Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мякимЗдрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні хочу поділитися поживними і поживними рецептами приготування м’яса. Напевно дуже багато хто пам’ятає з дитинства смак і аромат гуляшу, який готували в садку, деякі згадають столовский гуляш. А ми будемо готувати домашній, поділюся деякими тонкощами і секретами приготування це простої страви. А чи знаєте ви, що гуляш був похідної їжею пастухів в Угорщині, і перекладається як пастуший суп», у нас, подають як друга страва до каші, картоплі і макаронів.

Шматочки м’яса з підливою, ідеальна їжа, тамує голод, зігріває, і навіть, що піднімає настрій. Готується він з різних видів м’яса: свинина, баранина, яловичина, курка.

Класичний пастуший суп варили лише з м’яса, що було доступно пастухам, тобто з баранини і яловичини. Стільки разів цей рецепт доповняться і змінювався, і важко назвати класичний, так як багато варіантів приготування.

Татари готують азу, казахи і киргизи роблять традиційний куырдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасоля, німці не представляють м’ясний суп айнтопф без крупи і макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м’ясо і ковбасу, але і морепродукти.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Російські господині готують по іншому, спочатку обсмажують шматочки м’яса, і лише потім додають овочі, а потім тушкують. Традиційно доповнюючи кмином, кропом, петрушкою, базиліком, паприкою та іншими пряними травами.

Для густоти, обсмажують борошно до кремового кольору, і горіхового аромату. Заправляють і тушкують. У багатьох сім’ях це блюдо подають з повітряним картопляним пюре.

Яка частина свинини краще всього підходить для гуляшу

Для гуляшу з свинини беруть м’якоть з верхньої частини окосту, спинку, грудинку і шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи жорстким і сухим.

Звичайно, на ринку, продавці відмінно знають яка частина для чого краще, і можуть вам порадити. Ось класична схема розрубування свинини.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Купуйте якісне свіже м’ясо, звертаючи увагу на зовнішній вигляд, колір і запах продукту. Тільки з якісної м’ясо вийде соковитий, м’який і ніжний гуляш.

Вибраний шматочок, обов’язково потрібно очистити від плівок, хрящів, сухожиль. Вимити і обсушити за допомогою паперової серветки, щоб прибрати зайву вологу.

Як приготувати гуляш зі свинини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Гуляш, традиційно готують з томатом, або томатною пастою, можна обсмажувати і готувати на сковороді або в мультиварці, а також, в казані.

Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, шматочки потрібно обсмажити, а для цього м’ясо треба обсмажують на розпеченій сковороді, або в казані.

На думку досвідчених кулінарів, найсмачніше блюдо виходить з верхньої частини окосту, спинки, грудинки або шиї.

Можна готувати на салі, вытопив сало, помістити шматочки свинини, або на рослинному маслі. Так, кожен шматочок запечатується, і всі соки залишаються всередині.

Готують не менше години, або трохи більше, щоб м’ясо стало м’яким.

Ще один момент, для густоти додають борошно або крохмаль. Я додаю борошно. Але не в якому разі не відразу, а за 10 хвилин до кінця варіння.

Також, борошно розчиняють у воді, і тонкою цівкою наливають в підливу помішуючи її. Якщо всипати борошно в підливу, воно візьметься грудочками, і вони зваряться, буде не апетитно виглядати. Борошно обсмажують до горіхового аромату і коричневого кольору, на сухій сковороді.

Не забуваємо про спеції, трави і приправи. До свинини відмінно підходять: коріандр, паприка, зіра, куркума, розмарин, естрагон, мускатний горіх, та ін. Можна купити на ринку або в магазині, вже готові спеції для цього м’яса.

Гуляш зі свинини з підливою на сковороді без томатної пасти

Цей рецепт без пасти, без муки, без томату, готується великими шматочками, обсмажується, протушивается, і подається як самостійне блюдо, або з гарніром.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Інгредієнти:

  • 700 грам свинини
  • 1 велика цибулина
  • сіль і перець
  • 1 чайна ложка солодкої паприки
  • 1 чайна ложка хмелі-сунелі
  • 250 грам води

Не обов’язково прив’язуватися до рецепту, всі інгредієнти можна додавати за смаком. У вас може бути кілограм м’яса, і 500 грам. Спеції можна використовувати ті, які більше подобаються, вони додають смак і аромат страви.

М’ясо потрібно вимити, обсушити і нарізати шматочками, у мене приблизно 4 на 4 см, якісь 5 на 5 див. Нарізала, в цей раз, крупно.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Можна не солити м’ясо, я солю, і додаю спеції, перемішуємо, і залишаю на 10 хвилин, поки я включаю газ, ставлю сковороду, наливаю в неї рослинне масло, розігріваю сковороду, м’ясо маринується. Цього, звичайно, мало, але можна залишити на довше.

Краще брати сковороду побільше, щоб м’ясо лежало в один шар, тим самим, кожен шматочок міг підсмажитися.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Обсмажуємо на великому вогні з одного боку, а потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Тим часом очищаємо цибулину, я взяла велику. Нарізаю цибулю кубиками, викладаю на м’ясо, і перемішую. Цей рецепт ще називають піджарка зі свинини на сковороді з цибулею.

Я нарізала цибулю великими кубиками, ви можете нарізати кільцями, півкільцями, чверть кільцями.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Обсмажую м’ясо з цибулею, коли воно обжарилось до потрібного мені кольору, наливаю воду. Сильно прижаривать, чи ні, ви вирішуєте самі, як ви любите.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Коли вода з м’ясом закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Потрібно накрити кришкою, в процесі смаження вода википатиме, при необхідності її можна доливати.

Як смачно приготувати філе індички. 12 покрокових рецептівГуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Рецепт гуляшу з свинини з томатом в казані

Можна готувати з пастою, яку розбавити водою, я використовую сік, ми його багато заготовили, навіщо мені паста магазинна, коли є томат, тому буду готувати сьогодні гуляш з томатним соусом до картопляного пюре.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Інгредієнти:

  • 700 — 800 грам свинини
  • 500 мл томатного соку
  • 1 ложка борошна
  • 3 ст. ложки води
  • Сіль і чорний перець
  • Мелений коріандр, паприка, хмелі-сунелі
  • 3 ст. ложки рослинного масла (для смаження мяса)
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 2 шт. лаврового листа
  • 2 перцю горошком

Нарізаємо м’ясо шматочками, приблизно, 3 на 3 см, або 2 на 2, зрозуміло, що під лінійку ніхто не нарізаємо. Це приблизно, можна дрібніше, можна більше, як ви любите.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Додаю спеції, я люблю додавати мелений коріандр до свинини, сіль, перець, але сьогодні вирішила додати ще і паприку, хмелі-сунелі, можна сухий базилік. Перемішую м’ясо.

Готувати я буду в казані, тому ставлю його на вогонь, наливаю рослинне масло, і розігріваю. Викладаю м’ясо і обсмажую на великому вогні.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Потім очищаю моркву, я взяла помаранчеву, соковиту і солодку. Очищаю цибулю. Нарізаю цибулю кубиками, моркву, теж, кубиками. Спочатку ріжу на кружечки, а потім, на кубиками. Відправляю овочі до м’яса.

Якщо м’ясо пустить сік, то потрібно почекати, поки вода випарується, потім підсмажаться шматочки, і тоді, закидаємо овочі. Можна ще покришити солодкий болгарський перець, за бажанням.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Коли овочі обжарились, вливаємо томатний сік, або розвести томатну пасту у воді, якщо немає соку. Перемішуємо, чекаємо року закипить, після бурхливого кипіння, зменшуємо вогонь на мінімальний і тушкуємо м’ясо годину.

Морква, якщо потерти, вона розвариться в процесі гасіння, а якщо порізати, то наприкінці варіння залишаться такі ж гарні кубики, а цибулю розварюється.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

На етапі гасіння пробуємо підливку, можна додати сіль, спеції за бажанням. У мене томат з кислих помідор, підлива кисла, я додала ложку цукру, і перемішала. Якщо у вас томат не кислий, цукор можна не додавати.

Важливо, через годину спробувати шматочок м’яса, якщо м’ясо м’яке, то можна додавати борошно, якщо ні, нехай ще тушкується.

Борошно підсмажуємо на сухій сковороді, можна не смажити, можна розвести водою крохмаль. Я використовую ложку борошна. Додаю три ложки води, і перемішую до розчинення грудочок. Вливаю в гуляш.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Перемішуємо, додаємо перець горошком і лавровий лист, тушкуємо хвилин 10. Підлива відразу стає густішим. Для мене, ложки борошна достатня кількість, якщо любите ще густіше, то візьміть пару ложок борошна. Якщо обсмажуєте борошно, то, обов’язково, остудіть її повністю, і лише потім розбавляйте водою.

Подивіться, як виглядає м’ясо, ніжні та ароматні шматочки, морква не розвалилася, і не розварилася, дуже гарний колір.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Настільки смачно, що хочеться ще і ще. Але в той же час, м’ясо ситний продукт. Я люблю посипати зеленню, але посипаю зверху в тарілки кожному, щоб відчути її смак і аромат.

Готуємо гуляш зі свинини з підливою, як в їдальні

Багато хто пам’ятає смак і аромат, який долинав з радянської їдальні, було так смачно, що готовий був вилизати тарілку, і що вони такого особливого робили. Давайте приготувати гуляш як в їдальні в домашніх умовах.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Інгредієнти:

  • Вирізка свинини — 500 гр.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Вода — 2 склянки
  • Борошно — 2 ст. ложки
  • Томатна паста — 1 ч. ложки
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Сіль — за смаком

Для цього рецепта будемо використовувати вирізку, її потрібно вимити, обсушити паперовим рушником і порізати шматочками.

Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо олію, розігріваємо, переміщаємо шматочки м’яса. Сковорода повинна бути глибока.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Тим часом чистимо цибулю і моркву натираємо цибулю і моркву на тертці. Відправляємо до м’яса. Перемішуємо овочі і м’ясо, і смажимо близько 10 хвилин.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Потім додаємо 2 склянки води і лавровий лист, і будемо гасити 50 хвилин на повільному вогні. Після закипання, зменшіть вогонь, нехай м’ясо гаситься, а не «вирує».

Тим часом борошно поміщаємо і суху сковороду і підсмажуємо до коричневого кольору. Пересипаємо її з мисочку і остуджуємо. Багато хто неправильно роблять, вони в гарячу борошно заливають воду чи окріп, виходить заварне тісто, та ще й з грудочками. Потрібно воду додавати в холодну борошно.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

В м’ясо додавати сіль за смаком, перець, томатну пасту, лавровий лист, перемішуємо, і за 10 хвилин до готовності вливаємо воду з борошном. Ще раз добре перемішуємо все. Програємо на смак, коригуємо його, як вам подобається.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Подаємо з макаронами, кашею або картопляним пюре. Ось такий простий рецепт.

Рецепт гуляшу з свинини, як у дитячому садку

М’ясо приготоване таким способом виходить м’яким і ніжним. Приготувати м’ясо як у садку, зовсім не складно. Таке блюдо припаде до смаку як дітям, так і батькам.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Інгредієнти:

  • Свинина — 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 2 головки
  • Морква — 2 шт.( можна без неї )
  • Борошно — 1 ст. ложка
  • Тому. паста 1 ч. л
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • чорний перець -3 горошку
  • Сіль за смаком — 0.5 ч. л

Рекомендую купувати охолоджене м’ясо, не заморожене, воно краще, ви завжди зможете оцінити його за виглядом і запахом. Нарізаємо його невеликими кубиками.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Лук очищаємо, нарізаємо соломкою, моркву потрібно вимити, очистити і потерти. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо шматочки м’яса, додаємо цибулю і моркву, все перемішуємо.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Тушкуємо у власному соку, потім наливаємо склянку води, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності свинини. Як правило, це займаємо близько години. М’ясо повинно бути злегка прикрите бульйоном.

За 10 хвилин до готовності, кладемо лавровий лист, перець горошком і сіль. В половині склянки води розводимо чайну ложку томатної пасти і столову ложку борошна. Перемішуємо все.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Помішуючи влити суміш, гуляш почне густіти на очах, додайте сметану, добре перемішайте все. Тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Гуляш зі свинини з підливою: найкращі рецепти, щоб мясо було соковитим і мяким

Якщо при гасінні вода випарувалася, то можна долити ще трохи. Дуже смачно, готову страву присипати свіжою і ароматною зеленню. Подати зі свіжими або кислими овочами.

Відео рецепт, як приготувати гуляш зі свинини в мультиварці

Чудове, ароматне, і дуже смачне блюдо можна приготувати в мультиварці. Готується просто, достатньо натиснути на кнопочку, переглянути відео, і приготувати цей чудовий рецепт.

Соковиті і ароматні шматочки з густою підливкою прикрасять сімейний обід, чи може бути, вечеря. Пробуйте, готуйте, балуйте своїх рідних смачними стравами.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!