Це блюдо овіяне аурою свята. Гусак з яблуками в духовці, як правило, готується на Новий рік і Різдво. Пам’ятаєте, як герої Діккенса з нетерпінням чекали появи запеченої птиці на столі? У повітрі витає аромат яблук і спецій, а шкірка така гладка і рум’яна, що здається якоюсь нереальною. Щоб приготувати таку смакота, зовсім не обов’язково чекати зими. Все, що потрібно, – це запастися якісними продуктами і правильно обробити тушку.
Секрети підготовки гусака і начинки
Якщо дотримуватися рекомендації з підготовки інгредієнтів, то страва вийде смачним:
Розморожувати тушку треба тільки в природних умовах. Для цього її перекладають з морозилки на нижню полицю холодильника, а через час виймають і тримають при кімнатній температурі. Гострі кінчики крил краще обрізати. Якщо тоненькі крильця, їх можна видалити повністю. Від зайвого жиру бажано позбутися, тому його можна сміливо обрізати. Особливо її багато біля шиї, на черевці і близько куприка. Оброблену тушку слід гарненько замаринувати. Використовуючи сухий спосіб, гусака просто ретельно натирають сумішшю солі з перцем і улюбленими травами. Далі його обертають плівкою і тримають на холоді кілька годин. Деякі господині вважають за краще рідкі розчини для маринаду. Найчастіше використовується оцет, розведений водою, або вино. В нього додають прянощі, сіль, часник і інші інгредієнти. В якості основи добре використовувати соєвий соус або рослинне масло з додаванням спецій і меду. Для начинки ідеально підійдуть яблука з кисло-солодким смаком і щільною шкіркою і м’якоттю. При термічній обробці вони збережуть свою форму.
Гуска, запечена з яблуками, виходить соковитим і ароматним.
Гусак з яблуками в духовці за класичним рецептом
Таке блюдо є головним на різдвяному столі.
Знадобляться такі продукти:
- велика тушка (2 кг і більше);
- яблука (близько 1 кг);
- цукор (2 ст. л.);
- сіль мелений перець;
- зелень петрушки.
Процес приготування гусака з яблуками в духовці:
Оброблену птицю слід гарненько промити і обтерти паперовими серветками.
Шкірку і стінки тушки щедро змастити зсередини сіллю з сухими спеціями. Крильця і ніжки акуратно зв’язати шпагатного ниткою.
Яблука потрібно розділити на дві частини. Одну помити, почистити і порізати на четвертинки. 
Якщо яблука дуже великі, то дрібніше. Шматочки яблук закласти в черевце гусака.
Шкірку біля шиї і отвір в тушці зашити нитками. Так всі соки і аромати залишаться всередині і пропитают м’якоть, зробивши її соковитою і надзвичайно смачною. Тепер птицю перекласти у форму або на аркуш. На грудку покласти шматочок фольги. Гусака запікати в добре розігрітій духовці приблизно 3 години. Коли шкірка стане рум’яною, влити трохи гарячої води (близько 2/3 склянки). Тушку час від часу поливати витопленим жиром з водою.
Окремо можна запекти залишилися яблука з цукром. Різдвяного гусака з яблуками викладають на красиве блюдо, навколо розкладають запечені плоди і прикрашають зеленню.
Необхідні інгредієнти:
- велика тушка гусака;
- сметана (6 ст. л.);
- яблука (1,5 кг);
- коріандр і мелений чорний перець.
Процес приготування:
Обережно втерти приправи на птицю і поставити її в холод. Через кілька годин вийняти і за допомогою пензлика ретельно змастити сметаною.
Яблука без шкірки порізати скибочками і начинити ними тушку.
Краї шкірки закріпити за допомогою тонких шпажок або звичайних ниток.
Далі, помістити гусака у форму з високими бортами спинкою на дно і влити близько 150 мл води. Перші 30 хвилин запікати в розпеченій духовці, а потім зменшити температуру до 180 градусів. Періодично птицю необхідно поливати соком з водою, які утворюють на дні форми своєрідну підливку. Через 3 години дивно смачний і ніжний гусак буде готовий. Подавати його можна цілком або розділити на порційні шматки.
За цим рецептом можна запекти гусака з яблуками в рукаві. У такому разі тушку не потрібно поливати водою, вона готується у власному соку і при цьому набагато швидше.
Гусак з яблуками і часником у фользі
Гусак в духовці з яблуками у фользі готується швидше. Та й м’ясо виходить більш соковитим. Особливу пікантність дає часник.
Необхідні продукти:
- одна велика тушка;
- тверді яблука (900 г);
- очищені зубчики часнику (3-4 шт.);
- суміш сухих приправ на вибір;
- сік свіжого лимона (1/3 ч. л.);
- рафінована олія.
Процес приготування:
В піалі змішати всі спеції із сіллю. Щедро змастити ними гусака зовні і всередині.
Часточки яблук також потрібно з’єднати з часником і травами і відправити в черевце гусака. Всі отвори необхідно зашити, а крила і ніжки стягнути ниткою.
Два листа фольги розкласти на деко так, щоб вони утворили хрест. Зверху покласти птицю і запакувати її як в конверт. Якщо фольги не вистачить, можна взяти ще.
Запікати гусака з яблуками в духовці при 200 градусах протягом 2-х годин. Після цього розгорнути фольгу і готувати ще 30 хвилин.
Шкірка повинна підрум’янитися. Гусака викласти на велике блюдо і сервірувати на свій розсуд.
Гусак, фарширований яблуками, стане головною стравою на будь-якому столі. Крім фольги, його можна смачно приготувати в рукаві, використовуючи в якості маринаду гірчицю, імбир або каррі. Сміливо експериментуйте, адже кулінарія-це мистецтво.
Готуємо гусака з яблуками до новорічного столу — відео
