Рецептів горохового супу безліч, але мені сподобався один. Це рецепт горохового супу з копченими свинячими реберцями. Я хотів би більш докладно на ньому зупинитися.
Складність приготування супу немає. За 10-ти бальною шкалою, я б оцінив на 5. А це означає, що з рецептом впорається навіть початківець кулінар.
Головний інгредієнт супу — горох. Зараз не складає труднощів піти і купити його в магазині. Для супів беруть цільний або колотий . Цілісний дуже погано вбирає воду, тому в супі він залишається твердим. З цієї причини для супів найчастіше вибирають колотий по полам горох. Він добре вбирає вологу, швидко розварюється, а це те що потрібно для відмінного горохового супу.
Щоб зменшити час варіння гороху, його рекомендують попередньо замочувати.
Скільки часу замочувати горох для супу
Цим питанням задавався напевно кожен, хто хоч раз варив суп гороховий. Знову ж таки, на тривалість часу проводження гороху у воді залежить який він у вас.
Якщо ви замачиваете цілісний горох, води повинно бути в 3 рази більше ніж гороху. Досвідчені кулінари замочую на ніч, а на наступний день варять суп або замочують з ранку, щоб варити ввечері. У будь-якому разі мінімум цілісний горох повинен провести у воді 6 годин. Вважається, що якщо горошини збільшилися в 2 рази, значить вони готові до варіння.
Якщо горошини замочити в гарячій воді і додати 1 ч. л. харчової соди, то можна скоротити час замочування до 1.5 годин.
А ще можна залити окропом і вже через 2 години цілісний горох вариться всього 30 хвилин.
Тепер розберемося з колотим горохом. Він набагато швидше вбирає воду, тому для замочування не потрібно стільки багато часу, достатньо від 30 до 60 хвилин.
Не важливо який у вас горох, рекомендується щогодини міняти воду. Замочувати його потрібно в холодній воді. Перед тим як перемістити його в бульйон для супу, воду, в якій замочували, потрібно злити, а горох промити.
Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями
З горохом розібралися, тепер перейдемо до самого рецепту супу. Найкраще гороховий суп виходить з копченостями. Копчені свинячі реберця тут ідеальний варіант. Я заздалегідь мариную, а потім копчу ребра. Скільки б не заготовляв, вони швидко з’їдаються. Тому в сьогоднішньому рецепті я використовую 450 грам магазинних.
Хто не хоче читати, то можна подивитися відео де я готую суп гороховий з копченостями.
По мимо реберець нам знадобиться:
- Горох — 200 грам
- Картопля — 3 шт.
- Цибуля -1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинна олія
- Зелень
- Лавровий лист — 3-4 шт.
- Сіль, перець за смаком.
Для початок заливаємо холодною водою копчені ребра і ставимо на вогонь. Як тільки закиплять висипаємо горох.
Ребра в принципі вже їстівні і варити їх достатньо 30 хвилин. Але я люблю за наваристий і коли горох перетворюється в пюрешку. Тому будемо варити хвилин 50.
Поки зробимо заправку для супу.
Обсмажимо на рослинній олії, дрібно порізану цибулю і натерту моркву.
Ребра з горохом зварилися. Дістаємо реберця і відокремлюємо м’ясо від кістки. Скидаємо назад. Солимо за смаком.
Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в бульйон. Варити будемо хвилин 15.
За 5 хвилин до кінця відправляємо зажарку і лавровий лист. Можна поперчити за смаком. Спробуйте на сіль.
У самому кінці додаємо зелень і відключаємо газ.
Даємо настоятися 10 хвилин і суп готовий!
Впевнений ви ще не раз будете готувати за цим рецептом.
