Гусак в духовці цілком з хрусткою скоринкою – покроковий рецепт. Виходить дуже смачний!

Всім святкового настрою, приємних клопотів! Пише Денис Повага, і сьогодні ми готуємо гусака в духовці, роблячи покроковий фото звіт для Вас. Обов’язково спробуйте дуже смачного різдвяного гусака з хрусткою скоринкою, перевіреним сімейний рецептом нижче. Все будемо робити за 1 день до свята. Будь це Новий рік, Різдво чи День Народження… Не має значення, з таким гусаком — свято можна влаштувати в будь-який день року.

Хоча за традицією це саме різдвяний гусак, і готують його за легендою з 1588 року, коли англійська королева Єлизавета перша, їла в Різдво смаженого гусака, і в цей день їй повідомили про розгром непереможної армади Філіпа другого Іспанського. Ось і вийшло, що той самий смажений гусак став символом або сприятливим знаменням перемоги. Ось така цікава історія… Але є одне Але!

Різдвяний гусак

А чому вона взагалі їла гусака в цей день. Подумав я… Була тут випадковість чи ні? Цікаво було дізнатися, і виявляється, легенда ще цікавіше і старше… Виявляється, раніше вже була традиція подавати гусака в печеному вигляді, і називався він мартинским гускою. За легендою, єпископ Мартін Турській проводив проповідь, а гуси перебували поруч і га-га-ка-так, що єпископ Мартін наказав зробити з них печеню, щоб більше не шуміли. Відтоді, щорічно на 11 листопада сім’ї печуть гусака і подають його до святкового столу, як пам’ять про це святе. Ось такий святий )… Гуси мої гуси ((…

Крім цього, свято символізувало закінчення збору врожаю і його радість достатку. І далі, слідом наступав Різдвяний пост з 15 (28) листопада по 24 грудня (6 січня). От і їли гуску до посту багато сімей. Традиція ця католицька — поїдання мартинского гусака в день святого Мартіна, до початку різдвяного посту.

Зараз, у багатьох країнах, гуски на різдво замінила індичка. Готують їх схожим чином — фарширують яблуками або чорносливом. Приправи основні — сіль, перець, майоран. А на основі соку жаркого готують картоплю, та й самі яблука виходять дуже смачні і їх не викидають. І ще популярно сервірувати птицю з червоною капустою і галушками. Але цей рецепт ми не розглядаємо сьогодні, бо треба ще перевірити. Найголовніше, що ви дізнаєтеся про традицію і приготування гусака від початку до кінця. Ласкаво просимо!

Інгредієнти:

• Гусак — 3 кг.
• Яблука — 3 штуки твердих зелених і бажано Російських яблук, так як вони дають неповторний аромат.
• Цедра апельсина — досить з 1 апельсина
• Мед — 1 столова ложка (щоб вийшла хрустка скоринка)
• Сіль, перець, спеції — тут за смаком, і зі спеціями не перестарайтеся, так як і без них гусак вийде на висоті.

Рецепт гусака в духовці з хрусткою скоринкою

Перш за все, оцініть тушку, щоб вона була добре ощипана і опалена. Щоб після запікання не вийшло так, що в хрусткій скоринці трапляються пір’я. У нас гусак сільський, з перевіреного місця, і він вже підготовлений до приготування (маринуй, натирай спеціями, і запікай в духовці). Якщо у вас трапляються волоски, їх обов’язково видаліть пінцетом або бокорезами. Обпалити можна над газовою плитою, або через стаціонарний газовий балончик. Головне не перестарайтеся…

Тушка вийшла в районі 3 кілограм.

Процес приготування зводиться до простим етапами:

• Підготовка гусака
• Маринуємо в сольовому розчині, з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 кг. гусака (на 1 добу. Можна до 3 діб його просаливать у розсолі). В нашому випадку, вийшло в районі 5-6 столових ложок солі. Розчин повинен вийти нудотно солоним.
• Дістаємо гусака з розчину, прибираємо зайву вологу, і натираємо сумішшю приправ (в нашому випадку цедра апельсина, мед, і суміш ароматних приправ)
• Запікаємо в районі 3. Тут мені підказали, що час запікання залежить від ваги. Розрахунок простий — 1 годину на кожен кілограм м’яса. Я звичайно не дотримувався точного часу, а дивився по готовності. Але в будь-якому випадку, так і вийшло, що 3 години зайняв процес запікання до хрусткої скоринки.

Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування…

Покроковий рецепт фото

Гусак досить жирний, тому, як і сало, йому потрібен час на засолку, або як називають маринування. Не бійтеся, що вийде надто солоним. Взагалі його можна сміливо тримати 2-3 дні в сольовому розчині в прохолодному місці. Але ми готуємо швидко, за 1 день до свята. Першим ввечері помістили птицю в розчин, а на наступний вечір вже запікаємо в духовці. Як раз до святкового столу…

Крок 1. Маринуємо в сольовому розчині 24 години

Кількість солі — 2 столових ложки на кожен кілограм птиці. У нашому випадку пішло 5 столові ложки солі з гіркою.

Щоб гусак вийшов більш ніжним, рекомендують заливати його кип’яченою водою, потім додавати сіль. Але я не рекомендую обпалювати м’ясо, бо в теплій воді — і так буде посилений процес дифузії. Тим самим, пташка рівномірно візьме потрібну кількість солі. Це перший етап соління, і все вийде добре!

Воду використовуємо теплу — 50-70 градусів. Кількість води вийшло в районі 10 літрів. Головне, щоб вся тушка зникла в сольовому розчині. Якщо спинка виявилася зверху, можна покласти вантаж. Прибираємо гусака в прохолодне місце на 24 години.

Пройшли рівно добу, і можна переходити до наступного етапу…

Крок 2. Підготовка до запіканню

Обов’язково злийте зайву воду з гуски, і витирайте серветкою від зайвої вологи. Після чого, покладіть його відразу на змащене деко, і можна приступати до натирання сумішшю, яка зробимо хрустку скоринку, і святковий аромат пташки.

Буде потрібно 1 апельсин. Натираємо з нього цедру, вона нам буде потрібна для натирання тушки.

Отже! У нас є злегка просоленый гусак і такі інгредієнти на фото:

Тепер кілька важливих моментів, щоб птах вийшла неймовірно смачною!

Крок 3. Змащуємо гусака, щоб вийшов смачним неповторно

Перед змазуванням інгредієнтами, зробіть надрізи, щоб зайвий жирок виходив з тушки в процесі запікання. Тим самим, і мяско рівномірно засмажиться в духовці, і вийде не таким жирним. Хоча в будь-якому випадку шар жиру — в деяких місцях, в районі 1 див. цей Жир можна використати для приготування мант і чебуреків, так як він порівняємо і навіть багато хвалять його краще курдючного жиру, для деяких рецептів.

Робимо такі надрізи…

Тепер, ретельно промазуємо гуску медом зовні, і далі натираємо цедрою апельсина, солимо, перчимо за смаком… Солі буквально чайну ложку без гірки, щоб трохи підсолити зовні і зсередини.

Скоринка вже повинна виглядати апетитною. Але це тільки початок!

Подивіться фото:

Яблучка зелені тверді. На смак досить кислі. Рекомендується використовувати Російські сорти яблук, і тому добре, якщо у вас є яблука з городу, так звані зимові сорти, які зберігаються до самих морозів. У нас така яблуня є, і як раз до Новорічних та Різдвяних свят, що залишається 3-5 яблук, для запікання гусака.

В разі чого, можна придбати на ринку. Зелені яблука, ви їх знайдете 100%

Крок 4. Поміщаємо яблука в тушку гусака

Тут все просто, як і сам рецепт… Нарізаємо яблука на четвертинки, і поміщаємо в такому вигляді в тушку різдвяної птиці. Пішло буквально 3 цілих яблука.

Ось, що вийшло:

Переходимо до наступного етапу…

Запечений гусак в духовці з фольгою. Коли і як обертати в фользі, щоб не підгорів?

Обертаємо фольгою лапки, крильця і шийку гуски. Потрібно це для того, щоб в процесі запікання, вони не підгоріли.

Мене запитували, чи потрібно запікати в духовці з фольгою повністю… тобто, щоб фольга огортала пташку. Скажу, що не треба, так як це насамперед не рецепт в пакеті в рукаві, і нам важливо щоб скоринка вийшла хрусткою. Якщо накрити фольгою відразу, вона вийде м’якою пропареної. Це зовсім інший рецепт.

Але…

…але ми, швидше за все будемо готувати гусака з фольгою, тільки не одразу, а приблизно через 2 години після запікання. Коли дочекаємося, щоб вийшла та сама хрустка скоринка. І щоб її не перепалити, за півгодини або годину — накриємо гуску екраном з фольги. Тим самим він і приготується, і скоринка буде неймовірно смачною. Виходить дійсно дуже смачно!

Крок 5. Запікаємо в духовці при температурі 180-220 градусів в районі 3 годин

Нарешті настав той момент, коли відправляємо гусака в духовку. Спочатку, ми запікаємо без фольги. І цілих 2 години контролюємо процес запікання, щоб утворилася рум’яна кірочка…

Кілька разів здавалося, що гусак ось ось підгорить, і іноді позбавляв температуру до 150 градусів. Але в основному основний режим був на рівні 180 градусів, всі 2 години.

Через 2 години скоринка була те, що треба! Вона і ароматний і соковитий. Залишається буквально 40-60 хвилин до завершення приготування. І якщо продовжити запікати в такому режимі, то вже точно скоринка не вийде хрусткою, а пересушеною. Саме на цьому етапі знадобиться фольга!

Просто накриваємо пташку зверху…

І в цей же момент укладаємо на шар набіг жиру картоплю. Нехай печеться під крилами і ковдрою ароматною різдвяної птиці. Свято вже близько…

Можна запалювати новорічну ялинку, і накривати стіл. Залишилося буквально 40 хвилин до завершення приготування!

Ялинка в цьому році наскільки ароматна, що по всьому будинку варто лісовий аромат. А за вікном йде сніг… Скоро опівночі!

Як правильно готувати гусака – в рукаві або цілком з хрусткою скоринкою?

Насправді, є багато способів приготування, і кожен вибирає свій, перевірений часом. Моя думка, що різдвяна гуска з яблуками в рукаві, програє рецептом з хрусткою скоринкою. І ймовірно, перший рецепт має більше прихильників, так як в пакеті простіше контролювати процес приготування. А тут, важливо дивитися, щоб не підгоріла скоринка. Знову ж таки, це не курка, яку більшість звикли готувати в банку або рукаві, у спеціальних пакетах з приправами. Це не повсякденний, а святковий рецепт, який вимагає особливої уваги. Як ви думаєте? Але при цьому, я їв приголомшливо гуску, приготованого в рукаві. Мяско було ніжним і ароматним, але на жаль, не було хрусткої скоринки.

Для додання хрусткою карамельної скоринки використовують топлений цукор, натираючи шкіру за 1 годину до приготування. У запропонованому рецепті, натираємо медом відразу, і виходить дуже смачно, при цьому мед не відчувається. Але є легкий присмак апельсинки. Буквально трохи… але сама скоринка, цілком виходить рум’яною і хрусткою зверху, і трохи м’якою внизу, так як птах знаходиться у власному жиру.

Простими словами, вибирайте свій рецепт. Але обов’язково спробуйте цей, і ви будете в захваті!

Крок 6. Страва готова!

Ура!!! Святковий гусак готовий. Можна запалювати свічки, наливати шампанське. Ох і аромат по дому… А скоринка… Мммм…. Пальчики оближеш! Саме в прямому сенсі цього слова. Не з метою прикрасити словом, а повірте на слово — він вийшов супер смачним!!!

А яблучка всередині… Які вони смачні… Це божевілля ))

Гусак з яблуками запечений в духовці. Фото:

Ну що, дорогі мої… З чого почнемо? З крильця, або ніжною лапки?

Пропоную обробити його відразу, щоб зручно було брати потрібний шматочок.

Ось він який, святковий гусак… Легкі надрізи роблять його більш привабливим. Чи Не так?

Не забудьте про яблучка. Вони дуже добре йдуть вприкуску з гускою.

Вийшов дуже смачний гусак на новорічний стіл! Вам обов’язково потрібно спробувати, і написати в коментарях нижче свою думку. Шалено приємно за те, що Ви читаєте, і залишаєте будь-яка дія на моєму блозі. Клік по кнопці в соц. мережа, чи коментар. Спасибі велике!

Як і обіцяв, ось фото хрусткої скоринки:

Сподобався рецепт? Обов’язково приготуйте його, і у вас вийде ще смачніше! Натисніть клас дорогі мої, і побачимося в наступних випусках.

Поки!