Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні готую дуже смачне м’ясне блюдо. У мене в холодильнику залишилася гречка, ніхто не хоче кашу, хоча діти її люблять. Що робити, не викидати ж? Моя бабуся казала, що хороша господиня ніколи нічого не викидає. Ось і я вирішила дати гречці друге життя. І тут у мене виникла ідея, приготувати котлети з гречкою тушковані в кисло-солодкому томатному соусі. Від таких точно ніхто не відмовиться. І я не помилилася, діти оцінили, їли із задоволенням з салатом зі свіжої капусти з картоплею пюре. Сьогодні навіть на сніданок донька розігріла.
А у вас залишається гречка, що ви готуєте? Напишіть, нижче в коментарях. Не завжди залишається, але буває і таке блюдо завжди виручає, і всім подобається.
Гречаники — це страва української кухні, яке готується з фаршу і гречки. Пропорції можуть бути різні, в залежності від смакових уподобань.
Їх можна смажити або тушкувати в томатному соусі, запікати в духовці, і готувати з грибами. Я приготувала з домашнім томатним соком, вийшло соковите і ароматне блюдо.
Відмінно підійде до свіжих овочів і зелені, до салату з свіжих овочів. Подати можна до сніданку, обіду або вечері. Мені навіть гречаники подобаються більше, ніж тефтелі з рисом в сметанно-томатному соусі, так як я обожнюю гречану кашу.
У мене в морозилці завжди знаходяться невеликі порції замороженого фаршу. Якщо гречка відварена заздалегідь, то страва готується дуже швидко.
Це самостійне блюдо, можна їсти без гарніру, відмінно поєднується з томатним соусом і сметаною. Неймовірно смачно, соковито, неможливо зупиниться, хочеться ще і ще.
Гречаники (котлети з гречкою) — рецепт в томатному соусі в духовці
У цьому рецепті я не буду обсмажувати котлети, я їх буду запікати в соусі, в розігрітій духовці, за рахунок цього вони виходить ніжні і м’які.
Інгредієнти:
- 800 грам фаршу (у мене курка і свинина)
- 400 грам гречаної каші
- 1 цибулина
- 1 морква
- рослинна олія
- 700 грам томатного соку
- цукор і сіль за смаком
- лавровий лист і перець горошком
Фарш я готувала заздалегідь. Купила свинину і куряче філе, перекрутила, розподілила в кульочки і заморозила.
Дуже зручно використовувати для котлет, фрикадельок, для тефтелькою, голубців та ін страв. Насправді, використовувати можна будь фарш, який зроблений з: свинини, яловичини, курки, телятини, індички. Або суміш фаршу, як у моєму випадку.
Якщо у вас є вже готова відварена гречка, то використовуйте її. Можливо, у вас теж залишилася гречка. Але якщо ні, її треба відварити.
Щоб зварити розсипчасту гречку, потрібно взяти 1 склянку гречки, і 2 склянки води. Крупу перебрати від сміття та каміння, промити проточною водою. 2 склянки води закип’ятити, посолити і всипати крупу. З моменту закипання зменшити вогонь, зняти пінку, варити на середньому вогні 10-15 хвилин. Обов’язково остудіть крупу.
Додаємо до фаршу, за смаком солимо і перчимо. Я не використовую ніякі спеції і приправи, у нас не дуже люблять діти з приправами. Тільки сіль і перець. Раніше додавала трохи меленого коріандру, він не гострий, але надає неймовірний аромат.
Я додаю обсмажену цибулю і моркву. Багато господинь цибулю пропускають через дрібну насадку м’ясорубки, або подрібнюють його блендером.
Я очищаю цибулину, нарізаю її кубиками. Очищаю моркву тру на великому полотні терки. У сковорідку наливаю рослинне масло.
Розігріваю сковороду, і обсмажую, спочатку цибулю, потім моркву. Все перемішую, обсмажую до потрібного мені стану. Я ніколи сильно не засмажую.
Остуджую обсмажені овочі, і переміщаю їх до гречки і фаршу. Яйце я не додаю, у мене виходить відмінна маса, не рідка. Але можна додати 1 куряче яйце.
Також, можна додати у фарш обсмажені гриби (наприклад, шампіньйони), або приготувати підливу з грибами. Для цього цибулю обсмажують з нарізаними грибами, можна додати томат, і залити підливою. Тушкувати в духовці на сковороді, в казані. Гриби додадуть чудовий смак і аромат страви.
Тепер треба все добре перемішати. Раніше, моя бабуся перемешивала фарш до однорідного стану чистими руками. Зараз продаються одноразові рукавички, можна надіти їх. У нас продаються в супермаркеті, і в магазинах госп. товарів.
У мене вийшов ось такий однорідний фарш. Згадала, можна додати приправи до м’яса. Але мені вони не подобаються, вони на любителя. Якщо любите, можна використовувати. Також, для аромату і смаку часник (свіжий або сушений).
Формуем котлети з гречкою. Знову ж, робимо це або в рукавичках, або чистими руками. Взагалі, коли бабуся готувала, вона прикривала волосся хустинкою, щоб у їжу не потрапив волосся. А ви так робите?
Форма заготовок може бути різна: кругла, або довгаста. Я вирішила надати довгасту форму.
Заготовки можна заморозити, потім при необхідності приготувати, можна обсмажити обвалявши в борошні, а потім гасити.
Я складаю їх у скляну вогнетривку форму для запікання. На дно можна помістити трохи цибулі або моркви, якщо ви боїтеся що знизу вироби можуть пригоріти при запіканні.
Тепер готуємо томатну заливку. Раніше я обсмажувала кубиками цибулю на рослинній олії, потім додати терту моркву, потім томат, сіль і цукор. Останнім часом роблю все простіше і швидше.
В томат додаю сіль і цукор за смаком. Я люблю кисло-солодку підливку. Ви кладіть по своєму смаку. Перемішую томат з сіллю і цукром. І заливаю гречаники. Можна додати в сік 1-2 ложки сметани, перемішати. Будуть в томатно-сметанному соусі.
Для аромату додайте сухі трави, спеції та приправи. Я додала горошини запашного перцю і лавровий лист.
У мене вийшов заповнений нижній ряд, і дві котлети зверху.
Духовку я розігріла заздалегідь до 200 градусів, розміщую в духовку. Пекли 40 хвилин. Можна накрити зверху фольгою. Я не накриваю.
Дві верхні підрум’янилися, інші були повністю залиті соусом. Багато в соус кришать зелень, я не люблю. Краще, готові гречаники, посипати зверху ароматною зеленню.
Ось так вони виглядають, фотографія з іншого ракурсу. Вийшла дуже смачна підлива, якій можна зверху полити котлетку, або картопля, наприклад.
Можна тушкувати в сковороді. Розкладаємо в глибоку сковороду, заливаємо соусом і тушкуємо під кришкою на повільному вогні.
Деякі господині обсмажують заготовки в борошні, складають у казан, додають трохи водички, і протушивают.
Я люблю їх поливати сметаною. Але в цей раз не виявилося в холодильнику сметани. Ситне і смачне блюдо підійде до будь-якого гарніру, і як самостійне блюдо.
Можна подати з часниковим соусом. Для цього через прес часник подрібнити, змішати його з майонезом або сметаною, додати січену зелень, сіль і перець і перемішати.
Взимку можна подати з маринованими овочами, квашеною капустою та іншими різноманітною їжею. Влітку зі свіжими овочами та овочевими салатами.
Відмінна альтернатива ковбасі. Просто, швидко, смачно. А що ще потрібно? Якщо ви, як і я, любите гречку, спробуйте це блюдо, порадуйте своїх рідних і близьких. Впевнена, вони оцінять ваші старання. Приємного апетиту!
