і чорносливом – святкове блюдо. Щоб він вийшов смачним і не зіпсував свято, потрібно вибрати свіжу тушку і дотримуватися нескладних правил. Приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування гусака з чорносливом і яблуками