Всім привіт! Зовсім недавно готував гороховий суп з яловичиною, вийшов він на стільки смачним, що я не втримався і вирішив поділитися рецептом з Вами. Його можна готувати різними способами і з різними інгредієнтами, я маю на увазі те, з чого готується бульйон. У більшості рецептів, він готується з копченостей. Безсумнівно такий виходить дуже смачним, але не всім такий подобається. І сьогодні я покажу як приготувати гороховий суп без копченостей, з яловичиною, класичним способом. Хоч цей варіант більш довгий, але результат себе виправдовує.
Іноді цей суп ще називають — «Музичний», я сподіваюся, не потрібно пояснювати чому))). З цієї причини не кожна господиня береться за його приготування. Але воно настільки просте, що не потрібно буде просити кого-небудь, а просто візьміть і приготуйте його самі. Тим більше що кожен крок я подкреплю покрокових фото. Вам потрібно буде повторити їх і все, смачний гороховий суп у Вас на столі.
Покроковий рецепт приготування
Для початку заллємо яловичину холодною водою і поставимо на сильний вогонь і чекаємо поки вода закипить. Самі далеко не йдемо і ретельно знімаємо піну. Від того як Ви зваріть бульйон, залежатиме яким вийде суп. Треба щоб бульйон був прозорий і насичений.
Найкраще підходить для бульйону м’ясо на кості. Грудинка або реберця відмінно підходять для цієї мети. А щоб він вийшов більш концентрованим, додамо після закипання одну головку цибулі, моркву, корінь селери (якщо є) і щіпку перцю горошком.
Вогонь зробимо на мінімум, щоб яловичина повільно, але вірно тужила. Рекомендую порахувати горошини, щоб надалі їх все виловити і жодного не залишити. В іншому випадку можна буде процідити бульйон через сито, але це додаткова робота, а відповідно витрачений час.
Після 40-50 хвилин томління додаємо в каструлю замочений горох і збільшуємо нагрівання. Варимо ще хвилин 50-60 до повного розм’якшення гороху. Через вміст білка в горосі, також на поверхні утворюється багато піни, яку знову прибираємо.
Якщо б ми готували суп наприклад не з яловичини, а з копченої курки або варено-копчених реберець, то горох відправляли в каструлю відразу разом з м’ясом. Це дуже важливо знати. А так як у нас свіжа яловичина, то й часу на її приготування потрібно більше.
Це заправний суп, тому приготуємо для нього овочеву пережарку. Наріжемо всі овочі однаковим кубиком, розміром трохи більше гороху.
І поки він і бульйон готується, обсмажимо на розпеченому рослинному маслі кубики картоплі, буквально 3 хвилини.
Іноді пережарку роблять тільки з моркви, цибулі і томатної пасти, а картопля закидаю відразу в бульйон, коли звариться горох. Я готую різними варіантами. Коли картопля трохи присмажена, в цьому є своя пікантність. Обов’язково спробуйте.
Потім додаємо в пережарку моркву і цибулю, покрокове фото прикріплюю…
Смажимо до зміни кольору цибулі і моркви.
Якщо Ви все ж хочете отримати легкий аромат копчення, то вытопите кілька шматочків копченого сала, змішайте з рослинним маслом і робити пережарку.
До цього часу бульйон і горох вже приготувалися. Дістаємо з нього цибуля, морква, горошки перцю і м’ясо. За необхідності проціджуємо бульйон. Овочі і перець викидаємо, а м’ясо нарізаємо на порційні шматочки і обсмажуємо в сковороді з овочами.
Я люблю коли гороховий суп у вигляді пюре, тому подрібнюємо горох блендером, або, якщо немає блендера, потолчем його товкачиком.
Як видно на фото, більша частина води википіла. Компенсуємо її свіжою і знову доводимо до кипіння. Після солимо за смаком.
Перекладаємо в каструлю нашу пережарку і кладемо пару листочків лаврушки.
Всі інгредієнти у нас майже готові, тому варимо суп з горохом і яловичиною ще хвилини 3-4 і знімаємо з вогню. За бажанням посипаємо подрібненою зеленню, даємо настоятися хвилин 5 і розливаємо по тарілках.
Якщо є бажання приготуйте до супу сухарики і посипте зеленню. Приємного апетиту!
А в мене на сьогодні всі і якщо Вам сподобався рецепт залишайте відгуки та пишіть коментарі.
Поки!
