Гриби сироїжки фото і опис. Їстівні, отруйні, помилкові

Доброго часу доби! Ці гриби відомі всім, навіть тим, хто до любителям «тихого полювання» не відноситься. Назва багато говорить за себе, але справедливо воно? Гриби сироїжки, фото і опис яких наведемо в статті — предмет сьогоднішнього розгляду.

Зміст:

• 1 Опис і біологія сироїжок
• 2 Види грибів сироїжок
  • 2.1 Неїстівні
  • 2.2 Їстівні
• 3 Страви зі сироїжок
  • 3.1 Цікаві статті

Опис і біологія сироїжок

Сироїжка відноситься до сімейства Сыроежковых з порядку Руссуловых, по-латині руссулус – червонуватий. Це пластинчасті гриби в молодості c округлою головкою, яка поступово розпрямляється при зростанні плодового тіла.

Ніжка досягає висоти 10 сантиметрів, без жодних наростів на зразок кільця або вольвы, частіше циліндрична і тільки у деяких видів злегка загострена. Пластинки гриба прирослі, часті, білого або жовтуватого відтінку.

М’якоть гриба щільна з віком стає крихкою, м’якого приємного смаку, хоча деякі види сироїжок їдкі, так що навіть зараховуються до отруйних.

Якщо описати коротко, як виглядають сироїжки, то це різнокольорові гриби на біленьких, рідко забарвлених в інші кольори, ніжках. По колірній гамі ці веселі грибочки представляють всю палітру квітів.

Капелюшки зустрічаються:

• світлі;
• жовті;
• рожеві;
• червоні;
• зелені;
• сині;
• фіолетові;
• чорні.

За розміром капелюшки сироїжок досягають 25 сантиметрів у діаметрі.

Кількість відкритих видів сироїжок величезна, Вікіпедія призводить число – 257, 60 з яких зустрічаються на території Росії.

Ростуть сироїжки в листяних, мішаних і хвойних лісах, утворюючи симбіоз з деревами: від берези до ялини.

Види грибів сироїжок

Серед видів сироїжок зустрічаються такі гриби, які ми так не називаємо. Якщо не в курсі, то до них відносяться:

• валуї, або кулаки;
• чорні подгруздки, або чорнушки;
• подгруздки чорніючі, або сироїжки чорніючі;
• подгруздки білі;
• подгруздки зеленуваті.

Перераховані гриби їстівні, тільки перед вживанням рекомендується відмочити у двох-трьох водах, щоб уникнути їдкого смаку. За зовнішнім виглядом і властивостями ці представники грибного царства схожі на Молочники, хоча і відносяться до сімейства Сироїжок.

Неїстівні

Відразу зазначимо неїстівні види сироїжок, яких не так багато. Ці гриби не отруйні, але міститься в них гіркоту дає право віднести їх до категорії умовно-їстівних. Їдкий смак видаляється деякими видами попередньої обробки: отмачиванием чи відварюванням, а от про те, щоб їсти сирими, мови не йде.

Сироїжка пекучо їдка – гриб світло-рожевого або яскраво-червоного забарвлення. Відміну від інших видів – легко знімається плівка на капелюшку, видалення якої зменшує гіркий смак.

Сироїжка выцветающая, менш насичена кольором рожево-червоних тонів, ніж попередній гриб, але теж відрізняється стійкою гіркотою.

Криваво-червона відрізняється згаданої забарвленням капелюшка, причому ніжка цього виду теж пофарбована в яскраво-рожевий колір.

Сироїжка Мэйра – виглядає як червона, тільки з гіркотою, ще одна відмінність – сильно кришиться.

Сироїжка остроедкая – фіолетовий або бузковий гриб з пекучим м’якоттю.

Сироїжка березова – світло-рожева з легко знімається плівкою, як випливає з назви, зростає в березових насадженнях.

Об’єднує якість у неїстівних сироїжок, їх ще неправильно називають хибними, яскрава, немов кричить про небезпеку забарвлення. Але як було сказано вище, після відповідної обробки гриби придатні в їжу.

Їстівні

Інші сироїжки м’якого смаку і справді можуть вживатися в їжу в сирому вигляді, але не робіть цього з-за можливої плутанини в пересортицею грибів.

Перерахуємо їстівні сироїжки з короткою характеристикою:

Болотна – червоного або темно-оранжевого кольору з щільною капелюшком, росте в сирих хвойних насадженнях полянами. Смак на 5+.

Буреющая – слабкий аромат оселедця зіб’є з пантелику початківця грибника, але ці бурі темно-бордові гриби відносяться до делікатесів з-за насиченого смаку.

Жовта – здалеку схожа за лисичку, але за формою шапинки та ніжки – це типова сироїжка. Гриб третьої категорії не вираженого смаку.

Зелено-червона забарвлення капелюшка змінюється в цій колірній гамі, причому на одному грибі. Смак на трієчку.

Золотиста – жовто-червоні капелюшки цього гриба підкажуть вам, що він бажаний гість у солінні і смаженні.

Ламка – рожево-фіолетове забарвлення і неміцність м’якоті характеризують цю сироїжку. Причому і смак у неї відсутня, використовувати можна тільки в соліннях.

Лавровишневая, або мигдальний – по світло-коричневого кольору нагадує валуй, відрізняється ніжкою без отвору і випрямленою капелюшком.

Морзе – теж світло-коричневого кольору, але у цього виду такої забарвлення у ніжки і пластинки. Смак середній, добрий гриб у соліннях з попередніми отмачиванием.

Сереющая – так названа із-за того, що зрізи або злами на повітрі сіріють. Сам гриб жовто-коричневий на високій для сироїжок ніжці, до 10 сантиметрів.

Синьо-жовта – синьо-бузкового кольору з ділянками жовтого відтінку. Відрізняється тонким горіховим смаком.

Лазурна, або синя – синьо-фіолетовий гриб за забарвленням схожий з фіолетовою рядуванням. Смак ставить лазуревую на 2-5 місце серед сироїжок.

Турецька – ароматна і смачна сироїжка бурого або фіолетового кольорів, виростає в хвойниках.

Чудова, або бездоганна — оливкового кольору, що переходить у червоно-фіолетовий. Їстівний гриб третьої категорії.

Зеленувата – вважається смачною зі сироїжок, із зеленою або сіро-зеленої капелюшком.

Страви із сироїжок

Сироїжки використовуються у всіх видах переробки. Рецептів, як готувати, безліч: гарні з них супи, ці смачні гриби і в смаженому вигляді. Також непогані вони в солоному і маринованому вигляді, в особливості у асорті з іншими представниками грибного царства.

Готують з цих грибів і салати на зиму: ікру і солянку. А якщо з лісу ви принесли тільки жменьку-другу сироїжок, не турбуйтеся — порадуйте себе смачним омлетом!