Гранатова настоянка на самогоні: технологія приготування

Знавці радять робити настоянку і лікер із зерен граната на хорошій горілці (розведеному спирті). Але гранатова настоянка на самогоні подвійної-потрійної перегонки вийде не менш смачною, якщо при її виготовленні дотримуватися деяких правил:

  • Кислий гранатовий сік окисляє метал і вступає в реакцію з пластиком, утворюючи хімічні сполуки, які псують напій. Тому для його приготування годиться тільки скляний або емальований посуд.
  • Перед заповненням ємкості соком і самогоном її потрібно стерилізувати — обробити парою; готову настоянку також розливають в простерилізовані пляшки.
  • Для підсолоджування використовують тільки білий цукор.

Гранатова настоянка на самогоні: технологія приготуванняГранатова настоянка на самогоні

Якщо ви не любите солодку алкоголь, цукор можна не додавати, він потрібен тільки для смаку. Замість кориці, спробуйте покласти аніс або інші прянощі, які вам подобаються. Додайте в сировині одну-дві чайних ложки висушених і змелених на кавомолці гранатових кірок, це збагатить смак і аромат напою. Але робити самогон тільки на гранатових кірках не варто: спиртова витяжка з шкірки граната — потужний лікувальний засіб, яким не можна зловживати.

Підготовка фруктів

Основа настоянки — гранатовий сік видавлюють ложкою через сито, покладене на ємність. Але один з недоліків чудового фрукта в тому, що його важко чистити, а виколупувати по зернятку дуже незручно, вони лопаються і бруднять руки. Існує декілька простих способів добути дорогоцінні рубінові краплі:

  • Приготуйте глибоку миску з водою. Розріжте гранат на половинки, візьміть одну з них за краї, опустіть у воду, переверніть обрізаної частиною вниз і натисніть пальцями на центральну частину півсфери, щоб вона «вивернулася навиворіт». Можливо, відразу у вас це не вийде, але після декількох спроб зернятка відокремляться і спливуть, а частинки перегородок і шкірка залишаться на дні.
  • Зробіть надріз посередині граната, розламайте фрукт навпіл. Тепер покладіть половинку на долоню зернятками вниз, візьміть дерев’яну калатало або ложку і постукайте по ній. Більшість червоних зерен випаде, решту доведеться діставати вручну, але їх буде небагато.

Друга важлива складова настоянки з граната — лимонна цедра, тобто перемелена шкірка лимона. Її знімають тонкою стружкою картопляним ножем, намагаючись не зачепити білу шкірку (від неї напій стане гірким). Цедру можна купити в готовому вигляді.

Лікер

Для цього рецепта потрібно:

  • 3-6 плодів;
  • 350-500 г цукру;
  • 750 мл самогону;
  • 180 мл води;
  • лимон;
  • паличка кориці або аніс.

Покладіть цедру і вичавки з зерен у трилітрову банку, влийте туди ж сік і самогон, покладіть прянощі і щільно закупорьте. Суміш настоюватися в темному місці при кімнатній температурі близько трьох тижнів. Не забувайте щодня струшувати банку.

Через три тижні профільтруйте суміш. Вичавки вам більше не потрібні, їх можна викинути, рідина поверніть в банку і додайте в неї цукровий сироп. Його роблять так само, як і для варення:

  • Вилийте в каструлю потрібний об’єм води, всипте цукор, перемішайте і поставте на вогонь.
  • Помішуючи, нагрівайте суміш до 50-55°C. Не перегрівайте сироп, щоб він не пригорів або не перетворився на карамель, яка для підсолоджування настоянки не годиться.
  • Варіть сироп близько години, постійно помішуючи, за кілька хвилин до закінчення варіння додайте щіпку соди і знову перемішайте. Коли осяде піна, у вас вийде густа рідина, схожа на молодий мед.

Сироп заливають в банку з настоянкою, коли він охолоне до кімнатної температури. Після цього банку щільно закупорюють і ставлять в прохолодне місце, але не в холодильник (восени її можна виставити на балкон, а влітку на дачі визначити в льох). Повторне наполягання відбувається як мінімум три тижні, але для того щоб гранатова настоянка стала ароматною, дайте їй постояти місяць, а краще — півтора. Як і при першому настоюванні, бутель час від часу необхідно збовтувати, але не щодня, а раз на три-чотири дні.

Готову настоянку потрібно процідити через марлевий фільтр, потім дати їй постояти (залишився осад збереться біля дна) і маленькою чашечкою акуратно вичерпати рідина, намагаючись не збовтувати каламуть. Після фільтрації готову настоянку розливають по стерилізованим банкам або бутлях з широкою шийкою (щоб їх можна було обробити парою). Лікер з граната, настояний на самогоні, має насичений червоний колір і смак граната з нотками лимонної цедри.

Спрощений рецепт

Для приготування потрібні:

  • 3 великих плода граната;
  • півлітра очищеного самогону;
  • чверть кілограма цукру;
  • цедра четвертинки лимона.

Цей рецепт відрізняється тим, що роблять настоянку на цілих зернах граната (їх можна використовувати двічі) і цукор застосовують для того, щоб сировина пустило сік, а не для підсолоджування готової настоянки.

Покладіть зернятка в банку, засипте цукром, нещільно укупорьте (зав’язати шийку марлею) і поставте в темне місце. Через 7-9 днів ви побачите, що зерна пустили сік. Зцідіть його, змішайте з самогоном, додайте цедру і якщо захочете — прянощі. Друге наполягання займає близько тижня, після чого напій розливають по бутлях і зберігають у холодильнику або льосі. Залишається знову засипати залишилися зернятка на тиждень, настояти і змішати з самогоном.

Така настоянка на гранаті виходить не настільки солодким, як лікер. Її можна пити як у чистому вигляді, так і в коктейлях, змішати з соком (краще всього з журавлинним) або навпіл з чистим самогоном. Вона має і лікувальні властивості, але лікування алкогольними настоянками потрібно знати міру: у міжсезоння для зміцнення імунітету її рекомендують приймати по 100 грам кілька разів на тиждень.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!