Що стосується історії назви і походження пирога «Ревані» (або «Равані»), можна знайти наступну версію. Вважається, що страва вперше приготували в Османській Імперії після завоювання міста Єреван, звідси і така назва. Хоч і «Ревані» популярний в Греції, пиріг часто відносять саме до турецької кухні, однак варіації страви можна знайти в кухнях країн Близького і Середнього Сходу та Східної Африки. І назв у пирога також безліч: бусбуса (basbousa), намура (namoora), харіса (hareesa), габелуз (gabelouze).
Інгредієнти:
на форму ~20*30 див.
сироп:
- 150 г цукру
- 250 мл свіжовичавленого апельсинового соку
- 6 шт. гвоздик
- 1 ст. л. лимонної цедри
тісто:
- 160 г манки
- 150 г пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 50 г кокосової стружки
- 220 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 5 яєць
- 230 г вершкового масла
- 2 ч. л. дрібно натертої цедри апельсина
Приготування:
Сироп:
1. У каструлі змішати свіжовичавлений апельсиновий сік, цукор, додати гвоздику і цедру лимона.
2. Поставити на середній вогонь і помішувати до повного розчинення цукру.
3. Проварити сироп 10-15 хвилин після закипання до більш густої консистенції.
<
4. Готовий сироп перелити через сито й остудити.
Тісто:
1. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на повільному вогні. Остудити 10-15 хвилин при кімнатній температурі.
2. У чаші міксера або глибокій мисці змішати сухі інгредієнти: манку, борошно, розпушувач, цукор і ванільний цукор, кокосову стружку.
3. Додати яйця і перемішати до однорідності.
4. Додати цедру і влити олію. Знову перемішати до однорідної маси.
5. Форму застелити пекарським папером. Влити тісто у форму і розподілити рівним шаром.
6. Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин до зарум’янювання. Перевірити на готовність: встромлена в нього зубочистка або дерев’яна паличка повинна виходити сухою.
7. У ще гарячий пиріг зробити безліч глибоких отворів зубочисткою або виделкою, по всій його площі.
8. Вилити на поверхню пирога сироп і дати пирогу трохи охолонути при кімнатній температурі.
Пиріг нарізати на порції, за бажанням прикрасити подрібненими фісташками, кокосовою стружкою або подати з кремом з маскарпоне або кулькою ванільного морозива.
Джерело
