Гуляш з яловичини з підливою: 8 рецептів, як приготувати, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Здрастуйте, дорогі читачі. Не знаю як для вас, а для мене, найкраще м’ясо по своїм смаковим якостям це яловичина, звичайно, і свинину, і курку, можна смачно приготувати. Але гуляш я готую з нежирної яловичини ретельно вибираючи на ринку шматочок м’яса. М’ясо це своєрідне, не всім вона подобається, не всі можуть смачно приготувати, але воно корисне і поживне. Я перепробувала безліч рецептів, деякі виділила для себе в фаворити. У мене ще жодного разу м’ясо не було жорстким, завжди мягенькое і смачне.

Відмінно поєднується з будь-яким гарніром, але основне, за рахунок чого я готую цю страву, це підлива, якої я поливаю пюре і гречку. У нас діти люблять гуляш або з гречкою, або з пюре. Але найбільше з найніжнішим повітряним картопляним пюре.

Влітку я подаю всю цю красу зі свіжими овочами або салатом зі свіжих овочів, а взимку, з солоним помидорчиком, огірочком, або квашеною капустою.

Давайте поговоримо, які спеції можна використовувати при приготуванні яловичини. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, хто що любить.

Але до яловичині підходить: цибулю, моркву, корінь петрушки, селери, кріп, петрушка, лавровий лист, перець горошком, базилік, коріандр, майоран, петрушка, паприка, чебрець, орегано, перець чилі, чабер, розмарин, шавлія, естрагон, гірчиця.

Якщо я готую м’ясо для дітей, я не додаю спеції, сіль і трохи чорного перцю, якщо для себе, то можу експериментувати, так як смак страви, однозначно змінюється.

Сьогодні пропоную вам цікаві рецепти приготування м’яса, тонкощі, секрети, які допоможуть вам приготувати ароматне і смачне блюдо. Буде все крок за кроком, з фотографіями і докладним описом.

Яка частина яловичини найкраще для гуляшу

По-перше, варто розуміти, що яловичина сама по собі, не ніжна курка, але важливо вміти її правильно приготувати, тоді саме м’ясо буде м’яким. Є деякі тонкощі і секрети.

Наприклад, вирізка, найніжніша частина, і вона підходить для смаження без додаткового маринування. Ще можна взяти ошийок.

Я, звичайно, купую на ринку лопатку, для цих цілей. Також, хороша тазостегнова частина, вона підходить для запікання і гасіння.

Беріть не яловичину, а однорічну телятину, бажано теличку. В однорічної телятині вже є вітаміни і властивості, притаманні яловичині, але немає тієї жорсткості.

Хороше якісне м’ясо ароматне, рожеве, може бути червонуватим, з кремовими або білими прошарками жиру, якщо жир жовтий, це тварина старе, таке краще не брати.

Оцінюйте на вигляд, на колір, на запах, на смак оцініть будинку, коли приготуєте.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Відразу почну зі свого улюбленого рецепт, яким користуюся багато років, ніколи мене ще не підводив. Раз спробувала і зрозуміла, що принцип приготування впливає на м’якість і жорсткість продукту.

Інгредієнти:

• 1 кг. яловичини
• 1 велика цибулина
• 1 ст. ложка борошна
• рослинна олія
• сіль
• чорний мелений перець
• лавровий лист

Шматок м’ясо потрібно вимити, обов’язково, добре, обсушити на паперовому рушнику, це важливо, якщо буде вода, то вона буде «стріляти» на сковороді при смаженні.

Гострим ножем нарізаємо м’ясо спочатку пластинками, а потім подрібнюємо брусочками. Я нарізала 5 див. на 2 див. Можна нарізати кубиками, але великими, так зручніше буде обсмажують шматочки.

Солити і перчити м’ясо не потрібно. Що я роблю далі. Ставлю на вогонь сковороду, наливу. в неї рослинне масло, розігріваю масло. І поміщаю шматочки на сковороду на відстані один від одного, не все відразу, воно одразу пустить сік, не обсмажиться.

Нам потрібно щоб м’ясо «запечаталось» з одного, і з іншого боку, щоб воно було м’яким і соковитим всередині.

Потім, коли шматочки підрум’янилися з одного боку, перевертаємо їх на іншу сторону, і смажимо з другої сторони.

Тушу я в каструльці або казанку. Відразу приготую каструлю. Викладаю в неї першу порцію м’яса. Очищаю цибулю, і нарізаю, можна чверть кільцями, півкільцями або кубиками, все одно він «розчинитися» при гасінні.

Зверху на шар м’яса, я викладаю шар цибулі.

Так виходить 2-3 сковороди м’яса, кожен раз викладаємо шар м’яса, шар цибулі. Все подальше м’ясо ми смажимо, також в один шар, на сковороді.

Сам принцип тут в тому, щоб підсмажити шматочки з двох сторін, таким чином сік залишається всередині шматочків.

Тим часом всипаємо борошно на суху сковороду і смажимо до кремового кольору, перемішуйте сухою і чистою ложкою, так як борошно швидко підгорає на вогні.

Борошно пересипаємо в мисочку, даємо їй охолонути. Потім заливаємо половиною склянки води, і перемішуємо до розчинення грудочок.

Якщо залити гарячу борошно водою, вона зваритися, і перетворитися у тягучу клейку масу, нам це не потрібно. Повинна вийде ось така кремова вода.

Вливаємо цю суміш м’ясо з цибулею. Наливаємо воду в каструлю так, щоб вона покрила м’ясо. Можна звичайну холодну воду, можна з чайника. Тепер додавати сіль і перець.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, коли все почне вирувати, зменшуємо вогонь на мінімум, щоб м’ясо «потихеньку кипіло», не булрили.

Тушкуємо 1.5 години. За 20 хвилин до готовності можна додати лавровий лист і чорний перець горошком. За цим рецептом, виходить мягенькое і ніжне м’ясо.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини з підливою: рецепт без томатної пасти

Дуже багато рецепти передбачають використання томатного соку або пасти, цей рецепт без пасти. Згодна, не всім подобається кислинка, і якщо навіть додати цукор, виходить кисло-солодкий смак.

Я ж пропоную, зовсім інший рецепт, це м’ясо з смачною підливою, яка і до картопельки підійде, і до гречки, і макаронів.

Інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• 1 цибулина середнього розміру
• 1 морква середнього розміру
• 2 ст. ложки борошна
• 700 мл. води
• 2 лаврових аркуша
• 2 шт. перцю горошком
• 2 ст. ложки рослинного масла (для смаження мяса)
• Сіль
• Чорний мелений перець

Підготуємо необхідні продукти. М’ясо я беру на ринку, краще брати у перевірених продавців, у тих, які не обдурять, і не підсунуть нічого поганого.

Зрізаю з м’яса плівки, вони нам не потрібні. Вимила шматочок, обсушити, порізала кубиками. Кубики у мене невеликі, приблизно, 1 на 1 см, трохи менше, трохи більше, не під лінійку.

М’ясо солимо і перчимо, перемішуємо.

У сковорідку наливаю рослинне масло, розігріваю, викладаю половину м’яса, обсмажую. Важливо щоб воно лежало на сковороді в один шар, так буде краще, воно підсмажитися з одного, і з іншого боку при перемішуванні.

Цибуля я нарізаю кубиками, моркву тремо, дрібна терка. Хочу щоб підлива була однорідна, за час гасіння, овочі розваряться, і буде гарний однорідний колір.

Викладаю м’ясо, зверху цибулю і моркву. Потім смажу другу порцію м’яса, і також, викладаю, зверху цибулю і моркву. Я поділила нарізані овочі навпіл.

Коли і овочі, і м’ясо в каструлі, наливаю 600 грам окропу. Поставила Чайник заздалегідь кип’ятити. Наливаю окріп.

Обсмажила борошно на сухій сковороді, до кремового кольору, остудила, і залила постигла кип’яченою водою в обсязі 100 грам.

Перемішуємо добре, до розчинення всіх грудочок. Якщо використовувати гарячу воду, борошно звариться, нам це не потрібно.

М’ясо тушу на повільному вогні, коли все закипить, важливо щоб не вирувало, робимо вогонь на мінімум, і тушкуємо. Я гасила 1 годину, потім спробувала шматочок, м’ясо готове. І залила воду з борошном.

У цьому рецепті потрібно додати борошно за 10 хвилин до того, як ви вимкніть гуляш. Щоб нічого не прилипло до дна каструлі. Перемішайте все добре. Також, можна додати спеції і часник, якщо любите.

Відмінне м’ясо, вийшло ніжне, подавала я з пюре, підлива тут дуже до речі, так смачно, просто неможливо відірватися, забуваєш про всілякі дієти.

Гуляш з яловичини з підливою: рецепт як у дитячому садку

Не знаю чому, але діти, часто згадують, як смачно їх годували в садочку. Коли я заходила, приводила, чи забирала малюків, долинали запаморочливі запахи, що хотілося їсти.

Та що й казати, багато дорослі досі згадують омлет як у дитячому садку, гуляш, вареники, та інші страви. В приготуванні немає нічого складного, все традиційно, обсмажуємо, і тушкуємо. Для того щоб дізнатися рецепт, натискайте на кнопку, і переглядайте відео.

У нас знайомі розповідали, коли приходять з сином школярем за сестрою в дитячий сад, він тужить за садку, і тільки заходить, каже, що годували їх дуже смачно, ось так.

Гуляш з яловичини зі сметаною

Цей рецепт відрізняється від попередніх, так як готується м’ясо з додаванням сметани. Кисло-молочний продукт робить м’ясо найніжнішим.

Інгредієнти:

• яловича вирізка — 600-700 гр.
• цибуля ріпчаста — 2 середні головки
• сіль,
• чорний мелений перець,
• коріандр — за смаком
• сметана — 4 ст. л. з гіркою
• борошно пшеничне — 2 ст. л.

М’ясо вимити, і добре обсушити. Нарізаємо пластинками, а потім довгими смужками. Вирізка дуже якісне м’ясо, воно взагалі без прожилок, будемо не жорстке. Солимо і перчимо його, і добре перемішуємо. Додаємо коріандр за смаком.

Тим часом нарізами цибулю півкільцями. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію, викладаємо цибулю.

В кульок додаємо пару ложок борошна, покласти в нього м’ясо, і струшуємо. Нам потрібно щоб шматочки запанировались в борошні. Викладаємо їх на зверху на цибулю.

Обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін, буквально за 7-10 хвилин. Потім вливаємо трохи води, якщо м’ясо сухе, і не пустило сік.

Додаємо 4 ложки сметани, викладаємо зверху на м’ясо, і добре все перемішуємо. Дивіться, якщо води недостатньо, можна трохи додати.

Накриваємо все кришкою, тушкуємо 20 хвилин, а далі, пробуємо по готовності м’яса. Пробуємо м’ясо на смак, і на цьому етапі можна підсолити, поперчити і додати спеції, якщо їх виявилося недостатньо.

Додаємо зелень: кріп і петрушку, за бажанням. Яловичина вийшла відмінна. Пробуйте, якщо сподобався рецепт.

Готуємо гуляш з яловичини з чорносливом

Рецепт цей нескладний, виходить у всіх. Смак і аромат пікантного чорносливу. Якщо ви приготуєте, ви, точно, не пошкодуєте. Чорнослив можна взяти копчений, він додасть копчений такий присмак, але можна взяти в’ялений. Я, наприклад, більше люблю в’ялений.

Інгредієнти:

• 700 грам яловичини
• 20-25 шт. чорносливу
• 200 грам моркви
• 1 цибулина
• 2 ложки томатної пасти
• спеції, сіль, цукор, рослинна олія

М’ясо нарізаємо кубиками, або довгими смужками. Нарізайте так, як вам більше подобається. Тепер, додаємо сіль і перець, спеції за бажанням. Добре перемішуємо.

Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо рослинне або оливкове масло, добре розігріваємо. Викладаємо половину яловичини, нам важливо щоб вона була в один шар, і добре присмажився з одного, і з другого боку.

Готувати ми будемо в сковороді, першу партію м’яса обсмажили, прибрали його в тарілку. Смажимо другу, а потім з’єднуємо в сковороді.

Додаємо лавровий лист. Якщо ви використовуєте пасту, то розведіть її в склянці води. Можна томат використовувати, або помідори шматочками у власному соку, наприклад.

Додаємо склянку води, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, і готуємо на повільному вогні ще 30-40 хвилин.

Тим часом моркву подрібнюємо крупно, нарізаємо цибулю півкільцями, викладаємо овочі в сковороду (попередньо влийте трохи рослинного масла) і тушкуємо до прозорості цибулі.

Через 40 хвилин пробуємо підливку на смак, при необхідності додаємо сіль, також додамо спеції і цукор.

Викладати обсмажені овочі, і вимитий чорнослив. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин.

Якщо у вас залишилися питання, то можна подивитися відео матеріал. Готуйте, пробуйте, чудовий рецепт.

А зараз, згадаймо, як готували гуляш в СРСР, всім дуже подобався цей смак. У мене бабуся працювала в їдальні, вона нас навчила багатьом хитрощів.

Дуже смачний гуляш з яловичини з підливою як у радянській їдальні

Чому в садку і в їдальні, було смачніше все, що тоді було. Я от думаю, голодні, чи дійсно смачно. Чи можливо «дешево і сердито», як говориться. Ну що ж, приступаємо до приготування.

Інгредієнти:

• яловичина 800 грам
• олія рослинна 70 грам
• цибуля ріпчаста 2 штуки
• середні морква 1 штука
• середня томатна паста-2 столові ложки
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• цукор 1 їдальня ложка (за бажанням )
• лавровий лист 4 штуки
• борошно пшеничне 1 столова ложка
• вода кип’ячена гаряча 1,5 літра

М’ясо вимити, очистити від жил і плівок. Дуже важливо прибрати їх, щоб залишилася м’якоть. Нарізаємо кубиками.

Моркву очищаємо, натираємо. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками.

У сковороду наливаємо олію, викладаємо цибулю, обсмажуємо, додаємо м’ясо, злегка перемішуємо, і тушкуємо 5-7 хвилин на великому вогні.

Потім додаємо моркву, перемішуємо, тушкуємо 5-7 хвилин з морквою.

Коли морква стала м’якою, додаємо 2 ложки томатної пасти, перемішуємо, і тушкуємо 5-7 хвилин. Періодично перемішуємо, так як він може пригорати.

Тепер можна солити, відразу солити не потрібно, так як сіль змушує м’ясо виділяти сік. Перчимо по своєму смаку.

Додаємо окріп, ні в якому разі не холодну воду, додаємо щоб все м’ясо було повністю покрито, і доводимо до кипіння.

Після того як гуляш закипів, зменшуємо на маленький вогонь і тушкуємо 40 хвилин.

Борошно підсмажуємо на сухій сковороді, ви відчуєте приємний горіховий запах, і колір, теж зміниться, вона стане коричневого кольору.

Остуджуємо борошно, і розводимо водою до однорідного стану.

Вливаємо суміш в тушковану м’ясо, і готуємо ще 10 хвилин.

Подаємо з будь-яким гарніром. Можна посипати дрібно рубаною зеленню.

Як зробити гуляш з яловичини по-угорськи

Що це? Суп, рагу, або все-таки гуляш. Готується це блюдо з яловичини, воно поживне, і дуже смачне, смак насичений, так як у складі багато інгредієнтів.

Традиційне блюдо ви можете спробувати в Угорщині, або приготувати разом з нами в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Яловичина (грудинка або лопаткова частина) 600 грам
• Картопля 600 грам
• Цибуля ріпчаста 200 г
• Помідори свіжі (протерті) 50-100 грам
• Перець солодкий – 200-400 грам (опціонально)
• Сушена угорська паприка – 2-3 чайних ложки з гіркою
• Сіль

Готуємо в каструлі з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо цибулю, порізану кубиками.

Нарізаємо м’ясо кубиками, закидаємо в каструлю. Солимо й додаємо паприку.

Обсмажуємо хвилин 5-7, потім наливаємо воду і тушкуємо.

Кубиками нарізаємо картоплю, закидаємо. Потім протерті помідори, але якщо немає свіжих овочів використовуйте пасту або томатний сік.

Потім нарізаємо болгарський перець, краще різних кольорів. Нарізаємо смужками, і закидаємо, тушкуємо до готовності. Картопля в процесі готування стане м’яким, деякі шматочки розваряться, так і повинно бути.

Відео рецепт яловичого гуляшу в мультиварці

А якщо на кухні у вас є помічник, такий як мультиварка, то пропоную цікавий і дуже смачний відео рецепт.

Аромати і такий смак говядинки виходить, просто очманіти. Рекомендую спробувати.

Як приготувати м’які і соковиті відбивні з яловичини

Сподіваюся вам сподобалися рецепти, всі вони прості і смачні, а м’ясо виходить ніжне і соковите. Кожен оригінальний рецепт. Годуєте свою сім’ю смачно і ситно. Приємного апетиту!